キャラウェイ

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【科名】セリ科

【別名】姫茴香・カルワイ・キュンメル

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【科名】セリ科

【別名】姫茴香・カルワイ・キュンメル

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特徴

乾燥させた果実を利用する(便宜上シードと呼ぶ)。

アニスやフェンネルのようなメントールの爽やかな香りとほろ苦さが特徴。

肉やパン、フルーツなどと相性が良いが、特にキャベツとの相性がよく、ザワークラウトには欠かせない。

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使い方

• 油と一緒に使うほか、乾煎りして風味を強めて使う
• 焼き菓子の生地に混ぜ合わせて

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調理例

• ザワークラウト
• 肉の臭み消しとして加工肉などに
• パンや焼き菓子に
• フェンネルの代用、もしくは一緒に加えてカレーに清涼感を与える

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相性が良いスパイスの例