こんなあなたに作ってほしい！
- ドライなカレーが好きなあなた
- お肉をしっかり食べている感じを味わいたいあなた
- 焦がした香味が好きなあなた
はじめに
こんにちは。ハセガワタクミ(カルダモン26)です。
今回ご紹介するのは、「香ばし豚バラ焼きカレー」です。
本で見かけた「焼きチキンカレー」に刺激を受け、「豚バラを焼いてカレーにするなら？」と作ったカレーです。
スパイスカレーは煮込むものというイメージが強いのですが、煮詰めたカレーベース(グレイビー)に具材を絡めて、具材を食べるカレーを目指して作りました。
せっかく「焼き」と冠するならばと、焦がしたスパイスや玉ねぎの香味を加え、香ばしいカレーになっています。
香ばし豚バラ焼きカレーの材料
【材料(2人前)】 〈豚バラ焼き〉 ・豚バラ肉・・・・・・・250g(2cm角に切る) ・塩・・・・・・・・・・2g ・ブラックペッパー・・・5粒(ミルで挽く) ・小麦粉・・・・・・・・小さじ1 ・油・・・・・・・・・・小さじ2 〈ホールスパイス〉 ・マスタードシード・・・小さじ1/4 ・八角・・・・・・・・・1個 ・クミンシード・・・・・小さじ1/4 ・鷹の爪・・・・・・・・3本 ・油・・・・・・・・・・大さじ1 ・玉ねぎ・・・・・・・・100g(薄切り) ・玉ねぎ脱水用の塩・・・1g ・にんにく・・・・・・・5g(みじん切り) ・しょうが・・・・・・・5g(みじん切り) ・ホールトマト缶・・・・80g 〈パウダースパイスA〉 ・クミン・・・・・・小さじ1 ・コリアンダー・・・小さじ1 〈パウダースパイスB〉 ・ターメリック・・・・・小さじ1/4 ・カイエンペッパー・・・小さじ1/2 ・水・・・・・・・・・・100cc ・パクチー・・・・・・・1株 (茎、根と葉に分けて、茎、根は刻んでおく) ・ブラックペッパー・・・10粒(ミルで挽く)
香ばし豚バラ焼きカレーの手順
1.豚バラ肉に塩、ブラックペッパーと小麦粉をまぶし、フライパンに油小さじ2を熱し、2つの面に焼き目をつけたら取り出す。
2.フライパンに油大さじ1とマスタードシードを入れ、中火で熱する。跳ねてきたらフタをして弱火にする。音が止んだら、八角を入れて2～3分加熱する。その後、弱めの中火にしてクミンシードと鷹の爪を入れ、鷹の爪の色が変わるまで熱する。
3. 2.の間に、〈パウダースパイスA〉のクミンパウダーとコリアンダーパウダーを別のフライパンに入れて、弱火で焦げないように乾煎りする。時々香りを確かめ、よい香りが立ってきたら火を止める。
4.強めの中火にして、玉ねぎと脱水用の塩を入れて広げたら、4～5分放置する。端っこが焦げてくるので、軽く混ぜたら、差し水(分量外・50cc)をして焦げを溶かし、全体を茶色にする。
5.にんにく、しょうがを入れて1分ほど炒めて香りを立たせたら、ホールトマト缶を入れてつぶしながら水分を飛ばす。弱火にして〈パウダースパイスB〉と3.のクミンとコリアンダーを入れて、もったりするまでよく混ぜる。
6.中火にして、水を入れてよく馴染ませたら沸騰させて3分煮る。その後、1.の豚バラと、刻んだパクチーの茎と根を入れてよく混ぜ、豚肉に完全に火が通ったら、ブラックペッパーを振りかけて完成！
7.トッピングにパクチーの葉やみょうがを載せて。
おわりに
香ばしさと、パクチーの爽やかさ、それに辛みと忙しい味わいのカレーですが、八角の香りが下支えになって、まとまりのあるカレーになってくれました。
カレーといえば煮込んだり、汁気が多かったりするイメージがありますが、ときには具材を食べるようなドライ気味のカレーを作ってみるのもいかがでしょうか。
参考レシピ
・「スパイスカレー自由自在」水野仁輔さんのレシピ
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