こんなあなたに作ってほしい！
- 定番おつまみに変化がほしいあなた
- マグロとスパイスの相性が気になるあなた
- 今夜の一品に迷っているあなた
はじめに
こんにちは。ハセガワタクミ(カルダモン26)です。
今回は、おつまみや寿司ネタとして定番の組み合わせ、まぐろ＋たくあん＝「まぐたく」にスパイスを加えて、お酒もご飯もさらに進む一品をご紹介します。
アフリカ北部やヨーロッパの辛いスパイスペースト、「ハリッサ」に使われているスパイスを中心に混ぜ合わせ、刺激的でかつ、後を引く味わい。
唐辛子の辛さとにんにくの香り、コクが主張する中で、フェンネルとクミンのシードを嚙みしめたときの清涼感がクセになります。
お財布に優しいけど、あっさり気味のビンチョウマグロを美味しく食べられます。
マグロのサクを包丁でたたき、たくあんを刻んで、スパイスオイルと混ぜるだけなので、とても簡単。今夜の一品に困ったときにも便利なレシピ、ぜひお試しください。
まぐたくハリッサ風和えの材料
【材料(2人前)】 ・マグロ・・・・100g (今回はビンチョウマグロを使用しました) ・たくあん・・・30g 〈スパイスオイル〉 ・カイエンペッパー・・・・・小さじ1/2 ・コリアンダーパウダー・・・小さじ1 ・フェンネルシード・・・・・ひとつまみ(※1) ・クミンシード・・・・・・・ひとつまみ ・にんにく・・・・・・・・・5g(すりおろし) ・EXVオリーブオイル・・・・大さじ1(※2) ・塩・・・・・・・・・・・・1g ・大葉 2～3枚 ・みょうが1個(お好みで) ・海苔(お好みで) ※1 ひとつまみは3本の指でつまんで入れるぐらいの量です。 ※2 EXV=エキストラバージン
まぐたくハリッサ風和えの手順
【手順】
1.〈スパイスオイル〉の材料をよく混ぜ合わせる。
2.マグロの身を包丁でたたいて細かく切る。
3.たくあんは2cm程度の細切りにする。
4.〈スパイスオイル〉とマグロ、たくあんを全て混ぜ合わせ、大葉の千切りやみょうが、海苔を添える。
おわりに
淡白な味わいのビンチョウマグロでも、ハリッサ風のスパイスオイルで、たちまちお酒もご飯もすすむ友になります。
ほどよい塩味と小気味よい食感のたくあんもいい仕事をしてくれています。
辛みとコク強めのスパイスオイルなので、大葉との相性が抜群。夏は手に入りやすいと思いますので、ぜひ添えてみてください。
今回はマグロでしたが、ほかの魚にも合うと思いますので、このオイルだけでも使ってみてください。
塩の量は、魚の1%が目安です。
ここまでご覧いただき、ありがとうございます。
参考レシピ
「誰でもコクが出せる 香辛料の魔術師が伝授！ まるで魔法なスパイスカレー」若林剛史さんのレシピ
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