はじめに
食感と風味が押し寄せる味変アイテム。
こんにちは。ハセガワタクミ(カルダモン26)です。
今回はスパイスやナッツを突いて砕いたエジプトのミックススパイス「デュカ」に柿の種を加えた「柿ピーデュカ」のご紹介です。
スパイス・ナッツの香ばしさに、柿の種の香味と塩気がプラスされ、ちょっと和のニュアンスがある調味料に。
デュカの定番、パンにつけて食べるのはもちろんのこと、そばやTKG(卵かけごはん)、ポークソテーにサラダと、あらゆるものにかけて美味しい味変アイテムです。
このレシピについて
以前から興味を持っていたデュカ。
ナッツが最近美味しいと感じられるようになって、なおさら作りたいと思っていました。
ふと家のお菓子ボックスを見ると、柿の種が中途半端に余っているのを発見。
たまに食べたくなって買ったはいいものの、6袋もあればそのうち飽きて我が家では余りがちです。
ちょうどピーナッツも入っていることですし、デュカを作るときに一緒に砕いてしまおうと作ってみました。
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突いて砕いている間から、スパイスと柿の種が香ばしく匂い立ち、完成への期待を膨らませます。
いざ食べてみると、押し寄せる香味と食感のパラダイス。
クミンの香りが良いのは言うまでもありませんが、コリアンダーシードをこれほど美味いと思ったことはありませんでした。
ナッツや柿の種の香味と相性が抜群です。
ときにキャラウェイのスーッとした香りが抜けていき、さらにバラエティ豊かな風味が広がります。
そんな風味と食感豊かなデュカが合うものは次のようなもの。
・シンプルな味付けのもの
・淡白な味わいのもの
・サラダ等の野菜類
さらには、ある程度量を食べたいときの味変にピッタリです。
柿ピーデュカの作り方のあとには、食べ方の例をあれこれ掲載していますので、参考にどうぞ。
柿ピーデュカの材料
【材料(作りやすい分量)】 ・柿の種(ピーナッツ入り) ・・・30g ・ミックスナッツ・・・・・・・30g(素焼き) アーモンド・カシューナッツ・くるみ入りのもの 〈ホールスパイス〉 ・クミンシード・・・・・・3g(小さじ1強) ・コリアンダーシード・・・2g(約小さじ1) ・キャラウェイシード・・・1.5g(約小さじ1/2・あれば入れる) ・白or金ごま・・・・・・・6.5g(小さじ2強) ・塩・・・1g 仕上がり総量 約70g
柿ピーデュカの手順
1.〈ホールスパイス〉の材料をフライパンに入れ、弱めの中火で3分ほど、焦がさないように火加減に注意しながら乾煎りしたら、粗熱を取っておく。
2.すり鉢に材料全てを入れて、麺棒で突いて砕き、混ぜたら完成。
完全に粉にするのではなく、食感が残るように粒感を残しましょう。
柿ピーデュカの食べ方
柿ピーデュカ×バゲット
デュカの定番、パンと共に。今回はバゲットをトーストして。
オリーブオイルをつけてからデュカにディップ。
パンと米菓ってどうかと思いましたが、醤油風味の香ばしさが意外とマッチ。オリーブオイルが間を取り持ってくれました。
柿の種とクミンの香りがバゲットの新たな扉を開きます。
バゲットはしっかり目にトーストしておくと、デュカに負けない風味が立ちます。
柿ピーデュカ×ポークソテー
塩(肉の重さの0.5%)と薄く小麦粉を振って焼いたポークソテーに柿ピーデュカをトッピング。
シンプルな旨みのポークソテーが、柿の種の塩気でしっかり美味しく。
肉の甘みにナッツの風味がマッチし、クミンとコリアンダーがあとを引きます。
付け合わせのベビーリーフにも塩・オリーブオイルをかけたあとに振りかけましたが、これもまた美味しいです。
野菜にザクザクしたデュカの食感が加わると、付け合わせにあるまじき存在感を放つようになりました。
柿ピーデュカ×サラダ
わさび菜のチョレギサラダにかけてみたところ、文句なしの好相性。
わさび菜のピリッと来る風味とデュカの香味の相乗効果で、どんどん箸が進みます。
ポークソテーの付け合わせでもそうでしたが、サラダだと、特に柿の種の恩恵を感じやすいです。
わさび菜のチョレギサラダのレシピは下記リンクから。
柿ピーデュカ×そば
安めのそばでもデュカの香味で一気に格上げ。
まるで別の食べ物です。
わさびと合わせれば、「柿の種わさび味」のようなニュアンスに。
柿ピーデュカ×TKG
(個人的に)単調になりがちな卵かけご飯に食感と香りのリズムが加わって、これはまた好相性。
クミンとごまが特に際立つ食べ方でした。
ナッツでは、クルミの相性がよいと思います。
飽きてきたらデュカを足してまた次の一口。
永遠に食べられるかと錯覚するほどでした。
おわりに
我が家で柿の種が余ったら、この柿ピーデュカが鉄板となりそうです。
ナッツの種類やスパイスの種類を変えながら、色んな味わいと香りをお楽しみください。
ここまでご覧いただきありがとうございます。
デュカの作り方及び食べ方の参考
・「身近な食材＋1スパイスから始める人気店のスパイスレシピ」家の光協会 – 前田朋さんのレシピ「デュカ」「デュカそば」より・プロ直伝、アラブの複合スパイス「デュカ」のレシピ。ざくざく食感がクセになる！ Foodie – 渡部美和さんのレシピ
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