【科名】クスノキ科
特徴
木の樹皮を剥がして乾燥させたもの。 甘さや温かみのある香りで、セイロンシナモンよりも野性味がある強い風味を持つ。 入れているとずっと香る。食べる前に取り除いてもまだ香る。 繊細な製菓には向かないが、焼き菓子には用いられることも。 セイロンシナモンは高級で、スーパーなどで安く手に入る「シナモン」はだいたいこの「カシアシナモン」。 肝機能に負荷をかける「クマリン」が含まれるため、特にパウダーで使うときは注意！ 一日あたり小さじ1/3以下の摂取が目安。
使い方
- 油と一緒に使い、カレーのスタータースパイスとして
- カレーやビリヤニではほぼホールで使う
- 製菓にはパウダーが適する
調理例
- カレーのスタータースパイスとして
- 牛肉や豚肉料理に
- フルーツのコンポートに
- 焼き菓子やパンに混ぜ込んだり、砂糖と混ぜてシナモンシュガーに
相性が良いスパイスの例
※喫食の際には摂取量に注意してください。
シナモンを使ったレシピの例
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