はじめに

スパイス＝「辛い」という固定観念。

こんにちは。ハセガワタクミ(カルダモン26)です。
今回はグルメ番組のカレー特集を見ていたときに思ったことをお話しします。

さて、皆さんは「スパイス」と聞けば、次に何を思い浮かべますか？

「カレー」？「スパイシー」？「インド」？

……「辛い」？

スパイスと聞けば「辛い」と思われる方は結構多いのではないでしょうか。

でも、スパイスの多くは別に辛くありません。

「辛い」スパイスだらけではない

「辛い」といえるスパイスは、世界のスパイスの中でも1/5以下と言われています。
その他のスパイスは、多少の刺激感はあれど、「辛い」ものではありません。

ですが、テレビなどのメディアでは、スパイス(カレー)を紹介するとき、枕詞のように「辛い」がくっついてきます。

近年のスパイスカレーブームもあって、雑誌ではマシになったかと思えば、テレビでは依然、スパイス＝「辛い」のまんま。

この前、長寿グルメ番組で、カレーの特集が組まれていたとき、カレー屋さんのこだわりを紹介するシーンでナレーターが読み上げたのは「『辛さ』は10何種類のスパイスでつけている」ということ。

「そんなわけないやろ！」

私はテレビの前で思わず叫びました。

カレーのこだわりとして、「甘」と「辛」のコントラストを説明する文脈であったとはいえ、スパイスの「辛い」面だけを強調しすぎた言い回しです。

同様のイメージを伝えるメディアは多く、それが繰り返し発信され、無意識のうちに刷り込まれていくので、皆さんがスパイス＝「辛い」と思ってしまうのは仕方ないことなのです。

かくいう私も、スパイスカレーを始めるまで、スパイス＝「辛い」と思っていました。

ですが、この記事を読んだあとは、「スパイスには、辛いものもあるが、多くは辛くない」という認識にあなたも変わるはず。

まずは、スパイスの働きについて、少し見てみましょう。

スパイスの働き

スパイスの働きは大まかに、「辛みづけ」「香りづけ」「色づけ」の3つに分けられます。
また、スパイスの中には、これらの働きの中から、複数の働きを兼任するものもありますが、ここでは、メインの働きの際に名前を挙げます。

ここからは「スパイスの科学」(著：武政三男)という本を参考にしながら、スパイスの働きを見ていきたいと思います。

辛みづけのスパイス

「スパイス」といえばコレというイメージが強い「辛み」ですが、先に述べた通り、世界にあるスパイスの中では1/5以下といわれています。

「辛みづけのスパイス」の例を挙げますが、日本で手に入って使われるもののほとんどをここで挙げてしまうことになるぐらい、数は多くありません。

辛みづけのスパイスの例

「辛み」の筆頭格である唐辛子(品種がめちゃくちゃ多いが、「種類」としては1つ)は燃えるような辛みを感じさせ、辛子(マスタード)やわさびはツンと鼻にくる辛みを感じさせます。

花椒や山椒の痺れる辛みや、ブラックペッパーのピリッとした爽やかな風味を感じる辛み、さらには、しょうがのピリッとしつつも温かみを感じる辛みなど、「辛み」と一口に言っても、種類がいくつもあるのが特徴です。

ほかにも、生のにんにくや玉ねぎの香味感と共に来る辛みや、大根が持つ辛みも挙げられます。

香りづけのスパイス

スパイスの多くがここ「香りづけのスパイス」に分類されます。
そして、その多くが「辛くない」スパイスです。

香りづけのスパイスの例

食欲をそそるような香りをつけるクミンやコリアンダーは、カレーに欠かせないスパイスとして、近年かなり有名になったのではないでしょうか(もちろん、辛くありません)。

また、辛みとは対照的に「甘い香り」をつけるシナモンやクローブ、ナツメグなどは、お菓子作りやひき肉料理のお供として知られています。

他にも、私が最も好きなスパイスであるカルダモンは、ショウガのようなピリッとした風味と、ふわりと甘いミントのような風味という、文字に起こせば矛盾していそうな風味を併せ持ち、カレーやお菓子の風味をグレードアップしてくれます。

スパイスのイメージとして「辛み」に埋もれがちな「香り」ですが、こちらのほうがメインといえるほど、多岐にわたる活躍をします。
香り高い料理に使われるだけでなく、ひっそりと臭み消しで働いていたりと、あなたも知らないうちにスパイスを口にしているはず。

色づけのスパイス

「色づけ」もスパイスの仕事。ご飯を黄色く染めるサフランはかなり有名なのではないでしょうか。
とはいえ、あまりにもサフランは高価なので、ターメリックを用いて黄色くすることもあります。

色づけのスパイスの例

ターメリックはカレーにもよく使われるほか、おなじみ「たくあん」にも使われています(安いものは着色料で黄色くしていますが……)。

他にも、きんとんを黄色く染めるクチナシや、赤色が食欲を刺激するパプリカパウダー、「料理の色味を鮮やかに」という視点では、パセリも当てはまるかもしれません。

黄色や赤色で鮮やかに彩られた料理は、見た目から食欲を刺激し、立派に「スパイス」としての働きを果たしてくれています。

*****

どうでしょうか。
「辛い」というイメージがあったスパイスにも、色んな種類があって、むしろ甘い風味を持つものや、色付けで効果を発揮するものまで様々です。

では、どうしてスパイス＝「辛い」というイメージがついてしまったのでしょうか。
それに対する私の考えと、本の中で紹介されていたイメージ調査について見ていきたいと思います。

スパイス＝「辛い」というイメージ

なぜスパイス＝「辛い」というイメージになったかについて、私見を述べます。

一昔前、日本でスパイスを使った料理といえば、(インド)カレーぐらいしか知られておらず、「甘口」～「辛口」の尺度、つまり「辛み(≒唐辛子)」の多寡でしか、「スパイス」を意識することがなかったのではないでしょうか。

そうしてスパイスが効いている＝辛いものというイメージがつき、それをさらに激辛ブームが後押ししたのでは、と考えています。

また、専門家による主婦を対象とした、ハーブとスパイスに対するイメージ調査では、次のような傾向がみられたといいます。

スパイスのイメージは「辛味感がある」「強烈」「激しい」「薬臭い」「身体にあまりよくない」「おいしい」などが上位を占めていました。ひところの激辛ブームが災いしてか、スパイスといえば刺激的で、とくに子どもにとっては身体によくない、というイメージが強いようです。

引用文献:武政三男「スパイスの科学」河出文庫 p.37

また、”スパイスは刺激的な味だけが強調されて、よい芳香感についてのイメージが弱い”とも言及(同 p.38)されています。

こうやって、一旦定着してしまったイメージは、なかなか払拭できません。

そして、それはメディアによって繰り返し発信されます。

まさに、最初に紹介したようなグルメ番組での「『辛み』は10何種類のスパイスでつけている」というような表現がなされ、それが積み重なることで、皆さんにスパイス＝「辛い」というイメージが刷り込まれていくのです。

どうかイメージに惑わされないで

一方で、その番組の制作サイドを責められないとも考えています。

スパイス＝「辛い」というイメージが定着している中、それに逆らうメッセージを出すのは、テレビ局側にとっても、それを受け取る視聴者にとっても、カロリーが高すぎます。

なので、もう仕方のないことだと諦めてもいます。
正直なところ、分かる人だけ分かっていればいいとさえ思ってしまうことも。

でも、刷り込まれた固定観念のせいで、スパイスから作るカレーやスパイスを効かせた料理を「辛そうだから」という理由で避けてしまう方がいらっしゃるのは寂しい思いがあります。

コリアンダーの爽やかな香り、クミンの食欲そそる香ばしさ、シナモンの甘くもスッと通る心地よさ……

まず、この記事を読んでくださったあなたには、「辛くない」スパイスにも、というか、「辛くない」スパイスだからこそ楽しめる風味や色味があるのを、ぜひ感じていただければと思います。

おわりに

スパイス＝「辛い」というイメージがありますが、その実、「辛いスパイス」は世界のスパイスの中でも1/5以下と言われています。

また、スパイスには「辛みづけ」のほかに、「香りづけ」「色づけ」の働きを持つものがあり、特に、「香りづけ」のスパイスに多くの種類が属します。

スパイス(カレー)ブームがあってもなお、スパイス＝「辛い」というメッセージが未だにテレビ等のメディアから伝えられている中、まずは、この記事を読んだあなただけでも、「スパイスには、辛いものもあるが、多くは辛くない」という認識を持っていただければ幸いです。

では、最後に皆さんに、「スパイスは辛いものばかりではない」と刷り込んで終わりたいと思います。

スパイスは辛いものばかりではない

スパイスは辛いものばかりではない

スパイスは辛いものばかりではない

むしろ辛いもののほうが少ない

スパイスは辛いものばかりではない
スパイスは辛いものばかりではない……

ここまでご覧いただきありがとうございます。

スパイスが辛いものだけじゃないと知ったあとは……

スパイスからレシピを探せる図鑑で、「辛くない」スパイス料理を作ってみるのはどうでしょうか。

スパイスフル図鑑

スパイスフルライフのレシピに登場するスパイスの図鑑。

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2021.06.24

スパイスカレーを作ろうと、スパイスを買いにスーパーに行きたくなったら、落とし穴に気を付けて。

【落とし穴に注意】どれを買えばいい？スーパーの「スパイスの買い方」初心者編

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まずはこのチキンカレーから。カイエンペッパー(唐辛子)を抜いて辛くないカレーにもできます。

【スパイスカレー初心者のあなたに】シンプルチキンカレー【シンプル好きなあなたにも】

とにかくシンプルを目指して作ったチキンカレー。これからスパイスカレーを始めたいあなたも、シンプルに回帰したいあなたにも。

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2021.06.24

本でスパイスを知る

写真付きでまずスパイスの種類を知るならこの一冊。

スパイスの知識をもっともーっと深めるならこの一冊。

はじめに

こんにちは。ハセガワタクミ(カルダモン26)です。
前回の記事「スパイスの買い方」初心者編では、「スパイスカレーを始めたいけど、スーパーに行ったら、どのスパイスを買ったらいいか分からなくなった」というお悩みを元に、初心者の方に向けたスパイスの買い方をご紹介しました。

【落とし穴に注意】どれを買えばいい？スーパーの「スパイスの買い方」初心者編

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2022.09.23

今回は、その続きとして、スパイスカレーを継続的に作っている方に向け、「たっぷり欲しいスパイスとちょっとでいいスパイス」の買い方をご紹介します。

※あくまで家庭でスパイスを使うという前提でお話しします。

スパイスカレーを続けていると……

スパイスを使って、色んなカレーやスパイス料理を作っているとお気づきになるのではないでしょうか。

「どんどん減るスパイスと、なかなか減らないスパイスがある」ということに。

香りの好みも影響すると思いますが、そもそも香りやクセの強さから、たくさん加えるべきではないスパイスがあります。
そんなスパイスは棚の守護神と化してしまい、いつしかカチカチに固まったり、色が変わったり……

その一方で、汎用性が高かったり、ちょっと多くても問題ないスパイスはどんどん減ります。

今回は、日常的にスパイスを使う私の買い方を例に、「たっぷり欲しいスパイス」と「ちょっとでいいスパイス」の買い方をご紹介します。

とりあえず結論

私の買い方を例にお話ししますが、「たっぷり欲しいスパイス」はスーパーで買うのをやめて、通販に切り替えました。

一方で、「ちょっとでいいスパイス」は今でもスーパー、あるいは輸入食料品や高級スーパーに足を伸ばして購入しています(ないものは通販で少量買います)。

あくまで家庭で使うような量なので、通販でないと手に入らないものでない限り、「ちょっとでいいスパイス」はスーパーのものでよいと思います。

ここからは「たっぷり欲しいスパイス」と「ちょっとでいいスパイス」の例を挙げつつ、買うときの注意点などをご紹介していきます。

「たっぷり欲しいスパイス」

色んなカレーに入るだけでなく、スパイス料理にも使いやすい「クミン」「コリアンダー」は特に「たっぷり欲しいスパイス」です。

2人前のカレー1回あたり、小さじ2ぐらい使うことが多いですが、これはグラム数にして4～5g。
スーパーで買えるビンに入っているのは12gぐらい(S&B・SPICE&HERBシリーズの場合)。

2～3回も使えば無くなってしまいます。

たまに作るぐらいなら、これでも十分だと思いますが、頻度が上がると話は別です。

2～3回で使い切ってしまうビンのスパイスでは、減っていくスピードに追いつきません。
早くなくなるのが嫌で、昔の私はついケチってしまい香りを損ねることもありました。
それに、毎度スーパーで買っていれば、お家にビンのタワーも完成してしまいます。

*****

頻度が上がれば、スーパーのビンでは足りなくなります。
思い切って使うためにも、通販、あるいは近所にスパイス専門店がある場合は、そこで多めに買うのがよいと思います。

たっぷり欲しいスパイスの例

ターメリックとカイエンペッパーは迷いましたが、私は多めにあっても困らないのでこちらに入れています。

注意点

キャニスター(保存容器)を用意しましょう

通販などで買うと、大抵スパイスはチャック付きの袋に入っています。
そのままではなかなか使いにくいので、キャニスターを用意するのがよいと思います。

計量スプーン(乾いたものを！)を直接入れてスパイスを取り出すことができ、ビンから何回も振って出すことがなくなるというのは大きなメリットです。

袋のままでもそれはできるのですが、いかんせん安定性に欠けますし、チャックの開閉は地味な作業ながらストレスです。
チャックにスパイスの粉が挟まったりすると、面倒この上ありません。

キャニスターは100均のものから、いいお値段のものまでピンキリですが、できる限り同一ブランドや形で揃えておくと、整理が楽になります。

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「たっぷり」といっても買いすぎはやめましょう

「たっぷり欲しい」とは言いましたが、勢い余って数百グラムやキロ単位で買うのはやめましょう。
私は「たっぷり使うだろう」とコリアンダーパウダーを500g購入して、どエラい目に遭いました。

100gでも十分な量が届きます。2人前のカレーを作るとして、クミン・コリアンダーはだいたい20～30回分ぐらいです。

パウダーは香りが飛びやすいですし、湿気も吸います。頻繁に使うスパイスであっても、100gぐらいで買うのがよいでしょう。

クミン、コリアンダー、ターメリックの3種が100gずつセットになったような商品をよく見かけます。
まずはそこから購入するのがおススメです。

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*****

「たっぷり欲しいスパイス」であるクミンやコリアンダーは、思い切って通販やスパイス専門店で100gぐらいから買ってみるのがいいでしょう。
次は「ちょっとでいいスパイス」について見ていきたいと思います。

「ちょっとでいいスパイス」

「ちょっとでいいスパイス」はだいたい、香りが強い、あるいはクセが強いから、少量で十分なものです。
ナツメグは少し事情が違い、大量に摂取すると幻覚が起こるので、ちょっとずつ使わないといけないスパイスです。

通販では、先に述べた「たっぷり欲しいスパイス」と同じように何百グラムという単位で売っていたりします。
「100gぐらいなら大丈夫だろう」と、気楽にポチると、1年経っても使い切れていないスパイスがちらほら。
ホールだから何とかなっていますが(よくないけど)、パウダーだと悲惨なことに。

そんな「ちょっとでいいスパイス」の例を挙げます。

ちょっとでいいスパイスの例

注意点

レアものスパイスはスーパーに売ってないことも

少量でいいのだけれど、スーパーでは取り扱いがないスパイスが結構あります。
レシピでの登場頻度がある割に、スーパーで見かける率が低い気がしているのが以下のスパイス。

・フェヌグリーク(パウダーはたまにある。シードはまず見かけない)
・マスタードシード(イエロー・ブラウン問わず)
・フェンネルシード

これらは、輸入食料品店や高級スーパーに行けば手に入ることがあります。

しかし、輸入食料品店や高級スーパーでも取り扱いが怪しいスパイスもあります。
スリランカカレーを作っているとどうしても起きてしまうのですが、以下のスパイスはまずスーパーで見かけることはないでしょう。

・カレーリーフ(乾燥・生問わず)
・ランペ(パンダンリーフ)
・ゴラカ

ほかには、ビッグカルダモンやニゲラ(カロンジ)、ヒングなども。

手に入らないスパイスは通販で

スーパーで見かけにくい、あるいはまず見かけないスパイスは、どうしようもないので通販で買うことになります。
ご家庭で使う場合はとにかく一番少ない量か、次に少ない量ぐらいで買う(だいたい50～100g)で購入するのが吉。
ホールであれば、ある程度長持ちしますが、パウダーのものはとにかく一番少ないものにしましょう。

*****

「ちょっとでいいスパイス」の例に挙げられているスパイスは、スーパーで買えるビンぐらいの量がちょうどよかったりします。
スーパーにあればそこで購入し、ないものは輸入食料品店や高級スーパーに足を運んで探してみてください。
それでも手に入らないスパイスは通販で買うことになりますが、それでも一番か、二番目に少ない量(50～100g)ぐらいで購入することをおススメします。

では、まとめに入ったあと、おまけとして、私の買い方をまとめた表を付けておきますので、よければ参考にしてください。

まとめ

スパイスを使った料理の頻度が上がると、クミンやコリアンダーなどの「たっぷり欲しいスパイス」は、スーパーで売っているビンの量ではとても足りなくなります。

思い切って通販、あるいは近所にスパイス専門店があればそこで購入するのがおススメです。
まずは100gぐらいから始めて、頻度や好みと相談しながら量を調整しましょう。

一方で、頻度が上がってもなお、なかなか減らない「ちょっとでいいスパイス」もあります。それらはスーパーで売っている量が、ちょうど使い切りによかったりするので、引き続きスーパーで買うのがおススメです。

とはいえ、スーパーの取り扱いには限度があります。輸入食料品店や高級スーパーに行って、それでも売っていない場合は、通販で50～100gぐらいの、少量のものから購入することをおススメします。

*****

スパイスの通販のサイトを眺めていると、ついついテンションが上がって、グラム数を気にせず購入してしまったりするのですが、スパイスは100gでも相当な量があります。

少量だと割高になってしまいますが、使い切れないほどのスパイスが届いてしまえば、どのみち無駄になってしまいます。

使い切れる量を使い切れる分だけ購入して、スパイスを楽しみましょう！

↓通販を使うときは、よく利用しているお店です。

おまけ：ブログの主のスパイスの買い方表

近所のスーパーで買うときもあれば、カルディ・成城石井に行くときもあります。
たまに高級スーパー(阪急オアシスなど ※関西ローカル)に行って買うときもあります。

私の好みや使用頻度が色濃く出ているので、あくまでご参考程度にお願いします。

ここまでご覧いただきありがとうございます。

はじめに

「スパイスを買ってみたいと思うけど、何を買えばいいのか分からない」

こんにちは。ハセガワタクミ(カルダモン26)です。
先日、私が作ったカレーとスパイス料理を振る舞う機会があった席で、このようなお悩みを聞きました。

また、「スーパーのスパイス売り場に行っても、ビンがズラっと並んでいて、何がどれだか分からない」ともおっしゃっており、私は「確かにそうだ！」と思いました。

人はあまりにも多くの選択肢を一度に見せられると、どれを選んだらいいか分からなくなるのです。

スパイスに関する情報が広まって、購入のハードルを乗り越えやすくなったものの、いざたくさんのスパイスを目の当たりにすると、そのハードルを越えられずにいる方もいらっしゃるのではないでしょうか。

せっかく興味が湧いてスパイス売り場まで行ったのに、ワッと大量の情報を浴びせられて、どれを選んだらいいか分からなくなり、そして何も買わずに帰る……となってしまうのは、スパイスを使った料理のブログをやっている者として悲しいことです。

というわけで、今回は、スパイスを使ったカレーや料理を始めたいけど、どうスパイスを買ったらいいか分からないという方に、「とりあえずこれだけあれば何とかなる」スパイスと、その買い方、さらに注意点をご紹介したいと思います。

とりあえず結論

結論から言えば、方法は2つあります。

1つ目は、レシピが付いて、少量使い切りの「スパイスセット」を買う方法です。

これは、「とりあえずスパイスカレーを作ってみたい」と思ったとき、使い切りのスパイスで感覚を掴むという意味でおススメの方法です。

2つ目は、「クミン」「コリアンダー」「ターメリック」「カイエンペッパー」と「カレー粉」をスーパーで買う方法です。

「いや、スーパーのスパイスコーナーは色々並びすぎて分からない」と思われるかもしれませんが、やはり身近にあって、手に取って選べるというのはスーパーの利点です。

まずは他のスパイスに目もくれず、「クミン」「コリアンダー」「ターメリック」「カイエンペッパー」「カレー粉」だけを手に取りましょう。

それらを選ぶ上での注意点もご紹介するので、ぜひ最後までご覧ください。

では早速、色々ある選択肢を整理して、スパイスの買い方を検討していきましょう。

選択肢いろいろ

「カレーに必要なスパイス」

多くのカレー研究家さんの発信によってかなり周知されたとは思いますが、「クミン」「コリアンダー」「ターメリック」、場合によってはプラスして「カイエンペッパー」があれば、十分カレーを作ることができます。

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これらのうちどれかを抜いても全然カレーになるのですが、話がややこしくなるので、ここでは割愛。

また、単体のスパイスを組み合わせずとも、すでにあらゆるスパイスがブレンドされ、焙煎&熟成された「カレー粉」を使うことでもカレーを作ることができます。

奥深い香りや、馴染み深くわかりやすいカレー風味にできる反面、香りの自由度は単体のスパイスの組み合わせに譲ります。

とにかく「カレーを作りたい」のであれば、上記のスパイスで十分です。

「こだわりたい」となったときに、買い足せばよいと思います。

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「スパイスの買い方」いろいろ

とりあえず必要なスパイスが分かれば、次は買い方を見ていきましょう。

スパイスの買い方をざっくり2つに分けると、こうなります。

スパイスを自分で選んで買う

スパイスを買うことが出来る場所(後述)で、色々スパイスがある中、自分で選んで買う方法です。

自分で探さないといけないといけませんが、好みのスパイスを重点的に集めたり、スパイスの減り具合で買い足しの調整が効きます。

スパイスセットを買う

ここでの「スパイスセット」は、少量使い切りのスパイスにレシピがくっついてくるようなものを指します。お店に置いている(ロフトやハンズでも見かける！)こともあれば、通販で買うこともできます。

まずお試しで、スパイスカレーに挑戦するなら、スーパーでスパイスを買い揃えるよりも、おススメの方法の一つです。

余ったスパイスの使い方を考える必要がなく、無駄なく使い切れますし、珍しいスパイスを少量から試すことができるので、スパイス買い足し前の判断材料にもなります。

しかし、スパイスの自由が効きにくいのと、継続して作っていくには割高(こればっかりは仕方ない)です。

継続して色んなカレーを作りたくなったら、ご自身でスパイスを選んで買いに行くのがよいと思います。

「スパイスを買う場所」いろいろ

スパイスの買い方が分かれば、次はスパイスをどこで買えるのか見ていきましょう。

スパイスを買える場所は色々ありますが、代表的な場所をご紹介。

スーパーや100均

ここがおそらく一番身近にスパイスを目にする場所ではないでしょうか。

少量入りのビンが中心で(比較的)使い切りやすく、最初に手に取りやすい。

輸入食料品店や高級スーパー

カルディや成城石井などでは、スーパーの売り場では見かけないスパイスを目にすることができます。

「マスコット」(ヤスマ株式会社)のスパイスの取り扱いが多い印象です。

通販or近所にあればスパイス専門店

レアなスパイスが欲しいとき、あるいは大量に欲しいときに便利。

通販では画面越しにスパイスを選ぶことになるので、ある程度知識が必要となります。

*****

さて、ここまで「カレーに必要なスパイス」「スパイスの買い方」「スパイスを買う場所」の選択肢を見てきましたが、これからスパイスカレーを始めたい方におススメの方法は以下の2つです。

これから始める方におススメのスパイスの買い方2つ

1.「スパイスセットを買う」

これを買っておけば、間違いはないでしょう。
通販や雑貨店での取り扱いが多いですが、最近はスーパーに大手メーカーの製品が並ぶようになりました。

2.「スーパーで必要なスパイスを揃える」
(今回はクミン・コリアンダー・ターメリック・カイエンペッパー・カレー粉)

気軽に行ける近所のスーパーで、手にとってスパイスを見て、まずは必要なスパイスから揃える方法です。
通販で頼んで待つ必要がないので、ほぼ最速の方法ではないでしょうか。
今回は全てパウダースパイスを想定しています。

「スパイスセットを買う」方法は、「スーパーで必要なスパイスを揃える」前に、まずスパイスカレーを作ってみるのにも向きます。

プロによってチョイスされた、使い切りやすいスパイスがまとまっており、もうこれ以上何も語ることがないので「スパイスセットを買う」方法についてはここまでにします。

*****

「スーパーで必要なスパイスを揃える」方法について、これから詳しく見ていきたいと思います。

スーパーでスパイスを買おう

何はともあれ、最初に購入するのは、「クミン」「コリアンダー」「ターメリック」「カイエンペッパー」そして、「カレー粉」に絞って行くのがよいでしょう。

辛いモノが苦手な方は、代わりに「パプリカパウダー」(野菜売り場のアレではない)を買う、もしくは「カイエンペッパー」抜きでカレーを作ってください。

ここで他のスパイスが気になっても、一呼吸置いて、今欲しいかを考えてみてください。

上記のスパイスがあれば、十分カレーになります。
まずはそこから、少しずつ始めて、ハマれば買い足せば良いのです。

なぜこう言うかといえば、他でもない私が初心者だった頃、あれこれスパイスを買い、「アニス」や「オールスパイス」、その他数多のハーブ類、さらには通販で買った「カスリメティ」までも余らせてしまったからです。

少しずつスパイスを買い揃え、「次は何を買おうかな」と考えているほうが、モチベーションも続くと思うのです(少なくとも私はそうです)。

*****

閑話休題。
そろそろスーパーに行きましょう。

スーパーの規模とスパイスコーナーの大きさにもよりますが、そこそこたくさんのビンが並んでいます。

そして、厄介なのが、特段売り場でプッシュしていない以上、クミン・コリアンダー・ターメリック・カイエンペッパーが目立つ場所に置かれているとは限らないのです。

しかも、「クミン」の隣にはたいてい「クミンシード」があったり、「チリペッパー(カイエンペッパー)」があると思ったら、「レッドペッパー」や「チリパウダー」なんかもあって、混乱することこの上ありません。

ここからは注意点をいくつかご紹介します。

注意点いろいろ

最初にも言ったように、スーパーのスパイスコーナーはたくさんのスパイスがズラっと並んでおり、一目見て目的のスパイスを見つけるのは困難なほか、間違いも発生しやすいです(店員さんに聞いても、たぶん詳しい人は少ないです)。

今回は注意点を3つのトピックでご紹介します。

1.メーカーの違い
2.唐辛子いろいろ
3.カレー粉

メーカーの違い

多くのスーパーでは、「S&B」か「GABAN(ハウス)」のスパイスのうち、いずれか1社のものが並んでいるのを見かけます。

それぞれ特徴を見ていきましょう。

S&B

今回、私が例として買ってきたのはS&Bのスパイス。

S&Bのスパイス(SPICE&HERBシリーズ)はよく見かける丸いフタが特徴。

色味や香りの印象、あるいは役割なのか、明確な基準は分かりませんが、いくつかの色で分けられています。

間違えやすい「クミン」と「クミンシード」は商品名として明記されているほか、微妙に色が違う(「クミンシード」のほうが薄い)ので、やや親切かも。

また、スマートスパイスという、より少量で使い切りやすいサイズの商品も存在します。

スマートスパイスは商品数が限られていますが、少量で済む「ターメリック」や「カイエンペッパー」がラインアップにあるのは嬉しいところ。

GABAN(ハウス)

ビンの色味は全て同じで、並べたときに統一感が出やすく、なんとなく「かっこよく見える」印象があります。

量はS&Bのものより少し多く、「プロ仕様」を謳うだけのことはあるのではないかと思います。

ビンに統一感があるデザインのため、スパイスの名前だけ見てパッとカゴに入れるのは危険です。ビンの中身まで確かめて購入してください。

GABANだけでなく、S&Bのスパイスにも言えることですが、両社とも、「パウダー」と「ホール」の見分けはしっかり手にとって行ってください。

唐辛子いろいろ

今回必要なスパイスとして「カイエンペッパー」を挙げていますが、スパイスコーナーにはそれだけでなく、他にも唐辛子のスパイスがあるので注意してください。

カイエンペッパー(カイエンペパー)

粒が細かく、最も無難な唐辛子。

S&Bでは「チリーペッパー」の下に(カイエンペッパー)と表記されています。しかし、スマートスパイスは「チリーペッパー」としか書いていないので注意してください。

混乱のもとだから統一してくれ

レッドペッパー(レッドペパー)

カイエンペッパーと比べると、やや粒が粗めに見えます。

S&Bのものは焙煎した唐辛子もブレンドされているようで、香ばしさを加えることができる様子。一味唐辛子に近いかも。

こちらでもカレーを作ることはできます。

ハバネロやハラペーニョ

めちゃくちゃ辛いものがお好きな方はどうぞ。

チリパウダー

一見普通の唐辛子のパウダーに見えますが、にんにく、クミン、オレガノなどがブレンドされた「ミックススパイス」です。さらには塩まで入っています。

メキシコ料理などに使うスパイスで、唐辛子単体とは違います。

決してカレーが作れないということはありませんが、仕上がりは別物になるでしょう(塩気も調整しないといけなくなる)。

*****

よくレシピで登場するということもあり、これを選べば間違いないのは「カイエンペッパー(チリ―ペッパーとも)」でしょう。

カレー粉

S&Bの赤缶をはじめ、たくさん種類があるカレー粉。

ガラムマサラの代わりとして仕上げに振ったり、カレー粉からカレーを作ったり、和え物にしたり、炒め物にしたり、用途もたくさん。

「カレー風調味料」や「顆粒タイプ」のものでなく、「香辛料だけで作られたタイプ」ならどれを選んでも構わないでしょう。

↓参考(外部リンク)↓

https://www.sbfoods.co.jp/customer/detail/00571.html

ただし、モノによって加熱せずに使えるものと、そうでないものがあります。どんな料理にカレー粉を加えたいか、普段の用途も考えて購入されるのがよいでしょう。

私が使っているのは、S&Bの赤缶と、インデアン食品のカレー粉です。

S&B赤缶は非加熱で使え、馴染み深い香りが出せるので重宝しています。

インデアン食品のカレー粉はカルディで最初に買って以来、すっかりお気に入り。陳皮が多めに入っていて、清涼感のある香りが好みです(要加熱)。

*****

というわけで、ここまでスーパーでスパイスを買う際の注意点をご紹介してきました。それらを整理すると……

スーパーで買うときの注意点の整理

以上の注意点を踏まえ、最後のまとめに入りたいと思います。

まとめ

これからスパイスカレーを始めたいという方におススメのスパイスの買い方は以下の2つです。

1.「スパイスセット」を買って一度カレーを作ってから、また作りたくなったら、2.スーパーに買いに行くというのもアリ。

「スパイスセット」ならば、プロがチョイスしてくれたスパイスが使い切れる量でパッケージングされていますが、続けて作っていくには割高なので(これは仕方ない)、継続してカレーやスパイス料理を作りたいなら、ご自身で買い集めるのがよいでしょう。

スーパーのスパイスコーナーに着いたら、まずは他のスパイスに目もくれず、「クミン」「コリアンダー」「ターメリック」「カイエンペッパー」そして「カレー粉」を買いましょう。

上記のスパイスで十分カレーを作ることができます。

その他のスパイスは、「もっと色んな風味を愉しみたい」と感じてからで間に合います。

私は最初に買い込みすぎて、後から合わないスパイスが見つかったりと、とんでもないことになったので、皆さんはご注意ください。

もし買い足したくなったら、私が初心者のときに買ってよかったスパイスをまとめた記事がありますので、ぜひ参考にしてください。

スパイスカレー初心者のときに買ってよかったスパイスランキング【5種】

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2021.07.14

続編もあります

スパイスカレーや料理に慣れたら、「どんどん減るスパイス」と「全然減らないスパイス」に分かれてきます。
それぞれどこで、どう買うのがいいのかを考えてみた、続編の記事です。

【どこで買うのが一番？】続「スパイスの買い方」たっぷり欲しいスパイスvsちょっとでいいスパイス編

スパイスカレーを続けていると、どんどん減るスパイスと、なかなか減らないスパイスに分かれてきます。それぞれ、どこで買うのがいいのでしょうか。

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2022.09.29

皆さんのスパイス生活が実り多きものとなりますよう。

ここまでご覧いただきありがとうございます。

スパイスを買いそろえたら……

↓まずはこのカレーからはじめてみませんか？

【スパイスカレー初心者のあなたに】シンプルチキンカレー【シンプル好きなあなたにも】

とにかくシンプルを目指して作ったチキンカレー。これからスパイスカレーを始めたいあなたも、シンプルに回帰したいあなたにも。

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2021.06.24

↓トマト缶でカレーを作ったら、「酸っぱい……」というのは定番のお悩みのようです。

スパイスカレーのトマト缶が酸っぱい原因は？解決法を考える

スパイスカレーにトマト缶を使ったら酸っぱい！トマト感が強すぎる！というあなたへ、その原因と解決策を考えてみました。

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2022.02.07

↓玉ねぎ炒めには色々ありますが、私なりの方法をご紹介。必ずしも飴色まで炒める必要はないと私は考えています。

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スパイスカレーの玉ねぎは必ずしも焦げ茶色にしなくてもよいと思います。失敗しにくくなるポイントを3つご紹介。

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2022.02.13

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はじめに

こんにちは。ハセガワタクミ(カルダモン26)です。
2022年になり、スパイスカレーを始めて3年目に突入した私が、スパイスカレーを「はじめてよかった」と思う6つの理由をお話ししようと思います。

スパイスカレーをこれから始めようと思っている方、もう始めているけど、面白さがまだ見えていない方の参考になれば幸いです。

そんな6つの理由は以下の通り。
それぞれ見ていきたいと思います。

1.体調を崩しにくくなった

2.意識していなかった物事の成り立ちを考えるようになった

3.カレールーに縛られていたらできなかったカレーができるようになった

4.他の国の料理が身近になり、レパートリーが増えた

5.豆料理が美味しいと思うようになった

6.スパイスを使った料理を考えるのが楽しくなった

はじめてよかった！スパイスカレー6つの理由

1.体調を崩しにくくなった

これは私の体感であり、医者でもなんでもないので、確かなことは言えませんが、カレーやスパイス料理でスパイスを継続的に摂取している、ここ2年間は、体調を崩しにくくなったような気がします。

スパイスには食欲増進効果や、消化を助ける作用があるとのことで、確かに、夏でも食欲が落ちるということはなかったし、毎日快腸です(たまに快腸すぎることもある)。

最近はスリランカ料理にハマっていて、油少なめ、野菜多めな食事を摂ることもあり、より顕著に感じています。

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かつお出汁で煮るだけのスリランカ式チキンカレー。サラサラ&Hotでスッキリ食べられます。

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2022.03.08

さらには、単なるスパイスの作用だけでなく、カレーを食べたあと、なんだか、サウナで「ととのう」かのような快感を得ていて、それが心身に好影響を与えているのかもしれません。

決して、継続的に摂取することで病気が治るだとかそんなことは言えませんし、スパイスが身体に合わない方もいるので、摂取の際は注意してください。

2.意識していなかった物事の成り立ちを考えるようになった

皆さんはカレー粉の中身を考えたことはありますか？

私はスパイスカレーを始める前は、何が入っているかを考えたこともなく、「カレー粉はカレー粉というモノ」という認識で止まっていましたし、それで十分だとも思っていました(そもそもスパイス扱いもしていない)。

でも、スパイスカレーを始めてみて、スパイス単体の香りを確かめ、料理に合わせていく中で、スパイスそれぞれを楽しむことを知り、カレー粉を構成する要素を知ったことで、物事の成り立ちについて考えることを学びました。

カレー粉

特徴 「カレー粉」という名が指す通り、おなじみの「カレーの香り」がするスパイス。「カレーパウダー」とも。 「カレー粉」という単体のスパイスではなく、さまざまなスパイスがブレンドされた「ミックススパイス」。 よくある失敗で、「カレー粉をいくら...

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2021.07.30

カレーそのものだってそうです。始めたばかりの頃の私は、「玉ねぎとトマトとスパイスが、なぜあのカレーになるのか？？？」と、魔法でも見ているようでした。

でも、そうやってカレーの中身を知ると、「じゃあ、何気なく食べているほかの料理もどうやって成り立っているんだろう」と、さらなる興味が湧いてきて、色々調べるようになりました。

カレー粉やカレールーが何からできているか、知らなくても生きていけるけど、知っておいたほうが人生の楽しみは増えると思います。

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3.カレールーに縛られていたらできなかったカレーができるようになった

2～3年前の私は、カレー＝茶色だと深く信じ込んでいました。そして、カレールーを使わないとできないものだと思っていました。でも、スパイスカレーを始めて、その枷を外せば、いろんなカレーができるようになりました。

カレールーを使ってしまえば、全部「あの味」になってしまいます。もちろん、「あの味」が欲しいと思うときには作りますが、たけのこを使ったカレーや、菜の花のカレー。そんなカレーも、スパイスから作れば、素材を活かして料理ができます。

菜の花と豚バラのマスタードポークカレー

菜の花のほろ苦さを豚バラの甘みが包むスパイスカレー。粒マスタードの酸味が心地よい一皿。

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2022.03.17

そんな、繊細な味わいの食材をカレーにすることで、新たな美味しさや、スパイスとの相性の良さに気づくことができるようになりました。

4.他の国の料理が身近になり、レパートリーが増えた

スパイスがあるから作れるようになったレシピがたくさんあります。

例えばビリヤニ、チキン65のような、カレー以外のインド料理や、八角や花椒を使う中華料理や台湾料理、チュニジア発祥のハリッサをベースにした料理なんかは、スパイスを取り揃えるようになったから、身近になった料理たちです。

【日本人もハマること間違いなし】チキン65(スパイス唐揚げ)のレシピ

みんな大好き唐揚げに、スパイスのソースをまとわせたら、その中毒性に手が止まらない！南インドの定番おつまみ、「チキン65」のレシピです。

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2021.08.07

【一味違う定番おつまみ】まぐたくハリッサ風和えのレシピ【ご飯も進む】

定番おつまみ、「まぐたく」にスパイスを加え、もっとお酒もご飯も進む一品に。火を使わず混ぜるだけなので簡単。困ったときのお助けレシピとしても。

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2021.07.03

元々日本の食卓はいろんな国の料理が並ぶ傾向にありますが、スパイスを取り揃えたおかげで、我が家ではこれまで並ばなかった料理があれこれと並ぶようになりました。

私は白ご飯以外、毎日同じものを食べられる人間ではない飽き性なので、色んな国々の料理を作れるようになったという、スパイスカレーを始めたことによる副産物は非常にありがたかったです。

5.豆料理が美味しいと思うようになった

スパイスを使うようになって、豆料理が美味しいと思うようになりました。

残念ながら、日本人はあまり豆を好んで食べないという個人的な感覚があり、周りの人に話を聞くと、「豆料理が好きだ」という人間は誰もいませんでした。
私も、豆料理は食べないことはないけれど、わざわざ自分で作ろうとはしませんでした。

でも、豆を主食とする国の料理を知り、豆のカレーを知ると、「豆料理が美味しい」と思うようになりました。

レンズ豆やひよこ豆など、ぶっちゃけ日本の豆より美味しかったり食べやすい豆を見つけることができましたし、スパイス×豆は自分の中では革命的でした。

最近では「ひよこ豆のキーマ」とレンズ豆で作るスリランカカレー、「パリップ」がお気に入りです。

ひよこ豆と豚ひき肉のジンジャーキーマカレーのレシピ〈ひよこ豆缶で手軽に〉

ひよこ豆の自然な甘さと豚肉のコクが合わさった優しい口当たりのあとから、しょうがでポカポカ温まるキーマ。ひよこ豆缶で手軽に味が決まります。

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2022.02.09

かつお出汁のパリップ(スリランカの豆カレー)のレシピ

かつお出汁が染みこんだレンズ豆でほっこり味。スリランカ式の優しい豆カレーを作りましょう。

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2022.03.09

6.スパイスを使った料理を考えるのが楽しくなった

スパイスカレーだけでは飽き足らず、普段の料理にもスパイスを使い始めました。

和食に合わせやすいクミンはちょっと酷使気味ですが、「この料理にスパイスを入れたらどうなるだろう」だとか、野菜炒めでも、スパイスを入れればちょっと美味しくなるんじゃないかとか考えるのが楽しいです。

最近はナツメグの出番が多め。ひき肉の臭み消しとセットのような扱いがされていますが、乳製品のクセを取ったり、ジャガイモやほうれん草との相性もよく、クミンに引けを取らないマルチなスパイスということを発見中です。

ほうれん草とじゃがいものデリ風炒め〈ナツメグが決め手〉

ホクホクのじゃがいもとシャキシャキほうれん草に、ナツメグがふわりと心地よく香る、ごちそう感ある炒め物の作り方です。

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2022.03.25

そうやって普段の料理にもスパイスを使い始めると、カレーではもて余すスパイスでも、カレー以外なら使い道を見出すことができるようになったり、スパイスを買ったはいいけど余らせるということが大幅に減ります。

このブログではスパイスの料理にもかなり力を入れているので、ぜひ普段のお料理の参考にしてください。

おわりに

ここまでご覧いただきありがとうございます。
スパイスカレーを始めてよかった6つのことについて綴ってみましたが、ざっくりまとめるなら、「一つの世界を深掘りしたことで、色んな世界が見えるようになった」というところでしょうか。

スパイスカレーを始めて、スパイスを知れば、実は身近なところに色んなスパイスが使われていることが分かります。

そうやって、世界の解像度が上がれば、些細な事でも楽しめるようになり、たぶん、人生が楽しくなるのではないでしょうか。

どうぞ皆さん、よいスパイスライフを。

この記事を読んだあとは……

まずはチキンカレーを作ってみる！

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2021.06.24

玉ねぎ炒め、失敗しにくい方法があります。

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2022.02.13

スパイスカレーを続けるなら、固定費になるトマトについて考えましょう。

スパイスカレーにトマト缶を使うわけ【コスパ最強】

スパイスカレーをコスパよく続けていくためには、トマト缶の力を借りましょう！しかも、トマト缶はコスパ以外に優れた要素もあるのが見逃せません。

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2021.09.12

次に買うスパイスはこれがおススメ！

スパイスカレー初心者のときに買ってよかったスパイスランキング【5種】

スパイスカレー初心者のときに新しくスパイスを増やすのは不安……そんなあなたに、僕が買ってよかったスパイス5種をランキングでご紹介！

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2021.07.14

はじめに

みんな玉ねぎ炒めには一家言あると思う。

こんにちは。ハセガワタクミ(カルダモン26)です。今回は「スパイスカレーの玉ねぎの色は薄くてもいい」というお話と、その「失敗しにくい炒め方」です。

このブログのスパイスカレーは、「濃い茶色」より薄めの茶色の玉ねぎで作られています。なぜかといえば、濃い茶色の玉ねぎで作ったスパイスカレーが、自分にはくどく感じられたから。

玉ねぎの焦げた香りが先行して、スパイスの香りが引っ込んでしまうカレーは自分にとって「毎日食べたくなる」ものではなかったので、濃い茶色まで炒めるのはやめました。

じゃあ、どうしたかと言えば、玉ねぎの脱水自体は行うけど、イタチ色～キツネ色※あたりで止めることにしました。

※色の基準は水野仁輔さんの本「スパイスカレーを作る」パイ インターナショナル より。

色が薄くなったからと心配はご無用。普段から使っている材料に一工夫するだけで物足りなさを感じさせない、しっかり土台のあるベースになります。時間もそんなにかかりません。

2年間の試行錯誤で、ようやく自分なりの玉ねぎ炒めができてきたので、今回はその「色が薄めの玉ねぎ炒め」で「失敗しにくいポイント」についてお話ししていきます。

失敗しにくいポイント3つ

「失敗しにくい」ポイントは次の3つ。

1.焦がす工程を減らす

2.蒸し焼きにする

3.GGペーストでにんにくとしょうがも失敗しにくい

これからお話しするのは個人的な意見ですので悪しからず。

濃い茶色にしなくていいの？

まず、色が薄いと物足りないんじゃない？と思われるかもしれませんが、それは大丈夫。GGペースト(後述)を使い、色の割にしっかりとしたベースになります。

そもそも、スパイスカレーを始めたての頃、もっぱら濃い茶色になるまで玉ねぎを炒めていました。
当時読んでいた本では、「濃い茶色になるまで炒める」というように書かれていたので、その通りにしていました。もちろん、それでおいしいカレーができていたので、それでよいと思っていました。

しかし、その意識が変わったのは水野仁輔さんの本「スパイスカレーを作る」を読んでからのこと。

玉ねぎは、炒めないことにした。

水野仁輔「スパイスカレーを作る」パイ インターナショナル p.182

と衝撃の発言。「スパイスカレーの玉ねぎはしっかり濃い茶色まで炒めるもの」と盲目的に考えていた自分に電流が走りました。そもそもの玉ねぎ炒めから疑問を持ってカレーを作るという姿勢に感銘を受け、自分も玉ねぎ炒めを考え直すことにしました。

そして、自分で考えた結果、玉ねぎ炒めを控えめにして作ったスパイスカレーは、これまでの自作スパイスカレーとは違いました。

これまではどの自作スパイスカレーも、玉ねぎの焦げた香りが強く、同じ味でした。
だけど、玉ねぎ炒めを控えめにしたら、具材の味は活きるし、具材に合わせて変えたスパイスもちゃんと分かるようになりました。

なので、必ずしも濃い茶色にする必要はないと気づいたのです。

失敗しにくい玉ねぎ炒めの方法

あくまでこれは「失敗しにくい」方法ということでご理解ください。できるだけ失敗しにくいようにお伝えしますが、スパイスカレーは往々にして失敗が付きまとう料理です。自分も2年間で大量に失敗しました。

そこで「絶対に失敗しない」というのは不誠実にも程があるので、そういった表現は控えさせていただきます。

「失敗しにくい」ポイント3つ

1.焦がす工程を減らす

2.蒸し焼きにする

3.GGペーストでにんにくとしょうがも失敗しにくい

1.焦がす工程を減らす

スパイスカレーを始めてすぐのときの自分は、玉ねぎを黒焦げにしてしまい、苦いカレーを作ってしまったことがあります。

「焦がさなきゃ」と濃い茶色に拘泥するあまり、具材もスパイスも台無しになってしまいました。
玉ねぎを黒焦げにしない、丁度良い塩梅で焦がすのは非常に難しく、折れそうになってしまいました。

この「失敗しにくい方法」で玉ねぎを焦がす工程を減らせば、失敗率は下がるのではないかと考えます。

2.蒸し焼きにする

ちょっと焦がした玉ねぎを多めの差し水で蒸し焼きにし、安全に水分を飛ばします。
濃い茶色にこだわらずとも、甘みも引き出されるので物足りなさもありません。焦がすことに抵抗のある方におススメの方法です。

蒸し焼きなら時間がかかるとご心配かもしれませんが、我が家のガス火コンロの環境ではありますが、玉ねぎ炒めは玉ねぎ投入から11分で完了しています。

3.GGペーストでにんにくとしょうがも失敗しにくい

GGペーストは、にんにく(Garlic)としょうが(Ginger)のすりおろしを水に溶いたもの※。「玉ねぎ炒めとは関係なくない？」と思われるかもしれませんが、GGペーストを使って蒸し焼きを行います。なので、GGペーストもセットです。

※自分が初めて知ったのは塚本善重さんの本「にっぽんのインドカレー」東京ニュース通信社 での「GG」

にんにくとしょうがの香りの立ち方も、油で直接炒めたときとは違い、ふくらみを感じるコクのある香りに。にんにくとしょうがを焦がす心配もないので、ここも「失敗しにくい」ポイントです。

では、玉ねぎを早速炒めていきましょう。今回は当ブログのレシピ、「ひよこ豆と豚ひき肉のジンジャーキーマ」を例に見ていきます。

玉ねぎ炒めの材料

【炒め玉ねぎの材料(2人前)】
・玉ねぎ・・・150g(薄切り)
・塩・・・・・1g
・差し水・・・100cc
〈GGペースト〉
・にんにく・・・5g(すりおろし)
・しょうが・・・5g(すりおろし)
・水・・・・・・100cc
・油・・・・・・大さじ2

※「ひよこ豆と豚ひき肉のジンジャーキーマ」のしょうがは＋5g

玉ねぎ炒めの手順

【手順】
スタータースパイスをテンパリングしたあとからスタートします。
時間経過はご家庭の環境で変わるので、あくまで参考程度にお願いします。

1.フライパンに油を強めの中火で熱し、玉ねぎの薄切りと塩を入れて広げたら2分程度放置する。
ガシガシ炒めるのではなく、「焼く」という感覚です。塩を入れるのは、玉ねぎから水分が出てくるのを早めるため。

2.2分ほど経って色づいてきたのを確認したら軽く混ぜる。軽く混ぜて1分、色づいた玉ねぎが増えてきたら差し水を入れる。
全然色づいてないように見えますが、ここでもう差し水を入れて蒸し焼きにしていきます。色の変化はこの後の工程をどうぞご覧あれ。

3.ここでヘラを使い、玉ねぎを潰しながら玉ねぎの色を全体に広げる。火加減はそのまま。
玉ねぎをみじん切りにしないのは、ここで潰すからです。
とはいえ、これは好みです。最終的な食感が、薄切りなら、なめらかな食感になり、みじん切りなら若干のテクスチャーが残るという感じでしょうか。

4.差し水の水分が抜け、玉ねぎの表面に油が目立つようになってきたら、〈GGペースト〉を入れる。玉ねぎを入れてから約8分経過です。
この時点で、まだ玉ねぎの色はまばらですが構いません。

5.よく混ぜながら、ここでも玉ねぎをヘラで潰す。〈GGペースト〉のにんにく、しょうがの香りが立ってきたらもう少し！

6.玉ねぎ、油、にんにく、しょうがが一つのペースト状になってきたら、ヘラでフライパンの底をなぞってみる。ここで水気が出てこなくなったら玉ねぎ炒めは終わり。ここまで我が家のガス火コンロでは玉ねぎを入れてから約11分でした。

続きはトマトの脱水に移ります。トマトの脱水方法について下の記事の後半で触れています。

スパイスカレーのトマト缶が酸っぱい原因は？解決法を考える

スパイスカレーにトマト缶を使ったら酸っぱい！トマト感が強すぎる！というあなたへ、その原因と解決策を考えてみました。

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2022.02.07

この炒め玉ねぎから完成したスパイスカレーはこれ。
ちゃんとカレーの色ではないでしょうか。

ひよこ豆と豚ひき肉のジンジャーキーマカレーのレシピ〈ひよこ豆缶で手軽に〉

ひよこ豆の自然な甘さと豚肉のコクが合わさった優しい口当たりのあとから、しょうがでポカポカ温まるキーマ。ひよこ豆缶で手軽に味が決まります。

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2022.02.09

おわりに

「失敗しにくい」ポイント3つで作る炒め玉ねぎは、工程のほとんどが蒸し焼きで、焦げ茶色まで焦がす必要はありません。
GGペーストを使い、にんにくとしょうが炒めの失敗まで減らせるので、非常におススメの方法です。

玉ねぎ炒めに関しては、スパイスカレーの作り手、皆さんそれぞれにあると思いますが、一部分だけでも参考になれば幸いです。

ここまでご覧いただきありがとうございます。

スパイスカレーを作る 自分好みのカレーが作れるメソッド＆テクニック

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にっぽんのインドカレー　初台スパイス食堂　和魂印才たんどーるの店主が教える本格おうちレシピ

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「スパイスカレーにトマト缶を入れたら酸っぱい！」

トマト缶をスパイスカレーに使ってみたら、酸っぱかったり、味が強すぎたり……そんなことありませんか？

その原因として考えられるのは2つ。

1.使いすぎ

2.加熱が足りない

今回はそれらがなぜ起こるのかと、それを防ぎ、解決するための方法を考えてみたいと思います。

はじめに

スパイスカレーにはトマト缶をおすすめするというこの記事はありがたいことにたくさんの方に読んでいただいています。ありがとうございます。

スパイスカレーにトマト缶を使うわけ【コスパ最強】

スパイスカレーをコスパよく続けていくためには、トマト缶の力を借りましょう！しかも、トマト缶はコスパ以外に優れた要素もあるのが見逃せません。

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2021.09.12

その中で、「スパイスカレーにトマト缶を使うと酸っぱい」とか、「トマト缶の味が強すぎる」という声がありましたので、それにお答えすべく、今回はその解決策を考えてみます。

原因として考えられるのは、上でも挙げた通り、

1.使いすぎ
2.加熱が足りない

の2つです。

それぞれ、どうしてそれが起こるのかを考えてみます。

1.「トマト缶の使いすぎ」の原因

トマト缶は大抵400gで売られていますが、大家族でトマト煮でも作らない限り、これは大ボリュームです。生のトマトでも1個100～150gぐらいが一般的なので、かなりの量だと分かります。

とはいえ、トマト缶は開けたら元に戻せません。どうせ開けてしまったのだから、使ってしまおうとなるのが人間の性。そして、2人前ぐらいのスパイスカレーなのに、ドバッとトマト缶をIN……

自分の失敗談～トマト缶使いすぎ編～

ここで自分の失敗談をひとつ。
2年前ほどに、自分は友人の家にお呼ばれし、スパイスカレーを作ってふるまう機会があったのですが、そこで失敗をしてしまいました。

トマト缶を入れすぎてしまったのです。
出来上がったのはトマト感強すぎの酸っぱいカレー。一応、友人は「おいしい」と言って食べてくれましたが、自分としては、「こんな酸っぱいもの出してしまい、申し訳ない……」という気持ちで一杯でした。

どれだけ入れたかというと、2人前のスパイスカレーにトマト缶を半分、つまり200g入れたのです。
ちょうど2つのフライパンで、同時に2種類作っていたので、「トマト缶を半分ずつ入れれば使いきれるな！」と入れてしまいました。

出来上がったのはトマトが勝ちすぎてしまったカレー。友人には申し訳ないことをしてしまいました。

それ以来、トマト缶を封印してしまっていたのですが、スパイスカレーを続けるうち、トマトピューレや生のトマトではいくらなんでもコスパが悪いだろうと、トマト缶に踏み切ることを決意しました。

スパイスカレーにトマト缶を使うわけ【コスパ最強】

スパイスカレーをコスパよく続けていくためには、トマト缶の力を借りましょう！しかも、トマト缶はコスパ以外に優れた要素もあるのが見逃せません。

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2021.09.12

じゃあ、どうやって使いすぎを解決したのかと言えば……

1.「トマト缶の使いすぎ」の解決法

トマト缶を開けたあと、もう元には戻せないからと、一気に使い切るのをやめれば解決します。

トマト缶の使用量を2人前のスパイスカレーで1回80～100g程度に抑え、100均で買ってきた小分けができるタッパーに1回分ずつ、4～5個に分けて冷凍することにしました。

デジタルスケールの上なら快適です。スパイスや塩の細かい(0.1g単位)計量にも使えておススメです。トマト缶やスパイスをこぼしても洗えるので安心。

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缶を開けて小分けにする作業は、最初面倒かもしれませんが、そこで分けておけば、それから4～5回はトマトをいちいち量ることなく、解凍してフライパンに放り込むだけでよくなります。

これは思っていたよりも快適で、スパイスカレーを作る上での心理的ハードルを下げることに成功しました。

というわけで、トマト缶の使いすぎを防ぐ方法は、
「缶を開けたら1回分80～100gに小分けして冷凍する」(2人前のスパイスカレーの場合)
ことです。

めちゃくちゃアナログですけど、これが確実なのかなぁと思います。

「開けたあと戻せない」というのは、紙パック入りのトマト水煮だと、ある程度は解消できるとは思います。

2.「トマト缶の加熱が足りない」原因

トマト缶はトマトの水煮ですから、すでに一度火が入っています。
だから、スパイスカレーを作るときにトマトを入れたあと、あまり火を入れなくてもいいだろうと、すぐにスパイスを入れてしまう……

これが原因だと考えられます。

これまた自分の失敗談をひとつ。

自分の失敗談～トマト缶の脱水編～

スパイスカレーのトマトをトマト缶に切り替えてすぐのこと。量は80gしか入れていないのに、なぜかトマト強めで酸っぱい……ということが起こりました。

それまではトマトピューレを使っていたので、トマトの水分を飛ばすという作業をほぼスキップできていました。
これはトマト缶にはないトマトピューレの利点です(一方で焦がしやすい)。

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ですが、トマト缶に切り替えたので、トマトの水分を飛ばす作業を行うことになり、「こんなものかな」とスパイスを投入してカレーを作ったところ、トマトが酸っぱい！

トマト缶の脱水が足りなかったのです。

なぜこんなことが起きたのか、自分の考えはこうです。

生のトマトなら、「火を入れなきゃ」という意識が向くのですが、トマト缶なら、「もう火が入っていて柔らかいからいいかな」と思ってしまったのです。

というわけで、以後はトマト缶の脱水を徹底するようになりました。

2.「トマト缶の加熱が足りない」の解決法

目安になりそうなものをお見せすると、下の写真の通りです。

「トマト、玉ねぎが油と一体化するように馴染み、オレンジ色の油が浮き出ている状態」を自分の基準としています。

ここまで水分を飛ばせば、トマトの酸味は落ち着き、旨みとまろやかさが引き出されます。

ぐつぐつと音を立て始めると、「もういいかも」と思ってしまうのですが、そこでもうひと踏ん張り。ヘラでフライパンの底をなぞり、水気が出てこなくなるまで、根気よく水分を飛ばしましょう。

「カレーロード」ができて、油とトマト、玉ねぎが渾然一体となっていればOK。油のオレンジ色も見逃さないで！

※「カレーロード」は東京カリ～番長さんの命名

「根気よく」とは言いましたが、時間としてはそんなに長くなく、4～5分の出来事です。というのも、火加減は強めの中火～強火で水分を飛ばすため。

一番必要なのは火加減を強く保つ根気かもしれません。

というわけで、「トマト缶の加熱が足りない」ことの解決法は、
「ぐつぐつ煮立ってもまだ脱水し、油とトマト、玉ねぎが渾然一体となるまで強い火加減で加熱する」
ことです。

こっちもなんだかアナログかつ、力業ですが、技術向上に勝るものなしです。

まずはこのカレーのレシピで試してみてください。

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2021.06.24

トマトの脱水前の玉ねぎ炒めについても書きました。

スパイスカレーの玉ねぎの色は？失敗しにくい炒め方のポイント3つ

スパイスカレーの玉ねぎは必ずしも焦げ茶色にしなくてもよいと思います。失敗しにくくなるポイントを3つご紹介。

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2022.02.13

Ex.クエン酸も原因の一つかも(2022/11追記)

最近、トマト缶を少し良いものに替えました。
というのも、80円ぐらいで買っていたトマト缶が、加熱すれば大丈夫だったものの、ちょっと嫌な匂いがしたことがあったので、一度それをやめて、150円ぐらいの「有機」を謳うトマト缶に替えてみました。

すると、たっぷりトマト缶を使った料理でも酸味がくどくなく、美味しいトマト料理になったのです。

原材料欄を見てみると、150円ぐらいのトマト缶にはクエン酸が入っていませんでした。
トマト缶の酸味の原因の一つは、このクエン酸が握っているのかもしれません。

どのみち、生のトマトを使うよりもリーズナブルに使えますし、小分けするならばなおさら。
ちょっと良いトマト缶にするのを考えてみるのもいいのではないでしょうか。

結論

スパイスカレーのトマト缶が酸っぱい原因

スパイスカレーのトマト缶が酸っぱい原因は

1.使いすぎ

2.加熱が足りない

の2つが考えられます。

トマト缶が酸っぱくならない解決策

解決策は、

1.使いすぎ
→「トマト缶を開けたら、元に戻せないからと使い切るのをやめて、2人前のスパイスカレーなら1回分80～100gに小分けして冷凍する」

2.加熱が足りない
→「トマト缶は火が入っているからと脱水せずに次の工程に進むのではなく、油とトマト、玉ねぎが渾然一体となるまで強い火加減で加熱して脱水する」

となります。

どちらも、人間の心理がそうさせてしまうのです。自分も同じ失敗をしてきました。ぜひ自分の経験が皆さんの素晴らしいスパイスカレーライフの一助になればと思います。

トマト缶は悪くないので、ぜひ使ってあげてください。

スパイスカレーにトマト缶を使うわけ【コスパ最強】

スパイスカレーをコスパよく続けていくためには、トマト缶の力を借りましょう！しかも、トマト缶はコスパ以外に優れた要素もあるのが見逃せません。

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2021.09.12

↓ダイスカットされていますが、ホールトマト缶に使われるサンマルツァーノ種です。
クエン酸不使用なら、たっぷり使ってもしっかり加熱すれば酸味がキツくありません。

創健社 有機ホールトマト缶 400g

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スパイスカレーのレシピもぜひご覧ください(カテゴリーに飛びます)。

ここまでご覧いただきありがとうございます。

トマトと向き合わずにはいられない

スパイスカレーにハマって、継続的に作っていくためには、材料の価格と入手性、安定性が気になるところ。

はじめに

こんにちは。ハセガワタクミ(カルダモン26)です。今回は、スパイスカレーを作るときにトマト缶を使っている理由についてお話しします。

スパイスカレーにトマトは欠かせない存在ですが、みなさんはどの「トマト」を使っていらっしゃるでしょうか？

生のトマト？
トマトピューレ？
トマトソース？
はたまたトマトケチャップ？

私がいつも使っているのは「トマト缶」です。

このブログでは、意図がない限り、レシピで使用するのは「トマト缶」としています。
それはなぜか？理由は2つ。

1. コストパフォマンスに優れるため
2. 味が安定するため

これまで使ってきた他の「トマト」と比較しながら、トマト缶を使う理由をお話ししていきたいと思います。

生のトマト

スパイスカレーを作り始めた頃、トマトに関する悩みは尽きませんでした。

生のトマトはなんと言っても高く、近所では1個98円のときもあれば138円のときもあって値段が安定せず、「コスパ良し」と言われるスパイスカレーでも、その恩恵を感じられていませんでした。

しかも、トマトは当たり外れがある野菜で、加熱すればマシになるものの、やけに身が硬かったり、水気が少なかったりするものを引いたこともあります。そんなときには味わいもまるで違っていて……

さらにさらに、レシピ本では「1個200g」と書かれていることが多い生のトマトですが、そんな立派なトマト、ホイホイ買えるものではありません。1個100g程度のトマトも多数流通している中、重量の安定感がないトマトを継続して使うのは難しいと感じ、ほとんど使わないようになりました。

夏のトマトが安いときや、南インドカレーのとき以外は使わないようにしているのが現状です。

なんだかんだ、生で食べるのが一番旨かったり。

トマトピューレ

生のトマトの次に使い始めたのがトマトピューレでした。その痕跡はクックパッドのレシピにも現れています。

トマトを裏ごしして、濃縮したトマトピューレは味が安定しており、一定の味を出したい方におススメです。使う量は、最初2人前に60gも使っていたのですが、段々と減って40g程度に。

カゴメのトマトピューレは200gなので、一度買えば、5回使えます。ただし、開封したあとは保たないので、小分けにして冷凍しましょう。

トマトピューレは、スーパーでは1本200円を切るぐらいで買えて、5回使えるので、生のトマトよりもコストパフォーマンスに優れています。

しかし、作り続けているうちに、トマト感が濃すぎると感じ始めたほか、もっとコスパの良い方法に気づいてしまいました……！

カゴメ トマトピューレー

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濃いトマト感が欲しいときや、果肉感が必要ないときにはまだまだ出番はあります。

トマト缶

トマト缶を使う理由

最初に使ったときは、トマト缶の加減が分からず、入れすぎて「The・トマト」というカレーを作ってしまいました。それがトラウマとなって、使うのを避けていました。

しかし、きっちり計量して、小分けにして冷凍しながら使うことを覚えてからは、非常に頼もしい存在になりました。

トマト缶は大体400g入っており、このブログでは2人前1回80gを目安にしています。なので、トマト缶1つで5回作ることができます。

一度買えば5回作れるのはトマトピューレと同じです。でも、値段が違います。
近所ではトマト缶1つ80円を切っています。それは安すぎるとしても、高くても130円ぐらい。トマトピューレと値段で差をつけています。

しかも、味わいが安定するようになりました。複数のトマトを水煮にしてジュース漬けにしているためか、ある程度均質化されているからだと思います。保存性も良く、季節に味が左右されないのが良いところです。

それに、トマトピューレのように濃縮していないので、トマトが他の食材を邪魔しないようになりました。トマトをあくまでカレーの旨みを作るダシとして使えるようになりました。

さらにトマト缶の良いところ

トマトの種類が選べるのもトマト缶の嬉しいところ。皆さんご存知、生食が美味しい丸いトマトで作った「カットトマト缶」と、イタリア料理でおなじみ、長いトマトで作った「ホールトマト缶」があります。

このブログでは、カレーを煮込むことが多いので、加熱に適した長いトマトの「ホールトマト缶」をメインで使用しています。

ホールトマト缶とカットトマト缶は、味の好みで選んでください。一般的に言われているのは、ホールトマトのほうが味が濃いが、酸味も強い。カットトマトのほうが酸味は控えめだが、味わいは軽い。というところでしょうか。

使い方は、トマト缶をボウルに開けて、ホールトマト缶の場合はヘラや泡立て器、スプーンなどで潰して全体を混ぜます。
その後、小さい保存容器に計量して小分けし、冷凍して使っています。

2人前1回30～40円程度※でトマト代が済むうえに、一年を通して安定した味を出せるようになるので、スパイスカレーを継続的に作りたいという方に、トマト缶という選択肢は非常におススメできるものであります。

創健社 有機ホールトマト缶 400g

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※ 2023/01/23 「20円～30円」から「30円～40円」に表現を変更しました。
トマト缶自体の値上げのほか、私は最近、価格よりも味を重視した「クエン酸不使用」タイプを使用しているからです。

トマト缶はちょっと……という方は生のトマトからホールトマトの瓶詰めを作って保存するというのも手ですね。

トマト缶で注意したいところ

トマト缶でスパイスカレーを作ったら、「酸っぱくなった」とか、「トマト感が強すぎた」という経験はないでしょうか？自分は幾度となくあります。

トマト缶はコスパ抜群ではあるものの、使うときに注意したいところが2点あります。長くなるので別記事に分けました。こちらも合わせてご覧ください。

スパイスカレーのトマト缶が酸っぱい原因は？解決法を考える

スパイスカレーにトマト缶を使ったら酸っぱい！トマト感が強すぎる！というあなたへ、その原因と解決策を考えてみました。

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2022.02.07

トマト缶を使う前には、玉ねぎ炒め。失敗しにくいポイント3つをまとめました。

スパイスカレーの玉ねぎの色は？失敗しにくい炒め方のポイント3つ

スパイスカレーの玉ねぎは必ずしも焦げ茶色にしなくてもよいと思います。失敗しにくくなるポイントを3つご紹介。

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2022.02.13

トマトソース&ケチャップ

トマト以外のものが入っているので、スパイスカレーでの普段使いはおススメしません。トマトソースやケチャップの「あの味」が欲しいときに出番が回ってくるぐらいでしょうか。とはいえ、そういうスパイスカレーもあるでしょうから、むしろチャレンジしてみたいかも。

スパイスカレーを作りたくなったら……

このブログのスパイスカレー関連の記事もぜひ覗いて行ってくださいね(カテゴリーに飛びます)。

おわりに

スパイスカレーを継続的に作っていくなら、1缶80～130円程度でコスパ抜群&安定した味わいの「トマト缶」が断然おススメです。

もちろん、出したい味わい、冷蔵庫の事情によって他の「トマト」を使うのもありです。
ケチャップが余る我が家では、それを使えたらいいだろうな……と思いつつ、あんまり入れると味が支配されるので少量しか使わないんだろうな……と思いますが。

我が家の事情は置いておいて、ずっとスパイスカレーを続けていくためにも、安く&おいしく使えるトマト缶をあなたのスパイスカレーライフに加えてあげてください！

ここまでご覧いただきありがとうございます。

参考にした本
水野仁輔さんの「スパイスカレーを作る 自分好みのカレーが作れるメソッド&テクニック」パイ・インターナショナル

スパイスカレーを作る 自分好みのカレーが作れるメソッド＆テクニック

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