ビッグカルダモン

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【科名】ショウガ科

【別名】ワイルドカルダモン・ブラウンカルダモン

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【科名】ショウガ科

【別名】ワイルドカルダモン・ブラウンカルダモン

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特徴

根本近くにあるサヤを乾燥させたもの。

その大きさはカルダモンの3倍以上。

カルダモンと比べると、甘みがなく、スモーキー。野性味あふれる香ばしさを料理に与えられる。

「ブラックカルダモン」や「ワイルドカルダモン」など色んな呼び名がある。

カルダモンとは近縁ですが別のものです。互いに代用にはならないので注意。

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使い方

• ホールのサヤを包丁の腹などで軽く潰して、スタータースパイスとして使う
• 煮込み料理に加える

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調理例

• ビリヤニ
• 強い風味の肉料理

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相性が良いスパイスの例

ビッグカルダモンを使ったレシピの例

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塩、油、スパイスのみの味付けで、きのこの旨みとスパイスの香りを存分に味わってください。ビッグカルダモンがあればさらにおいしい！

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