おお、どこまで伸びるモロヘイヤよ……
去年農協で見つけたモロヘイヤで作る味噌汁にハマり、自前で用意できるならいくらでも食べたいと思い、今年は育ててみることにしました。
水もいらず、肥料もいらず、ほぼ虫にも食われることもなく、ただひたすらに天に昇ってゆくモロヘイヤの生命力はすさまじく、食べても食べても追いつかない！そんなモロヘイヤから僕も十分生命力をもらって夏を乗り切りましたが、それでもまだまだ収穫が止まりません。
味噌汁にパッと入れたり、そうめんにさっと茹でたのを添えたり、袋麺に入れてモロヘイヤラーメンにしたりと試してきましたが、それでも手に負えないぐらいの収穫量。

そこで白羽の矢を立てたのが「ガンボ」です。アメリカ南部はルイジアナ州発祥のトロっとスープ。日本で食べるなら、オクラでとろみをつけたものがメジャーでしょう。ここにモロヘイヤなんて入れたら最高だろうという話です。ちょうどオクラもいっぱい採れているので、まるっとスープでいただきましょう。

モロヘイヤ入りチキンガンボスープの材料

【材料(3〜4人前)】
・油・・・・・・・・大さじ1
・にんにく・・・・・1〜2片
・セロリシード・・・適当
・玉ねぎ・・・・・・150gぐらいのもの1個
・ピーマン・・・・・6〜8個
・バター(有塩) ・・・10g
・鶏もも肉・・・・・1枚
・塩・・・・・・・・4gぐらいから調整

〈ケイジャン風ミックススパイス〉
・クミン・・・・・・・・小さじ2強
・カイエンペッパー・・・小さじ1/2
　好みで増減。ちなみに、小さじ1/2はまあまあ辛いです。
・オレガノ・・・・・・・ひとつまみぐらい
・シナモン・・・・・・・小さじ1/4
・クローブ・・・・・・・小さじ1/4
・ブラックペッパー・・・適当

・オクラ・・・6〜8本(好みで増やす)
・トマト・・・150gぐらいのもの1個

・チキンブイヨンの素・・・1本
・水・・・400cc

・モロヘイヤ・・・・・・・・・鷲掴み
・スイートバジル(あれば) ・・・適当
・醤油・・・小さじ1〜

モロヘイヤ入りチキンガンボスープの手順

1.にんにくは包丁の腹で潰す。
玉ねぎはちょっと大きめのみじん切りにする。ピーマンも玉ねぎの大きさに合わせる。
鶏もも肉はチキンライスに入れるぐらいの大きさに切る。
オクラは1cm以内の輪切りにする。トマトは適当にざく切りにする。
〈ケイジャン風ミックススパイス〉を合わせておき、塩もできれば量っておく。

2.フライパンに油、にんにくを入れて中火で熱する。にんにくが柔らかくなって焼き目がついたら玉ねぎ、セロリシードを入れ、塩を量った4gの中から少々振る。
玉ねぎがしんなりしたらピーマンとバターを入れてさらに炒める。

3.ピーマンを炒めていい香りが立ってきたら、鶏もも肉と塩を量った4gのうちから少々入れて炒める。鶏もも肉に火が通ってきたら〈ケイジャン風スパイスミックス〉を入れてよく炒め合わせる。
オクラ、トマト、残りの塩を入れて炒め、トマトの角が取れてきたら水、チキンブイヨンの素を入れ、ぐつぐつ煮えてきたらフタをして弱火で10分ほど煮る。

4.煮込み時間が残り3分ぐらいになったらモロヘイヤとスイートバジルを入れてしなっとさせる。かなりカサが減るので、モロヘイヤはこれでもかと入れても構いません。味見をして塩分量を確かめ、ちょうどいい具合に醤油を垂らしてひと煮立ちさせれば完成。

元からライスに合うと思いますし、ディ○ニーでもライス入りで供されていますが、醤油を入れているので、よりライス……というよりご飯に合う味付けになっています。パンより絶対ご飯！

オクラに加えてモロヘイヤから出てきた粘りでトロっとした食感だから、スルッと喉を通ります。スパイスが効いていて、ぼうっと身体が温かくなるのは、バテ気味のときや夏→秋の季節の変わり目など、元気が欲しいときにぴったりと言えるでしょう。腹の底から力が湧くようなスープです。

カレーよりも穏やかなスパイス感で腹への収まりもよいのが嬉しいところ。カレーは時に刺激が強すぎて食べて疲れる……ということもありますが、これはしみじみと頂けます。しかし、スパイスもしっかり仕事をしていて、心地よい程度に現れる刺激感が尻を叩いてスプーンを動かす手が止まらなくなります。

仕上げに入れたバジルがかなり合うので、育てている方はぜひ入れてみてください。

おわりに

切るのはちょっと多いけど、一方通行で炒め合わせていくだけなので、作るのは簡単。多少なら作り置いておけると思うので、身体が優しいスパイス感を欲している！という予感を感じたなら作っておくのがいいかも？

あの「季節：酷」ともいえる夏が過ぎると張り詰めていた身体の力が抜けてしまい、秋への変わり目に一気に疲れが来ますから、皆様もどうぞご自愛ください。
それではまた。

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2022.12.28

「秋なすを嫁に食わすな」なんて俚諺がありますが、これを令和の世の中、本気で口に出したら冷ややかな目で見られるのは必至というもの。「なすは腹を冷やすから、妊娠中によくない」という意味で言われることもあったようですが、基本的には嫁いびりの文脈でしょう。姑が嫁に食わせたくないと思って、それが俚諺にまでなるほど秋のなすは旨い、ということと受け取っておきましょう。

焼きなすが食べられないなら……

で、その秋なすをどう食うかという話です。筆頭は焼きなすでしょうが、僕はなすの調理法の中で、焼きなすだけ食べられません。トロトロになった中身なんてむしろ好物で、食感が問題なのではありません。あの皮を焦がしたニオイがどうしても受け付けないのです。
親が魚焼きグリルで焼きなすを作ろうものなら、もうその一日は家に入りたくない思いを子供の頃はしたものです。

なんであんなに焼きなすのニオイがダメなのだろうと長年疑問でしたが、自分でなすを育てるようになってようやくわかりました。タバコもナス科だったのです。タバコと近縁だから、なすの皮を焦がせばタバコ状のニオイが出るというわけです。
自分で言うのもあれですが、僕はきつめの嫌煙家でありまして、目の前で吸われるのはもちろん、残り香もダメ。最近はニオイが控えめな電子タバコに切り替える人も増えて、やや過ごしやすくなりました。

というのはさておき、焼きなすがダメなら油で「焼いたん」ならどうでしょう。油となすの親和性は言わずもがな。焼きなすのあのニオイは出ず、油でつけられた焦げ目はむしろ美味しそうな匂いを漂わせています。
まずは油で焼いただけのプレーンな「なすの焼いたん」をつくって、いろんな味付けで食べてみたいと思います。
そうと決まれば、畑からなすを採ってきましょう。

なすの焼いたんの作り方

〈共通〉
・なす・・・半分に縦割りする
・油・・・・大さじ1ぐらい

なすを半分に縦割りしたら、斜めでもなんでもいいので、皮目に包丁を入れる。水に浸して5分ぐらい置き、アクを抜いたら水気を切り、フライパンに油を熱して皮目から焼き始める。分厚いなすのときはフタをして蒸し焼きにする。
ひっくり返してさらに焼き、身の側に焼き目をつける。

なすの焼いたんの食べ方

クミン醤油

〈クミン醤油〉
・クミン・・・ナス1/2本につき小さじ1/2ぐらい
・醤油・・・・適当
・一味唐辛子orカイエンペッパー・・・適当
・大葉(あれば)

手順

なすが焼けたところにクミンを振り入れ、醤油を垂らす。
全体によく絡ませたら皿に盛り、一味唐辛子や大葉をあしらう。

やっぱこれだねと言いたくなる、定番感のある味わいです。
噛むとじゅわーとナスの旨み、油のコク、そして醤油の風味が渾然一体となって溢れ出ます。
ただでさえ食欲をそそる醤油の焦げた匂いをクミンが後押し。間違いない組み合わせです。

大葉みそ

〈大葉みそ〉
・みそ・・・・なすの全体に薄く塗り広げられるぐらい
・みりん・・・塗りやすく伸ばす程度に
・大葉・・・・適当にちぎる
・ごまやクミン・・・パラパラと
　クミンを使うなら乾煎りしてから使う

手順

なすを焼いている間にみそ、みりん、大葉を混ぜておく。
なすが焼けたら身の側に大葉みそを塗り、グリルやオーブントースターでさらに焼く。みそを塗った側だけ焼ける、片面焼き機能があればGOOD。
みそが軽くこんがりとしたら完成。

こってり、ぼってりとした旨みだが、大葉のおかげで抜け感がある後味に。
ごま、ないしはクミンをかけると風味に奥行きが出ます。
写真の分はちょっと味噌塗りすぎたかも……。皆さんは少し控えめにしてください。
ちびちび日本酒と一緒に飲るのが愉しい、そんな一品です。

レモンバジル

〈レモンバジル〉
・塩・・・塩辛くならないぐらいに
・レモン汁・・・酸っぱすぎないぐらいに
・スイートバジル・・・いっぱい
・オリーブオイル・・・風味づけ程度に
　ナスが油を吸ってるのでかけすぎ注意
・ブラックペッパー・・・適当

手順

焼けたなすを皿に取り、材料を順番にかける。
蒸しなすでやってもいいと思います。

夏は生の水なすでカプレーゼなんてオツなものですが、なすの焼いたんにこれを合わせても、めちゃくちゃ旨い。
とろとろのナスをレモンがキュッと締めつつ、バジルが余韻を残します。油を感じずにペロッといけてしまいますね。
アツアツでもいいけど、冷めてから前菜的に食べるのもおススメです。
こりゃあ白ワインが欲しくなります。
最後にして変化球な味付けですが、これが個人的に一番好きですね。
レモン汁をかけると皮の色が出ていくので、食べる直前に掛けましょう。

おわりに

食べ終わってから、焼きなすが無理なら蒸しなすにすればニオイを気にせずトロトロなすを食えたことに気づきましたが、まあいいでしょう。
9月も終わりに差し掛かりましたが、まだまだなすの収穫は続きます。次は何して食べようかな？
それではまた。

なすの食べ方色々

八角香るエビとナスのチリトマ炒め〈フェンネルがアクセント〉

八角がふわりと香る海老とナスの中華炒め。ソース代わりのトマトがとろりと絡みます。

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2022.03.23

トロトロのなすとプリプリのエビをチリトマソースで絡めました。八角やフェンネルを加えると若干台湾風味。

ナスとキュウリの爽やかな餃子

ナスとキュウリのさっぱりとした夏の餃子ができました。味噌のコクでさっぱりだけでない深い味わい。

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2025.08.29

刻んだなすときゅうりの食感が活きた餃子。焼餃子も水餃子もいけます(水餃子は厚めの皮を推奨！)

*****

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私は夏でも食欲減退知らずで、むしろ夏野菜の美味しさに食欲がいや増すばかりでありますから、具材ゴロゴロとしたカレーなど食べたいと思いまして久々のハンズオフカレーです。
この暑さの中、火の前に立ち続けるなんて考えられないので、玉ねぎ炒めに釘付けにならないハンズオフカレーは夏にこそ向いているといえるでしょう。

どんな具材でいくか……と家(と庭)にある野菜を眺めてみると、じゃがいもは家で採れたものがまだ残っていました。皮ごと使うことで煮崩れせず、ゴロンゴロンのじゃがいもを頬張ることができます。
オクラはまだ家で収穫できていないので、これは買ってきたものを使います。

↓庭から掘ったじゃがいもについてはこちらの記事で。

じゃがいもと、ハーブの関係性。【掘り立てじゃがいもをハーブで味わい尽くす】

家の庭で育てたじゃがいもとハーブを合わせて料理しました。ハーブがあれば、じゃがいもを飽きることなくいただけます。

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2025.06.19

そして、今回のカレーの決め手に使いたいのはバジル。ハーブカレーを通過したことで、積極的にハーブをカレーに使うようになってきた今日この頃。スープカレーではドライバジルが多勢ですが、こっちは生のバジルを使います。

去年は虫に食われて欲しい時に収穫できなかったバジルですが、その反省から今年は植えまくり、欲しい時にはいつでも採れるという状況になっています。外で育てるなら、最低でも5株は必要ですね〜

では、作っていきましょう。

じゃがオクラチキンカレーの材料

【材料】(2〜3人前)
・鶏もも肉・・・・250gぐらい
・じゃがいも・・・200gぐらい
・塩コショウ・・・下味に軽く振る
・オリーブオイル・・・大さじ1〜

・クミンシード・・・ひとつまみ
・にんにく・・・2片(包丁の腹で潰す)
・しょうが・・・親指の先ぐらい(包丁の腹で潰す)
・玉ねぎ・・・・150g(ザク切り)
・トマト・・・・100g(ザク切り)
・塩・・・・・・6g(具材の量を見て加減する)

〈パウダースパイス〉
・クミン・・・・・・・・6g
・コリアンダー・・・・・2g
・ブラックペッパー・・・2g
・カイエンペッパー・・・1.5g
・フェヌグリーク・・・・1g
・ターメリック・・・・・1g

・オクラ・・・・・・5〜6本(半分に切る)
・水・・・・・・・・200cc
・顆粒ブイヨン・・・3g
・バジルの葉・・・・ひとつかみ

じゃがオクラチキンカレーの手順

1.鶏もも肉は1枚を8等分ぐらいに切り、塩コショウを振る。
じゃがいもは一口大に切る。皮ごと使う場合はよく洗っておく。

フライパンにオリーブオイルを敷き、皮目を下にして鶏もも肉を置いたら中火にかける。皮に焼き目がついてパリッとしてきたらひっくり返し、じゃがいもも加えて焼く。
じゃがいもに油が馴染んで軽く焼き目がついたら、油を残して皿なりボウルに取り出す。

2.フライパンに残った油はカレーを煮込む鍋に移す。クミンシード〜ターメリックまでの材料を順番に鍋に重ねながら入れる。

フタをして中火にかけたら、5分間煮る。このときだけは焦がさないように近くで見張っていてください。トマトと玉ねぎの水気が程よく飛んでいたら、一度火を止めてフタを開け、1.で焼いた鶏肉とじゃがいもを鍋に重ねて入れる。
さらにオクラと水、顆粒ブイヨンの素を入れてもう一度フタをし中火にかける。グツグツいい始めたら少し火を弱めて10分煮る。

3.フタを開けてバジルの葉を入れ、またフタをして弱めの中火で5分煮る。フタをしたまま5分ほど置いて味を馴染ませる。
味見をして、足りなければ塩を補う。

*****

ほっくりとしたじゃがいもに、煮えたオクラがとろ〜っと絡んでうまい！
皮に焼き目をつけた鶏肉からは香ばしさを感じ、折り重なるスパイスの香りの奥から出てくるバジルの風味が冴え、どんどんライスが吸い込まれていきます。バスマティと日本米のミックスにして正解。
包丁の腹で潰したにんにくはゴロッとしていて、当たればラッキー。

バスマティライス節約のために日本米のミックスライスを試してみた(2025:もはや日本米を節約？)

バスマティライスと日本米を混ぜて炊けば、パラパラ感はそのままに腹持ち抜群、バスマティ節約のはずが、時の流れで日本米節約の炊飯方法に。

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2022.04.26

やはりハーブが入るとカレーの食後感が変わります。
他にはミント入れたりするのもいいだろなー。
ヨーグルトないしはライタを添えてもいいでしょう。

さて、ハンズオフといいつつも結構触っていますが、個人的な印象としてじゃがいものスパイスカレーは味がボケやすいので触らずにはいられませんでした。
水野仁輔さんの「スパイスカレー新手法」内でいえば、「応用パターンC ふたをして蒸し焼きにし、加水する」と「応用パターンE 仕上げに野菜やハーブを混ぜる」をミックスしています。
冬ならば穏やかな味でほっこり、でもいいのですが、やはり夏はエッジの効いた味でキリッと活を入れたいもの。
最初に鶏肉と炒めておくことと、にんにく、しょうが、玉ねぎ、トマト、スパイスたちだけを水無しで煮て、バシッと味を締めておくのが美味しさの秘訣です。

おわりに

夏に玉ねぎと一生懸命向き合うとぶっ倒れてしまいますから、ハンズオフカレーなり、ハーブカレーなり、スリランカカレーなりで、玉ねぎ炒めを回避しつつうまくやりくりしていきましょう。もうインスタも見ていないし、周りにカレーを作る知人もいないので、未だに玉ねぎ炒め至上主義的な空気が流れているかは分かりませんが、いろんな作り方が広まる今では、玉ねぎ炒めに囚われる意味というのも薄いのではないでしょうか。

ハーブを取り入れるとハンズオフカレーもまた一段と面白くなってきました。まだまだいろんなハーブを取り入れつつ作っていこうと思います。ではまた。

参考：『スパイスカレー新手法』水野仁輔 パイ・インターナショナル

スパイスカレー新手法 入れて煮るだけ！ ハンズオフカレー入門

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ハーブカレー（やさしい！　さわやか！　新感覚！）

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とにかく、IKEAに初めて行くまでに抱いていたイメージとしては「デッカい店に組み立て式の安い家具がある店」というものだったのですが、2〜3ヶ月に一回通うようになったら、あそこはすっかり「北欧メシ屋」となったのでした。

IKEAは「北欧メシ屋」

IKEAのメシの中でも白眉なのは、やはり「プラントボール」でしょう。スウェーデン名物のミートボールが食肉不使用のプラントボールに置き換わったもの。
でも、本当に肉を使ってないなんて信じられないぐらい美味しい。8個入りでもマッシュポテトがあるからしっかりお腹いっぱいになります。添えられたリンゴンベリー(コケモモ)ジャムをしっかり絡めていただきます。ジャムを料理に？と思う人もあると思いますが、このジャムがないと締まらない。

そして、買い物終わりには「ビストロ」と銘打たれた、ホットドッグなりソフトクリームなどの軽食を食べられるコーナーが設けられていて、ショールームを歩き回って空いた小腹を満たして帰れます。
そんなIKEAのビストロといえば、やっぱりホットドッグ。なんと100円。そりゃあ値段なりのサイズ感だけど、十分お値段以上なのではないでしょうか。

そんなIKEAのホットドッグを家で作れるキットがあるらしいので、買ってきました。ホットドッグのパン(10個入り)は299円で、冷凍ソーセージは5本入り499円。だけど、パン(10個入り)と冷凍ソーセージ×2(計10本)を買うと899円になります。IKEAは算数ができないのか？？？冷凍ソーセージを2パック買うより、そこにパンをつけた方が安くなります。
1本あたり90円ぐらいでホットドッグを作れる！
のはいいのですが、いかんせん10本は多過ぎます。冷凍ソーセージは凍らせておけばいいけど、パンの消費期限が3日程度と短いからさっさと食べないといけません。うちには2人しかいません。さて、どうしたものか……

こうなれば、いろんな味のホットドッグを試す「ホットドッグパーティー」を開催するしかあるまい……！！！

「北欧メシ屋」について語り過ぎて前置きが長くなりましたが、ホットドッグを2日にかけて4種類ほど作ってみましたので、ぜひご覧ください。

ホットドッグパーティー開催

モスのアレみたいなチリコンカンドッグ

モスのシグネチャーといえばモスバーガーだけど、一番旨いのはスパイシーチリドッグと信じて疑いません。とびきりバーガーよりもスパイシーチリドッグ。
某一流シェフが合否をジャッジする海王星系番組で、「スパイシーチリドッグのソースは豆を使っている」ことがわかり、辛いだけじゃない、コクと旨みの深さに納得したものでした。
そんなひき肉×豆のソース、やっぱり「チリコンカン」ベースですよね？モスのものは豆を潰してあって分かりにくいんですが、おそらくそうでしょう。

まさにこれを書いているとき、IKEAやタリーズコーヒーでもチリコンカンを乗せたホットドッグが供されていて、地味にブームが来ているのかと思ったり。

そんな「モスのアレみたいなチリコンカンドッグ」を作ってみました。

材料
・ホットドッグのパン
・ソーセージ
・チリコンカン・・・・・・・スプーン2杯分ぐらい
・ハラペーニョピクルス・・・4切れぐらい

ホットドッグは軽くオーブントースター等でトーストしておく。また、ソーセージは指定の時間ボイルする。これは以下のレシピですべて同じです。

チリコンカンのレシピはこちらのものをご覧ください。スパイスカレーの要領で作れば、コンソメいらずでもしっかり旨みがあるチリコンカンになります。

玉ねぎの旨み引き出した“チリコンカン” ～スパイスカレーのエッセンスを入れて～

スパイスカレーの要領で玉ねぎの旨みを引き出したチリコンカンは、コンソメいらずで旨みたっぷり。ライスにもよく合います。

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2022.11.06

ハラペーニョのピクルスは市販のものです。

食べ比べたら流石に違いが分かるんだろうけど、このチリコンカンドッグだけ食べたら違いが分からんぐらい旨い！そして辛い！食べ終わったら腹が燃えます。牛乳などを先に飲んで胃に膜を作っておきましょう。
モスのソーセージの太さのマネはできないけど、十分に雰囲気が出てます。チリコンカン自体はレシピ通りだとホットドッグ10本分は余裕で取れますので、人が集まるときにもどうぞ。

ソーセージエッグドッグ

関西圏の方でパン好きの方はご存知かもしれませんが、兵庫県加西市にある「今屋のハンバーガー兵庫」さんのエッグウインナーから着想を得たホットドッグ。ケチャップをかけて食べます。

材料
・ホットドッグのパン
・ソーセージ
・卵・・・1個
・ケチャップ
・油(卵を焼く用)

油を熱した小さなフライパンに卵を目玉焼きのように割り入れたら、その目玉を十字に切れ目を入れて黄身を割り、小さなオムレツ状に整形して焼きました。
もう、王道ド直球の味。燃えるような味わいのチリコンカンドッグのあとには癒しでした。

明太カマンベールドッグ

ここから2日目。さすがに1日で4本は無理。2日目は冷凍ソーセージを使わず、パンだけ使います。

半分だけ食べていたカマンベールチーズがあったのでホットドッグに挟みました。これまた食べかけだった明太子を発見したのはなんたる僥倖か。

材料
・ホットドッグのパン
・カマンベールチーズ・・・挟めるだけ
・明太子・・・・・・・・・好きなだけ

ホットドッグのパンをトーストする途中に切ったカマンベールチーズを挟んでさらにトーストし、カマンベールチーズを軽く溶かす。
その後、明太子を載せる。

カマンベールと明太子の塩気と複雑味があるので、味付け要らず。

サバ缶とキャベツのカレー炒めドッグ

サバ缶を見かけるとついつい買ってしまうのですが、さすがに溜まり過ぎなので食べることにしました。パンとサバってなんでこんなに合うんだろう。だいたい魚とパンって、魚側がフライされていてパン粉を身に纏っているから、それがツナギ的に働いてよりマッチするんだろうけど、サバは裸一貫、そのままでも合うのがイイ。トルコ料理屋で出会ったレモン効かせたサバサンドも旨かったなぁ。
今回開けたのはサバの醤油煮缶だったので、カレー粉とキャベツに仲介役を頼みました。

材料
・ホットドッグのパン
・ミニトマト・・・飾りなのでお好みで
〈サバ缶とキャベツのカレー炒め〉
・サバ缶・・・・・・何味でもいい
・キャベツ・・・・・2〜3枚
・生姜の千切り・・・親指のさきっちょぐらい
・カレー粉・・・・・小さじ1ぐらい
・塩・・・・・・・・キャベツにちょっと振る
・油・・・・・・・・小さじ2ぐらい
(サバ缶が水煮の場合)
・醤油・・・・・・・小さじ1/2〜1ぐらい

手順
1.キャベツは適当な大きさに切るかちぎり、油を熱したフライパンで生姜の千切りと共に炒める。このとき軽く塩を振っておく。

2.キャベツがしんなりしてきたら、サバ缶を汁ごと入れて炒める。
少し身を崩しながら炒め、水気が飛んできたら、カレー粉を入れて炒める。
水煮缶の場合は醤油も入れる。

3.トーストしたホットドッグのパンに挟んで、好みでミニトマトを載せる。

思った通りの味だけど、やっぱり旨い。生姜の千切りが入ってると味が締まるので必須とさせてください。ミニトマトの酸味もGood。やっぱりサバ×パンには酸味が必要。

パーティーを終えて

今回作った4種のホットドッグの他に、スライスチーズと卵を挟んだ簡単エグチ的なホットドッグを朝食にして10個のパンは食べ切りました。食べる人が少ない中でIKEAのホットドッグキットを買うのはちょっとしんどいかも。でも、飽きないように色んな味のホットドッグを作る気にもなれたし良い経験でしたね。
よく食べるご家庭、人が集まるときにはIKEAのホットドッグキット、抜群に合うと思います。行って帰る間で保冷剤が溶けない範囲にIKEAがある方はぜひ。

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(我が家としては)大豊作の甘長唐辛子

というのも、庭に地植えした甘長唐辛子が、10月後半を迎えていよいよ最盛期を迎えているのです。
そのひょろりとした実が群れをなして垂れ下がっている様は、まさに雨が降るごとく。採っても採ってもキリがなく、とうとう一日に一株から40本も収穫する日が出てきました。
家庭菜園でこれはもう大変。一気に食べるしかないわけです。冷凍しておく手もありますが、生憎冷凍庫に余裕なし。それに、甘長唐辛子の身上はあの青い風味。シャキっとしたうちにあれを愉しみたい。

そんなわけで、前の「麺特集」なんかもやったりしたわけですが、それでもまだまだ食べるのが追いつきません。そこで次に考えたのが、キーマカレーに炒めた大量の甘長唐辛子を後入れすること。甘長唐辛子の風味を残しつつも、一気に食べられる策というわけ。

甘長唐辛子と麺のレシピ3種【ラーメン・パスタ・うどん】

スーパーではあんまり売ってないけど、育てるとたくさん採れる甘長唐辛子。麺と合わせれば、たっぷり食べられます。

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2024.09.30

ひき肉と甘長唐辛子だけでは少し寂しいので、ころんと余っていたメークインもコロコロと賽の目に切って、すこし油でカリッとさせれば、キーマの中で独特の存在感を放つだろう……と思ったわけです。

出来たキーマは水分飛ばしたドライ仕様。グツグツ煮込んで甘長唐辛子の青さをくすませたくないし、食感を残したい。
その狙い通り、シャキっとした甘長唐辛子の食感がひき肉と米を噛む中に彩りを添えます。そして甘さとその中からちょいと顔を覗かせる苦みが口内を整え、複雑な味を醸し、時折現れるクミンシードとカルダモンに挨拶をしていたら、あっという間にお皿の上には静寂が訪れました。
じゃがいもがほどよく入ることでお腹も満足。でもちょっと名残惜しさがあって、また食べたい感じ。うむうむ。これは久々にいいカレーができたなんて思っていたけど……

結局、寝かせたほうがうまい

残ったカレーを数日後に食べるとまた違う感想が。
作りたての具材、スパイスが各々の存在を主張する味も悪くないけど、結局寝かせてから食べた味のほうが一体感が出て好きだったのです。

バチバチにホールスパイスを効かせたカレーを褒めそやす風潮があったと思うけど、結局こういう調和が取れたとか、一体感のある味を僕の舌は歓迎します。時折噛んだスパイスが挨拶してくれるぐらいでよく、ホールスパイスが奏でるヘヴィメタルの口内ライブは遠慮したいな。

そうやって自分の好きなカレーの想念が固まったところで、「今一度ご飯が進むカレー」を掲げていた「dancyu」2023年8月号のカレー特集に再び目を通せば、当時は「迷走始めていよいよスパイスカレーブームも末期か」なんて思っていたけど、今読めば肯える部分が多い。
やっぱり米に合うカレーは、スパイスの香りが突出してなくて、円みがあって、それでちょっと寝かせたやつだな。

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甘長唐辛子のドライキーマカレーの作り方

材料

材料(3人分は取れるはず)

・ひき肉・・・・・300g(僕は鶏と豚を2:1でミックス)
・じゃがいも・・・皮むき前200g、皮むき後160g
・甘長唐辛子・・・33本(150gぐらい)

・玉ねぎ・・・・・・・150g
・ホールトマト缶・・・80g
・にんにく・・・・・・5g(みじん切り)
・しょうが・・・・・・10g(みじん切り)
・油・・・大さじ2ぐらい
　(適当に入れたので覚えてませんが、ケチらないほうがいいです)
・塩・・・7g〜

〈ホールスパイス〉
・クミンシード・・・・・・ひとつまみ
・セロリシード・・・・・・適当
・カルダモン(ホール) ・・・5個
　サヤから中の粒を取り出し、その粒を使う

〈パウダースパイス〉
・クミン・・・・・・・・8g
・コリアンダー・・・・・8g
・カイエンペッパー・・・3g
　辛いのが苦手なら減らしてください
・ターメリック・・・・・2g
・クローブ、シナモン、八角・・・合わせて1g
　僕は上の3つを合わせてミルで挽いたものを常備しています

・水・・・・100cc
・醤油・・・ほんの少し、香りづけ程度に

手順

1.甘長唐辛子はヘタを取って食感が残るぐらいの長さに切る。
じゃがいもは皮を剥いて食べやすい大きさのさいの目に切る。
フライパンに油とじゃがいもを入れて表面がカリッとするまで焼く。
甘長唐辛子と量った塩の中から2つまみぐらい入れて炒めて、甘長唐辛子のよい香りが立ってきたら火を止める。

2.空のフライパンに油を熱し、〈ホールスパイス〉を入れて香りを立たせる。
薄切りにした玉ねぎと塩を2つまみぐらい入れて表面が色づくまで強火～強めの中火で炒める。
分量外の水を100ccぐらい注いで炒め煮し、水分が飛んだらまた色づくまで炒める。このときにヘラで玉ねぎを潰す。

玉ねぎ炒めについてかなり端折っているので、詳しくはこの記事をご覧ください。

スパイスカレーの玉ねぎの色は？失敗しにくい炒め方のポイント3つ

スパイスカレーの玉ねぎは必ずしも焦げ茶色にしなくてもよいと思います。失敗しにくくなるポイントを3つご紹介。

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2022.02.13

にんにく、しょうがを入れて炒めて香りが立ったらひき肉を入れて炒める。
ひき肉の余分な水分が飛んだら火を弱めて〈パウダースパイス〉を入れて炒める。

3.スパイスとひき肉が馴染んだら火を戻してトマトを入れてよく馴染ませるように炒めたら、水100ccを注いで沸騰させ、5分煮る。
煮込み時間が残り2分ぐらいになったら1.のじゃがいもと甘長唐辛子を戻し入れる。
カレーの水分が飛ぶまで炒めたら、醤油を鍋肌に注いで香りを立たせ、ザッと全体を炒め合わせたら完成。

作ってすぐ食べてもいいけど、一回冷ましたほうが美味いと思います。2回楽しめるって意味なら、食べ比べてみるのもアリでしょう。

8月上旬に切り戻し剪定しておくと、まだまだ採れるナス。
ようやく秋の風が吹き始めて、「秋ナス」といえるようになってきたのではないでしょうか。
我が家では小さいプランターに植えてしまったので多収とはいきませんが、細く、長く収穫が続いています。
水不足になってしまって、ボケナスになってしまうのはご愛敬。反省したので、来年は地植えし、しっかり水と肥料をやっていきたいですね。

↓2024年、初心者が家庭菜園で失敗したことと成功したことをまとめました。

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2024.09.01

そんなナスで今回作ったのは麻婆茄子。最初に準備を整えてしまえば、思ったよりも簡単にできる料理です。「麻婆カレー茄子」なんてレシピを昔に書いたことがありますが、ちょっと手がかかりすぎますし、普通の麻婆茄子もあったほうがいいだろうと思い、筆を執りました。
足りないナスは買ってきたものを加え、ナスの食べ比べ！

カルダモン弾ける麻婆咖喱茄子【新・ナスキーマカレー】

ちゃんとカレーな、麻婆カレー茄子。噛んで弾けるクミンとカルダモンがポイントの、ナスキーマカレーの新定番です。

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2021.10.12

家採れナスでつくる麻婆茄子の材料

材料(2人前)
・ナス・・・・・・食べたいだけ
　今回は大きめ2本+小さめ2本
・豚ひき肉・・・・100〜120g
・にんにく・・・・1片
・しょうが・・・・にんにくと同じくらいか、少し多め
・甘長唐辛子・・・あれば3〜4本
・ネギ・・・・・・好きなだけ
・油・・・・・・・大さじ2～
・塩・・・・・・・少々

〈合わせ調味料〉
・豆板醤・・・小さじ2強
・甜麺醤・・・小さじ2ぐらい
・醤油・・・・大さじ1ぐらい
・酒・・・・・大さじ1ぐらい
辛いのがいいなら……
・カイエンペッパー(唐辛子粉)・・・小さじ1/2～

〈鶏がらスープ(ナスの量を見て調整する)〉
・鶏がらスープの素・・・小さじ1～
・水150〜200cc(写真では200cc)

〈水溶き片栗粉〉
・片栗粉・・・ティースプーン山盛り1.5杯ぐらい
・水・・・・・適当

〈仕上げに……〉
・花椒粉
・山椒粉
・ラー油
　いずれもお好きなだけ

家採れナスでつくる麻婆茄子の手順

※調理開始前にすべての下ごしらえをする。
※写真では中華鍋でやっていますが、フライパンでもできます。

1.ナスは一口大の乱切りにして水につける。
にんにく、しょうがはみじん切りにする。
甘長唐辛子は斜め薄切りor小口切りor輪切りにする。
ネギは小口切りor斜め切りにする。
〈合わせ調味料〉の材料を全て混ぜる。
〈鶏がらスープ〉の材料も混ぜる。〈水溶き片栗粉〉の材料も混ぜておく。

2.フライパンに油を熱し、水気を切ったナスを皮目から焼く。
ナスの皮の紺色がキレイになったらひっくり返して塩を振って炒め、実に透明感が出てきたら油をフライパンに残すように取り出す。

3.油が足りなければ補って熱し、にんにく、しょうがを炒める。
よい香りが立ってきたらひき肉を炒めて、余分な水分を飛ばし、〈合わせ調味料〉を加え、豆板醤のよい香りが立つまでさらに炒める。その後、甘長唐辛子を加えてサッと炒める。
ここの工程ではにんにく、しょうが及び〈合わせ調味料〉を焦がさないように火加減を細かく調整する。

4.〈鶏がらスープ〉を加えて煮立てる。炒めたナスを戻し入れ、2～3分煮込む。
味見をして、足りなければ塩を補う。

5.火を弱めるか止めて水溶き片栗粉を回し入れ、すぐにかき混ぜる。
火を強めてグツグツ沸いてきたら軽くかき混ぜながら、1分以上沸かしたまましっかり加熱する。
ネギを入れ、ザッと混ぜたら盛り付ける。
仕上げに花椒粉、山椒粉、ラー油を好きなだけかける。

おわりに

ナスって本当に水も肥料もたっぷり欲しがる食いしん坊で、いったいどれだけ鶏糞を与えたか分かりません。その分、本当にミチっと締まって味も濃いものができました。一番果の小さいながらも濃厚な味わいは今も忘れていません。

テントウムシダマシの脅威にさらされたり、バッタに少しかじられたり……ナスは栽培期間が長いですから色々ありましたが、あと一息楽しませてもらいたいと思います。

ここまでご覧いただきありがとうございます。

参考レシピ：「陳建一の絶対おすすめ！ 中華のおかず」PHP研究所 陳建一さんのレシピより

陳建一の 絶対おすすめ！ 中華のおかず PHPビジュアル実用BOOKS

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という謳い文句のハウス食品『クロスブレンドカレー』。
そして、このブログの名前は『スパイスフルライフ』。

「これはレビューしないわけにはいかない！」ということで、買って作って、食べてみた感想をお伝えします。
一応、公平を期すために申し上げますが、私は元々カレールーは「ハウス派」です。なのでそのあたりのバイアスがかかっていることを念頭に置いてお読みくだされば幸甚です。
また、「甘口」のレビューはありません。辛いものが好きだからです。ご容赦ください。

『クロスブレンドカレー』は「スパイスフル」なのか？

早速ですが『クロスブレンドカレー』を食べた上での結論です。

・確かにスパイスはたくさんの種類が入っており、
　複雑な香りを愉しむことができるという意味では「スパイスフル」。
　ただし、スパイスの種類を増やしたカレーの宿命として、
　特定のスパイスが香り立つ、ということはありません。

・スパイスの配合は「爽やか」と「ややビター」な印象。
　大人を満足させつつ、子どもがちょっと背伸びして挑戦したい！という需要を満たしていると思います。

・「広がる旨み」に関しては文句なし。
　個人的には濃厚な旨みを求めているわけではないので、過不足ない感触。
　とはいえ、「足りない」と感じる方もいるとは思います。
　好みで加える余地がないわけではありません。

・食後感がさっぱりしています。
　ルーのカレーにありがちな、食後、腹にズシンと響く感じ……
　この『クロスブレンドカレー』ではあまり感じませんでした。
　まったり、まろやか、コクのある味わいというよりは、
　サラリと食べられる感じが所謂「スパイスカレー」に近く、好感触。

・辛口になるとキャラクターが立ちます。
　辛口にだけ記された「香り豊かな」の文言、
　青唐辛子を使用していることによるヒリっと来る辛み……
　辛口になって『クロスブレンドカレー』は完成したと言えるのではないでしょうか。
　詳しくはレビューにて。

それぞれのポイントについて解説していきたいと思いますが、その前に、まずは箱をチェックしていきましょう。
※2024/09/27 『クロスブレンドカレー 辛口』も入手したので、そちらのレビューも追記しました。

『クロスブレンドカレー 中辛』の箱をチェック

青と金の高級感溢れるパッケージ。その割には意外と安く、近所のスーパーでは『こくまろカレー』と『ジャワカレー』の間ぐらいの値段(税込みで200円いかないぐらい)。

最近「辛口」が発売されたようですが、まだ近所のスーパーには行き渡っていないらしく、「中辛」を購入。「辛口」には青唐辛子が入っているということで、そのシャープな辛さに期待が膨らみます。見かけたらぜひ買ってみたいですね。
⇒2024/09/27 別ルートでようやく買えたので「辛口」のレビューも追記してます。

さて、箱の上のほうにはスパイスの写真で「使ってまっせ～」「こだわってまっせ～」とアピール。
左から、「カルダモン」「コリアンダー」「ブラック&ホワイトペッパー」「クミン」「クローブ」です。クミンのところが(たぶん)なのは、似た形のスパイスがほかにあるからです(キャラウェイとか)。のちに原材料欄を見ますが、それを見る限り、クミンでよいと思います。

さて、ひっくり返して裏を見ます。作り方は……まぁいつも通りですね。
ルーによって微妙に具材と量が変わっていることがあるので、一応読んだほうがいいです。
最近「はちみつを入れる場合」の注意書きが追加されていますね。ゆるゆるになっちゃったって問い合わせが多かったんでしょうね。

さてお待ちかねの原材料欄です。
使ったスパイスの種類を誇るがごとく、スパイス&ハーブ名が織りなす長蛇の列。
どれがなになんだか、目が回ってきそうです。

食品の表示について詳しくないので、これらを「香辛料」で括っていいのかどうかよく分からないんですが、括らずにずらりと並べることで「こんだけスパイス入ってるよ！」とアピールできるからこうしてるんでしょうか。詳しい方いらっしゃれば教えてください。

さて、カレーパウダーに次いで記載されているスパイスは、アニスやフェンネル、セロリシードなどなど。これは「爽快感ある香り」が期待できます。また、セロリシードは顕著なのですが、ほろ苦さを持っているので、ややビターで大人な印象も期待できます。

後ろのほうにはディル、セージ、オレガノ、タイムなどハーブが名乗りを上げます。ルーのカレーでハーブか！と少し驚きました。
そして、最後のほうにカルダモン。パッケージの表では一番手を張っていたのに、ここまで後ろなのか……？ま、少量でもしっかり香る&コストの問題(カルダモンはめっちゃ高い)ってことで少ないんでしょうけど、ちょっとこれは惜しいかなぁ。

辛味順位表をチェック。
中辛で3なので、まぁ普通ぐらいでしょうか。

ここでちょっとビックリしたのが、『バーモントカレー(辛口)』と『ジャワカレー(甘口)』が同じラインにいるということ。いや、バーモントカレーどんだけ甘いねん！そんで、ジャワカレーどんだけ辛いねん！

ルーを開封。
香りをかいでみると清涼感あふるる香りがスッと鼻を抜けます。
また、ルーにはスパイスのものと思われる粒感を確認できます。さて、どんなカレーになるのか楽しみです。

『クロスブレンドカレー 辛口』の箱も見てみよう

「中辛」に続いて、「辛口」の箱も眺めてみましょう。イメージカラーは「中辛」の緑から青に。中間色だった緑から、寒色の青になって一気に引き締まったような印象を受けます。
よく見ると、「辛口」の上に「香り豊かな」の文言が。このようなコピーが入っているのは「辛口」だけです。
箱上のスパイスは右から、

・ブラックペッパー&ホワイトペッパー
・カルダモン
・クローブ
・クミン
・グリーンチリ(青唐辛子)

に変更。「コリアンダー」が抜けてグリーンチリが入り、順番が入れ替わっています。
グリーンチリは見た目と裏腹に鋭い辛みが特徴。辛いもの好きの私としてはこれは期待が持てます。

辛さのランクはハウス基準で「4」。ジャワカレー中辛レベルの辛さとのこと。やっぱりジャワカレーは辛い。

相変わらずのスパイス、そしてハーブの多さ。新たに「青唐がらし(グリーンチリ)」が加わっているほか、順番が入れ替わっているので、「中辛」から配合が変わっていますね。
クミン、ブラックペッパーの含有量が増えているような気がします。

『クロスブレンドカレー』を作って食べよう！

まずは「中辛」から作ってみました。

最初に作ったとき、にんじんの手持ちがなかったのと、早めですが夏野菜が出始めたので、夏野菜カレーとなりました。

では、実食。

一口食べてみると、確かにスパイスは清涼感寄りの調整で、ズンと重く響く香りというよりはスーッと引いていく感じです。とはいえ、ゆっくり噛み締めないと分からないかなぁ。これは私がパッケージの印象と「スパイスフル」の謳い文句から期待しすぎただけかもしれません。

あとから『クロスブレンドカレー』のブランドサイトを見たところ、たくさんのスパイスが織りなす複雑な香味を志向しているとのこと。
なので、「特定のスパイスの香りが特徴」というわけではないんですね。
そういう意味では、確かに他のルーと比べて複雑な香味があって「スパイスフル」といえると思いますし、どんな香りにしたいのか(この場合「爽やかでちょっとビター」)という方向性はしっかり感じます。

また、公式のブランドサイトを見るに、「大人も子どもも同じルーで」というのも志向している様子。
そういえば、私が子どもの頃、親がカレーを作ってくれたとき、野菜と肉を煮込んだ後、大人用と子ども用に鍋を分けてそれぞれ別のルーを溶かしていた記憶があります。
でも、それってかなり手間のかかることですし、できれば一つの鍋で完結させたいですよね。

しかし、そうなると問題が発生します。
子どもに合わせると大人の舌には物足りないカレーになり、大人に合わせると子どもには刺激が強かったり、まろやかさが足りなかったり……
その間隙を突くのが『クロスブレンドカレー』というわけですね。
やっぱり子どもも大人も同じルーがいいですよね。大人としては手間が省けるし、子どもは年頃になってくるとちょっと背伸びしたい。かく言う私も小学4～5年からは同じルーのカレーをねだるようになりました。

爽やかで複雑なスパイス感で大人が満足しつつ、「新しい味に挑戦したい」「ちょっと背伸びしたい」っていう子どもでも無理なく食べられる味ということで、バーモントカレーやこくまろよりはやや大人向けの味に感じます。特にまろやかさは控えめになっている印象。

そのおかげか、ついついバクバクいっちゃいます。食べたあとあまり重い感じがしないのは新鮮ですね。
寝かせた2日目も比較的ライトな印象。これを「厚みがない」と見るか「軽やかに食べ進められる」と見るかはあなたの好み次第。私はあまり濃厚さやまろやかさを求めていないので、好意的に捉えています。

数年前、私がスリランカカレーを振る舞わせてもらう機会があったとき、そのカレーを食べてくださった壮年の紳士が、「ルーのカレーとかコ〇イチのカレーは重くて次の日もたれるから食われへんねんな～」と仰っていましたが、もしかしたらこの『クロスブレンドカレー』の軽やかさなら食べられるかも……と思ったり。

さて、「中辛」のレビューを終えたところで、「辛口」のレビューも行ってみましょう！
「辛口レビュー」の字面からだと「厳しい評価基準」というのを期待してしまいますが、果たして。

「辛口」のお味はいかに？

辛口のルーを開けるとすでに旨そうな香り！溶かしてみると黒い粒が点々と見受けられます。
これはスパイスの粒がしっかり入っている証拠ですね。

じゃがいもが思ったよりドロッと溶けてしまいましたが、完成。
一口食べると想像以上の辛み！ハウス基準「4」の数値以上に感じられ、個人的に満足感のある辛さです。じゃがいもが溶けてもなお、ヒリっと来る辛み。むしろじゃがいもの甘さで引き立てられたと見るべきでしょうか。香りのバランスも「中辛」より好みで、後発だからか洗練されている印象です。「香り豊かな」って書いてるだけありますね。
溶けたじゃがいもの重さを差し引いても、食後の軽さは相変わらず。私が辛いの好きっていうのもありますが、「中辛」よりもかなり美味しく感じられました。

「辛口」のレビューながら、すっかり甘口レビューですね。いや、辛口は本当に好きだなぁ。惜しむらくは、近くのスーパーに売ってないこと。今回は生協で手に入れました。本当に近所のスーパーで取り扱ってほしい！これからは「辛口」を買います！ジャワカレーと比べても100円ぐらい安いし、レギュラーカレールーのひとつに決定です。

さて、「辛口」のレビューを終えたところで、ハウス食品『クロスブレンドカレー』についての感想をまとめます。

『クロスブレンドカレー』感想まとめ

・確かにスパイスはたくさんの種類が入っており、
　複雑な香りを愉しむことができるという意味では「スパイスフル」。
　ただし、スパイスの種類を増やしたカレーの宿命として、
　特定のスパイスが香り立つ、ということはありません。

・スパイスの配合は「爽やか」と「ややビター」な印象。
　大人を満足させつつ、子どもがちょっと背伸びして挑戦したい！という需要を満たしていると思います。

・「広がる旨み」に関しては文句なし。
　個人的には濃厚な旨みを求めているわけではないので、過不足ない感触。
　とはいえ、「足りない」と感じる方もいるとは思います。
　好みで加える余地がないわけではありません。

・食後感がさっぱりしています。
　ルーのカレーにありがちな、食後、腹にズシンと響く感じ……
　この『クロスブレンドカレー』ではあまり感じませんでした。
　まったり、まろやか、コクのある味わいというよりは、
　サラリと食べられる感じが所謂「スパイスカレー」に近く、好感触。

・NEW「辛口」で『クロスブレンドカレー』は完成したといえるでしょう。
　青唐辛子を使用して、キリっとした辛みを味わえる「辛口」になると、
　一気に『クロスブレンドカレー』のキャラクターが立ってきたと思います。
　もし辛いのが平気なら、ぜひ「辛口」をお求めください。

コンセプト上、中途半端になりそうなところですが、上手くまとまっていると思います。
スパイスの香りをどこまで出していいのか？市場はそれをどれだけ受け入れてくれるのか？子どもも食べるであろうカレールーでどこまでやれる？それを探るための商品にも見えます。
皆が私みたいなスパイス好きではありませんからね。

各社慎重に、しかしながら、にじり寄るようにジワジワとスパイス感を押し出した商品を市場に投入しています。その過渡期にあるルーとして、確かにこれまでのとは違う食後感がありましたから、これからのカレールーにも期待ですね。

それにしても、私はやっぱりカレールーはハウス派ですね。「辛口」を食べてすっかり確信しました。ココイチを傘下に収めているからか、「ライスに合うカレー」に対しての理解度が他社と違うのかもしれません。

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これまでのカレールーのレビューも併せてご覧ください。
また、最後におまけコーナーとして、『クロスブレンドカレー 中辛』をさらに「スパイスフル」にするアレンジ案を掲載して終わります。ぜひ最後までスクロールしてご覧ください。

その他カレールーのレビュー

↓管理人激賞！これまでのルーで一番好きな『ジャワカレースパイシーブレンド』。

【ジャワカレースパイシーブレンドレビュー】スパイス好きのわがままを叶えるカレールー

ルー＋ガラムマサラの組み合わせで商品単体の完成度が高く、スパイス好きのわがままに応えてくれるカレールーです。ただしかなり辛いので注意。

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2022.02.15

↓クミンシードとカレールーのミクスチャーをどう捉えるか、それが問題。

クミンシードの一点突破。“S&BゴールデンカレーTheスパイス”レビュー

S&Bの「ゴールデンカレー The スパイス」をレビュー。「スパイス感が大幅アップ」の通り、ルーの香りがより深く。中辛なので、食べやすさもあります。ただ、とにかくクミンシードが香る……これが好きかどうか、あなたはどっち？

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2023.05.16

おまけ：『クロスブレンドカレー 中辛』をもっと「スパイスフル」にしよう

私としては好印象な『クロスブレンドカレー 中辛』ですが、物足りなさがないと言えば嘘になります。
やっぱりパッケージの上面でアピールされているスパイスの香りが欲しい！ということで、カルダモンとクローブを追加するのがおススメです。また、もしお持ちならば、セロリシードを加えてみるのも良いでしょう。油と馴染むとまさにセロリを炒めたときのような香味が立ちます。

もっとスパイスフルになった『クロスブレンドカレー 中辛』の作り方

【材料(1/2箱分)】
箱裏のレシピ通りの『クロスブレンドカレー 中辛』に以下のスパイスを追加する

・セロリシード・・・・・・0.5～1g

・カイエンペッパー・・・・2g(小さじ1)～
　中辛で満足できない場合に加える
・クローブパウダー・・・・0.5g(約小さじ1/3)～

・カルダモンパウダー・・・0.5g(約小さじ1/2)～

1.具材を炒め始める前に、冷たい油にセロリシードを入れて火にかけ、香りを立たせる。

2.具材を炒めて油が回ってきたら、カイエンペッパー(辛さをもっと加えたい場合)とクローブパウダーを入れてさらに炒める。

3.水を加えて15分煮込み、にんじん、じゃがいもに串がスッと通る柔らかさになっていれば、火を止めてルーを溶かす。
そこからさらに10分煮込む。このとき、煮込み時間が残り2～3分になったら、カルダモンパウダーを入れてひと煮立ちさせておく。

やっぱりカルダモンの香りが最高！
高いけど、持っていて損しないスパイスです。スーパーのビンのものでもいいですし、ホールを買ってきて、すり鉢で潰して入れるとさらに強い印象を残す香りに(緑のサヤは取りましょう)。

カルダモン（ホール）50g

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マスコット セロリシード 30g

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カレールーの中にもいろんな香りが封じ込められていますが、やっぱり後入れスパイスのフレッシュさには敵わないところがありますね。
『クロスブレンドカレー 中辛』をさらに大人向けな方向に伸ばしてみたい方はぜひお試しください。

ここまでご覧いただきありがとうございます。

最初は豚しゃぶをつけダレに絡めつつ愉しみ、豚肉の旨みが溶けたスープで煮えた野菜を後からいただきます。
最初は辛くて痺れて香ばしくて……と、刺激が先行するスープですが、鍋の中身が育ってくると野菜が猛烈に旨くなるスープに変化していきます。
〆の麺の頃にはたまらない美味しさに。気長に鍋を育ててください。

注意！

正直かなり辛いです。辛いのが苦手な方は作らないでください。
また、辛いものがある程度食べられる人でも、腹の中が燃え上がったり、翌日のおしりがとんでもないことになりかねないので、牛乳や飲むヨーグルト、あるいは野菜ジュースなどを先に飲んで胃に膜を張ったり、整腸剤を飲んだり、対策をお願いします。

このレシピについて

何年か前、カルディの火鍋の素を使った鍋を食べたことがあるのですが、そのときのクミンシードがかなり印象的でした。
近頃は猛暑から一転、急に冷えて身体が悲鳴を上げ始めたので、こんな季節の変わり目には、汗をブワッとかいて“ととのう”ような鍋を食べようと、自宅でも作れる簡易版の火鍋を作ってみました。

材料が多いですが、焦がしさえしなければ、順番に入れていくだけなのであまり難しくはないと思います。

まずは豚をしゃぶしゃぶ。酸っぱ旨いタレにつけていただきます。
辛旨で汗が噴き出るけど、それがクセになって箸が止まりません。
タオルを首に巻いて準備万端。どんどん食べ進めましょう。

具は何でもOK。家に余った野菜を入れて食べきるのもおススメ。
だいたい何を煮ても美味しくなります。私は余ってたナスを突っ込みましたが、トロ旨に煮えてなかなか美味でした。

ただ、これだけは入れてほしいという、特におススメの具は油揚げ。
じゅわーっとスープを吸った後半の油揚げは堪えられない味わいです。

今回メインのクミンシードはあるとないとで大違い。煮ている段階から香ばしく、食欲そそる香りが漂います。具材に絡めば、香ばしさでさらに食欲刺激！痺れる花椒と共に噛み締めて刺激を楽しみましょう。

〆はやっぱり中華麺。
残ったクミンシードも、麺と一緒に啜り上げて堪能しきって。

クミン火鍋の材料

【材料(2人前～)】
〈鍋スープ〉
・油・・・・・・・・大さじ2
・鷹の爪・・・・・・3～4本(辛いのが好きなら種ごと)
・花椒・・・・・・・0.5g(ホール)
・クミンシード・・・2g

・豆板醤・・・・・・14g(約大さじ1)
・にんにく・・・・・5g(薄切り)
・しょうが・・・・・10g(千切り)

・カイエンペッパー・・・2g(約小さじ1)
・ブラックペッパー・・・2.5g(約小さじ1)

・鶏がらスープの素・・・5g(約小さじ2)
・水・・・・600g
・塩・・・・2g
・醤油・・・17g(約大さじ1)
・酒・・・・15g(約大さじ1)

・花椒パウダー・・・お好きなだけ

〈具材〉
・豚肉・・・・・200g〜(しゃぶしゃぶ用がおススメ)
・豆腐・・・・・200g〜
・油揚げ・・・・50g
・キャベツ・・・200g〜
・きのこ・・・・50g〜
・ネギ・・・・・50g〜
　etc.

〈つけダレ〉
・オイスターソース
・黒酢
・ごま油
　適当に1:1:1ぐらいで混ぜる

※プラスαでどうぞ
・クローブ・・・3～4粒目安
・八角・・・・・1個目安
・五香粉・・・・1～2g目安
・クコの実・・・お好きなだけ

クミン火鍋の手順

1.フライパンに油と鷹の爪、花椒(ホール)、クミンシードを入れて弱めの中火にかける。
鷹の爪の種はお好みで。辛いのが好きなら入れてしまいましょう。

スパイスを焦がさないようにじっくり熱し、クミンの香りが立ってきたら、豆板醤を入れて焦がさないように熱する。
油が赤く染まって豆板醤の香りが立ってきたら、にんにくとしょうがを入れてさらに熱する。

にんにくとしょうがの香りが立ってきたらカイエンペッパーとブラックペッパーを入れて弱火にし、粉っぽさがなくなるまでよく混ぜる。

2.鍋に鶏がらスープの素、水、塩、醤油、酒を入れて火にかける。
沸いてきたら1.のフライパンの中身を油ごと全て入れる。

スープが馴染んできたら、具材の中で火の通りにくいもの、あらかじめ煮ておきたいものを入れて煮込む。

3.具材に火が通ったら、花椒パウダーを好きなだけ振りかける。
私はここにクコの実も加えました。
食卓に持っていき、カセットコンロでグツグツ煮込みながら食べ始める。

4.まずは豚肉をしゃぶしゃぶして〈つけダレ〉に絡めていただき、野菜が煮えて鍋が育ってきたら野菜をいただきます。

〆はやっぱり麺。
サリ麺みたいなものがなかったので、今回は「マルタイラーメン」を使いました。
麺の味と風味がしっかりしていてスープのパンチに負けない美味しさがあったのでおススメです。

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辛い料理特集

↓辛旨なトマトとスパイスのソースをまとわせた唐揚げは、きっと日本人もハマるはず。ビール片手にガツガツ食べたい！

【日本人もハマること間違いなし】チキン65(スパイス唐揚げ)のレシピ

みんな大好き唐揚げに、スパイスのソースをまとわせたら、その中毒性に手が止まらない！南インドの定番おつまみ、「チキン65」のレシピです。

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2021.08.07

↓スパイスカレーの手法を使って、玉ねぎの旨みをじっくりとじ込めたチリコンカン。パンやチップスと食べるのもいいけど、ライスと食べても美味しいです。

玉ねぎの旨み引き出した“チリコンカン” ～スパイスカレーのエッセンスを入れて～

スパイスカレーの要領で玉ねぎの旨みを引き出したチリコンカンは、コンソメいらずで旨みたっぷり。ライスにもよく合います。

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2022.11.06

↓味出し係として加えられがちなチキンを、スパイスまとわせてパンチ抜群、主役級に仕上げたチキンライスです。

スパイスのパンチまとったチキンが主役の“スパイシーチキンライス”

カレー粉とにんにくでマリネしたチキンはパンチ抜群。風味と辛みで食が進むガッツリ系チキンライスです。

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2022.07.31

おわりに

最初は鍋の中身が育ってないから、物足りなさがあるかもしれません。そこは〈つけダレ〉で旨さを担保しましょう。
ですが、豚の旨みが溶け、野菜が煮えて味がしみ込んでくるともうたまらない味わいになります。
秋冬の夜長に、お酒でも片手にじっくり愉しんでください。

ここまでご覧いただきありがとうございます。

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参考レシピ
・レシピの大枠、つけダレの参考：「四川料理のスゴい人 自宅でつくる本格中華レシピ」三才ブックス – 人長良次さんのレシピ「四川火鍋」より
・スープの組み立て：「ミニマル料理」柴田書店 – 稲田俊輔さんのレシピ「必要充分鍋」より

四川料理のスゴい人　自宅でつくる本格中華レシピ

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ミニマル料理

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昆布と煮干しの出汁で煮込むのは、鶏もも肉とごぼう。そこに美味い出汁が出るきのこも加えます。
そんな様々な旨みを掛け合わせた出汁カレーですから、旨いに決まっているというもの。

ハンズオフカレーならではのスッキリとした味わいだから、まるで茶漬けでも食べているような飲める系カレー。
あっという間に平らげてしまいましたが、身体によくないので皆さんはゆっくり食べてください。

このレシピについて

水野仁輔さんが「スパイスカレー新手法」で提唱したハンズオフカレーは、大まかにいえば、普段加える材料の順で鍋に材料を重ね、ほぼ煮るだけで中身を触らないカレーの作り方です。

“玉ねぎやトマトを脱水しないといけない”という固定観念から脱却した、既存のスパイスカレー像へのカウンター的な存在であり、スッキリと後味軽やかながらもしっかり「カレー」な味わいは、こちらのほうが好みという方もいらっしゃるのではないでしょうか。

↓詳しくはこちらの本を読んでみてください。

スパイスカレー新手法 入れて煮るだけ！ ハンズオフカレー入門

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今回はそのハンズオフカレーの手法を用い、煮るだけの出汁カレーを作っていきます。
出汁だけはひく必要がありますが、そのあとは鍋に入れてほぼ放置するだけで作れます。
コンロの数が許せば、その日のご飯を作りながら、翌日食べるカレーを作る……みたいな芸当もできますよ。

さて、そんな出汁カレーですが、鶏肉やごぼう、きのこなど、具材の滋味がふんだんに染み出た出汁をスパイスが引き立て食欲を刺激します。
出汁の旨みを押し出したいのでトマトは今回抜いて作りました。
その代わりとして、フライドオニオンを少し加えることでトマトの抜けた穴を補い、コクを出します。

和風なカレーなので、醤油を入れようかなと思いましたが、個人的になしでOK。
塩だけの味付けがサラリと美味く、スプーンが進みます。

そして、鶏肉や出汁の旨みもさることながら、やっぱりごぼうの旨みと香りが一番のポイントでしょうか。できれば土付きのごぼうを使って力強い味と香りを楽しんでみてください。

鶏とごぼうのハンズオフ出汁カレーの材料

【材料(2人前～)】
※材料の記載順に鍋に重ねて投入する

・油・・・・・・大さじ1〜
・クローブ・・・3～4粒

・フライドオニオン・・・5g
・にんにく・・・・・・・5g(みじん切り)
・しょうが・・・・・・・5g(みじん切り)
・玉ねぎ・・・・・・・・100g(繊維を断つ薄切り)

〈パウダースパイス〉
・クミン・・・・・・・・5g(小さじ2強)
・コリアンダー・・・・・4g(約小さじ2)
・カイエンペッパー・・・1g(約小さじ1/2)
・フェヌグリーク・・・・1g(約小さじ1/3)
・ターメリック・・・・・1g(約小さじ1/4)

・ごぼう・・・・・・・70〜80g(約1/2本・ささがき)
・お好きなきのこ・・・100g(手でほぐす)
　今回はぶなしめじと舞茸のミックスを使用

・鶏もも肉・・・・・・1枚(皮を取り、8等分ぐらいに切る)
　今回使ったのは、皮付きで300gぐらい、皮なしで200gぐらい

・塩・・・5g〜(鶏肉の重さ次第で加減する)
・〈昆布と煮干しの出汁〉・・・250cc

〈昆布と煮干しの出汁〉
・水・・・・・500cc
・昆布・・・・5g〜
・煮干し・・・2〜3本
※余った出汁は味噌汁などに。
　また、出汁パックでも大丈夫ですが、顆粒だしは非推奨です。

鶏とごぼうのハンズオフ出汁カレーの手順

1.〈昆布と煮干しの出汁〉をひく。
水にハサミで切れ目を入れた昆布、頭と腸を取った煮干しを入れて30分〜置く。
鍋に入れて弱火〜弱めの中火にかけ、10分かけてゆっくり沸騰させる。
途中アクが出てきたら除き、沸騰直前に昆布は取り出す。

煮干しを取り出して完成。
破片があってもカレーにしてしまえば分からないので濾す必要はあまりないでしょう。

2.鍋に材料を記載の順番に入れて重ねる。

(ほぼ)密閉できるフタをして中火にかける。
沸いたら5分中火のまま煮る。その後弱火にして20分煮る。

時々鍋を揺すって中身を混ぜる。
このとき、必ず鍋のフタも持ちましょう。

私が使っているのは底が厚めのアルミの鍋です。
火の通りが早いステンレスや底の薄い鍋なら下のほうが焦げ付く可能性があるので、特に煮始めは目を離さないでください。

3.煮えたらよく混ぜ、味見をして足りなければ塩を足し完成。
クローブは気づけば取り出す。ただ、よく煮えたクローブはわからなくなっていることもあるので、気にならなければそのまま食べてしまう。

小ねぎを刻んだものをあしらって。

ハンズオフで気楽に作るカレー特集

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ハンズオフ牛すじこん煮込みカレー〈ご飯もお酒も進みまくる〉

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2022.01.27

↓スリランカカレーは煮るだけのカレーも多く、ハンズオフカレーとの親和性が高いです。
ココナッツや鶏の旨みをしっかりオクラに吸わせて。

まろやかなコクとソリッドな辛味“スリランカ風オクラと鶏むね肉のココナッツチキンカレー”

煮るだけ簡単！ココナッツミルクのコクと、ソリッドな辛味のコントラストが美味しいカレーです。

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2022.07.01

↓ゴロゴロとした根菜を煮込む筑前煮をハンズオフカレー仕立てに。とろりとした煮汁まで美味しいから、ご飯片手に召し上がってください。

【クミンたっぷり】鍋に材料入れて煮るだけ！カレー筑前煮のレシピ【ハンズオフカレー】

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2021.09.15

おわりに

出汁の旨みと風味を活かすなら、やはり玉ねぎの脱水もトマトも控えたハンズオフカレーが向いていると思います。
調理のテクニックもいらないので、初心者の方にもおススメ。
時間があるときはぜひチャレンジしてみてください。

ここまでご覧いただきありがとうございます。

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スパイスカレー新手法 入れて煮るだけ！ ハンズオフカレー入門

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お安めのビンチョウマグロでも、大きめに切ってスパイスをまぶせば、まるでお肉食べてるような満足感。
マグロにまぶしたカイエンペッパーでじわ辛。食欲そそります。

ココナッツミルクのコクと粒マスタードの酸味で味わいに深みが出るから、(比較的)すぐできるのに本格感あるカレーです。

このレシピについて

真っ赤な身のマグロよりもかなりあっさりした味わいのビンチョウマグロ。
比較的安価なので手に取りやすいのが嬉しいです。

あっさりした味わいですから、やっぱり何かパンチを加えたり、コクを持たせるようなアプローチを試みたいもの。
ビンチョウマグロを叩いてたくあんと和え、スパイスオイルを絡めた「まぐたくハリッサ風和え」を昔に作りましたが、今回はココナッツミルクを使った、南インドとスリランカの要素を合いの子にしたカレーでいきたいと思います。

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2021.07.03

ビンチョウマグロにはターメリックとカイエンペッパーをまぶして臭み(といってもあまりありませんが)を消しつつパンチを加えます。
ココナッツミルクを使った、簡単ながらコクのあるグレイビーに、粒マスタードの軽やかな酸味が加わることでスプーンが止まらない味わいに。

魚のカレーということでクミンを控えたからか、カルダモンがよく香ります。噛み締めたときの爽快感も気持ちよく、暑い時季にはもってこいです。

カルダモン（ホール）50g

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トマトは崩しすぎずに具として加えます。
グレイビーをたっぷり吸い込んで、これまた美味。

ビンチョウマグロのココナッツマスタードカレーの材料

【材料(2人前)】
・ビンチョウマグロのサク・・・200g
　その他カツオやブリ等でも
・塩・・・・・・・・・・・・・1g
・ターメリックパウダー・・・・1g(約小さじ1/4)
・カイエンペッパー・・・・・・1g(約小さじ1/4)

・カルダモン・・・2〜3個(潰して中の粒を使う)
・油・・・・・・・大さじ1

・玉ねぎ・・・・100g(繊維を断つ薄切り)
・塩・・・・・・3〜3.5g

・にんにく・・・・・・5g(みじん切り)
・しょうが・・・・・・5g(みじん切り)
・甘長唐辛子・・・・・2本(斜め小口切り)
　ししとうでも〇

〈パウダースパイス〉
・コリアンダー・・・・・4g(約小さじ2)
・ブラックペッパー・・・1g(小さじ1/2弱)
・フェヌグリーク・・・・1g(約小さじ1/3)

・トマト・・・100〜120g(ざっくりくし切り)

・ココナッツミルク・・・100cc
・水・・・・・・・・・・100cc

・粒マスタード・・・小さじ2

ビンチョウマグロのココナッツマスタードカレーの手順

1.ビンチョウマグロのサクを2cmぐらいの角切りにし、塩、ターメリックパウダー、カイエンペッパーをまぶしておく。

2.フライパンに油とカルダモン(中の粒とサヤ両方)を入れて中火にかける。
サヤがぷっくりとしてきて茶色くなってきたらサヤを取り出し、玉ねぎを入れて塩を分量の中から1gぐらい振る。

玉ねぎに透明感が出てきてほんの少し色づいたかな？ぐらいまで炒めたら、にんにく、しょうが、甘長唐辛子orししとうを入れて香りが立つまで炒める。

火を弱めて〈パウダースパイス〉と残りの塩を入れ、香りが立つまでよく混ぜながら炒める。

3.中火にして、ざっくりとくし切りにしたトマトと1.のマグロを入れて炒める。
マグロの表面が白く色づいてきたら、ココナッツミルク、水を入れて煮立たせる。

煮立ったら弱めの中火にして5分煮る。
粒マスタードを入れて混ぜ、味見をして足りなければ塩を補い完成。

添えたパプリカのピクルスは、バーナーで皮を炙って剥いたあと、所謂「カンタン酢」に漬けたものです。

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2021.07.15

↓プリっと柔らかいイカとココナッツミルクの旨みをオクラがギュッと吸い込んだカレー。
もはやオクラが主役。

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2023.05.23

↓スリランカらしいモルディブフィッシュの味わいを、日本らしくかつお出汁で。好みで辛くして食べるのもまた一興。

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かつお出汁が染みこんだレンズ豆でほっこり味。スリランカ式の優しい豆カレーを作りましょう。

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2022.03.09

おわりに

ココナッツミルクのカレーは玉ねぎやトマトを炒めを頑張らなくても美味しくできますから、定期的にやりたくなりますね。

ビンチョウマグロは刺身だと少し寂しい味わいですが、料理に使うなら、そのクセのなさと淡白さで、真っ赤なマグロよりかえって使いやすいところがあるのではないかと思います。

ここまでご覧いただきありがとうございます。

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参考レシピ：「南インド料理とミールス」柴田書店 – ナイル善己さんのレシピ「ミーンモーリー」より
スパイス配合の参考：「スパイスカレー新手法」パイ インターナショナル – 水野仁輔さんのレシピより

南インド料理とミールス

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スパイスカレー新手法 入れて煮るだけ！ ハンズオフカレー入門

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