クミンさつまいもご飯と鮭のスパイス味噌漬けのレシピ〈おうちごはんのスパイス使い〉

目次(クリックでジャンプ)

はじめに
1. スパイス定食とは
2. 先週のスパイス定食
今週のおしながき
今週の定食のつくりかた
今回のスパイスまとめ

はじめに

スパイス定食とは

スパイスカレーをはじめてみたけど、「スパイスが余る！」とお悩みのあなた、
「スパイスカレーじゃなく、スパイスを普段使いしたい」というあなた、
さらには、「献立、どうしよう」というあなたの助けとなるべく、
ご覧のあなたに代わって、スパイスを使った料理の献立を考える、週1回の連載企画です。

先週のスパイス定食

今週のおしながき

こんにちは。ハセガワタクミ(カルダモン26)です。今週は、
さつまいもご飯にクミンの香りが加わり、むしろ食べやすくなっている「クミンさつまいもご飯」

味噌由来のおだやかな塩気の中にほんのりスパイスが香る「鮭のスパイス味噌漬け」

澄んだ味のおすましの中に、カルダモンの上品さが香る「ほんのりカルダモン香るきのこのおすまし」

定食のポイント

秋……をすっ飛ばして冬みたいになってしまっていますが、この季節はなんだか炊き込みご飯を食べたい季節です。

いつものさつまいもご飯にクミンシードを入れたら、さつまいもの甘さをスッキリさせてくれ、食欲をそそる香りもついて、モリモリ食べられる「クミンのさつまいもご飯」をメインに据えました。

そんなさつまいもご飯に合わせるのは、「鮭のスパイス味噌漬け」。
これまた季節の秋鮭を、スパイスを練り込んだ味噌で漬けます。味噌からおだやかな塩気が移り、ほんのり香るクミンとフェヌグリークが嬉しいです。

ここまで来て、少しお口の潤いもほしいところ。澄んだ味わいの、きのこのおすましはいかがでしょうか。吸口には、上品な香りのカルダモンを。ショウガ科のスパイスなので、吸口にもぴったり。

さつまいもご飯をモリモリ食べられる、和風の定食をぜひお試しください。

どれか一品だけを作ってもよし、ご家庭にあるレシピにスパイスだけを入れるのもよし、このレシピをどう使うかはあなた次第です。

今週の定食のつくりかた

主食：クミンさつまいもご飯

どうしても甘い余韻が残りやすく、食事中においては、次の一口が遠くなりやすいさつまいもご飯を、クミンの香りでスッキリ&食欲増進。

炊飯器でも良いですが、鍋で炊いて、そのまま食卓に持っていくのも面白いでしょう。

【材料(3〜4杯分)】
・さつまいも・・・150g
・米・・・・・・・2合

・塩・・・・・・・・3g
・クミンシード・・・ひとつまみ(1g弱)
・淡口醤油・・・・・小さじ1
・水・・・炊飯器の2合の線まで
　鍋炊きの場合は好みの硬さに合わせて350〜400cc
　目安：コシヒカリ2合に対し、360cc(やや硬め)

【手順】
1.さつまいもは1〜1.5cm角に切り、10分ほど水にさらす。

2.炊飯器に洗った米、さつまいも、塩、淡口醤油、クミンシード、水を入れて、炊飯する。
クミンシードは好みで3分ほど煎ってから入れても。

3.よくかきまぜてから茶碗によそう。

〈鍋で炊く場合〉
鍋に洗った米、水、さつまいも、塩、淡口醤油、クミンシードを入れ、沸騰するまで中火で炊く。

沸騰してきたらよくかき混ぜ、フタをして10分、最も弱い火(とろ火)で炊く。

10分炊いたら火を止め、10分蒸らしたら、よくかきまぜて茶碗によそう。

クミンシード 100g

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主菜：鮭のスパイス味噌漬け

味噌からのおだやかな塩気の中に、クミンとフェヌグリークがふわりと。スパイスのおかげで臭みも消え、食べやすい焼き鮭になります。

身から水が出て少し締まった感じの食感になるので、すだちを絞ってゆるめながらいただくのがおススメ。

【材料(2人前)】
・生鮭の切り身・・・200g(塩味のついていないもの)

・味噌・・・・・・・・大さじ1と1/2
・みりん・・・・・・・大さじ1
　硬さを見て、塗りにくいならさらに加える

〈パウダースパイス〉
・クミン・・・・・・・2.5g(小さじ1)
・コリアンダー・・・・2g(小さじ1)
・ターメリック・・・・1g(小さじ1/4)
・フェヌグリーク・・・1g(小さじ1/3)

【手順】
1.味噌をみりんで溶き、〈パウダースパイス〉を加えてよく混ぜる。
硬いと感じたら、分量外のみりんを加えて、塗りやすい硬さになるまでのばす。

2.鮭の表面の水気を拭ったら、1.のスパイス味噌を全体に塗り、2〜3日漬け込む。
※2日でご飯のおかずとして、3日でお酒のおつまみに最適な塩気になります。

3.鮭の表面の味噌をきれいに拭い、魚焼きグリルや、クッキングシートを敷いたフライパンで焼く。

焦げやすいので、油を軽く敷き、弱火で焼くのがおススメです。

皮目を下にして、身の6〜7割まで火が入ったらひっくり返し全体を焼く。

4.お好みのあしらいと一緒にどうぞ。おススメはすだち。柑橘とスパイスの相性も◎

汁物：きのこのおすまし

さつまいもと、身の締まった焼き鮭と来れば、お口の潤いがほしいところ。
おうちで出汁をひくと、本当に美味しいお吸い物ができます。きのこも加えて、旨みたっぷり。

吸口にはカルダモンをほんの少量加え、上品な香りに。ショウガ科のスパイスなので、ぴったりといえるでしょう。

【材料(2人前)】
〈かつおと昆布のだし〉
・水・・・・・・・500cc
・昆布・・・・・・3〜5g
・かつおぶし・・・15g

・生椎茸・・・・50g(そぎ切り)
・しめじ・・・・50g

・塩・・・・・・3g
・淡口醤油・・・小さじ1/2

〈仕上げのスパイス〉
・カルダモンパウダー・・・ごく少量(0.1g以下)

・すだち・・・・1/2個

【手順】
1.鍋に水と昆布を入れ、30分以上(できれば一晩)水につける。

2.昆布水の入った鍋を弱火にかけ、10分かけてじっくり沸騰直前まで温め、昆布だしを取る。

3.火を止めてかつおぶしを入れ、2〜3分置いたら、ザルとキッチンペーパーで濾す。

4.生椎茸は表面を乾拭きし、そぎ切りにする。しめじは食べやすい大きさにほぐす。

5.鍋に〈かつおと昆布だし〉を戻し入れ、生椎茸、しめじ、塩、淡口醤油を入れて中火にかけ、きのこが煮えたら、仕上げにカルダモンパウダーをごく少量振りかける。すだちを絞りながらいただきましょう。