「スープカレー」と呼べば、それはスープ状のカレーを指し、「カレースープ」と呼べば、カレー味のスープのような印象になる。
で、このレシピは、「スープカレー」と呼ぶにはカレーのニュアンスが奥ゆかしく、「カレースープ」と呼ぶにはパンよりご飯を呼ぶ……なので、確かめるのはこれを読んだ(そして作った)あなたにお任せすることにしましょう。

ピーマン採れすぎ問題

これを作ったのは10月後半でしたが、この時はなんといっても畑のピーマンがよく採れる！夏がとにかく長いわ暑いわで、9月を超えてからのほうがむしろピーマンの調子がよく、いったい君はいつが旬なんだねという気になります。
親戚3家族で分けてもまだ持て余すぐらいの量で、ピーマンをいかに使うかに頭をひねる毎日。
味噌汁に入れたり、青椒肉絲にしたり、冷やし中華の上に載せたり色々してましたが、もうそういう季節じゃないしなぁ。

ズバズバ啜れる夏の爽やか麺“シャキシャキピーマンとささみの冷やし中華”

キンキンに冷やして、シャキっとさせたピーマンは生でもあまり苦くなく、爽やかな風味で冷やし中華と絡めれば気持ちよく啜れます。ささみと一緒に和えて、ヘルシーにお腹を満たしましょう。

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2023.07.03

というわけでカレーにできんもんかと考えたら、真っ先に思い浮かんだのが、焼いた(揚げた？)ピーマンとパプリカが添えられたスープカレーのイメージ。今考えると飾りのように添えられているのがほとんどだから、ピーマン大量消費には程遠いけど、もう思い浮かんでしまったのだから仕方ない。そのまま突っ走ることにしましょう。

圧力鍋手羽元スープカレーの材料

【材料(3〜4杯分)】
〈手羽元スープ〉
・鶏手羽元・・・・・・・10本ぐらい
・にんにく・・・・・・・2〜3片
・しょうがスライス・・・10g分ぐらい、手で折る
・ネギの青い部分・・・・2〜3本分
・水・・・1L

・お好きな野菜・・・3〜4種
　今回はじゃがいも、ピーマン、ぶなしめじ
・油・・・大さじ1〜
・塩・・・下味用のほかは味見して「美味しい」と思うまで

・カルダモン・・・・3〜5粒(ホール)
　サヤは除いて中の粒だけを使う
・セロリシード・・・適当
・鷹の爪・・・・・・辛いのがお好きなら2本ぐらい

・玉ねぎ・・・・・・1個
・カレー粉・・・・・大さじ1ぐらい
・バジル・・・・・・ひとつかみ(あれば)
・ナンプラーや醤油・・・入れたほうが美味しい

(飾りなのであってもなくてもいい)
・ゆで卵
・ナス

圧力鍋手羽元スープカレーの作り方

1.鶏手羽元には中の骨に沿って1本、切れ目を入れておく。出刃包丁があるのなら、骨に傷をつけておくとよりダシが出ますが、お任せします。

フライパンに油を熱し、〈お好きな野菜〉を塩で軽く下味をつけながら炒める。野菜を取り出したら鶏手羽元を皮目を下にして焼き始める。軽く塩をしつつ、両面に焼き目がついたら、圧力鍋に入れて、〈手羽元スープ〉の材料とともに火にかける。
フライパンに残った油でカルダモンの粒、セロリシード、鷹の爪を熱し、香りが立ってきたら玉ねぎを入れて炒め始める。

2.圧力鍋の中身が沸騰してきたら、フタをきっちり閉めて圧力をかけ、おもりが規定位置まで上がる、ないし振れ始めたら弱火にして10分煮る。その後、火を止めておもりが下がるまで放置する。

3.鶏手羽元のスープをとっている間に玉ねぎを炒める。軽く塩を振って脱水を促し、色付いてきたら差し水(分量外)をして炒め煮し、玉ねぎを色付けながら崩していく。水分が飛んでまた色付いてきたらもう一度差し水をしてまた炒め煮し、水分が飛んだところでカレー粉を入れる。
ここに先に炒めた〈お好きな野菜〉を戻し入れ、軽く炒め合わせておく。

4.〈手羽元スープ〉からネギの青い部分を取り出し、3.を入れて合わせる。だいたい10分から15分煮込む。ナンプラーか醤油、塩で味付けをし、だいたい3回の味見で味を決めてしまう。最初に味の大枠を作り、2回目でぐっと完成に近づけ、3回目で微調整のイメージです。スープの量が多いので、結構塩の量は必要になると思います。
あればバジルをひとつかみ入れ、完成。

鶏手羽元から出たスープの「純」な味わいがなんとも快く、身体に染みるような味わいです。出汁の素と具を兼ねられるからコスパ◎
カレーにまみれた手羽元を手に取ってほじくらなくても、スプーンで突き崩すだけでホロホロと崩れます。軟骨も柔らかくてコリっとというよりもシャクっと……いや、もっと柔らかい！これが食べたくて圧力鍋を使ったまであります。

バジルの色が映えるのは作りたてだけど、この手のカレーは1日寝かせたほうがうまいに決まっているのだ！と1日寝かせると、より深みのある味わいに。
手羽元スープの澄んだ味わいを楽しみたければ作ってすぐ、コクが欲しければ翌日に……と食べ比べたり、好みに合わせて食べる時期を調節したりできます。

そして、旨みの染みたとろとろピーマンが最高。
焼いた具材をあと載せみたいなスープカレーが多いけど、一緒に煮込んだ一体感のある具材の魅力は相当のもの。
焼いた(揚げた？)具材をあと載せしても味がボケないスープカレーを作ろうと思うと、相当ベースのスープを頑張らないといけないはずなので、あんまり家庭で作るのには向いてないんじゃないかと思ったり。

おわりに

スープさえきっちり取っておけば、あとは塩気だけで旨くなります。ご飯と食べるのを考えて、勇気を持ってしっかり目に塩を入れましょう。なにせ、スープが1Lありますからね。バジルとの相性がいいナンプラーを忍ばせておくと、鶏だけではない旨みもプラスされて深みが出ますからおススメです。

そろそろ夏〜秋野菜が完全に終わり、葉物や根菜メインに時期に移行していきます。白菜とキャベツ、特に白菜は芋虫に負けず、しっかり育ってきていますから楽しみです。去年は失敗してしまった白菜のリベンジは達成できそうで何より。さて、鍋以外でどうして食べてくれようか……！

旨い！家カレー

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カリーヴルストを食べたい

うんと寒くなって、街には鈴の音が聞こえ始めたこの頃、ふと「カリーヴルスト」ってやつを、食べたくなった。
水野仁輔さんの本、『幻の黒船カレーを追え』を読んで、海軍カレーでもインドカレーでも、また、家のカレーでもなんでもなく、カリーヴルストが食べたくなったのです。

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カリーヴルストといえば、ドイツではどこでもサクッと食べられる大衆食とのこと。
ソーセージにケチャップベースのソースをかけ、上からカレー粉を振りかける。そしてそれをビールでグイっと流し込む。

カリーヴルストという響きがいい。喉を鳴らしながら声に出す「ヴ」の濁り感がいい。「ブ」ではこうはいかない。ハラヘリの意味でも喉が鳴る。

ソーセージを焼くかボイルするかして、ケチャップかけて、カレー粉振ったら終わり！と思っていたけど、『幻の黒船カレーを追え』によれば、そのケチャップソースに各店こだわっているとのことだから、ケチャップそのままだと芸がない。
ちょうど最近読んだ『あまから手帖』で、山田英季さんがカリーヴルストを作っていた。玉ねぎとにんにくやらとケチャップソースを炒め合わせていたのを見たから、なおさらそのままかけるわけにはいかない。
結局つぶしたにんにくを入れつつ、ケチャップとウスターソースのミックスでいきます。

ソーセージは切ることにしました。『幻の黒船カレー』で見たビジュアルがそうだった、というのもあるけど、なんだかソーセージそのままの姿だと、ハロウィンのフィンガークッキーみたいな不気味さがあって、切らずにいられなかった。肉汁流出対策委員会には怒られるかもしれないが……。

でも、切ったおかげで肉とにんにくの旨み溶け出したケチャップソースが甘旨！
カレー粉がビシーっと効いて、ついついビールに手が伸びます。
パラリと揉んで散らしたオレガノがあと引く余韻を残します。
潰したにんにくにかち合うと、もう猛烈に飲ませにくる味。

そして、じゃがいもがまとうセージの風味の、なんと佳きことか。
ほんの数枚入れるだけで、揚げたじゃがいもが清新な印象に一新され、芋臭さというか、土臭さが抜けて高級感を纏い始めます。なんというシンデレラストーリーか。
カリーヴルストの余ったソースはポテトにべっしょりつけてどうぞ。
ソースの中からセージの風味が後にスッと引き、次の一口を誘います。
あとになってもふと思い出す、セージの香り。すっかり記憶にこびりつきました。

カリーヴルストの材料

【材料(1～2人前)】
・ソーセージ・・・6本
・ケチャップ・・・・・大さじ1〜1.5ぐらい
・ウスターソース・・・ちょろっと
・にんにく・・・・・・大きめのものを1片
・油・・・・・・小さじ2～ぐらい？にんにくをじっくり加熱できるぐらい
・カレー粉・・・適当
・オレガノ・・・適当(ドライの葉を適当に揉んでかける)

〈ハーブ風味のフライドポテト〉
・じゃがいも・・・2個ぐらい
・セージやローズマリー・・・適当
・塩・・・少々
・油・・・じゃがいもが1/3～1/2ぐらい浸かるほど

カリーヴルストの手順

1.まず〈フライドポテト〉を作る。
じゃがいもは好きな大きさに切って水につける。僕はウェッジカットが好きなのでそうしました。
フライパンに油を注ぎ、水気を切ったじゃがいもを入れて弱めの中火にかける。

じゃがいもが色づいてきたらひっくり返し、箸なりつまようじを刺してスッと入るようになったら、火を弱め、セージやローズマリーを入れて香りが立ったらボウルなどにじゃがいもとハーブを引き上げる。熱いうちに塩少々を振っておく。

2.残った油のうち、小さじ2ぐらいを小さなフライパンかスキレットに入れ、包丁の腹で潰したにんにくを熱して香りが立つまで焦がさないように熱する。

その後、ソーセージを入れて炒め、ケチャップ、ウスターソースを入れて絡める。

スキレットのまま食べるなら、ソーセージを隅に寄せてフライドポテトを盛り付ける。ソーセージの上からカレー粉とオレガノをかけて完成。

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じゃがいもを揚げる際に余った油は、オイルパスタを炒めたり、オムレツを作ったり……洋食系に使える香り油となっているので捨てないで！

おわりに

カリーヴルストのいいところは、なんといっても簡単料理。最低でもケチャップかけてカレー粉かければ成り立ちます。年末年始、人が集まる時期の一皿にも、夏の食欲増進にもイケます。

とはいえ、ちょっと旨すぎますね。旨いに美味いを重ねているのですから、旨いが過剰になっている向きはあります。あくまでパーティメニューとして、ごくたまーに食べることにします。

9月が半分を過ぎようとしてもまだ夏が終わらないので、うちの夏野菜もまだ収穫が終わりません。
そんな家採れ野菜でつくる、ご飯のお供を3品紹介します。

いずれも味噌汁を作っている間に少量を、サッと作れるようなおかずです。
また、少量のレシピですから、ちまちま量るよりも、適当にざっと作ってしまうのがいいです。
少ししょっぱくても、それでご飯を多めに食べればいいし、足りなければ塩や醤油を後から足す。
いずれも少ない種類の調味料で味付けするので取返しがつきやすいです。おおらかに作りましょう。

オクラと卵の塩クミンシード炒め

オクラと卵の塩クミンシード炒めの材料

材料(つくりやすい量：2人前～)

・オクラ・・・・・・8本ぐらい
・卵・・・・・・・・2個
・油・・・・・・・・大さじ1ぐらい
・塩・・・・・・・・パラパラと
・クミンシード・・・ひとつまみ
・カレー粉・・・・・ティースプーン2/3ぐらい

オクラと卵の塩クミンシード炒めの作り方

1.オクラはガクの部分を鉛筆のように切り、食感が残る幅で輪切りする。
卵は溶いて塩をパラパラ入れておく。

2.フライパンに油を熱し、卵を入れたらザッと油と馴染ませるように炒め、火が通り切る前に取り出す。

3.フライパンに油を補って熱したら、クミンシードをひとつまみ入れて焦がさないように香りが立つまで熱する。塩を振ってからオクラを入れて炒め、オクラの香りが立ってきたら卵を戻し入れ、仕上げにカレー粉を振って混ぜたら完成。

甘長唐辛子とじゃこの醤油炒め

甘長唐辛子とじゃこの醤油炒めの材料

材料(つくりやすい量)

・甘長唐辛子・・・・・・・7～8本
・ちりめんじゃこ・・・・・10～15gぐらい
・サラダ油orごま油 ・・・・小さじ2
・みりん・・・・・・・・・とぽとぽ
・醤油・・・・・・・・・・じょぼっ
・金or白ごま・・・・・・・パラパラ

甘長唐辛子とじゃこの醤油炒めの作り方

1.甘長唐辛子やししとうはヘタを取り、食べたい厚みで小口切りにする。

2.フライパンを熱し、ちりめんじゃこがカリッとするまで炒める。

3.甘長唐辛子を炒めてよい香りが立ってきたらみりん、醤油を入れて煮る。
煮詰まって水気が飛んで来たらごまを振って完成。
ちょっと冷めてからのほうが美味しい。

塩ピーマン炒めブラックペッパーがけ

塩ピーマン炒めブラックペッパーがけの材料

材料(つくりやすい量)

・ピーマン・・・・・・・5～7個
・塩・・・・・・・・・・パラパラ
・サラダ油orごま油・・・小さじ2ぐらい
・金or白ごま・・・・・・パラパラ
・ブラックペッパー・・・ガリガリ

塩ピーマン炒めブラックペッパーがけの作り方

1.ピーマンはヘタを取り、小さいものは半分に、大きいものは3つに薄く切って好きな太さの細切りにする。

2.フライパンに油を熱し、ピーマンと塩を入れて炒める。
美味しそうな香りが立ってきたら火を止め、ごまとブラックペッパーを振る。ブラックペッパーはこれでもかと振る。

今回は家で採れた青ピーマンに、農協で売ってた赤いピーマンを1つ、彩りとして加えました。

おわりに

見て楽しい、育てて楽しいオクラは本当に家庭菜園好適野菜ですね。最近は結構弱ってきてしまいましたが、あとひと踏ん張りしてほしいものです。

さて、noteでは度々書いているのですが、僕は平日の夕食は、基本的に一汁一菜生活をしています。
ご飯と味噌汁、そして漬物や佃煮、そして今回ご紹介したような、軽いおかずで食事を済ませます。

https://note.com/cardamon26/n/nc98d2586db0f

家庭菜園の規模だと、毎日たっぷり収穫……とはいきませんが、それがかえって、収穫したらすぐ調理して食べるという生活にマッチしていて非常に心地よいです。
味噌汁の具にも、このようにサッと作れるおかずにもなる野菜が家で生っているというのは安心感につながります。
一汁一菜と家庭菜園、セットで考えることで、生活の基盤が整っている。それを強く意識するようになったこの夏でした。

どうやら10月まで暑いようですので、皆様どうかお身体ご自愛ください。では、ここまでご覧いただきありがとうございます。

一汁一菜でよいという提案（新潮文庫）

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というわけで、今回はこくまろのバターチキンカレーのレビューをします。
バターチキンといえば日本人が好きなインドカレーとして真っ先に挙げられるものの一つ。無印良品でも大人気のカレー。
そんなバターチキン、自分で作るとなれば慣れていない人には骨が折れるでしょう。
玉ねぎ炒めてトマト炒めてスパイス入れてと、カレールーでは作れないから、所謂スパイスカレー的な作り方をしないと作れない味わいだったのです。
しかし、それがついにカレールーとなったというのです。

とりあえず結論

結論から言えば、タイトルにもあるように、「こくまろ バターチキンカレー」は手軽にバターチキンを楽しめる、濃厚リッチな美味しいルーです。
ですが、「家族みんなが食べられる」というコンセプトのためか酸味が除かれており、食べ進めると、のっぺりとしたキレのない味わいに飽きが来やすいと私は感じました。
そこで、酸味を加えることでワンランク上の味わいを目指した作り方を実践。素材としてかなり優秀なルーであると確認しました。ぜひ最後までご覧ください。

まずは箱をチェック

さて、まずは「こくまろ バターチキンカレー」の箱を確認。
近所のスーパーでは税込み250円ぐらい。普通の「こくまろ」カレールーよりはちょっと高い。
材料が違うのもそうだが、生産量が圧倒的に違うから、しょうがない。
「こくまろ キーマカレー」もあるらしいのですが、今回「バターチキン」を買ったスーパーには置いていませんでした。

誰かが言った「バターチキンはトマトが肝」の通り、パッケージでもトマトの旨みが加わっていることを強調しているように見えます。

また、裏の原材料表示を見ると、焙煎フェヌグリークが加えられているのを発見。バターチキンは、カスリメティ(フェヌグリークの葉っぱ)の香りも肝となるのですが、その雰囲気を再現するために加わっているのではないでしょうか。味の再現にこだわっているのが伺えます。

ルーは少し赤みがかかっていて、トマトの旨みが溶けていることを想像させます。

箱裏の通り作ってみる

まずは箱の裏の通り作りました。にんじんやじゃがいもなど、火の入りにくい野菜に気を使わなくてよいから、すぐにできてしまいます。

味の感想

コクがあって美味しい。けど……

いざ食べてみると、普通に旨い。
辛さがないのもバターチキンなら許容できます。「家族みんなで食べられる」カレーであるのは間違いないのではないでしょうか。
でも、食べ進めていくうちに、私には物足りなさが出てきました。

酸味がない

というのも、酸味がない。
トマトに関しても「旨み」は加えていると書かれているのですが、「酸味」に関しては言及されていません。万人受けを狙っているので、嫌われる要因になる酸味は除いているのでしょう。
その代償として、ひたすらコクで味のメリハリに乏しい。平坦な味わいなので飽きてきます。

試しにレモン汁を混ぜて食べると、私には抜群に美味しく感じられました。
やはり物足りない原因は酸味がないからであると私は考えます。

鶏肉は下味つけましょう

あと、ルーが濃いのに鶏肉の味が薄いと存在を食われます。鶏肉もしっかり味と風味をつけておいたほうがいいでしょう。
ハウス公式レシピでも鶏肉をマリネしているものが見受けられるので、有効なアプローチであると思います。

⇒ハウス公式レシピ「バターチキンカレー」検索結果(外部リンク)

寝かせてから食べましょう

また、注意点として、作りたてのときは、味が全く馴染んでおらず、普通のカレールーで作ったカレーの延長線上にあるような風味を感じました。それに、牛乳で仕上げるというものあり、作りたてはシチュー感も出てしまっています。
いや、これはむしろきのこ(特にしめじ！)などを加えてシチューに寄せてしまってもまた美味しいと思うのですが、話が逸れるのでここまで。

ということで、箱裏通りに作ったときも、これから下で紹介するアレンジ案でも、作ってからしばらく寝かせることをおススメします。
味に一体感が生まれるし、先述のクセというか、トゲのようなものがしっかり馴染みます。また、鶏肉にもしっかり味が染みてくるので、寝かせましょう。

もっと美味しく食べるために

さて、箱裏通りに作ってみて、このルーの長所を伸ばすアレンジ案が浮かんできたので、それを実践してみることに。ポイントは2つ。

1.酸味を加える

2.鶏肉に下味をつける

これらを意識してアレンジしたのが下のレシピです。

こくまろバターチキンカレーの長所を伸ばすアレンジ案

【材料(1/2箱分)】
・鶏肉・・・・・・350g
　もも、むねお好みで
・ヨーグルト・・・50g
・塩・・・・・・・1.7g(鶏肉の0.5%)
・カレー粉・・・・小さじ1/2
・にんにく・・・・5g(すりおろし)
・しょうが・・・・5g(すりおろし)

・油・・・・・大さじ1
・玉ねぎ・・・100g(薄切り)
・トマト・・・150gぐらい(ざく切り)

・水・・・250cc

・こくまろバターチキンカレー・・・1/2箱

・牛乳・・・・・150cc
・レモン汁・・・大さじ1/2〜大さじ1

アレンジレシピの手順

1.鶏肉は一口大より少し大きめに切ってヨーグルト・塩・カレー粉・にんにく・しょうがでマリネし、30分以上置く。

2.フライパンに油を熱し、玉ねぎを炒める。玉ねぎが透き通ってきたら1.の鶏肉のマリネをヨーグルトごと全て加えて炒める。

軽く焼き目がついたら、トマトを加えてさらに炒める。
トマトの角が崩れはじめ、タネ部分の水分をしっかり飛ばしたら、水を加えて沸かし、弱火にして5分ほど煮る。

3.火を止めてカレールーを溶かしたら、牛乳を入れて火にかける。
グツグツ沸かさないようによく温めたら、レモン汁をいれてひとまぜしたら完成。
火を止めてしばらく寝かせる。
時間がかなり空く場合は急冷して保存容器に入れ、冷蔵庫へ。

アレンジレシピ、実食！

やっぱり酸味！酸味があるとコクが際立つというもの。
トマト＋ヨーグルト＋レモン汁の酸味が加わることで、ルーの濃厚なコクがより際立ち、そして食べ飽きない味わいに。

ただ、作ってすぐは酸味にカドがある印象。上でも言ったように、作ってすぐは味が落ち着いてないので早めに作って寝かせておくのが吉。
酸味のカドが取れるほか、鶏肉にマリネしたにんにく、しょうがの風味が全体に行き渡ってより食欲そそる風味に。お肉には味がしっかり染みて抜群に美味しくなります。

鶏肉はさっぱり食べたいからむね肉にしましたが、もも肉でもよいですね。
寝かせて味が染みたあとはむね肉でもしっかり満足感が出ました。

鶏肉にマリネしたカレー粉は、このバターチキンに入っている焙煎フェヌグリークと親和性の高いS&B赤缶カレー粉を使用。こちらもフェヌグリークが効いているのでピッタリです。

と、ここでハウスのカレールーにS&Bのカレー粉を加える暴挙！
これが案件でない何よりの証拠

カレー粉ではなく、クミンやターメリックなど、スパイス単体を組み合わせてマリネしてもよいのですが、それをやるなら、もうルーを使わずともバターチキンカレーを作れるだろうということでカレー粉にしました。赤缶は少し辛いので注意してください。

ライスではもう食べたので、今回の主食はインドで親しまれているパン「チャパティ」を作ってみました。稲田俊輔さんのレシピ本「インドカレーのきほん、完全レシピ」掲載のレシピです。

私はナンがあまり好きでない(特に市販のナン！)のですが、このチャパティは全粒粉の香ばしさと薄く焼いたクリスピー感が美味しく、バターチキンにもよく合いました。

「エリックサウス」稲田俊輔のおいしい理由。インドカレーのきほん、完全レシピ

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というわけで、「こくまろ バターチキンカレー」のまとめです。

まとめ

「家族みんなが食べられる」という触れ込み通り、濃厚なコクと旨みが美味しいバターチキンカレーを作ることができるカレールーです。
しかし、酸味がないので味のメリハリに乏しく、食べ進めると飽きる人もいるでしょう。

ということで、ワンランク上の味を目指すなら、鶏肉をヨーグルトでマリネする、フレッシュトマトを加える、レモン汁をかけるなど酸味を加えていくアプローチが有効です。
ただし、作り立ては酸味のカドが立っているので、寝かせてから食べましょう。
すると、驚くほど美味しいバターチキンカレーになるはず。
私は以後バターチキンカレーを作るとなれば、このカレールーをベースに作ってもいいと思う出来でした。

ここまでご覧いただきありがとうございます。

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はじめに

食べればぶっ飛ぶ、骨付き肉の旨さ。

こんにちは。ハセガワタクミ(カルダモン26)です。
今回は、スペアリブの揚げ物「パーコー(排骨)」をスパイスたっぷりのタレで仕上げた一品と、そのスペアリブを使った「パーコー麺」をご紹介します。

じっくり茹でてから揚げたスぺアリブの濃厚な旨みに、オイスターソースベースのタレのコクとふんだんに使用したスパイスの香りが口いっぱいに広がります。

骨付き肉の旨さといったら、この上ないもので、手がベタベタになるのも恐れず、夢中でかぶりついていたら、失われた野生が取り戻された(？)ような気持に。

ちょっと手はかかりますが、しっかり見返りはあります。
気合いを入れて料理をしたいときにどうぞ。

このレシピについて

このスペアリブのレシピは、かの「おかずのクッキング」に掲載されていた、コウケンテツさんの「排骨飯」のレシピに感銘を受けたもので、スパイス感を強化してアレンジしてみました。

オイスターソースベースの、トロトロのタレをまとった、カリカリの衣から、ジューシーなスペアリブのお肉が覗くと、ぶっ飛ぶ旨さ。
「食ったら飛ぶ」って、こういうことかと長州さんの気持ちがちょっとわかった気分になります。

やはり骨付きのお肉は素晴らしい！
家でこれを食えるの！？という驚きもあります。

スパイスに関しては、チェティナード地方の贅沢なスパイス使いをイメージ。
カレー粉が食欲そそる中、五香粉とフェンネルが、ガッツリした味わいの中に一陣の風を吹かせます。
スッキリ感ある香りもあって、次の一口へ手が止まりません。

付け合わせはピーマンの素揚げがおススメ。
タレをつけて食べればこれまたぶっ飛ぶ旨さです。

このスペアリブは、そのまま食べて酒のアテにするもよし、醤油ラーメンの上にスペアリブを載せてタレをかけ、パーコー麺にするのもよし。
もちろん、パーコー飯にするのも◎

とはいえ、やっぱり個人的な推しはパーコー麺。
スープにタレが溶け合い、スパイスの風味をまとって、もっと美味しく。
また、スペアリブをスープに浸しつつ食べるとスープが絡んでまた美味しい！
骨の周りのお肉もすっかりしゃぶりつくしてしまいました。

スパイシースペアリブの材料

【材料(2～3人前)】
・豚スペアリブ・・・・・約500g
・しょうがスライス・・・2枚
・長ネギの青い部分・・・1本分〜

・水・・・1L
・塩・・・5g

〈タレ〉
(にんにく、しょうが以外のスパイスは全てパウダー)
・カレー粉・・・・・・・2g(約小さじ1)
・胡椒・・・・・・・・・1g(小さじ1/2弱)
・フェンネル・・・・・・0.5g(約小さじ1/4)
・五香粉・・・・・・・・2g(小さじ1弱)
・にんにく・・・・・・・5g(すりおろし)
・しょうが・・・・・・・5g(すりおろし)
・酒・・・・・・・・・・大さじ2
・醤油・・・・・・・・・大さじ1.5
・オイスターソース・・・大さじ1.5
・ごま油・・・・・・・・大さじ1

〈衣〉
・片栗粉・・・スペアリブ全体にまぶせるぐらい
　まぶしながら適宜追加してください

〈水溶き片栗粉(あらかじめ混ぜておく)〉
・片栗粉・・・小さじ2
・水・・・・・20ccぐらい

〈付け合わせ〉
・ピーマン・・・2～3個
・トマト・・・・1/2個(くし切り)

スパイシースペアリブの手順

1.鍋にスペアリブとしょうがスライス、ネギの青い部分、水、塩を入れて火にかける。

沸いてくる途中でアクが出てきたらしっかり取る。
湯が沸いたら、ポコポコ泡が出るぐらいの火加減に弱め、30分茹でる。
時々上下を返しながら、ネギでフタをするように茹でてください。

30分経ったらスペアリブを引き上げる。
茹で汁は再度沸騰させてアクやネギ、しょうがの破片を取り除いておく。
後に作る〈タレ〉が濃い場合はこの茹で汁で伸ばしたり、後述のパーコー麺を作る際に使いますから、取っておいてください。

2.〈タレ〉の材料を全て混ぜたら、スペアリブに〈タレ〉の半分をまぶして30分置く。

その後、スペアリブに片栗粉をしっかりまぶして、180℃の油で3〜4分こんがり揚げる。
付け合わせのピーマンは素揚げする。

3.〈タレ〉を小鍋に入れて沸かし、水溶き片栗粉でとろみをつける。
とろみがつきすぎたり、味が濃いと感じる場合はスペアリブの茹で汁を少量ずつ入れて伸ばしてください。

4.皿にスペアリブを盛り、上から〈タレ〉をかける。
付け合わせのピーマンやトマトを添えて完成。

〈タレ〉はおそらく余ると思います。
そんなときは、肉野菜炒めの味付けに使えば、最後まで美味しく使い切れます。

スパイシーパーコー麺の作り方

【材料(1人前)】
・スパイシースペアリブ・・・2個
・スペアリブのタレ・・・・・お好きなだけ

・万能ねぎ・・・・・1/2～1本(小口切り)
・醤油味の袋麺・・・1袋
　もしくはスペアリブの茹で汁300cc＋醤油30cc＋中華麺1玉

手順

万能ねぎを刻む。
小鍋で醤油味の袋麺を指定の通り作り、どんぶりに盛る。

このとき、袋麺の代わりにスぺアリブの茹で汁と醤油を煮立てたスープと、中華麺1玉を茹でたものにしても。
私としては、袋麺だと味が濃すぎるので、こちらのほうが好ましいのかな、と思います。

スパイシースペアリブを載せ、タレをかける。
万能ねぎを載せて完成。

ラーメン部分の参考：「ミニマル料理」柴田書店 – 稲田俊輔さんのレシピ「ミニマルラーメン」より

↓このラーメンのように、最小限の材料で、最大のおいしさを引き出すレシピがふんだんに掲載されている本。非常におススメです。

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元気が湧いてくる、スパイス×お肉のレシピ特集

↓こちらは、酢とスパイスでスッキリと、そしてホロホロに仕上げたスペアリブのレシピ。パーコーとはまた違う、骨付き肉の旨さを堪能できる一品です。

ホロホロお肉をさっぱりいただく“スペアリブのスパイ酢煮”

圧力鍋に材料を入れて煮るだけで簡単。ホロホロお肉をさっぱりいただける、夏でも美味しいスパイス×酢の煮物です。

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2022.07.15

↓豚ロースに、ザクザクとしたホールスパイスをこれでもかと張り付けた焼いたステーキ。
しっかり噛んであふれる旨みと香りを堪能。

噛んであふれる旨みと香り“ザクザクスパイスのポークステーキ”

粗く潰したホールスパイスを豚肉にまぶして焼きました。ガリっと刺激的なホールスパイスの香りと、肩ロース肉の旨みを堪能して。

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2022.08.26

↓鶏むね肉でも、ガッツリ味でご飯が進む「鶏ニラ」。鶏むねの下ごしらえをしっかりすれば、柔らかくて美味しい。

柔らか鶏むねにガツンとタレが絡むご飯泥棒。“鶏むね肉のスタミナニラ炒め”

鶏むね肉につけた衣とニラにガッツリ味のタレが絡み、ご飯が進むおかずに。鶏むね肉は下処理のおかげで焼いてもしっとり柔らか。程よい肉感で食べ応えがあります。

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2023.04.23

おわりに

スペアリブの食べ方は数あれど、パーコーは本当に素晴らしい……と再確認しました。
手をかけた分、しっかり返ってくるので、頑張り甲斐のあるというものです。
スペアリブ片手にビールを呷ればもう最高の気分。

ぜひこの気持ちよさを味わってみてください。
ここまでご覧いただきありがとうございます。

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参考レシピ：「おかずのクッキング」No.226 2020年2/3月号 テレビ朝日 – コウケンテツさんのレシピ「排骨飯」より

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はじめに

こんなつまみが丁度よい……！

こんにちは。ハセガワタクミ(カルダモン26)です。
今回は、パクっと食べられるおつまみ感覚のサラダ、「カレーマカロニサラダの海苔巻き」をご紹介します。

カレーの風味が食欲そそるマカロニサラダは、そのまま食べるのもよいですが、海苔でクルっと巻いて食べれば、ちょうどツナマヨ巻きのようで、お子さんも喜ぶ味だと思います。

そのかたわら、大人にとっては酒の肴に。練り辛子のピリッとあとひく風味を、酒でクイっと迎えてあげればもう上機嫌。

このレシピについて

昔行ったことのある喫茶のハンバーグに添えられていた、カレー風味のマカロニサラダ、あれ美味しかったな……なんて思いだしたなら、作らないわけにはいきません。

特に捻らず、ストレートに作ったカレーマカロニサラダ。そのままでも素朴な美味しさがあるのですが、ちょっと食べ方に一工夫して、海苔で巻いて練り辛子を添えて食べてみました。

海苔はパクっと食べられる、丁度よいサイズ感にすると捗ります。
ツナマヨ巻っぽい感じだけど、カレー粉と辛子の風味がピリっとあとを引き、乙な味わいに。
海苔の磯感もいい仕事して、立派な酒の肴。

特に辛子と海苔の相性が抜群。
もはや海苔に辛子をつけて、ちょっと醤油でも垂らせば、それだけで吞めてしまいそう……
と、それじゃあマカロニサラダの立つ瀬がありませんから、ちゃんと載せてあげましょう。

海苔巻きにせずにそのまま食べるなら、ツナではなくゆで玉子を崩したものに変えるのもありです。その日の食材や気分と相談してアレンジしてみてください。

カレーマカロニサラダの海苔巻きの材料

【材料(2～3人前)】
・マカロニ・・・50g(乾燥状態)
　今回は「サラダカール」を使用
〈茹で汁〉
・水・・・・・・500cc
・塩・・・・・・6g

・きゅうり・・・70〜80g
　立派なきゅうりなら1/2本、小さめなら1本
・塩・・・・・・0.5～0.6g(だいたいふたつまみ)

・ツナ缶・・・・・・・・1缶(70g)
・マヨネーズ・・・・・・30g〜大さじ3弱
・カレー粉・・・・・・・5g(小さじ2強)
・ブラックペッパー・・・お好きなだけ

・海苔・・・・・全形海苔1枚～
・練り辛子・・・お好きなだけ

カレーマカロニサラダの海苔巻きの手順

1.鍋に〈茹で汁〉の材料を沸かし、マカロニを指定の時間茹でたらザルに上げて湯を切っておく。

きゅうりは薄切りにし、塩をまぶして水気が出てきたら絞っておく。
ツナ缶の油は切っておく。

2.ボウルにマカロニ、塩もみしたきゅうり、ツナ、マヨネーズ、カレー粉、ブラックペッパーを入れて混ぜる。

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3.海苔はガス火があれば軽く炙ってから、食べやすい大きさに切る。だいたい1/6～1/8ぐらいに切ると丁度よいです。

カレーマカロニサラダと海苔は別に盛りつけておき、食べる直前に海苔で巻いて食べる。好みで練り辛子を添えて。

丁度よくつまめるおつまみ特集

↓マグロの漬けに、ディルの爽やかな風味を。わさびではなく、練り辛子をつけて食べるのがポイント。

ねっとりマグロにディルが爽やかに香る“マグロの漬けディル風味”

マグロの漬けにディルの風味をまとわせれば、ねっとりした旨みにディルの香りがゆったり広がり、ゆっくり嚙みしめて味わいたい一品に。日本酒、焼酎などのアテに、チビチビやりたい。

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2023.05.31

↓魚肉ソーセージにカレー粉やカイエンペッパーを絡め、チョリソーのようなピリ辛味に。香ばしいブロッコリーと共に。

つまみに、おかずに。“ブロッコリーと魚肉ソーセージのカレー炒め”

じっくり焼いたブロッコリーとカレー粉の香味が食欲そそる炒め物。魚肉ソーセージとスパイスの相性にも注目。

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2023.02.10

↓コロコロっとしたズッキーニにクミンとベーコンの香ばしさが堪らない一品。

クミン香るズッキーニのベーコン巻き〈パクっと一口おつまみ〉

クミンをまぶしたベーコンでズッキーニを巻いた、一口サイズのおつまみ。瑞々しいズッキーニとベーコンの塩気がたまりません。

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2022.06.02

おわりに

「そうそう、こういうのでいい」という素朴なカレーマカロニサラダ。
それをさらに海苔で巻いて食べれば、家呑みのテンションが上がる一品に。

マカロニサラダを海苔で巻いているというのに、手に持ってみるとしっくり来るのがなんともニクいです。

ここまでご覧いただきありがとうございます。

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はじめに

トマトの瑞々しさで軽やかなカレー。

こんにちは。ハセガワタクミ(カルダモン26)です。
今回は、具材の脱水は最低限にして、サッと作ってサラリと食べられる「ナスとベーコンのトマトカレー」のご紹介です。

トマトの瑞々しさを活かし、暑い時季にピッタリの、サラっとしたカレーを作ってみました。
物足りなさを解消するために、旨みの塊たるブロックベーコンをゴロっと入れるから、サラっとしているのに、満足感もしっかりあります。

ちょっと辛くしたり、にんにくを増量したり、元気に夏を乗り切るために、色んなアレンジで作ってみてください。

このレシピについて

スパイスカレーといえば、玉ねぎやトマトを脱水して、味わいを凝縮するのが定番の作り方ですが、暑い時季では、もっとサラっとしたカレーが好ましく思えます。

というわけで、今回はいつものスパイスカレーの手順から色々省いて、ライトな味わいを目指します。
特に、トマトは脱水せずに具材兼水気として使うから、軽やかなカレーに。グレイビーもサラリとして暑い日でもスプーンが止まりません。

軽やかな味わい、とは言いましたが、ゴロッとしたブロックベーコンからはいいダシが出るほか、ボリューム感もあって、食べるとパワーが湧いてくるよう。

そんなベーコンのダシを、トロットロのナスが吸い込んでさらに美味しく。
ライスにしっかり旨みが絡みます。

そんなナスとベーコンのトマトカレーは、サラサラとした清涼感を際立たせるために、少し辛めにすると美味しいです。
また、ベーコンを焼くときに、にんにくを追加で焼いておいたりして、ガツンとにんにくを効かせたりしても◎

ライスに関しては、ターメリックライスを炊くときに、潰したにんにくを2片入れてみました。
ご飯も風味よく、スタミナがしっかりつきますよ。

ナスとベーコンのトマトカレーの材料

【材料(2人前)】
・ブロックベーコン・・・150g
・ナス・・・1本(130〜150g)
・油・・・・小さじ4杯分～

・クミンシード・・・1g
・玉ねぎ・・・・・・150g(繊維を断つ薄切り)

〈GGペースト(あらかじめ混ぜておく)〉
・にんにく・・・5g(すりおろし)
・しょうが・・・5g(すりおろし)
・水・・・・・・100cc

・塩・・・・・・4g
・カレー粉・・・5g(小さじ2強)

・水・・・・・・200cc
・トマト・・・・120〜30g(ざく切り)
　小さめなら1個、大きめなら半分強

・ガラムマサラ・・・1g(約小さじ1/2)

〈仕上げ〉
・ブラックペッパー・・・お好きなだけ

ナスとベーコンのトマトカレーの手順

1.フライパンに油小さじ2ほどを中火で熱し、ブロックベーコンを入れて焼き目をつける。
ブロックのまま表面を焼いてもいいですし、切ってから焼いても。

ブロックのまま焼いた場合は、全体に焼き目がついたら取り出し、1cm厚の拍子木切りにする。

フライパンに残った油を使って、細めの乱切りにしたナスを焼く。
皮から焼き、紺色が鮮やかになったら、全体に油が馴染むまで焼き、取り出しておく。

2.フライパンに油が少なくなっていたら補う(小さじ2～)。
中火で熱し、クミンシードを入れてシュワシュワ泡が出てきたら玉ねぎと塩1gぐらいを入れて炒める。
玉ねぎが透き通ってきて、軽く焦げ目がついてきたら〈GGペースト〉を入れて、玉ねぎを潰しつつ炒め煮し、水分を飛ばす。

にんにく、しょうがのよい香りが立ち、水分が飛んだら、1.のベーコンとナスを戻し入れる。

少し火を弱めてカレー粉、残りの塩3gを入れたら、粉っぽさがなくなるまでよく混ぜる。

3.中火に戻してトマトを入れて炒め、トマトが崩れてきたらヘラで潰しつつ、特に種の部分の水気を飛ばすように炒める。

種の水分が飛んだら、水を入れて煮立たせる。
フタをせず弱めの中火で10分煮る。

残り2分になったところでガラムマサラを入れて軽く混ぜる。

10分後、水気が多ければ、好みの水気になるまで煮詰める。
といってもサラリとさせたいところもあるので、煮詰め過ぎに注意。

味見をして足りなければ塩を足して完成。
暑い日はキリッと効かせるといいと思います。

皿に盛ったらライスにブラックペッパーを振る。
ミニトマトのピクルスを添えればさらに美味しくなります。
そのまま食べればフルーティーな甘さと酸味で口の中をリフレッシュ。
カレーに混ぜて食べれば、さっぱりとしつつも味わい深くなる味変アイテムに。

フルーティーな“ミニトマトのピクルス ディル風味”は、カレーの味変アイテムにも

クセのない醤油を使わない三杯酢とディルを合わせたピクルス液にミニトマトを漬ければ、フルーツかと間違うほどの幸せな甘みと酸味。カレーの副菜のほか、夏場の塩分補給にも。

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2023.06.07

⇒ミニトマトのピクルスのレシピ

今回使用したスパイスについて

カレー粉について

たいていこのブログでカレー粉といえば「S&B赤缶」を使っていますが、今回は軽やかな味わいを目指したいので、陳皮多めで爽やかさが際立つ、「インデアン食品　純カレー」を使いました。

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ガラムマサラについて

このブログでは、いつもS&Bの「ロイヤルマサラ」(香り重視で辛くないガラムマサラ)を使っていますが、今回はスーパーでたまたま見かけた「八幡屋磯五郎の七味ガラム・マサラ」を使ってみました。

クミンとコリアンダー中心の香りがグッと来ますが、なんといっても唐辛子の多さがポイント。赤くて、しっかり辛いガラムマサラです。

⇒八幡屋磯五郎オンライン(外部リンク)

サラリと食べたい夏のカレー特集

↓油を使わず、ダシで煮込むだけのスリランカチキンカレー。サラっとしていて、しっかり辛く、ほぐれる鶏むねのさっぱりした旨みが広がります。

サラリと旨いかつお出汁のスリランカチキンカレー〈オイルレスで煮るだけ〉

かつお出汁で煮るだけのスリランカ式チキンカレー。サラサラ&Hotでスッキリ食べられます。

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2022.03.08

↓ココナッツミルクとイカの旨みが溶け合ったカレー。コクはしっかりあるのに、後味軽やかなのは、ココナッツミルクのおかげ。

イカとココナッツの旨みが溶けあった“イカとオクラのスリランカ風カレー”

イカの旨みとココナッツミルクの旨みが溶けあったスリランカ風のカレー。しっかり辛みを効かせて、メリハリある味わいにするのがおススメ。ライスもどんどん進みます。

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2023.05.23

↓ほぼ夏野菜の水気で煮るから、旨みがギュッと詰まったカレーに。かぼちゃが何気に一番美味しい。

【野菜の旨みがギュッと】ハンズオフ夏野菜カレーのレシピ【野菜不足解消】

夏野菜のおいしいところ、全部詰め込んだハンズオフカレーです。材料切って煮るだけなので、ながら調理にも対応！ずっとコンロの前にいる必要もありません。

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2021.06.24

おわりに

夏の元気を支える料理の筆頭といえば、やっぱりカレー。
ドロッとしたルーのカレーもいいけど、サラっとしたカレーが、どうも夏には似つかわしく思います。

軽やかな味わいで、うだるような暑さでもスプーンが止まらず、食べ終わればきっと元気が湧いてくるはず。

ここまでご覧いただきありがとうございます。

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参考レシピ：「おかずのクッキング」No.210 2017年6/7月号 テレビ朝日 – 土井善晴さんのレシピ「ソーセージときゅうりのカレー」より

はじめに

いつもの野菜で、新感覚の炒め物。

こんにちは。ハセガワタクミです。
今回は、スリランカの油炒め「テルダーラ」を参考に、ピーマンの炒め物を作ってみました。

ピーマンのカレー粉炒めとおかか炒めのニュアンスを取り入れつつ、スリランカ流に玉ねぎ、トマトの旨みをさらに加えれば、立派なライス泥棒の完成です。
ピーマンの青さがそれぞれの旨みを引き立てるなど、素材同士の相互作用でさらに美味しくなりました。

基本的に馴染み深い食材ばかりで作れますから、普段の食卓の一品として並べても違和感なし。日常的に食べたいピーマン料理です。

このレシピについて

以前、スリランカの油炒め「テルダーラ」を豆苗でやったことがありますが、今回はピーマンで。
青い野菜ならだいたい何でも合うといった料理です。

ライスとよく合う 豆苗とじゃこのテルダーラ(スリランカ風炒め)

じゃこの塩気に、玉ねぎ、にんにく、トマトのコクが相まって、ライスが進む豆苗炒めになります。

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2022.05.04

そんなピーマンのテルダーラは、和風アレンジとしてスパイスにはカレー粉〈赤缶〉を使い、かつお節で旨みを加えました。
つまり、ピーマンのカレー粉炒め+おかか炒めのハイブリッド料理ですから、旨いに決まっている！

そこに玉ねぎ＋トマトを加えたら、さらに旨みがレベルアップ。
見知った食材の組み合わせですが、スリランカ的アプローチによってこれまで気づかなかった美味しさがあります。

たまに当たるとマスタードシードの香ばしさがあとを引き、さらにライスが進みます。

マスタードシード2種セット(各100g)

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スリランカ料理がベースながらも、日本の定番を抑えているから、いい意味で異国感がありません。
普段のお食事に取り合わせても、すっかり馴染むと思います。

お弁当にもおススメ。その場合はトマトの水分をしっかり飛ばして下さい。

ピーマンのテルダーラの材料

【材料(作りやすい分量)】
・ピーマン・・・3個(約110g・ワタを抜いた重さ)
・玉ねぎ・・・・50g(繊維を断つ薄切り)
・塩・・・・・・2.5g

・マスタードシード・・・1.5〜2g
　なければ抜いても
・油・・・・・・・・・・小さじ2～大さじ1

・にんにく・・・5g(少し太めの千切り)
・トマト・・・・50g(ざく切り)

・カレー粉・・・2g
　赤缶がおススメです
・かつお節・・・ふたつまみ(約2.5g目安)

ピーマンのテルダーラの手順

1.ピーマンはワタを除いて斜め細切りにする。
玉ねぎは繊維を断つように薄切りにし、ピーマンと玉ねぎを同じボウルに入れて塩を振っておく。

2.フライパンにマスタードシードと油を入れ、中火にかける。
マスタードシードがパチパチ弾け始めたら、フタをして少し火を弱め、音が止むまで待つ。

フタを取り、少し太めの千切りにしたにんにくを入れて香りが立つまで熱する。

3.中火にしてピーマンと玉ねぎを入れ、全体に油が回り、玉ねぎに透明感が出てくるまで炒める。

その後、カレー粉を入れて粉っぽさがなくなるまで炒める。

4.トマトを入れて角が取れてくるまでさらに炒める。
かつお節を入れ、トマトのワタの水分が飛んできたら完成。

お弁当のおかずにする場合は、トマトの水分をさらにしっかり飛ばしてください。

一緒に食べたいスリランカ風のカレー特集

↓今回一緒に食べたのはこのイカとオクラのスリランカ風カレー。イカとココナッツの旨みが溶け合い、それをしっかり抱えたオクラがなんとも美味。

イカとココナッツの旨みが溶けあった“イカとオクラのスリランカ風カレー”

イカの旨みとココナッツミルクの旨みが溶けあったスリランカ風のカレー。しっかり辛みを効かせて、メリハリある味わいにするのがおススメ。ライスもどんどん進みます。

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2023.05.23

↓お肉のカレーならこちらがおススメ。たっぷりのスパイスでマリネした豚肉に、梅の酸味がほのかに効いて食欲そそります。

旨・辛・酸が食欲を刺激する“ポークポテトカレー・スリランカ風味”

豚肉とグレイビーの旨み、ソリッドな辛み、梅干しの軽やかな酸味が食欲そそるポークカレー。軽く揚げたじゃがいもがほっくり甘くておいしい。

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2023.01.14

↓ナスとズッキーニの水気がジュワッとあふれて美味しいカレー。ピーマンのテルダーラでライスを食べ、このカレーでほっこり一息……なんだか逆転しているような食べ方ができるのもスリランカカレーならでは。

スリランカ風ナスとズッキーニのカレー

スリランカ風の、煮るだけで簡単野菜カレー。大き目に切ったナスとズッキーニがジューシーでたまらない一品。

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2022.04.11

おわりに

ありきたりな野菜でも、意外と「炒め物」で組み合わせようとは思わない食材たちが思わぬ美味しさをもたらしてくれる、というのを気づかせてくれるので、異国の料理を学ぶのは面白いです。

スリランカ料理はやっぱり和の要素と相性が良かったり、舌への馴染みがいいから、やはりやめられません。

ここまでご覧いただきありがとうございます。

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参考レシピ：「スパイスカレーと野菜のおかず スリランカのまかないごはん」イカロス出版 – 石野明子(著)「ダンバラ・テルダーラ(四角豆のスパイス炒め)」より

スパイスカレーと野菜のおかず スリランカのまかないごはん

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このレシピが含まれる特集

はじめに

やわらかイカがジワっとコク旨。

こんにちは。ハセガワタクミ(カルダモン26)です。
今回は、イカとオクラにココナッツミルクのコクが溶け合った、スリランカ風のカレーをご紹介します。

ココナッツミルクのコクたっぷりなグレイビーに溶け出したイカの旨みがじんわり広がり、噛みしめるほどに味わい深くなります。

そんなイカのココナッツカレーは、見た目では分からないものの、青唐辛子でしっかり辛くすると、メリハリが効いてさらに美味しく。
オクラのシャキネバ食感や、イカに絞ったレモン汁がアクセントとなり、ライスをとにかく呼ぶカレーになりました。

このレシピについて

イカとオクラといえば、生のイカにオクラを和えたご飯の友、あるいは酒の肴のイメージがありますが、この組み合わせはカレーにしても美味しいです。
そして、この手のカレーは、ココナッツのコクと甘みを効かせたスリランカ風に仕立てるに限ります。

ココナッツが魚介の旨みをさらに引き出してくれますし、オクラに染みこんだグレイビーがジュワッと広がって得も言われぬ美味しさ。オクラは色味よりも、味わい重視でしっかり煮込んでしまいましょう。

また、プリプリのイカと、シャキネバっとしたオクラの食感の対比が面白いです。千切りにしたしょうがとにんにくも適度に存在感を発揮してカルテットを奏でます。

そんなイカは、下ごしらえしたあと、一度サッと炒めて取り出すから柔らかいまま。
煮込みは最後の5分間だけ、温めるような感じにします。

イカの下ごしらえで和えたレモン汁の酸味が結構大事なファクターで、口に運んだときはコク旨な印象ながら、レモンが効いていて後味すっきり。スプーンを持つ手が止まりません。

イカとオクラのスリランカ風カレーの材料

【材料(2人前)】
・イカ・・・・・・・150g
　(今回はスルメイカのつぼ抜きを使用)
・塩・・・・・・・・1.5g
・レモン汁・・・・・小さじ1
・ターメリック・・・1g(約小さじ1/4)

・油・・・・・・・・大さじ1～

・しょうが・・・・・5g(少し太めの千切り)
・にんにく・・・・・5g(少し太めの千切り)
・玉ねぎ・・・・・・50g(繊維を断つ薄切り)
・青唐辛子・・・・・10g(斜め小口切り)
　辛いのが苦手ならししとう、あるいは少量のピーマン
・カレーリーフ・・・ひとつまみ(あれば)

・塩・・・・・・・・2g〜

・トマト・・・・50g(ざく切り)
・オクラ・・・・1袋(約50g・斜め切り)

〈パウダースパイス〉
・クミン・・・・・・2.5g(約小さじ1)
・コリアンダー・・・4g(約小さじ2)
・胡椒・・・・・・・1g(約小さじ1/2)
・カレー粉・・・・・2g(小さじ1弱)
　あればトゥナパハを使ってください

※青唐辛子はないけど辛みをつけたい場合はカイエンペッパーを2g～(約小さじ1)加える

・ココナッツミルク・・・100cc
・水・・・・・・・・・・100cc

イカとオクラのスリランカ風カレーの手順

1.イカの胴は軟骨等、余分なものを取ったら2cm～幅の輪切りにする。
ゲソがある場合は食べやすい大きさに切る。

汚れを洗ったら、塩1.5g、レモン汁、ターメリックをまぶしておく。

オクラはガクを取り、板摺り等して産毛を落としておく。

2.フライパンに油を小さじ1.5ほど熱し、イカに火が通りきるかどうかのところまで炒めたら取り出す。

3.フライパンに油が足りなければ小さじ2ほど補い、中火で熱する。
しょうが、にんにく、玉ねぎ、青唐辛子、カレーリーフ(あれば)、塩2gを入れ、玉ねぎの端が少し色づき始めるまで炒めたらトマトを入れる。

4.トマトの形が崩れてくるまで炒めたら、オクラを加え、オクラに油が回るまで炒める。

少し火を弱めたら、〈パウダースパイス〉を入れてさらに炒め、粉っぽさがなくなるまでよく混ぜる。

5.ココナッツミルクと水を入れて再び中火にし、沸いてきたらフタをして弱火にし、まず5分煮る。
イカを戻し入れて、さらに5分煮る(計10分煮ることになります)。
イカが硬くならないように、あまり火を強めすぎないようにしましょう。

イカが十分に温まってきたら味見をし、足りなければ塩を補って完成。

一緒に食べたいスリランカ風のカレー&おかず特集

↓ココナッツファインと桜エビの旨みがたっぷりのにんじんのサンボルは、辛みと酸味も効いていて、食欲に火が付きます。

旨みたっぷりスリランカ風の副菜“桜エビとにんじんのサンボル”は食欲に火をつけるサラダとしても

桜エビとココナッツファインを煎った香ばしさと旨みを加えた、スリランカの和え物・サラダ「キャロット・サンボル」のアレンジレシピ。食べれば食欲に火が付きます。

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2023.04.30

↓玉ねぎとトマトのコクに、おかか＋カレー粉が加われば、無敵のライス泥棒の完成です。

おかか＋カレー粉が食欲そそるスリランカ風炒め物“ピーマンのテルダーラ”

ピーマンをスリランカ風の炒め物「テルダーラ」に。カレー粉の風味とかつお節、トマト、玉ねぎの旨みがピーマンを立派なご飯泥棒に。

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2023.05.25

↓とにかく辛いけど、レモンの酸味とかつお節のコクもあとからやってきて、あらゆるカレーの旨みをブーストしてくれます。

スリランカの激辛×旨ペースト「ルヌミリス」白ネギver.【カレーに混ぜても美味しい】

スリランカの激辛ペースト「ルヌミリス」を、カルソッツ風にした白ネギで作ってみました。ライスと食べるのはもちろん、カレーに混ぜても美味しくて、とにかく食欲を刺激します。

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2023.01.20

↓その他のスリランカカレー・副菜のレシピは下のバナーからご覧ください。

おわりに

ココナッツの甘みとコク、イカの旨み、青唐辛子の辛み、レモン汁の酸味……あれこれ要素は入っているけど、不思議とまとまるのがスリランカカレーのいいところ。
だいたいココナッツミルクのおかげだと思いますが、美味しいからヨシ！

お肉のカレーよりもさっぱり頂けるので、食欲があまり出ない暑い時季にピッタリのカレーではないでしょうか。

ここまでご覧いただきありがとうございます。

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参考レシピ
・「家庭で作れるスリランカのカレーとスパイス料理」河出書房新社 – 香取薫(著) 「イカのテルダーラ」より

・「スパイスカレーと野菜のおかず スリランカのまかないごはん」イカロス出版 – 石野明子(著)「バンダッカ・キラタ(オクラカレー)」より

家庭で作れるスリランカのカレーとスパイス料理

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スパイスカレーと野菜のおかず スリランカのまかないごはん

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このレシピが含まれる特集

はじめに

しっとり、シャクシャク、ご飯を呼ぶ。

こんにちは。ハセガワタクミ(カルダモン26)です。
今回は、ざっくり切ったたけのこと、しっとりとしたツナが美味しいご飯の友、「たけのことツナのカレー風味ふりかけ」のご紹介です。

シャクシャク食感のたけのこに、醤油味とカレー風味をまとったツナが食欲そそる、しっとり感あるウェットタイプのふりかけ。

ご飯にふりかけを載せて食べ、足りなくなったらまたふりかけを載せ、ご飯がなくなればおかわりして……の無限ループで止まらなくなります。

このレシピについて

たけのこの旬が来て、我が家でもでっかいのを仕込んだのですが、さらに親戚からたけのこを貰ったので、2人暮らしなのに、たけのこがどっさりと。
せっかくなので、あんまりしない使い方かつ、たっぷり食べられる方法を探っていると、ふりかけとしてご飯の友にするのが美味しそうだと思い、やってみることにしました。

「うおっ……旨ッ！」

ご飯に載せて一口頬張ると、思わず唸ってしまいました。
シャクシャク食感が小気味よいたけのことしっとりしたツナの対比が、互いの美味しさを引き立てます。
カレー粉としょうがの風味が食欲そそり、若干ビターなカレー粉が、たけのこの甘みとツナの旨みを引き立てて堪りません。

たけのこは少し大き目に切って食感を楽しみます。適当に切っても大丈夫。
ジュワッとたけのこの甘みが出ると幸せ。
旬ならば、やはり国産たけのこを仕込んで使うのがおススメです。

プチッしたマスタードシードも楽しいので、ぜひ入れてみてください。

たけのことツナのカレー風味ふりかけの材料

【材料(2人前)】
・たけのこの水煮・・・200g〜
・塩・・・・・・・・・たけのこの重さの1%
　今回はたけのこを230g使ったので2.3g

・ツナ缶・・・1缶(70g)

・マスタードシード・・・2g
・しょうが・・・・・・・5g(千切り)
・油・・・・・・・・・・小さじ2

・カレー粉・・・2.5g(小さじ1強)
・酒・・・・・・小さじ2
・醤油・・・・・小さじ2

たけのことツナのカレー風味ふりかけの手順

1.たけのこの水煮はだいたい1cm角の、食感が残る大きさにザクザクとランダムに切る。

市販の水煮で、酸味が気になる場合は2～3分沸騰させた湯で茹でてください。

2.フライパンに油とツナ缶の油、マスタードシードを入れて中火で熱し、パチパチと弾けてきたら、少し火を弱めてフタをし、音が止むまで待つ。

火加減を戻して千切りにしたしょうがを入れ、香りが立つまで炒めたら、ツナ、たけのこを入れて油が馴染むまで炒める。

3.カレー粉を入れて炒め、粉っぽさがなくなるまでよく混ぜたら、酒、醤油の順に入れて煮立たせる。
酒のアルコール臭が飛び、調味料が全体に馴染んだら、味見をして足りなければ塩を補う。

4.火を止めて少し寝かせて、ツナがしっとりすれば頃合い。
ご飯(分量外)の上にたっぷり載せてどうぞ。
お好みで刻みネギ(分量外)をさらに載せて。

スパイス×ご飯の友特集

↓たけのことしいたけ、豚ミンチで作る、五香粉が効いた台湾風のご飯の友。

夢中でかき込む、五香粉香る“台湾風ミンチ飯”

五香粉とアクセントに加えたカレー粉が香る、台湾風ミンチを豪快に載せたご飯。食欲そそる風味の台湾風ミンチは、麺や豆腐などのトッピングにも使えます。

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2023.02.08

↓青唐辛子を使った辛コク旨な南蛮味噌は抜群にご飯が進みます。クミンと一緒に炊いた「ジーラライス」と合わせるものおススメ。

味噌のコクとクミンの香りが食欲そそる“ジーラライスのおにぎりと南蛮味噌”

ジーラライスの弾けるクミンの香りが、南蛮味噌のコクと辛みと合わさり、食欲そそります。食べすぎ注意！

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2022.09.07

↓ご飯にトロトロのあんをかけて一気にかき込むのが美味しい。

ご飯が進むトロトロあんとシャキシャキ食感の“カレー肉もやし”

ご飯にかけてよし、玉子で巻いてオムレツにしてよし。たくさん作ってたっぷり食べたいもやしのおかずです。

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2022.07.05

おわりに

できるならば常備菜としてずっと冷蔵庫に置いておきたい……！そんなご飯の友になりました。
たけのこが旬の時期にはたくさん仕込みたいです。

ご飯のほか、豆腐の上に載せたりするのも美味しそう。

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↓やっぱりこの香り。赤缶が安定の「カレー風味」です。

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