こんにちは。ハセガワタクミ(カルダモン26)です。
今回は、辛くない唐辛子、甘長唐辛子をどっさり使った鶏肉の炒め物のご紹介です。
どっさり入った甘長唐辛子を鶏肉と共に口に運ぶと、青い風味が鶏肉の旨みを引き立てます。
噛み締めると甘長唐辛子からも甘みが出てきて、たちまちビールやご飯で追いかけたくなる味わい。
鶏の皮目にしっかり焼き色を付ければ、香ばしい醤油の風味と生姜が効いて食欲そそります。
冷めても美味しいから、ゆっくりお酒を呑みたいときにもピッタリです。
このレシピについて
皆さんは、辣子鶏(ラーズーチー、ラーズージー)をご存じでしょうか。
たくさんの唐辛子や花椒の中から鶏肉を掘って食べる激辛な四川料理です。
唐辛子はあくまで辛み付けということで食べないのですが、これを甘長唐辛子にすれば一緒に食べられる！ということで、甘長唐辛子を使った辣子鶏風の炒め物として作ってみることにしました。
そのため、辛みは控えめです。悪しからず。
味付けはかなりシンプルですが、甘長唐辛子やスパイスの風味がしっかりあって味わい深いです。
特に、にんにくは味の要なので惜しまず加えてください。
甘長唐辛子に焼き目をつけるときに少し焦がしてしまいましたが、その香味が私は好きなのでそのままにしています。焦がしたくない場合は取り出すか、甘長唐辛子の上に乗せてください。
また、花椒の痺れと清々しい風味が味わいに奥行きを出してくれるので、ぜひ加えてください。
鶏肉と一緒に食べるのがおススメではありますが、甘長唐辛子だけ食べても、にんにくの香味がしっかり回った油で十二分に旨いです。
苦みの奥から出てくる甘みが醍醐味。
もし手に入るならもっといっぱい甘長唐辛子を入れてもいいのでは、と思うぐらい。全然倍ぐらい入れてもいいんじゃないでしょうか(塩は増やしてくださいね)。
どっさり甘長唐辛子と鶏肉の炒めの材料
【材料(2人前)】 ・鶏もも肉・・・1枚(250g～) ・醤油・・・・・小さじ2 ・酒・・・・・・小さじ1 ・しょうが・・・5g(すりおろし) ・小麦粉・・・3g〜(約小さじ1) ・片栗粉・・・9g〜(約大さじ1) 衣をもっとガリっとさせるなら倍以上入れる ・にんにく・・・10gぐらい(薄切り) ・鷹の爪・・・・2～3本(好みで入れる) ・油・・・・・・大さじ1～ ・甘長唐辛子・・・100g強 ・塩・・・・・・・1.5g ・酒・・・・・・・小さじ1 ・花椒パウダー・・・お好きなだけ
どっさり甘長唐辛子と鶏肉の炒めの手順
1.鶏もも肉は筋と余分な皮を取り、少し小さめの一口サイズに切る。
1枚を12個ぐらいに切るぐらいが目安でしょうか。
醤油、酒、すりおろしたしょうがをまぶして10分～置く。
その後、小麦粉をまぶし、片栗粉をまぶす。写真では片栗粉大さじ1ですが、もっとガリガリの衣にしたい場合、片栗粉は倍以上加えてください。
余った皮はフライパンでカリカリに焼き、塩コショウで食べる。
出てきた脂は炒めるときに使うので取っておく。
2.フライパンに油を注ぎ、皮目から鶏肉を入れたら火にかけて揚げ焼きにする。
皮目にこんがり焼き目がつき、お肉に7～8割ぐらい火が通ったらひっくり返してサッと焼いたら取り出す。
フライパンの油が多かったらオイルポットに取り出したり、ペーパーで拭い、大体大さじ1ぐらいの油がフライパンに残るようにする。
3.甘長唐辛子は1本を2～3個に斜め切りする。
薄切りにしたにんにくとちぎった鷹の爪をフライパンに入れて弱めの中火で熱し、にんにくのよい香りが立ってきたら中火にし、フライパンに塩を入れてから甘長唐辛子を入れて炒める。
甘長唐辛子に油が馴染んだら、焼き目がつくまで放置する。
2.で取り出した鶏肉を戻し入れ、酒を鍋肌から回し入れてザッと炒め合わせる。
花椒パウダーを好きなだけ加えてサッと炒め合わせたら完成。
鶏肉×スパイスで乾杯！特集
↓南インドのおつまみ「チキン65」は唐揚げにトマトやスパイスのソースを絡めた辛旨な一品。ビール片手にガツガツいきましょう！
↓じっくり炒めたとうもろこしの甘みとニラの香味を鶏肉にまとわせて！ご飯の上に載せるのもいいけど、ビールで流すのもまた一興。
↓五香粉と黒酢が効いた手羽先はコクがあるのにさっぱりで、食べる手が止まりません。ちょっと行儀が悪いですが、指までしゃぶりたくなるくらい。
おわりに
近所の農協では毎年夏の商品棚を賑わせる甘長唐辛子。あんまりにもたっぷり手に入るから、もっと惜しまず使ってもよかったかな。
それぐらい甘長唐辛子が美味しい食べ方ですので、手に入った際はお試しください。
ここまでご覧いただきありがとうございます。
参考レシピ
・「四川料理のスゴい人 自宅でつくる本格中華レシピ」三才ブックス – 人長良次さんのレシピ「辣子鶏」より
・「dancyu」2022年10月号 プレジデント社 – 渡辺幸樹さんのレシピ「鶏肉と青唐辛子の塩オイル炒め」より
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