【科名】ヒガンバナ科ネギ属
特徴
5000年以上にわたって、あらゆる文明で尊重されていた、強力なスパイス。 風味の強さから好き嫌いが分かれるが、カレーには欠かせないスパイス。 ニンニクの精油は強力な抗菌性を持つことも明らかになっている。 加熱することで刺激臭は独特の香味となり、甘みも生まれる。
使い方
- 潰したり切るとアリシンが放出され、あの刺激臭と辛みを生み出す
- しっかり加熱すると、アリシンは分解され、刺激臭は収まり、甘みに変わった上で食欲をそそる香りになる
- 無傷の欠片をそのまま加熱すると、甘くマイルドになる
調理例
- 肉料理の下味、臭み消しに
- すりおろして薬味に
- 皮付きのままホイル焼きに
- その他色々！スタミナがほしいときにも
相性の良いスパイスの例
にんにくを使ったレシピの例
あまりにも使い勝手がいいので、多くのレシピに入っています。
ここではにんにくが決め手になっているレシピをご紹介。
