クローブ

【科名】フトモモ科

【別名】丁字

特徴

チョウジノキの花のつぼみを天日干ししたもの。

強烈な甘い香りと、渋さを併せ持つ。

香りが強いので使いすぎないようにする。

他のスパイスと混ぜて和らげるのも有効。
混ぜるのは、香りの成分を共有する、シナモン、ナツメグ、オールスパイスが最適。

ホールで使った場合は、調理の仕上げに取り除くのが吉。うっかり噛んでしまうと…

使い方

  • ホールをカレーのスタータースパイスとして
  • ホールを肉やリンゴに差して使う
  • パウダーはシナモンやナツメグと合わせつつ、控えめに使う

調理例

  • トマト料理
  • 臭みが気になる肉料理に
  • 牛乳、紅茶やコーヒーに入れる
  • チャイ作りには欠かせない
  • チョコレートやココアなど、カカオ系との相性もいい

相性が良いスパイスの例

クローブを使ったレシピの例

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