はじめに
ピリッと爽やか、花椒がゴーヤチャンプルーを華やかにする。
こんにちは。ハセガワタクミ(カルダモン26)です。
今回は花椒と豆板醬で辛みとコク、そして爽やかな風味を加えた「花椒ピリッと！辛いゴーヤチャンプルー」をご紹介します。
じっくり焼いて香ばしさを出した具材と、花椒、豆板醬が織りなす豊かな風味で、ご飯がしっかり進む夏のおかずです。
このレシピについて
昔は苦手だったのに、いつの間にか毎年のように食べるようになったゴーヤ。
あの苦味が醍醐味とはいえ、苦すぎると食が進まないので、焼き目をつけて香ばしくするのがマイブーム。
今回はじっくり具材を焼き付けて作ったゴーヤチャンプルーに、花椒と豆板醬を加えて、食欲をさらにかき立てるおかずを作りました。
焼き目がついた具材の香ばしさに、豆板醬のコク、辛味がご飯をどんどんさらっていきます。
そこに花椒のピリッとした痺れと、後に抜ける爽快感……
花椒の風味とゴーヤの苦味がアクセントになり、食べ飽きないゴーヤチャンプルーになりました。
花椒ピリッと！辛いゴーヤチャンプルーのポイント
じっくり具材を焼き付けて
じっくり焼いた具材の香ばしさが美味しい料理です。
特に豆腐とゴーヤはじっくり、焦らず、触らずに焼き付けてください。
豆腐は水っぽさがなくなり、旨みを感じやすくなりますし、ゴーヤは焼き目の香味で苦味がマスキングされ、非常に食べやすくなります。
2種の辛みが食欲を刺激！
炒めた豆板醤の辛みとコクがさらに食欲そそり、花椒のピリッとした痺れと爽快感がアクセント。
ゴーヤチャンプルーが、さらに賑やかな味わいとなります。
豆板醬と花椒をまとった豆腐は、ちょっと麻婆豆腐的な味わいに。
ご飯のおかずに最適です。
花椒ピリッと！辛いゴーヤチャンプルーの材料
【材料(2～3人前)】 ・木綿豆腐・・・1丁(約400g) ・ゴーヤ・・・・1本(可食部200g〜) ・豚バラ肉・・・200g ・塩・・・・・・1g ・胡椒・・・・・少々 ・小麦粉・・・・小さじ1 ・花椒・・・・・1g ・しょうが・・・5g(みじん切りor細切り) ・豆板醤・・・・小さじ2 ・醤油・・・大さじ1 ・塩・・・・1g ・溶き卵・・・2個分 ・油・・・大さじ1×2回分
花椒ピリッと！辛いゴーヤチャンプルーの手順
1.豆腐とゴーヤを焼く。
フライパンに油大さじ1をしき、木綿豆腐をちぎって置く。
フライパンを中火にかけ、焼き目がつくまで触らずに焼く。
豆腐の片面に焼き目がついたら、ひっくり返して油大さじ1を足し、ゴーヤを入れて焼く。
ゴーヤの片面にも焼き目をつけるように焼き、取り出す。
豆腐が焦げそうになったら、ゴーヤを下に敷いてください。
2.豚バラ肉は2～3cmの食べやすい大きさに切り、塩、胡椒を振り、小麦粉をまぶしておく。
豚バラ肉をフライパンに入れ、中火で焼き目をつける。
片面に焼き目がついたらひっくり返して、裏面に火を通す。
豚バラ肉が焼けたら、フライパンに脂を残して取り出す。
3.フライパンに残った脂で、しょうが、花椒を弱めの中火で焦がさないように熱し、香りが立ってきたら豆板醤も入れて、こちらも焦がさないように、火加減に注意しながら、香りが立つまで炒める。
このとき、油が足りないようであれば補ってください。
4.ゴーヤ、豆腐、豚バラを戻し入れ、塩、醤油を入れて炒め合わせる。
卵を入れる前に味見して、足りなければ塩や醤油で補ってください。後で卵が入るので、少ししょっぱめにするのがポイント。
炒めた具材をフライパンの端に寄せて、そこに卵を流し入れる。
固まった部分からヘラですくいつつ、全体をざっくり混ぜたら完成。
お好みにもよりますが、混ぜすぎないほうが、それぞれの具材の味が活きると思います。
夏の食欲そそるおかず
クミンとニンニクが効いた鶏じゃが煮っころがしは、食べれば元気が出る夏の煮物。照り照りの茶色でご飯がしっかり進みます。
夏野菜の瑞々しさで、夏でもスッキリ飲みやすい豚汁。
スパイスのおかげで奥深い味わいになり、食べ応えもあります。
トマト出汁と煮干し出汁が融合したスープは得も言われぬ美味しさ！
スリランカの酢豚的炒め物「デビル」を厚揚げで。トマトと豆板醬が生み出すコク旨な炒め物。
辛みと酸味もあって、夏にピッタリな炒め物です。
おわりに
ゴーヤチャンプルーに花椒と豆板醬を入れてみましたが、やはり抜群の相性です。
豆板醬の辛みとコクが深みを出し、花椒の痺れと爽快感がアクセントになって次の一口を誘います。
普通のゴーヤチャンプルーも、もちろん美味しいですが、ちょっとスパイスを加えて食欲を刺激すれば、夏も元気に過ごせそう。
ここまでご覧いただきありがとうございます。
参考レシピ：「おかずのクッキング」2020年6・7月号 – 土井善晴さんのレシピ
↓残念ながら「おかずのクッキング」はもう手に入らないのですが、こちらの本に、ゴーヤーチャンプルーのコツとして同様の内容が載っていたので紹介します。
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