ビッグカルダモン

【科名】ショウガ科

【別名】ワイルドカルダモン・ブラウンカルダモン

特徴

根本近くにあるサヤを乾燥させたもの。

その大きさはカルダモンの3倍以上。

カルダモンと比べると、甘みがなく、スモーキー。野性味あふれる香ばしさを料理に与えられる。

「ブラックカルダモン」や「ワイルドカルダモン」など色んな呼び名がある。

カルダモンとは近縁ですが別のものです。互いに代用にはならないので注意。

使い方

  • ホールのサヤを包丁の腹などで軽く潰して、スタータースパイスとして使う
  • 煮込み料理に加える

調理例

  • ビリヤニ
  • 強い風味の肉料理

相性が良いスパイスの例

ビッグカルダモンを使ったレシピの例

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