はじめに
サバ缶の濃い旨みと玉ねぎの薬味感が絶妙。
こんばんは。ハセガワタクミ(カルダモン26)です。今回はサバ缶と玉ねぎのマヨネーズ和えを2種ご紹介します。
ベースとなる和え物を作ったあと、スパイスの使い方で2種類の味わいに変化させることができます。
どちらかお好みのほうを作るのはもちろん、ベースを半分に分けて、一緒に作って違いを愉しむのも◎
お酒片手にチビチビつまみながら、簡単和え物で至福の時間を。
このレシピについて
ある日家族が晩酌の時間に出してくれたのが「サバ缶と玉ねぎの和え物」。
サバ缶の濃い旨みと玉ねぎの薬味感がよく合っていて、お酒が進みました。
今回はそれに着想を得て、スパイスとマヨネーズを合わせた2種の和え物をご提案します。
新玉ねぎの時期はもっと美味しくなるので旬の時期にはぜひ。
カレーマヨ味
これはもう間違いない組み合わせ。サバ缶の臭みをカレー粉がカバーし、食べやすさだけでなく、香りに奥行きが出てもっとお酒が進みます。
今回使うカレー粉は「S&B赤缶」。フェヌグリーク香が特徴ですが、それがまさに魚と相性抜群。よく香るので、ちょっとだけの使用に留めましょう。
わさびマヨ味
これまた間違いない組み合わせ。わさびの鼻に抜ける辛みと風味が、こちらもサバ臭さを軽減。やっぱり魚とわさびはよく合います。
マヨネーズのこってりさも軽減され、鼻に抜ける辛みが心地よくお酒をさらっていきます。
*****
カレー粉とわさびのスパイス使いで、印象がガラッと変わる2種の和え物をお試しください。
サバ缶と玉ねぎのマヨネーズ和えのポイント
ベースの和え物のポイント
サバ缶の汁気も入れて、サバ缶の濃い旨みを全て頂きます。
サバの油が入るため、マヨネーズは入れすぎるとクドくなるので注意しましょう。
レモンを絞って臭み軽減しつつ、軽やかに頂けるように。
ピンキリのサバ缶選びのポイントですが、個人的な感覚として、100円を切るサバ缶はパサつく印象があります。
ちょっとだけいいモノを使うことをおススメします。
↓これは間違いないサバ缶。ほかにはカルディのサバ缶も美味しかったです。
カレーマヨ味のポイント
フェンネルシードはお好みでどうぞ。
噛むとあふれるスッキリ感がカレー粉に抜け感をプラスしてくれ、また次の一口を誘います。
また、加熱して使うことを指示されているカレー粉は使わないように注意してください。
わさびマヨ味のポイント
わさびを入れすぎると、ただ涙が出るだけになってしまうので、少しずつ入れながら調整してください。
サバ缶と玉ねぎのマヨネーズ和えの材料
【材料(2～3人前)】 〈ベースの和え物〉 ・サバ缶(水煮) ・・・1缶(全量190g) ・玉ねぎ・・・・・・100g(スライス) 新玉ねぎならさらに美味しい！ ・マヨネーズ・・・・大さじ1 ・塩・・・・・・・・1g ・レモン汁・・・・・小さじ1 〈カレーマヨ味〉 ・カレー粉・・・・・・・3g(約小さじ1) ・フェンネルシード・・・0.5g(好みで) ・ブラックペッパー・・・好きなだけ ・フライドオニオン・・・ひとつまみ 〈わさびマヨ味〉 ・わさび・・・小さじ1(チューブ) 少しずつ入れながら調整する ・青ネギ・・・好きなだけ(小口切り)
サバ缶と玉ねぎのマヨネーズ和えの手順
【手順】
1.玉ねぎはスライスする。辛みを素早く抜きたい場合は酢水につける。また、30分ほど空気に触れさせて辛みを抜くこともできます。
参考：白ごはん.com様
今回は新玉ねぎだったのと、食べるまでに時間があったので、空気に触れさせて辛みを抜きました。
このとき、部屋中が玉ねぎの匂いに染まってしまうので、換気扇を回しましょう。
2.ボウルにスライスした玉ねぎとサバ缶を汁ごと入れ、マヨネーズ、塩、レモン汁を加えて、ざっくり混ぜる。
サバと玉ねぎの一体感を出したいときは潰しながらよく混ぜる。混ぜ具合はお好みで。
〈カレーマヨ味〉の場合
フェンネルシードをフライパンで2分ほど弱めの中火で茶色く色づくまで乾煎りする。
2.の和え物にカレー粉、煎ったフェンネルシードを入れて混ぜたら皿に盛りつけ、ブラックペッパー、フライドオニオンを好みで乗せる。
〈わさびマヨ味〉の場合
2.の和え物にわさびを入れ、よく混ぜたら皿に盛り、小口切りにしたネギを乗せる。
〈ベースの和え物〉を作ったあと、半分に分けて同時に2種作ることもできます。この場合はカレー粉およびわさびを半分にしてください。
新玉ねぎは少なめに入れているので、好みで追加して。
足したことで塩気が足りなくなったら塩で調味してください。
スパイスのつまみ
香ばしい焼きブロッコリーはマスタードのダブル使いで風味よく。
ただでさえ止まらないにんじんしりしりが、スパイスでもっと止まらない！
おわりに
ベースの和え物から、スパイスを変えるだけで印象の違う2種のおつまみができました。
簡単に和えられるので、サッとおつまみが欲しいときにも使えると思います。
新玉ねぎの時期は特に美味しくなるレシピですので、ぜひお試しください。
ここまでご覧いただきありがとうございます。
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