カレー粉香り立つミンチはごちそう。

こんにちは。ハセガワタクミ(カルダモン26)です。今回は赤缶カレー粉が香り立ち、食欲そそる「キーマカレー台湾まぜそば」のレシピです。

もしお持ちなら、カルダモンのホールを入れることで、さらに美味しくいただけるのでお試しください。

このレシピについて

最近YouTubeでさかんに台湾まぜそばの動画を観たせいか、台湾まぜそばを食べたくなりました。

台湾まぜそばといえば真ん中に鎮座する台湾ミンチ。そこがキーマカレーになったらどうなるんだろう……と思ったので作ってみました。

台湾ミンチにおそらく入っているだろうという調味料に加え、それらの強い調味料に負けない、「いかにも」なカレー感を出せる、赤缶カレー粉を使ったキーマカレー台湾ミンチ(？)に。

がっつり混ぜてすすれば、まさにでらうま。
赤缶の香りが合わないわけがない、間違いない旨さです。そばをすすっているうちからご飯をかきこみたくなるほど。

出来る限り手に入りやすい材料で作ってみましたが、ホールのカルダモンがあればさらに最高です。

キーマカレー台湾まぜそばのポイント

赤缶の風味は中華系にもよく合う！

日本のカレー粉といえばの「S&B赤缶」。甘い香りがまずやってきて、そのあとに抜ける爽快感と刺激感。

少量でもよく香り、ときに支配的に香る赤缶は、あらゆる料理を「いかにも」馴染み深いカレー風味に変えてくれます。

フェヌグリークをはじめとする甘い香りは中華系の味とも相性がよく、強い中華味に負けずにカレーの香りの存在感を発揮してくれます。

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最後は追い飯で

〆にはにぎりこぶしぐらいのご飯を追い飯として、残った具材と混ぜながらかき込んでください。

麺をすすっているときよりカルダモンの粒が分かりやすくなり、香りが弾けるので最後まで爽やかにいただけます。

キーマカレー台湾まぜそばの材料

【材料(1人前)】
・豚ひき肉・・・100g
・玉ねぎ・・・・50g(みじん切り)
・にんにく・・・5g(みじん切り)
・しょうが・・・5g(みじん切り)

・豆板醤・・・・・・・・大さじ1
・甜麺醤・・・・・・・・小さじ2
・カレー粉(赤缶)・・・・小さじ2
・砂糖・・・・・・・・・小さじ1
・醤油・・・・・・・・・小さじ1
・オイスターソース・・・小さじ2
・油・・・・・・・・・・大さじ1
・水・・・・・・・・・・100cc

・中華麺(生麺) ・・・1玉〜1.5玉
・ごま油・・・・・・小さじ1

◎プラスワンスパイス
・カルダモン・・・2粒(あれば)

〈トッピング(お好みで)〉
・ニラ・・・・・・10g(刻む)
・白ネギ・・・・・5g(小口切り)
・生卵・・・・・・1個
・ごま・・・・・・好きなだけ
・海苔・・・・・・好きなだけ
・かつおぶし・・・1～2g
・酢・・・・・・・小さじ2～
・追い飯・・・・・握りこぶし分

キーマカレー台湾まぜそばの手順

1.ホールのカルダモンを潰し、中の粒を取り出す。フライパンに油を弱めの中火で熱し、カルダモンの粒とサヤを入れて加熱する。サヤの色が変わったらサヤだけ取り出し、玉ねぎ、にんにく、しょうがを入れて、玉ねぎがしんなりするまで炒める。

2.豆板醬、甜面醤を入れて、焦がさないように香りが立ってくるまで炒める。その後、弱火にしてカレー粉を入れ、粉っぽさがなくなるまでよく混ぜる。

3.中火にしてひき肉を入れて炒め、砂糖、水を入れて、とろみが出てくるまで煮込む。

4.鍋に湯を沸かし、中華麺を指定の時間茹でる。ザル(できれば金属製)に上げたら、ごま油を麺にかける。菜箸で麺をザルの目にこすりつけるように混ぜ、皿に盛る。

おすすめの麺は「菊水」の札幌生ラーメン。しっかり麺が美味しいです。スーパーで取り扱いがあればぜひ。

5.キーマカレー台湾ミンチを上からかけ、〈トッピング〉を乗せたら完成！

キーマカレー台湾まぜそばの食べ方

食べる前に全体をよく混ぜてからすすりましょう。
(写真では撮影の都合上卵黄だけを載せていますが、全卵でOKです。というか撮影後は卵白も入れて混ぜました)

まぜそばは、ついつい追い飯の前にもご飯が欲しくなります。

途中には酢で味変。個人的にはマストです。
煮干しが入った酢があればさらに最高です。

〆にはにぎりこぶしぐらいのご飯を用意して、追い飯して最後まで具材を楽しみましょう。麺をすすっているときは主張が控えめだったカルダモンがここで弾けてきて最後に爽やかな風味が広がります。

カレー粉の香りでスパイス料理

煮崩れたサバ缶に絡んだカレー粉の香りでごちそうに。

赤缶で作るカレーサバ大根の照り煮定食 スパイス定食#16

サバ×カレー粉×醤油の間違いないタッグで大根&ご飯を美味しく食べましょう。煮崩れたサバと煮汁は最高のご飯の友。ゴマやじゃこの香味で食べるほうれん草の和え物と味噌汁を添えて。

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2022.02.19

春雨がカレー風味のスープを吸い込んで、ご飯のお供として最高峰。

ご飯がススム！カレー麻婆春雨の中華定食 スパイス定食#11

スープを吸った春雨が最高のご飯のお供！カレー風味でご飯が止まりません。その他、簡単副菜をご紹介。

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2021.12.12

おわりに

赤缶の香り立つキーマカレー台湾ミンチがしっかり絡まった麺は間違いない旨さで、どんどん食べ進めてしまいます。

最後の追い飯になると、仕掛けていたカルダモンが効果を発揮します。ぜひ手に入れて作ってみてください。

ここまでご覧いただきありがとうございます。

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実はスパイスカレーには甘みが大事。

こんにちは。ハセガワタクミ(カルダモン26)です。今回は、口に入れたときはひよこ豆の甘みと豚肉のコク、そして甘い香りのスパイスで優しい雰囲気なのに、あとからポカポカとしょうがの効果がやってくる、「ひよこ豆と豚ひき肉のジンジャーキーマ」をご紹介します。

寒い冬はもちろん、冷房で身体を冷やしやすい夏にもおススメしたいキーマカレーです。

このレシピについて

みなさんは豆、好きですか？
周りの友人はみな首を横に振ります。
自分は昔、「出されたら食べるけど、自分でわざわざ料理しない」という人間でした。

でもスパイスカレーと出会って、豆のカレーを恐る恐る作ってみたら、これが抜群においしいのです。世界には日本にはない、おいしい豆があり、スパイスカレーのおかげで豆を好きになることができました。

中でも特に美味しかったのが、水野仁輔さんの本「スパイスカレー新手法」で紹介されていた「グズグズチキンカレー」。これでひよこ豆缶に目覚めたといっても過言ではありません。

スパイスカレー新手法 入れて煮るだけ！ ハンズオフカレー入門

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ひよこ豆缶に目覚めた自分が考えたのは、ひよこ豆をしっかり食べるキーマカレー。味のバランスがよい豚ひき肉を使いつつ、しょうがを効かせて、食べたあと温まるようなキーマを目指します。

というわけで、今回はひよこ豆の缶詰で手軽に味が決まる、「ひよこ豆と豚ひき肉のジンジャーキーマ」を作ります。

ひよこ豆と豚ひき肉のジンジャーキーマのポイント

ひよこ豆はクセがないので使いやすい！

ひよこ豆は本当にクセがないので使いやすいです。色んな食材に溶け込んでくれるのですが、しっかり豆の甘みと旨みがあって、料理を美味しくしてくれます。

スパイスカレーにひよこ豆を入れると、旨みはもちろん甘みも追加されて、味のバランスが整い、深みが出ます。

スパイスカレーに砂糖を補ったりして味のバランスを取ることもあるのですが、ひよこ豆を具材として使えば、それが自然とできますよ。
辛いだとかスパイシーな香りに引っ張られがちのスパイスカレーですが、甘みがあるからそれが引き立ちます。

だから、甘みが大事なのです。

ひよこ豆は缶詰で簡単に！

ひよこ豆は茹でたものが缶詰になっているので、これを使うのが確実かつ、簡単です。
昔乾燥のひよこ豆を茹でたとき、浸水するのを忘れていてとんでもないことになりましたが、缶詰があることに気づいてからは、ずっとこれです。手軽にホク甘なひよこ豆を楽しめます。

スーパーになければ、通販で買えるほか、カルディなどの輸入食料品店、酒屋でも手に入ります。

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しょうがはいつもの倍でポカポカ温まるカレーに！

豚ひき肉のキーマカレーはちょっと肉の臭みが残りやすいと考えていて、そのせいで昔はあまり作らなかったのですが、香味野菜を大量に入れてマスキングするなど、いろんな方法で解決を試みてきました。

【本格的】香味野菜キーマカレーのレシピ

じっくり炒めた香味野菜ペーストが、立体的な味わいを生み出します。簡単キーマとは一味違う、本気で作るキーマカレーです。

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2021.06.24

今回はしょうがをいつもの倍入れて臭みを消すだけでなく、しょうがの効果で、ポカポカ身体が温まるようなカレーに。

ひよこ豆の甘みが先に来るカレーですが、あとからポカポカしてくる、ちょっとギャップのあるカレーを目指しました。

ひよこ豆と豚ひき肉のジンジャーキーマの材料

【材料(2～3人前)】
・ひよこ豆缶・・・・・1/2缶
　(ひよこ豆固形120g、汁80g)
・豚ひき肉・・・・・・150g

・玉ねぎ・・・・・・・150g(薄切り)
・脱水用の塩・・・・・1g
・ホールトマト缶・・・80g(つぶしておく)
・差し水・・・・・・・50～100cc

〈GGペースト〉
・水・・・・・・100cc
・にんにく・・・5g(すりおろし)
・しょうが・・・10g(すりおろし)

・塩・・・3g
・油・・・大さじ2
・水・・・100cc

〈ホールスパイス〉
・カルダモン・・・2粒(つぶして中の粒を使う)
・クローブ・・・・5粒
・シナモン・・・・5g

〈パウダースパイス〉
・クミン・・・・・・・・5g(約小さじ2)
・コリアンダー・・・・・4g(約小さじ2)
・ターメリック・・・・・1g(約小さじ1/4)
・カイエンペッパー・・・1g(約小さじ1/2)～お好みで

〈仕上げのスパイス〉
・ガラムマサラ・・・1g(約小さじ1/2)

カイエンペッパーは好みで増減してください。辛いのが苦手な方は同量のパプリカパウダーに替えてください。

ひよこ豆と豚ひき肉のジンジャーキーマの手順

1.調理前に

ひよこ豆は豆の固形と汁の重さを量り、ボウルに入れておく(1/2缶使う場合)。このとき、豆と汁に分ける必要はありません。

2.テンパリング～玉ねぎ放置

フライパンに油と〈ホールスパイス〉を弱めの中火で熱し、シナモンから泡が出始め、各々の香りが立ち始めたら、強めの中火～強火にして玉ねぎと脱水用の塩1gを入れて広げる。玉ねぎが色づくまでは放置し、この間に〈GGペースト〉の材料を全て混ぜておく。

3.玉ねぎの脱水

玉ねぎの端が色づき始めたら軽く混ぜ、差し水を入れる。玉ねぎを潰しながら全体をよく混ぜ、焦げを溶かして広がるように混ぜる。
差し水の水分が飛び、また玉ねぎが色づき始めたら〈GGペースト〉を入れて、また玉ねぎを潰しながらよく混ぜる。

4.トマトの脱水

〈GGペースト〉の水分が飛び、にんにく、しょうがに火が通ったときのよい香りがしてきたら、ホールトマト缶を入れて潰しながら混ぜて水分を飛ばす。焦げそうなら差し水を適宜行い、ヘラでフライパンの底をなぞっても水分が出てこなくなるまでトマトの水分を飛ばす。

トマトの脱水で気をつけたいところはこの記事にまとめました。

スパイスカレーのトマト缶が酸っぱい原因は？解決法を考える

スパイスカレーにトマト缶を使ったら酸っぱい！トマト感が強すぎる！というあなたへ、その原因と解決策を考えてみました。

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2022.02.07

5.カレーベース完成～具材を入れて煮込む

火を弱めて〈パウダースパイス〉を入れる。油とスパイスが馴染み、もったりと粉っぽさがなくなってまとまりが出てくるまでよく混ぜたら、火を中火にして豚ひき肉を入れる。ひき肉の色が変わり、カレーのベースとよく馴染んだら、1.で計量したひよこ豆缶を汁ごと入れてよく混ぜる。馴染んで煮立ってきたら水を入れて、また沸騰させたら弱めの中火にし、フタをして10分煮込む。

6.仕上げ

フタを開けて中火にし、ガラムマサラを入れて2〜3分さらに煮込む。水分が飛び、全体にとろみが出てきたら完成！
最後にシナモンとクローブを取り除く。

今回添えた副菜

小松菜のサーグ

【カレーの箸休めに！】小松菜のサーグ【弾けるホールスパイス】

小松菜の青い香りに、弾けるホールスパイスの香りが楽しい、カレーの箸休めになる副菜「小松菜のサーグ」のレシピです。

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2021.07.31

かつお節入り大根の和風ウールガイ

和風カレーに合う！かつお節入り大根のウールガイ〈カレーの副菜〉

インドの漬物「大根のウールガイ」を、和風アレンジ！日本人の口に合う、かつお節をまとった醬油味の大根は和風カレーにピッタリの副菜。

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2022.01.05

おススメのスパイスカレーレシピ

香味野菜をじっくり炒める、本格キーマを目指す方はこちらもどうぞ。

【本格的】香味野菜キーマカレーのレシピ

じっくり炒めた香味野菜ペーストが、立体的な味わいを生み出します。簡単キーマとは一味違う、本気で作るキーマカレーです。

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2021.06.24

おいしい豆はひよこ豆だけじゃない！レンズ豆で作る豆乳の「ダルカレー」はいかが。

【あいがけカレーに】ホタテ豆乳ダルカレーのレシピ【レンズ豆で】

あいがけカレーにピッタリの豆のカレー。ホタテの旨みと昆布だし、さらに豆乳を加えて旨みたっぷりのカレーに仕上げます。

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2021.07.12

おわりに

口に入れたときはひよこ豆の甘みと豚肉のコク、そして甘い香りのスパイスで優しい雰囲気なのですが、あとからポカポカとしょうがの効果がやってきます。
冬はもちろん、冷房で身体を冷やしやすい夏にもおススメしたいキーマカレーです。

皆さん、豆を食べましょう！

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このレシピが含まれる特集

こんにちは。ハセガワタクミ(カルダモン26)です。今回はじゃこの旨みが鶏に染み出した、「鶏とじゃこの和風キーマカレー」をご紹介します。

このレシピについて

以前に作った「鶏ひき肉と厚揚げの梅カレー」のように、鶏ひき肉にだしの旨みを吸わせるようなキーマカレーが美味しかったので、ほかの具材でもできないかと探していたところ、旨みと食感をプラスできる、ちりめんじゃこを発見しました。

【梅と昆布の旨みが染みた】鶏ひき肉と厚揚げの梅カレー【薬味をたっぷり乗せて】

鶏ひき肉と厚揚げに、昆布と梅のコクを吸わせたら、あっさり感を残しつつ、コクのある味わいに！薬味をたっぷり乗せていただきます。

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2021.08.30

鶏ひき肉は他の肉に比べて主張が少ない分、かつおと昆布だしに加え、ちりめんじゃこの旨みをたっぷり吸い込んでくれます。

齋藤絵理さんの「魯珈のスパイスカレー本」のレシピを参考に、梅干しはカレーに入れるのではなく薬味として。
梅干しをカレーに溶かしたときはコクとまろやかさが加わるのですが、カレーの上にそのまま乗せると、これはこれでダイレクトに梅干しの旨みが伝わり、味にメリハリがつきます。

ぜひこのカレーは薬味を乗せて召し上がってください。

魯珈のスパイスカレー本

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鶏とじゃこの和風キーマのポイント

だしは添加物を抑えたものを！

味噌汁には当ブログでもよく使っている「だしの素」。サッと溶かすだけで非常に便利なのですが、スパイスカレーにしたとき、香りにトゲが出てしまう(合成感のある感じ？)のであまりおススメできません。あと、塩分調整が難しくなります。

無添加のものや添加物を抑えたものをご使用いただくか、もういっそ、昆布とかつおぶしでおだしを取ってみるのはいかがでしょうか。

私は最初だしを取るのって面倒だと思っていたのですが、そんなことありませんでした。家庭で取るのであれば、あまり神経質になる必要もありません。時間とコスパとの相談ではありますが、ぜひおだしを取って、カレーを作ってみていただきたいです。

私がいつも使っているのはこのかつおぶしです。だし用でひと削りが大きくなっていますが、お好み焼きや、焼きそばに使っても◎。大きなひらひらと強い風味、旨みを感じられます。

ヤマキ 徳一番花かつお

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ちりめんじゃこは入れすぎ注意！

ちりめんじゃこは旨みを加えるのと、食感のアクセントのために入れますが、入れすぎ注意です！
塩分の取りすぎになるほか、旨みが強いので、数十グラムでも抜群の制圧力を見せてくる食材です。恐ろしや……

薬味と一緒に召し上がってください

そばやうどんじゃなくてカレーに薬味？と思われるかもしれませんが、ぜひ、薬味をご用意の上、お召し上がりください。

和風に仕上げたこの「鶏じゃこキーマカレー」はネギやしょうが、さらには梅干しとの相性が抜群です。そのまま食べると優しめの味付けになっているので、そこにアクセントを加える目的もあります。

特に梅干しとネギは、もうこのカレーとセットといって差し支えない存在です。最初はそのまま、だんだんまぜまぜしながら召し上がってください！

鶏とじゃこの和風キーマカレーの材料

【材料(2人前)】
・鶏ひき肉・・・・・・100g
・ちりめんじゃこ・・・30g

・玉ねぎ・・・・・・・150g(薄切り)
・脱水用の塩・・・・・1g

・差し水・・・・・・・50cc×2回分
・にんにく・・・・・・5g(みじん切り)
・しょうが・・・・・・5g(みじん切り)

〈かつおと昆布だし〉
・水・・・・・・・300cc
・昆布・・・・・・3g
・かつおぶし・・・9g(薄削り)
漉したあとは200cc程度に

〈ホールスパイス〉
・マスタードシード・・・1g
・クミンシード・・・・・0.5g
・カルダモン・・・・・・2〜3粒(軽くつぶす)

〈パウダースパイス〉
・コリアンダー・・・・・4g(約小さじ2)
・フェヌグリーク・・・・1g(約小さじ1/3)
・ターメリック・・・・・1g(約小さじ1/4)
・カイエンペッパー・・・1g(約小さじ1/2)

・塩・・・・・・2g
・油・・・・・・大さじ1と1/2
・淡口醤油・・・小さじ1
・酢・・・・・・小さじ1

〈トッピング〉
・梅干し・・・・2個
・しょうが・・・3g(千切り)
・細ネギ・・・・お好きな分だけ(小口切り)

鶏とじゃこの和風キーマカレーの手順

【手順】
1.〈かつおと昆布だし〉の準備をする。
水(300cc)に昆布(3g)を漬けて30分以上置いたら、弱めの中火にかけて、10分間沸騰させないように昆布のだしを取る。途中沸騰しそうになったら火を弱める。

その後、昆布を取り出し、一度沸騰させたあと、かつおぶしを入れて3分ほど置いておく。
ザルとペーパーを使って濾し、〈かつおと昆布だし〉の完成です。濾した後はだいたい200ccほどになります。

2.フライパンに油とマスタードシードを入れたあとに中火にかける。マスタードシードがパチパチと弾けてきたらフタをして、音が止むまで熱する。
音が止んだらフタを取り、カルダモンを入れて、皮が色づき、ぷっくりと膨らんでくるまで熱する。その後、クミンシードを入れて、シュワシュワと泡立ち、色づいて香りがしてくるまで約30秒熱する。

3.強めの中火に火を強め、玉ねぎと脱水用の塩を入れて広げる。
色が変わり始めるまで放置したら、差し水をして、焦げを全体に広げながら、炒め煮のようにし、玉ねぎを潰す。

水分が飛んできたら2回目の差し水とにんにく、しょうがのみじん切りを加え、水分を飛ばしながら、にんにく、しょうがの香りが立ってくるまで玉ねぎを潰しながら炒める。

4.弱火にして〈パウダースパイス〉と塩を入れ、粉っぽさがなくなり、油とスパイスがよく馴染むように混ぜる。

5.中火にして鶏ひき肉を入れて、4.とよく混ぜる。その後、ちりめんじゃこも入れてよく混ぜたら、〈かつおと昆布だし〉を入れて、沸騰させる。

6.だしが沸騰したら弱火にしてフタをし、10分煮込む。

7.10分後、淡口醬油と酢を入れて火を強め、ひと煮立ちさせて火を止める。

8.鶏ひき肉が水分を吸って馴染むまで、10分ほど寝かせてください。

9.最後にキーマを温め、味見をし、塩味が足りなければ少し補う。最後に梅干しを乗せるので、気持ち薄めにしておくのがポイントです。

10.皿にご飯を盛り、〈キーマカレー〉をかけて、その上から梅干し、しょううがの千切り、小口切りにした細ネギを乗せたら完成！

副菜の「和風大根のウールガイ」はかつおぶしが入った醤油味で、この「鶏じゃこ和風キーマ」との相性は抜群。ぜひ一緒にどうぞ。

和風カレーに合う！かつお節入り大根のウールガイ〈カレーの副菜〉

インドの漬物「大根のウールガイ」を、和風アレンジ！日本人の口に合う、かつお節をまとった醬油味の大根は和風カレーにピッタリの副菜。

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2022.01.05

おすすめカレーのレシピ

鶏ひき肉×だし×梅ならこのカレーも作ってみてほしい！

【梅と昆布の旨みが染みた】鶏ひき肉と厚揚げの梅カレー【薬味をたっぷり乗せて】

鶏ひき肉と厚揚げに、昆布と梅のコクを吸わせたら、あっさり感を残しつつ、コクのある味わいに！薬味をたっぷり乗せていただきます。

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2021.08.30

鮭フレーク好きに捧ぐ、和風に仕上げた鮭のキーマカレーはいかがでしょうか。

鮭の粗ほぐしキーマカレー【鮭フレーク好きに捧ぐ】

鮭フレーク好きに贈る、ご飯のお供な鮭の粗ほぐしキーマカレーです。だし汁をかけてお茶漬けにしても美味しい。

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2021.10.06

おだしを使ったカレーなら、このレンズ豆のダルカレーであいがけに！

【あいがけカレーに】ホタテ豆乳ダルカレーのレシピ【レンズ豆で】

あいがけカレーにピッタリの豆のカレー。ホタテの旨みと昆布だし、さらに豆乳を加えて旨みたっぷりのカレーに仕上げます。

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2021.07.12

おわりに

かつおと昆布だし、さらにはちりめんじゃこといった魚介の旨みをたっぷり吸い込んだ鶏ひき肉の滋味があふれるキーマカレーです。薬味と合わせてぜひお試しください。

ここまでご覧いただきありがとうございます。

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• 定番のナスキーマに変化がほしいあなた
• 中華とカレーが融合したスパイスカレーを作りたいあなた
• 麻婆カレーの良い塩梅を探っているあなた

はじめに

こんにちは、ハセガワタクミ(カルダモン26)です。今回は麻婆茄子とナスキーマカレーが融合した、「麻婆咖喱茄子」のご紹介です。

キーマカレー界の定番ともいえる「ナスキーマ」。
もちろん美味しいのですが、「いつもの味」。安心感はありますが、驚きはありません。

そんなナスキーマでタッグを組んでいる「ナスとひき肉」の組み合わせで思い浮かぶのは、「麻婆茄子」。トロトロのナスにひき肉が絡みつく、得も言われぬ幸福感のある中華料理です。

ならば、麻婆茄子のエッセンスを用いてカレーを作れば変化がついて最高なのでは？というわけですが、「麻婆」と「カレー」の融合は経験上、なかなか難しいものです。

麻婆豆腐カレーをはじめとする「麻婆」と「カレー」の融合は色んなレシピで試みられており、自分も色々作ってみました。

作ってみると分かるのが、ちょっとした調味料の差で、「麻婆」にも「カレー」にも転んでしまう危うさを持っているということ。

個人的には「カレーのつもりで作ったのに、麻婆に乗っ取られた」という経験が数知れず……。

なので、今回は、ギリギリ「麻婆」要素を残しつつ、「カレー」主体で作ります。カレー粉を入れただけの麻婆茄子カレーとは違う、スパイスブログならではのアプローチで挑みます。

麻婆咖喱茄子の材料

【材料(2人前)】カッコ内の小は小さじを指す

・ナス・・・200g(乱切り)
・油・・・・大さじ1(ごま油はNG)

・豚ひき肉・・・・150g
・玉ねぎ・・・・・100g(みじん切り)
・脱水用の塩・・・1g
・差し水・・・・・50cc
・にんにく・・・・5g(みじん切り)
・しょうが・・・・5g(みじん切り)

・豆板醤・・・・・小さじ1
・塩・・・・・・・1g
・醤油・・・・・・小さじ1
・砂糖・・・・・・小さじ1
・酢・・・・・・・小さじ1

・水・・・・・・・・・・200cc
・鶏ガラスープの素・・・小さじ1

・パプリカ・・・・30g(1cm角に切る)

〈水溶き片栗粉〉
・片栗粉大さじ1
・水50cc

〈ホールスパイス〉
・カルダモン・・・・2粒(サヤを潰して中を使う)
・クミンシード・・・ひとつまみ

〈パウダースパイス〉
・コリアンダー・・・・・4g(小2)
・クミン・・・・・・・・2.5g(小1)
・カイエンペッパー・・・1g(小1/2)
・ターメリック・・・・・1g(小1/4)
・ナツメグ・・・・・・・0.5g(約小1/4)

麻婆咖喱茄子の手順

【手順】
1.ナスは乱切りにし、5〜10分水にさらす。

表面の水気を拭き取ったら、フライパンに油を中火で熱し、皮目から焼く。皮の色が鮮やかになったら他の面も焼き、軽く焼き目がついたら取り出す。

水溶き片栗粉は最初に作っておく。

2.油が足りなければ小さじ2ほど補い、中火で熱する。

カルダモンの中身とクミンシードを入れて30秒ほど熱し、クミンシードがシュワシュワとしてきたら強めの中火にし、玉ねぎと脱水用の塩を入れて2〜3分ほど放置する。

茶色の焦げ目ができてきたら差し水をし、全体を茶色にする。

3.弱火〜弱めの中火にしてにんにくとしょうが、豆板醤を入れ、豆板醤を焦がさないように香りが立つまで炒める。

4.中火にしてひき肉と塩を入れ、出てくる脂が透明になるまでしっかり炒める。ひき肉が少しカリッとしてきたら弱火にし、〈パウダースパイス〉を入れて、粉っぽさがなくなるまでよく混ぜる。

5.中火にして水と鶏ガラスープの素、醤油、砂糖を入れ、煮立ってきたらナスを戻し入れ、3分ほど煮込む。

6.一旦火を弱めて〈水溶き片栗粉〉を入れたらすぐによくかき混ぜ、中火〜強めの中火で煮立たせ、パプリカを入れたら、最低でも1分加熱し、片栗粉に火を通す。

こうすることで水戻りしなくなります。最後に酢を入れて混ぜたら完成！

参考にしたレシピ
「四川料理のスゴい人 自宅で作る本格中華レシピ」人長良次さんのレシピ

四川料理のスゴい人　自宅でつくる本格中華レシピ

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今回のピックアップスパイス

カルダモン

カルダモン

特徴根本近くにあるサヤを乾燥させたもの。甘く爽やかな風味と同時にピリッとした刺激感が特徴。料理だけでなく、菓子やデザートにもよく合う。世界で3番目に高いスパイス。「スパイスの女王」とも。このブログの管理人「ハセガワタクミ(カルダモン26)」...

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2021.06.24

麻婆茄子に引っ張られずに、このレシピをカレーたらしめてくれるのはこのスパイス。

サヤを潰して中身を使い、噛みしめたときの贅沢な香りを楽しみましょう。
噛んだ時の香りがたまらないので、パウダーよりもホールが断然おススメです。

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実食、おわりに

トロトロのナスは「麻婆茄子」のそれなのに、ひき肉を噛んで味わうとスパイスが弾けて、ちゃんと「カレー」に。玉ねぎの甘みもカレー感に一役買い、ナスキーマカレーの新たな姿になったと確信しました。

「麻婆茄子」に引っ張られず、「カレー」として作るということが目標でしたが、見事成功に導けました。

どこを引いて、どこを足すのか、皆さんも自分なりの「麻婆」と「カレー」のいい塩梅を見つけてみましょう！

……ってそんなことする人は稀だと思いますが、参考になれば幸いです。

ここまでご覧いただきありがとうございます。

追伸：これをすると麻婆に引っ張られる！

・玉ねぎではなく長ネギを使う
長ネギでカレーを作ることもありますが、ここは堪えて。
玉ねぎを使ったほうがちゃんと「カレー」になります。玉ねぎはやっぱり偉大。

【脱・玉ねぎ】麻辣長ネギキーマのレシピ【食感も楽しむ】

脱・玉ねぎを目指して、長ネギで作ったキーマカレー。長ネギの甘味を際立たせるために、麻辣味に仕上げてみました。

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2021.06.30

・甜面醬もいれちゃう
豆板醬か、甜面醬の片方だけにすることをおススメします。「カレー」が「麻婆」に負けるポイントのひとつ。

・ごま油を使っちゃう
パウダースパイスの香りが消し飛ぶ……とまでは言いませんが、ごま油の香りがあまりに強力なので、スパイスの香りが霞んでしまいます。

・ラー油をかけちゃう
ごま油ベースのラー油は香りを支配してしまうので注意。味変で途中からかけるのはアリだと思います。

このレシピが含まれる特集

• 鮭のフレークでご飯を食べるのが好きなあなた
• あっさりめのキーマカレーを食べたいあなた
• 鮭茶漬けが好きなあなた

はじめに

こんにちは。ハセガワタクミ(カルダモン26)です。今回はそのまま食べてもお茶漬けにしても美味しい異色のカレー、「鮭の粗ほぐしキーマカレー」をご紹介します。

突然ですが、鮭フレークって美味しいですよね。

まだ白ごはんの美味しさに気づいていなかった子どもの頃は、白ごはんをかき込める最強のお供として鮭フレークが大好きでした。

今回はそんな鮭フレークから着想を得たキーマカレーです。
鮭フレークをそのままカレーに入れると塩辛くなるので、今手に入りやすい生鮭をほぐして作ります。

脂乗りが控えめな秋鮭には、ココナッツパウダーでコクをプラス。魚との相性が抜群の食材ですので、ぜひ買ってみてください。

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ごまや秋を感じるすだちを添えて、さっぱりといただけます。さらには、だし汁と海苔を乗せれば鮭茶漬けにも。飲みのシメにも使える、異色のキーマカレーができました。

ひき肉のキーマカレーとは違う、優しい味わいのキーマカレーをぜひお試しください。

鮭の粗ほぐしキーマカレーの材料

【材料(2人前)】カッコ内の小は小さじを指す

・鮭の切り身・・・200g
・塩・・・・・・・2g(塩鮭の場合は入れない)

・油・・・・・・・小さじ2
・みりん・・・・・小さじ2
・酒・・・・・・・小さじ2
・しょうゆ・・・・小さじ2

・油・・・・・・・・・大さじ1
・玉ねぎ・・・・・・・150g(0.5cm以下の薄切り)
・脱水用の塩・・・・・1g
・差し水・・・・・・・50cc×2回分
・にんにく・・・・・・5g(みじん切り)
・しょうが・・・・・・5g(みじん切り)
・ホールトマト缶・・・80g
・ココナッツパウダー・・・小さじ1

・塩・・・2g
・水・・・150cc

〈スタータースパイス〉
・コリアンダーシード・・・2g(約小さじ1)
もしくはマスタードシード・・・1g
・フェンネルシード・・・・ひとつまみ
・クミンシード・・・・・・ひとつまみ

〈パウダースパイス〉
・コリアンダー・・・・・4g(小2)
・ターメリック・・・・・1g(小1/4)
・カイエンペッパー・・・1g(小1/2)
・フェヌグリーク・・・・1g(小1/3)

〈トッピング〉
・ごま・・・・適量
・すだち・・・1個
・海苔・・・・適量

鮭キーマカレーの手順

1.鮭の表面に塩を振り、5分ほど放置する。その後、表面に浮いてきた水気を取っておく。塩鮭を使う場合は、塩は振らない。

フライパンに油を弱めの中火で熱し、鮭の切り身を皮目から焼く。6割ほど火が入ったところでひっくり返し、余計な脂を除きつつ両面を焼く。

皮を取り、身をほぐしたら、みりん、酒、醤油を入れてなじませながらフレーク状にする。

2.フライパンに油とコリアンダーシードを入れ、強めの中火でコリアンダーシードを焦がす。
マスタードシードを使う場合は、フライパンに油とマスタードシードを入れ、中火で熱し、弾け始めたらフタをし、音が止むまで放置する。

3.フェンネルシードとクミンシードを入れ、1分ほど熱し、少し焦げるまで熱したら、強めの中火にし、玉ねぎと脱水用の塩を入れて広げ、2〜3分放置する。

玉ねぎが色づき始めたら軽く混ぜ、差し水をして茶色を全体に広げつつ玉ねぎを潰す。1回目の水分が飛んだらもう一度差し水をして、玉ねぎを茶色にする。

4.にんにく、しょうがを入れて1分ほど炒め、香りを立たせたら、ホールトマト缶を入れて、つぶしながら水分を飛ばす。ヘラですくっても水気が垂れてこなくなるまで炒める。

5.弱火にして〈パウダースパイス〉と塩、ココナッツパウダーを入れ、粉っぽさがなくなるまでよく混ぜる。その後、鮭を入れて馴染ませる。

6.水を入れて沸騰させたら弱火にして10分煮込む。その後10分ほど寝かせると、鮭がグレイビーを吸って美味しくなります。

7.ごまやすだち(なければレモン)を添えて。すだちの酸味で味がまとまります。

8.だし汁と海苔でお茶漬けにも。

今回のピックアップスパイス

フェンネルシード

フェンネル

特徴ディルのような葉と緑のクミンシードのような種子を利用する。シードを噛むと、甘く、清涼感のある風味が広がる。キャラウェイと香りの傾向が似ており、共に使うと香りに奥行きが出る。シードは焦げやすいのでテンパリングは数十秒でいい。相性が良いスパ...

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2021.06.24

噛むと甘く、爽やかな香りが広がるフェンネルシードは、カレーに潜ませるとかなりの存在感を発揮します。少しそれが強すぎると感じるときは、若干焦がし気味にすると、清涼感が丁度良くなり、香ばしさがプラスされるのでおススメです。

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おわりに

そのまま食べれば、在りし日の鮭フレークご飯のアップグレード版(？)になり、だし汁をかければお茶漬けにもなる、フレキシブルなキーマカレーになりました。

とにかく鮭を食べるキーマカレー、塩鮭でやるとまた少し変わると思いますが、それもまた一興でしょうか。季節によって表情を変えるカレーは、旬の食材を使っているからこそですね。

ここまでご覧いただきありがとうございます。

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このレシピが含まれる特集

• 夏野菜をたっぷり使ったカレーを作りたいあなた
• 夏野菜を買い込んでしまって、使い道に困っているあなた
• 炒めるだけで出来る簡単なカレーをお探しのあなた

はじめに

こんにちは。ハセガワタクミ(カルダモン26)です。今回はたっぷりの夏野菜をカレー粉で炒めて作るドライキーマカレーをご紹介します。

夏は野菜が美味しくて、ついつい買い込んでしまうのですが、気付けば野菜室が満杯に……という悩みから生まれたカレーです。
今回はごく少ない水を加えるだけの、炒め中心のドライキーマにしてみました。夏野菜の瑞々しさを生かすために、最低限の味付けと、調理時間も短め。カレー粉を使って、「ザ・カレー」感を演出します。

ぜひ加えてほしいのが、スターターとして加えるホールスパイス。ドライキーマの中だとホールスパイスを感じやすく、噛んで弾けると香りに変化が生まれて、飽きることなく最後まで食べ進められます。

今回は、ビターで甘いカラメルのような香りを持つフェヌグリークシードと、噛むと弾ける爽やかで少し甘い香りのコリアンダーシードを使いました。

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合いびき肉の旨みをしっかり吸い込んで、夏野菜がさらに美味しく！野菜の種類を増やせば、ひとくちの中に色んな味わいが広がります。

夏野菜をたっぷり使いたいあなたにはこちらのレシピもおススメ！夏野菜の水気だけで煮込む、旨み凝縮のハンズオフカレーです。

【野菜の旨みがギュッと】ハンズオフ夏野菜カレーのレシピ【野菜不足解消】

夏野菜のおいしいところ、全部詰め込んだハンズオフカレーです。材料切って煮るだけなので、ながら調理にも対応！ずっとコンロの前にいる必要もありません。

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2021.06.24

夏野菜ドライキーマの材料

【材料(2人前)】

・合いびき肉・・・150g

・ナス・・・・・・100g(1.5cm程度の角切り)
・ズッキーニ・・・50g(1cm程度の角切り)
・ゴーヤー・・・・50g(1cm程度の角切り)
・パプリカ・・・・50g(長辺2cm程度の斜め切り)

・玉ねぎ・・・・・100g(みじん切り)
・トマト・・・・・100g(ざく切り)
・青唐辛子・・・・20g(1cmの斜め切り)
　(ししとうで代用◯)
・にんにく・・・・5g(みじん切り)
・しょうが・・・・5g(みじん切り)

・油・・・・・・・大さじ1と1/2
・塩・・・・・・・4g
・醤油・・・・・・大さじ1

〈スタータースパイス〉
・コリアンダーシード・・・・小さじ1
・フェヌグリークシード・・・30粒程度
・クミンシード・・・・・・・小さじ1/2
・鷹の爪・・・・・・・・・・1本〜(お好みで)

〈パウダースパイス〉
・カレー粉・・・大さじ1

・水・・・100cc

・差し水・・・50cc×2回分

夏野菜ドライキーマの手順

【手順】
1.フライパンに油とコリアンダーシード、フェヌグリークシードを入れ、中火で熱する。フェヌグリークシードが茶色く色づき、カラメルのような香りがしてくるまで熱する。

2.クミンシードと鷹の爪を入れ、30秒ほど熱したら、強めの中火にして玉ねぎを入れ、表面が色づいてくるまで放置する。端っこから色づいてきたら差し水をして、焦げを溶かす。水分が飛んで、また色づいてきたらもう一度差し水をして炒める。

3.青唐辛子とにんにく、しょうがを入れ、香りが立つまで炒めたら、トマトを入れ、崩しながら炒めて水分を飛ばす。

4.弱火にしてカレー粉と塩を入れ、粉っぽさがなくなってもったりとしてきたら、中火にして合いびき肉を入れて炒める。ひき肉の色が変わったら、ナス、ズッキーニ、ゴーヤ、パプリカを入れて、全体をよくなじませるように炒める。少し放置して焼き目をつけ、混ぜたらまた放置して焼き目をつける……を5分ほど行う。

5.水100ccを入れて中火で2〜3分炒める。水分が飛んだら醤油を鍋肌から入れ、よくなじませたら完成！

今回のピックアップスパイス

カレー粉

カレー粉

特徴「カレー粉」という名が指す通り、おなじみの「カレーの香り」がするスパイス。「カレーパウダー」とも。「カレー粉」という単体のスパイスではなく、さまざまなスパイスがブレンドされた「ミックススパイス」。 よくある失敗で、「カレー粉をいくら入れ...

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2021.07.30

スパイスカレーではあまり使わないのですが、「ザ・カレー」といった強いカレー感を演出したいときに使えるので、単体のスパイスをお持ちの方も、ぜひ持っておきたい一品。複数のスパイスを焙煎し寝かせることで生まれるまろやかで深みのある香りは、フレッシュなスパイスではなかなか出せません。

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おわりに

夏野菜をたっぷり使ったドライキーマには、カレー粉の「ザ・カレー」な香りがよく合います。カレー粉だけでも香りよいのですが、ホールスパイスのシード系をお持ちの方はぜひ加えてみてください。香りと味わいに変化が生まれて、ひとくち食べるごとに楽しみが生まれます。

秋に向けて夏野菜たちを食べつくしましょう！

ここまでご覧いただきありがとうございます。

• パンやワインに合うスパイスカレーを作ってみたいあなた
• 引き算したスパイスカレーを作ってみたいあなた
• カレーらしさにとらわれないあなた

はじめに

こんにちは。ハセガワタクミ(カルダモン26)です。
今回はパンやお酒に合う、これまでとは一味違うカレー、「鶏とタコのアヒキーマ」をご紹介します。

このレシピは知人からの依頼で、ワインに合うように考えたカレーです。
いわゆる「スパイスカレーらしい」カレーではワインに合わないだろうと考え、スパイスカレーの作り方は抑えつつも、スパイスや材料の引き算を行いました。そして、ワインの肴である「アヒージョ」の要素を足し算して完成したのがこの「鶏とタコのアヒキーマ」です。

出汁を吸ったタコと鶏ひき肉の旨みと、最後にテンパリングして入れるにんにくのパンチで、お酒が進むと好評でした。バゲットにつけたり、チャパティにつけてもおいしいカレーです。
ご飯にかけるだけではないスパイスカレーの楽しみ方をぜひお試しください。

お酒に合うといえば、こんなレシピもあります。ぜひ合わせてご覧ください。

【一味違う定番おつまみ】まぐたくハリッサ風和えのレシピ【ご飯も進む】

定番おつまみ、「まぐたく」にスパイスを加え、もっとお酒もご飯も進む一品に。火を使わず混ぜるだけなので簡単。困ったときのお助けレシピとしても。

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2021.07.03

鶏とタコのアヒキーマの材料

【材料(2〜3人前)】
・鶏ひき肉・・・・・・・100g
・ゆでタコ・・・・・・・100g
・玉ねぎ・・・・・・・・100g(0.5cmの薄切り)
・アンチョビ・・・・・・5g(あれば)
・マッシュルーム缶・・・50g
・しょうが・・・・・・・5g(みじん切り)
・油・・・・・・・・・・大さじ1
・玉ねぎ脱水用の塩・・・1g
・塩・・・・・・・・・・2g

〈かつおと昆布出汁〉
・水・・・・・・・250cc
・昆布・・・・・・5g
・かつおぶし・・・5g

〈スタータースパイス〉
・鷹の爪・・・・・・2本
・カルダモン・・・・2粒(つぶして中の黒い粒を使う)

〈パウダースパイス〉
・コリアンダー・・・・・小さじ2
・カイエンペッパー・・・小さじ1/2

〈仕上げのスパイス〉
・オリーブオイル・・・・大さじ1
・マスタードシード・・・小さじ1/4
・にんにく・・・・・・・5g(みじん切り)

・差し水・・・50cc×2回分

鶏とタコのアヒキーマの手順

【手順】
1.鍋に水と昆布を入れ、30分置いておいたら、弱火〜弱めの中火で火加減を調節しながら、沸騰させないように10分かけて煮出す。その後昆布を取り出し、沸騰させたらかつおぶしを入れて3分置いて、濾しておく。

2.フライパンに油を熱し、弱めの中火で〈スタータースパイス〉を熱する。

3.鷹の爪の色が変わったら、強めの中火にして、玉ねぎと脱水用の塩を入れて広げたら、3〜4分放置する。端から焦げてきたら軽く混ぜ、1回目の差し水をする。よく混ぜて茶色が広がり、水分が飛んできたら2回目の差し水をして、全体を茶色にする。

4.中火にしてしょうがを入れ、香りが立ってきたらアンチョビを入れてよく混ぜ、その後鶏ひき肉を入れる。色が変わったら弱火にして〈パウダースパイス〉を入れ、粉っぽさがなくなるまでよく混ぜる。

5.タコとマッシュルームを入れて馴染ませたら、〈かつおと昆布出汁〉を入れて、沸騰させたら弱火で15分煮込み、その後10分休ませる。

6.別のフライパンにオリーブオイルを熱し、中火でマスタードシードを加熱する。パチパチと弾けてきたら弱火にしてフタをして、音が止むまで待つ。
その後、弱めの中火にして、にんにくを入れて、香りが立つまで熱する(テンパリング)。

7.カレーのフライパンに火をつけて温まってきたら、6.のテンパリングしたスパイスをオイルごとかけて3分煮込む。

8.パセリやブラックペッパーをかけたら、バゲットなどのパンと一緒にどうぞ。

今回のピックアップスパイス

ニンニク

ニンニク

特徴5000年以上にわたって、あらゆる文明で尊重されていた、強力なスパイス。風味の強さから好き嫌いが分かれるが、カレーには欠かせないスパイス。ニンニクの精油は強力な抗菌性を持つことも明らかになっている。加熱することで刺激臭は独特の香味となり...

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2021.06.24

言わずと知れた「ニンニク」も、意識していないかもしれませんがスパイスのひとつです。
生のときの強力なあの匂いは、細胞が壊されたときにうまれるアリシンという成分のせい。でも、しっかり火を通せば食欲をそそる香りと、甘みを持つ成分に生まれ変わります。

本来調理の最初で肉に漬けこんだり、途中に加えて使うのですが、今回はアヒージョらしさを出すために、テンパリングして最後に加えてみました。

おわりに

スパイスカレーの作り方は守りつつも、全く違う味わいのカレーができたのではないでしょうか。もはやスパイスカレーではなく「スパイス料理」かもしれないのはご愛嬌。

出汁を吸ったタコと鶏ひき肉に、にんにくの刺激。オイリーでトロッとしたグレイビーはパンによく絡みます。左党でなくても楽しめるカレー、新しい選択肢としてぜひお試しください。

ここまでご覧いただき、ありがとうございました。

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• 玉ねぎを使わないスパイスカレーに興味があるあなた
• 長ネギの甘みと食感が好きなあなた
• 麻辣味が好きなあなた

はじめに

こんにちは。ハセガワタクミ(カルダモン26)です。
今回はインスタグラムで過去に投稿した、「麻辣長ネギキーマ」のご紹介です。
雑誌「RiCE」で取り上げられていた「脱・玉ねぎ」に触発されて作ったもので、玉ねぎの代わりに、長ネギを使いました。

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玉ねぎを使うよりも甘みが抑えられるので、辛みがより引き立つのではないかと思い、麻辣味に。
ヒーヒー辛いキーマの中に、後入れの長ネギの甘さがオアシスになって、長ネギ好きにはたまらない一品になりました。

麻辣長ネギキーマの材料

・豚ひき肉・・・・・・・150g
・長ネギ・・・・・・・・100g(斜め薄切り)
　　　　　　　　　　　　50g(0.5cmの輪切り、後入れ用)
　　　　　　　　　　　　計150g
・ネギ脱水用の塩・・・・1g
・にんにく・・・・・・・5g(みじん切り)
・しょうが・・・・・・・5g(みじん切り)
・ホールトマト缶・・・・80g(つぶす)
・豆板醤・・・・・・・・小さじ1
・甜麺醤・・・・・・・・小さじ1
・オイスターソース・・・小さじ1
・水・・・・・・・・・・200cc
・塩・・・・・・・・・・1g

〈スタータースパイスA〉
・八角・・・・・・・・・1/2片
・カルダモン・・・・・・2粒(つぶす)
・マスタードシード・・・小さじ1/2

〈スタータースパイスB〉
・鷹の爪・・・・・・1本
・クミンシード・・・小さじ1/4
・花椒・・・・・・・小さじ1/2

〈パウダースパイス〉
・クミン・・・・・・・・小さじ2
・コリアンダー・・・・・小さじ2
・ターメリック・・・・・小さじ1/4
・カイエンペッパー・・・小さじ1/2

〈好みでトッピング〉
・白髪ネギ、塩、ラー油を混ぜたもの・・・お好きな分だけ

麻辣長ネギキーマの手順

1.フライパンに油を弱めの中火で熱し、〈スタータースパイスA〉を入れる。 マスタードシードが弾けたら弱火にしてフタをする。 音がやんだら〈スタータースパイスB〉を入れ、中火にして花椒の香りが立つまで加熱する。

2.強めの中火にして、 長ネギと脱水用の塩を入れ、 馴染ませたら、 3分ほど放置する。 うっすらと焦げたら差し水(分量外・50cc)をして、 さらに5分ほど炒め、 ネギの水分を飛ばしていく。

3.にんにく、しょうがを入れて香りを立たせたら、豆板醤と甜麺醤を入れ、中火にして、醤が焦げないようによく混ぜながら、香りを立たせる。 油が足りなくなっていたら、 適宜足す。

4.豚ひき肉を入れて火を通したら、弱火にして〈パウダースパイス〉と塩を入れてよく混ぜる。 ホールトマトを潰して加え、よく水分を飛ばし、 水を入れて弱めの中火で10分煮込む。

5.オイスターソースと後入れ用の輪切りネギを入れてよく混ぜ、垂れてくる水分が飛んだら完成! 白髪ネギや辛ネギを添えても。

おわりに

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ハセガワタクミ(カルダモン26)/スパイスフルライフ(@cardamon_26)がシェアした投稿

玉ねぎがなくてもカレーになるというのは、完全に盲点でした。雑誌「RiCE」の特集と、このカレーを作った経験から、「スパイスカレー=玉ねぎ炒め」にとらわれている自分に気づくことができました。

このカレーは最初合いびき肉で考えていたのですが、肉のパンチが強すぎて、豚ひき肉になったという経緯があります。
豚ひき肉なら、長ネギの甘みや香りを消さずに、ほどよく旨味と甘味があるので、おすすめの食材です。

皆さんもぜひ、「脱・玉ねぎ」で、まずは長ネギのカレーを作ってみるのはいかがでしょうか。実は玉ねぎよりも香りが控えめなことに気づくと思います。

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参考レシピ：「RiCE No.18 SPRING 2021」ライスプレス株式会社 – スパイスキッチンムーナ　諏訪内健さんのレシピ

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• 家庭で本格的なキーマカレーを作りたいあなた
• 立体的な味わいのカレーを作りたいあなた
• 少し難しくてもチャレンジしたいあなた

はじめに

こんにちは。ハセガワタクミ(カルダモン26)です。
今回紹介するキーマカレーは、知人にも振る舞って、たいへん好評をいただいたキーマカレーです。
3ヶ月以上試行錯誤を繰り返し、ついに完成したレシピを公開します。

口に入れるとまず、野菜の甘みが広がりますが、
その後、甘さを裏切るかのように奥から辛みとスパイスの香りがやってきて、あとを引く、立体的な味わいになります。
いつかお店で食べた理想のキーマカレーを目指して作りました。

なお、今回のレシピはいわゆる「お手軽レシピ」ではありませんのでご注意ください。
その分、満足度の高いキーマカレーができると思います。ぜひチャレンジしてみてください。

香味野菜キーマカレーの材料

【材料(2〜3人前)】
〈香味野菜ペースト〉
・にんじん・・・・・・100g(すりおろし)
・セロリ・・・・・・・50g(みじん切り)
・リンゴ・・・・・・・50g(すりおろし)

・油・・・・・・・・・大さじ1
・豚ひき肉・・・・・・100g
・油・・・・・・・・・大さじ1
・玉ねぎ・・・・・・・150g(みじん切り)
・玉ねぎ脱水用塩・・・1g
・ホールトマト缶・・・80g(潰す)
・ベーコン・・・・・・50g(刻む)
・にんにく・・・・・・5g(みじん切り)
・しょうが・・・・・・5g(みじん切り)
・水・・・・・・・・・150g
・塩・・・・・・・・・3g

【スパイス】
〈ホールスパイス〉
・カルダモン・・・・・2粒(サヤを割って中を出す)
・ローリエ・・・・・・1枚
・クローブ・・・・・・5粒
・鷹の爪・・・・・・・好みで1～3本ほど
・クミンシード・・・・ひとつまみ

〈パウダースパイス〉
・コリアンダー・・・・・小さじ2
・クミン・・・・・・・・小さじ2
・カイエンペッパー・・・小さじ1/2
・ターメリック・・・・・小さじ1/4
・ナツメグ(メース)・・・小さじ1/4

〈仕上げのスパイス〉
・ブラックペッパー・・・10粒(ミルで挽く)

香味野菜キーマカレーの手順

【手順】
1.〈香味野菜ペースト〉を作る。
フライパンに油を熱し、中火でセロリを炒める。透き通ってきたら、にんじんとリンゴを入れる。全体をよく混ぜたら、焦げる香りがするまで触らず放置する。

このとき、茶色の焦げで止めること。(黒くなる前にひっくり返してください)

差し水(50cc・分量外)をして、焦げを溶かしてはまた放置して焦げたら差し水……を繰り返し、重さが60%(120g程度)になるまで炒める。フライパンから取り出しておく。

2.フライパンに油とクミンシード以外のホールスパイスを入れ、弱火で熱する。
ローリエの色が変わり、クローブの香りが立ってきたら中火にし、クミンシードを入れて30秒ほど熱する。

3.強火にして玉ねぎと脱水用の塩を入れ、3分ほど放置する。玉ねぎの端が焦げてきたら差し水(50cc・分量外)を入れ、茶色を全体に広げ溶かす。

2分ほど経ったらもう一度差し水をして、玉ねぎを飴色にする。

4.にんにく、しょうがを入れて1分ほど炒め、香りを立たせたら、刻んだベーコンを入れ、中火にして5分ほど炒める。

5.トマトを入れ、つぶしながら水分を飛ばす。2分以上炒め、トマトの水分が飛んだら香味野菜ペーストを入れて馴染ませる。

6.5分ほどペーストを炒めたら、ひき肉を入れて炒める。ひき肉の色が変わり、よく混ざったら、弱火にしてパウダースパイスと塩を入れ、粉っぽさがなくなり、もったりとするまで炒める。

7.水を入れて弱火で10分煮込む(フタはしない)。

8.水分が多かったら火を強めて飛ばす。仕上げにブラックペッパーを振って完成！

レシピの発展例

今回作った香味野菜ペーストを発展させて、ビーフカレーも作ることができます。
ぜひ合わせてご覧ください。

一晩寝かせて重厚な旨み広がる“腕によりをかけて作るビーフカレー”【画像多め】

たっぷりの香味野菜と、牛肉の茹で汁まで使った旨みたっぷりのビーフカレー。一晩寝かせれば家で作ったと思えないぐらい、リッチな味わいが広がります。

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2023.06.28

おわりに

サッと作れるキーマカレーも魅力的ですが、しっかり野菜を炒め、手の混んだキーマカレーは立体的な味わいになります。

香味野菜ペーストは何回分かをお休みのときに一気に作って冷凍しておくと、深みのあるカレーになります。キーマカレーだけじゃなく、チキンカレーにもよく合うので、ぜひ作ってみてくださいね。

ここまでご覧いただきありがとうございます。

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カルダモン（ホール）50g

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クローブ　ホール　50g

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