【科名】セリ科
【別名】姫茴香・カルワイ・キュンメル
特徴
乾燥させた果実を利用する(便宜上シードと呼ぶ)。 アニスやフェンネルのようなメントールの爽やかな香りとほろ苦さが特徴。 肉やパン、フルーツなどと相性が良いが、特にキャベツとの相性がよく、ザワークラウトには欠かせない。
使い方
- 油と一緒に使うほか、乾煎りして風味を強めて使う
- 焼き菓子の生地に混ぜ合わせて
調理例
- ザワークラウト
- 肉の臭み消しとして加工肉などに
- パンや焼き菓子に
- フェンネルの代用、もしくは一緒に加えてカレーに清涼感を与える
相性が良いスパイスの例
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