【科名】キンボウゲ科
【別名】ニゲラ・ブラッククミン・ブラックシード
特徴
種子を乾燥させたもの。舌にマイルドな辛味をもたらしつつ、香草のような風味を持つ。 インド料理でよく使われ、その保存作用からピクルスに適している。
使い方
- シードを乾煎りし、香りを強める
- インドのミックススパイス「パンチフォロン」に
調理例
- 豆や野菜のカレーに
- パンやお菓子のトッピングに
- クミンシードやフェンネル、マスタードシード、フェヌグリークと共に「パンチフォロン」として
相性が良いスパイスの例
カロンジ
タイトルとURLをコピーしました