【科名】クスノキ科
【別名】ローレル・ベイリーフ
特徴
月桂樹の葉。生でも乾燥させても使う。 煮込み料理といえばこれというスパイス。 油で熱するイメージはあまりないかもしれないが、スパイスカレーでは最初にテンパリングすることもある。
使い方
- 葉を半分に折るとより香る
- 油と共に弱火でじっくり加熱すると、香りが引き出される
- 長時間煮込むと苦味が出やすいので、そこそこで取り出す
調理例
- カレー
- 煮込み料理全般
- ピクルス液
相性が良いスパイスの例
ローリエを使ったレシピの例
ローリエ
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