はじめに

口いっぱいに頬張りたい、ミートボールパスタ。

こんにちは。ハセガワタクミ(カルダモン26)です。
今回は、スパイスを練り込んだミートボールを入れたトマトパスタのレシピをご紹介します。

にんにくを効かせつつも、トマトの旨みとライトな酸味が効いたシンプルなソース。
ミートボールの旨みとスパイスの風味が際立ちます。

コロッとしつつも、頬張ると肉感と風味たっぷりで、大満足のパスタに。

このレシピについて

ミートボールパスタといえば「カリオストロの城」。
色んなレシピがありますが、今回はかなり簡単に作ります。
ミートボールは、お肉とスパイス、塩を練って丸めるだけ。

そこに、にんにくとトマトのシンプルなソースを合わせます。

味付けは塩だけだから、素材の旨みが活きており、それをスパイスが引き立てて食欲をそそります。

ミートボールを噛むと現れるクミンシードとフェンネルシード。
特にフェンネルはハーブ感があって爽快。次のひと口を誘います。
カイエンペッパーを潜ませれば、ピリッと辛くてたまりません。

さらに、ソースに加えたセロリシードの風味が奥深さを演出。
ミートボール、にんにく、トマトとのハーモニーで飽きさせません。

マスコット セロリシード 30g

created by Rinker

• Amazonで探す
• 楽天市場で探す

そのままミートボールを頬張って肉感楽しむもよし、軽く崩して簡単なボロネーゼ的に楽しむもよし。
ひき肉を丸めてもいいのですが、こま切れ肉をさらに刻んで作れば、肉感がさらにアップします。

スパイスミートボールのトマトパスタのポイント

ミートボールは生焼け注意！

コロンと小さなミートボールですが、しっかり火を入れないと生焼けになるので注意しましょう。

焼き目をつけたら、パスタの茹で汁を入れて蒸し焼きにして、中まで火を通します。
茹で汁がそのままソースになるので一石二鳥です。

スパイスミートボールのトマトパスタの材料

【材料(1人前)】
〈ミートボール〉
・豚ひき肉・・・・・・・100～120g
　もしくはこま切れ肉を刻む
・フェンネルシード・・・0.5g
・クミンシード・・・・・0.5g
・カイエンペッパー・・・1g(約小さじ1/2・好みで増減する)
・塩・・・・・・・・・・1g

〈パスタソース〉
・にんにく・・・・・・5～10g(好みで増減する)
・セロリシード・・・・0.5g(あれば入れる)
・オリーブオイル・・・大さじ1
・トマト・・・・・・・100g(ざく切り)
・塩・・・・・・・・・1g(味付け用)

・パスタ(乾麺)・・・100g
　スパゲッティーニ(1.6mm)・指定茹で時間7分を使用
〈パスタ茹で用〉
・水・・・1L
・塩・・・5g

〈仕上げ〉
・ブラックペッパー・・・お好きなだけ
・パセリ・・・・・・・・お好きなだけ
・粉チーズ・・・・・・・たっぷり

スパイスミートボールのトマトパスタの手順

1.クミンシードとフェンネルシードを乾いたフライパンに入れ、弱めの中火で3分ほど、焦がさないように乾煎りする。

2.ボウルに豚ひき肉、塩、煎ったクミンとフェンネル、カイエンペッパーを入れて、白っぽくなって粘りが出るまで練る。

その後、大体4〜5個の団子状に丸める。

3.フライパンにオリーブオイルと包丁の腹で潰したにんにくを入れ、弱めの中火でじっくり香りを出す。

コンロが2つあるときは、もう片方でパスタを茹でるための湯を沸かし始める。

4.にんにくの香りが立ち、軽く色が変わり始めたら菜箸やトングで潰す。
セロリシードを入れて香りが立つまで熱し、ミートボールを中火で焼き始める。
焼き目がついたらひっくり返して裏にも焼き目をつける。

5.ミートボールを焼きつつ、湯が沸いたら、指定の茹で時間ー1分を目安にパスタを茹で始める。
6分茹でる場合、ミートボールの焼き始めと同時にすると、いい感じの時間になります。

パスタの茹で時間が残り2分ぐらいになったら、茹で汁大さじ2〜3杯分をフライパンに入れ、フタをしてミートボールを蒸し焼きにする。

6.パスタが茹で上がったらザルに上げる。
ミートボールに串を刺し、透明な肉汁が出てくるのを確認する。

ミートボールの加熱に時間がかかりそうなら、パスタにオリーブオイルを絡めておく。

ミートボールに火が通っていれば、トマトと塩を入れて強めの中火にして炒め、トマトの角が取れてきたらパスタを入れる。

ミートボールを崩さないように炒め合わせ、皿に盛る。

7.仕上げにブラックペッパーを振って皿に盛り、パセリや粉チーズを散らして完成。

スパイス×パスタのレシピ特集

↓カリカリじゃこの食感に、明太子のコクがたまらないパスタ。フェンネルのハーブ感でスッキリと。

フェンネル弾けるカリカリじゃこの明太パスタ #フェンネル活用レシピ

まったり濃厚な明太子×バターのパスタに、カリカリに炒めたちりめんじゃこが絶妙なマッチング。フェンネルシードを加えて、後味すっきり。いくらでも食べられるように。

spicefull-life.com

2022.01.21

↓くたくたになるまで茹でた菜の花ソースの苦みと甘みをエビに絡めて。

くたくた菜の花ソースと海老のパスタ〈スパイスがアクセント〉

くたくたに茹でた菜の花で作った鮮やかな緑のソースをパスタと海老に絡めて。フェンネルとマスタードがアクセント。

spicefull-life.com

2022.03.22

↓レンチンささみを使った和風パスタ。とろろ昆布と山椒が決め手です。

【レンチンささみアレンジ】山椒が決め手！梅ささみ和風パスタ

レンチンしたささみを使って、お箸で食べる和風パスタを作ります。山椒の風味が味の輪郭を引き締めてくれ、箸が止まりません。

spicefull-life.com

2022.10.24

おわりに

シンプルな味つけだから、お肉やトマトの旨みに、各種スパイスの風味が活きたパスタに。
ランチにパッと作って食べるなら、これぐらいライトな味わいが良いと思います。

チーズをたっぷりかけて食べるのもまた美味しく、昔働いていた会社の先輩に連れて行ってもらった、旨いパスタ屋さんの味をふと思い出したり。

ここまでご覧いただきありがとうございます。

レシピブログのランキングに参加中！

参考レシピ：「身近な食材＋1スパイスから始める 人気店のスパイスレシピ」家の光協会 – 佐藤幸二さんのレシピ「豚ひき肉のサルシッチャ」より

身近な食材＋1スパイスから始める 人気店のスパイスレシピ

created by Rinker

• Amazonで探す
• 楽天市場で探す

はじめに

リッチな旨みとスパイス使い。

こんにちは。ハセガワタクミ(カルダモン26)です。
今回は厚めに切った豚肩ロース肉に、玉ねぎ&トマトを凝縮したカレーソースを絡ませた「ポークペッパーフライ」に、オイスターソースと小松菜でさらなる旨みと食感を追加した「中華風ポークペッパーフライ」のご紹介です。

汁気がないから、ダイレクトに味わえる肉の旨みと濃厚なソースに、口の中で次々に弾けるホールスパイスとシャキシャキの小松菜がアクセント。

おかずとカレーの間のような一品は、ご飯はもちろん、お酒のアテにもピッタリです。

このレシピについて

チェティナード地方をはじめとする南インドで食べられている「ペッパーフライ」。チキンだけでなく、ビーフやポーク、マトンもあり、お肉なら何でも作れる、ドライ系の言わば汁なしカレー。

今回は青菜と豚肉のオイスター炒めをイメージし、小松菜を入れた「中華風ポークペッパーフライ」を作ってみました。

前に作った「チキンペッパーフライ」は、ホールスパイスのおかげで食後感は意外とスッキリしており、美味しく頂けましたが、それでもちょっと油が多いかな……という印象がありました。

その油のこってり感を軽減するという意味でも、小松菜のシャキッと瑞々しい青い風味は抜群の相性。

噛むほどにあふれるホールスパイスの香りと相まって、良いアクセントになってくれました。

豚肩ロース肉はあらかじめブライン液に浸けておいたことで、炒め煮しても柔らかく頂けます。
さすがに鶏肉ほどの柔らかさとははいきませんが、少し力を入れるとスプーンでも切れます。

水気がないから、箸で食べてもいい、おかず感覚で食べられるカレーです。

中華風ポークペッパーフライのポイント

汁気なしのドライタイプカレー

水を加えずに、具材の水分で炒め煮のように作るのが特徴的な「ペッパーフライ」。
玉ねぎとトマトの旨みがギュッと詰まっています。そんなソースを大きな豚にからめて頂けば、濃厚な旨みの波が押し寄せ、ご飯もお酒もよく進みます。

ですが、濃厚な旨みだけではすぐに食べ飽きてしまうというもの。
それを解消してくれるのが、たっぷりのホールスパイスと、シャキシャキ小松菜のアクセント。

口に運ぶ度に違うスパイスが弾け、小松菜の食感と瑞々しさも相まって、バラエティ豊かな風味で楽しく食べられます。

スパイスはケチらずどんどん入れましょう

↑このレシピのキモになるスパイスなのでぜひ入れてください↑

旨みたっぷりの豚肩ロースに負けないリッチなソースは、スパイスをケチらず使うチェティナード地方ならでは。
種類、量共に多めになっていますが、お持ちのスパイスの限り、入れてみてください。

特に、フェンネルシードは濃厚な旨みの中での清涼剤になるので、ぜひとも入れてほしいスパイスです。
また、清涼剤的な役割でいえば、ガリっとしたブラックペッパーも魅力的。ホールを軽く潰して、粉とは違う風味を楽しみます。

また、チェティナード地方では八角など、インドのイメージが特にないスパイスも使われている様子。今回はオイスターソースに合うと思い、入れてみました。

中華風ポークペッパーフライの材料

【材料(2～3人前)】
・豚肩ロースブロック肉・・・300g
〈ブライン液〉
・塩・・・・6g
・砂糖・・・6g
・水・・・・200cc

・玉ねぎ・・・・150g(みじん切り)
・トマト・・・・200g(ざく切り)
・にんにく・・・10g(すりおろし)
・しょうが・・・20g(すりおろし)
・塩・・・3g〜
・油・・・大さじ2

〈ホールスパイス〉
・八角・・・・・・・・・・1個
・クローブ・・・・・・・・3粒
・シナモンスティック・・・2.5g(手で折る)
・カルダモン・・・・・・・3粒(潰して中の粒を使う)
・ブラックペッパー・・・・約0.5g～(10粒・軽く潰す)
・フェンネルシード・・・・約1.5g～(小さじ1/2)
・ローリエ・・・・・・・・1枚(2つに折る)

〈パウダースパイス〉
・コリアンダー・・・・・4g(約小さじ2)
・クミン・・・・・・・・2.5g(約小さじ1)
・ブラックペッパー・・・2.5g(約小さじ1)
・カイエンペッパー・・・2g(約小さじ1)
・ターメリック・・・・・1g(約小さじ1/4)

〈仕上げ〉
・オイスターソース・・・小さじ2
・小松菜・・・・・・・・100g(3～4cmぐらいに切る)

中華風ポークペッパーフライの手順

0.(前日準備)
豚肩ロースブロック肉は、1cmぐらいの厚みで3～4cm角に切り、ボウルに〈ブライン液〉の材料を全て混ぜたものに一晩(6時間以上)～浸ける。

1.野菜はあらかじめ全て下ごしらえしておく(調理が始まると手が休まらないため)。
フライパンに油と〈ホールスパイス〉のうち、フェンネルシードとローリエ以外を入れて弱めの中火で熱する。
スパイス(特にシナモン)の周りに泡が立ち、香りが立ってきたら、フェンネルシードとローリエを入れて、うっすら茶色になるまで熱する。

2.玉ねぎと塩1gを入れて強めの中火で炒める。
軽くかきまぜて放置するのを繰り返しながら、端が軽く焦げ始め、全体の印象がキツネ色になるのを目安に炒める(6～7分ぐらい)。

3.にんにく、しょうがを入れて香りが立つまで炒め、トマトと残りの塩を入れて、トマトの角が取れ、崩れてくるまで炒める。

4.トマトの形が潰れて水分が飛び、もったりしてきたら、火を弱めてパウダースパイスを入れる。
しっかり混ぜたら中火にし、ブライン液から出した豚肩ロース肉を入れてよく混ぜながら炒める。

豚肉の表面の色が変わったら、弱めの中火〜中火で10分目安に煮る。
途中で水気が足りなくなり、焦げるおそれがある場合は、水を50〜60cc補い煮る。
最後に小松菜の水気が入るので、少し強気に水分を飛ばしてもよいです。

水を加えて煮るカレーとは違い、フライパンから目を離さないようにしてください。

5.煮込み時間が残り2分ぐらいになったら、オイスターソースと小松菜を入れ、火を少し強めつつ、混ぜながら煮る。
味見をして、塩が足りなければ補って完成。追いブラックペッパーをするのもおススメです。
八角、クローブ、シナモンスティック、ローリエは取り除いておく。

ポークカレー特集

スリランカ式の、煮込み中心で作るポークカレーは、焦がした玉ねぎと、ゴラカの燻製風味で風味豊かな味わい。
圧力鍋で煮れば、盛り付けも大変なぐらい、トロトロのカレーになります。

スリランカ式香味ポークカレー〈豚肉がトロトロ〉

ゴラカが効いたスリランカ式ポークカレーに、焦がしにんにくや玉ねぎを加えて奥深い香味のカレーを作りました。

spicefull-life.com

2022.04.24

ここ数年でポークカレー界にて大躍進の「ポークビンダルー」。
ワインビネガーで作るのがメジャーですが、黒酢で作るのはいかがでしょうか。

まろやかな酸味とコクの黒酢ポークビンダルー

黒酢と醤油を使った馴染みのある味わいでポークビンダルーを作ってみませんか。「酸っぱ辛い」の不思議な魅力をお試しあれ。

spicefull-life.com

2022.02.21

黒ごまのコク深い香りをまとわせた、焼きゴーヤと豚バラ肉のカレー。
苦み、甘み、香ばしさ、色々忙しいけど、それが美味しいカレーです。

【ビターで香ばしい】ゴーヤーと豚バラの黒ゴマカレー【オトナのカレー】

ビターな味わいと香りのクセ者たち、ゴーヤーと黒ゴマを使ったオトナのカレー！クセ者同士、意外な相性の良さを見せてくれます。豚バラ肉の甘さがアクセントに！

spicefull-life.com

2021.08.16

おわりに

濃厚な旨みの「中華風ポークペッパーフライ」。小松菜を入れることでアクセントになり、弾けるホールスパイスの香りと共に、飽きることなくどんどん食べ進められる一品になりました。

水を極力加えずに作るのと、とにかくスパイスが多いので、少し難しめの料理と感じますが、その分、作れたときの嬉しさはひとしおです。

フェンネルシードが好きで、スリランカのブラックペッパーたっぷりのカレーも好きな私にとって、チェティナード地方のスパイス使いは惹き込まれるものがあります。
もう少し掘り下げて、色々作ってみたいと思いました。

ここまでご覧いただきありがとうございます。

レシピブログのランキングに参加中！

参考レシピ：「水野仁輔 カレーの学校 スパイスカレー最新レシピ ～豪華！33人のシェフが特別講義～」八重洲出版 – 渡辺玲さんの「チキンペッパーフライ」

水野仁輔 カレーの学校 スパイスカレー最新レシピ

created by Rinker

• Amazonで探す
• 楽天市場で探す

フェンネルシード 100g

created by Rinker

• Amazonで探す
• 楽天市場で探す

ブラックペッパー(ミル付)50g

created by Rinker

• Amazonで探す
• 楽天市場で探す

このレシピが含まれる特集

はじめに

スッと通る香りが、意外な取り合わせ。

こんにちは。ハセガワタクミ(カルダモン26)です。
今回は、豚キムチにとあるスパイスを入れると結構合うと思ったのでご紹介します。

そのスパイスとはフェンネルシード。
スッと通る爽やかさと、甘さを感じさせる風味が特徴で、豚キムチが持つ辛みと旨みと合わさることで、味のバランスがよくなるだけでなく、こってりしすぎずに食べやすくなりました。

意外な組み合わせ、フェンネルがお好きな方はぜひ試してみてください。

このレシピについて

キムチが多めに余るタイミングと、たまに食べたくなるタイミングが重なり、豚キムチを作ることに。

そのとき、何となくひらめいて手に取ったのがフェンネルシードでした。

ごま油を熱するタイミングでテンパリングし、そのまま豚キムチを作ったところ、甘い香りとスッと通る香りが、豚キムチのこってり感を軽減し、食べやすくなったのです。

テンパリングしたことで香ばしさが加わっているから、意外と馴染むし、風味が豊かになります。

甘くスッと通るアニス様の香りは一癖ありますが、だからこそ、クセ強めな豚キムチとも合うということでしょうか。

好みが分かれるであろうと思いますが、フェンネル好きな方はぜひお試しください。

豚キムチ釜玉うどんのポイント

フェンネルと豚キムチの出会い

豚キムチといえば、辛みと旨み、塩気がガツンと来て、ちょっと甘いというのが、ご飯やお酒を進ませるのですが、味付けによってはクドいと思ってしまいます。

そこに加えたのがフェンネルシード。
甘くスッと抜ける香りが豚キムチのクドさをカットし、かえって次の一口を誘う形に。
テンパリングしたことで香ばしさも加わり、風味豊かな豚キムチになりました。

フェンネルシードとは

フェンネルはセリ科の植物で、葉はハーブ、茎や根は野菜のように、シード(本当は果実)は乾燥させてスパイスとして使われています。

フェンネル

【科名】セリ科【別名】茴香・小茴香・フヌイユ 【科名】セリ科【別名】茴香・小茴香・フヌイユ 特徴 ディルのような葉と緑のクミンシードのような種子を利用する。 シードを噛むと、甘く、清涼感のある風味が広がる。 キャラウェイと香りの傾向が似てお...

spicefull-life.com

2021.06.24

今回使うのは「シード」です。
クミンと同じくセリ科なので、見た目は「緑のクミン」といった様子。

しかし、持っている香りの印象は違い、フェンネルシードは甘く、スッと通り、かすかに苦い風味を持ちます。
あまり言いたくない表現ですが、そのまま食べたときの印象は「歯磨き粉」……

ですが、火を通したり、油と馴染ませたり、食材と合わさることで、臭み消しから風味付けまで役立ってくれます。

魚に合うのはもちろん、肉、野菜と、思っているよりも色々使えます。
個人的には、チキンカレーにちょっぴり潜ませるのが好き。

スーパーの売り場ではあまり見かけず、輸入食料品店なら見つかるかもしれません(カルディや成城石井など。特に成城石井なら置いている可能性が高いです)

フェンネルがない場合、今回の豚キムチに関しては、五香粉を入れると似たような効果を発揮するかもしれません。

豚キムチ釜玉うどんの材料

【材料(1人前)】
・豚肉薄切り・・・100g
　バラや肩ロースがおすすめ
・白菜キムチ・・・100g
・玉ねぎ・・・・・50g(薄切り)

・フェンネルシード・・・0.5g
・ごま油・・・・・・・・大さじ1

・塩・・・・1g
・胡椒・・・少々
・醤油・・・小さじ2

・うどん・・・1玉
・玉子・・・・1個
・ごま・・・・ひとつまみ
・ラー油・・・お好きなだけ
・醤油・・・・うどんに1〜2周

豚キムチ釜玉うどんの手順

1.フライパンにごま油を敷き、中火で熱する。
フェンネルシードを入れ、シュワシュワと泡が立ち、香ばしくなるまで焦がさないように熱する。

2.ごま油を熱している間にうどんも茹で始める。
冷凍うどんの場合はレンジで指定の時間チンする。

3.フライパンに玉ねぎを入れて炒め、少し透明感が出てきたら、豚肉、塩、胡椒を入れてさらに炒める。

肉に火が通り、玉ねぎが柔らかくなってきたらキムチを入れて、少し焼き付けるように炒める。

4.キムチに火が通ってきたら醤油を回しかけ、全体をよく混ぜたら完成。

どんぶりに卵を割り入れ、うどんを入れてよく混ぜる。
醤油を回しかけてさらに混ぜたら、上に豚キムチを乗せる。

5.ごま、ラー油、ネギなどお好みのトッピングを乗せて。
うどんに乗せずにそのまま食べても。

フェンネルでおいしいおかずたち

クミンと一緒にフェンネルを混ぜたさつまいものポテサラ。
フェンネルの香りがさつまいもの甘みを引き立て、噛むと幸せな気分になります。

噛むと幸せ！フェンネル弾けるさつまいものポテトサラダ

もそっとしない！甘ったるくない！フェンネルを入れたさつまいものポテトサラダは、さつまいもの甘みが引き立つのに、後味すっきり、新発見の味わいです。

spicefull-life.com

2021.10.20

明太パスタにもフェンネルシードをハーブ感覚でどうぞ。
大葉と同様の香り成分を持ちつつも、油で熱した香ばしさが入って一味違います。

フェンネル弾けるカリカリじゃこの明太パスタ #フェンネル活用レシピ

まったり濃厚な明太子×バターのパスタに、カリカリに炒めたちりめんじゃこが絶妙なマッチング。フェンネルシードを加えて、後味すっきり。いくらでも食べられるように。

spicefull-life.com

2022.01.21

魚介のカレーならフェンネルがよく合います。
バターのコクをスッと切って、どんどん食べたくなるイカカレー。

【海の恵みが集まった】やわらかイカ明太バターカレーのレシピ

お馴染みのイカ×明太子に、昆布だしなど海の恵みを集めたカレーに、陸の恵みのバターが出会ったら、濃厚な旨みでご飯おかわり必至のカレーに！

spicefull-life.com

2021.09.20

おわりに

豚キムチに合わせるスパイスとしては、かなりの変化球だったなと自分では思っていますが、意外なまでの相性の良さを見せてくれました。

やはりクセ者同士は合わせると美味しくなるのでしょうか。

フェンネルは八角などと似通った香り成分なので、苦手な方も多いかもしれませんが、好きな方はドハマりする香りだと思います(私がその一人です)。

フェンネルの使い道を広げるレシピになっていれば幸いです。
ここまでご覧いただきありがとうございます。

レシピブログのランキングに参加中！

フェンネル解説の参考：クセが有るからクセになるフェンネル【使い切れない人はこれを作ろう】- ミールス専門店「チャクラ」さんのブログより

https://currychakra.com/fennel/#i-6

フェンネルシード 100g

created by Rinker

• Amazonで探す
• 楽天市場で探す

はじめに

酢とスパイスでサバの旨みを存分に味わう。

こんにちは。ハセガワタクミ(カルダモン26)です。
今回は、アジでやることが多い「南蛮漬け」を、たっぷりのスパイスと共に、サバで作ってみました。

ピクルスによく使われるスパイスを中心に使い、風味よく仕上げた南蛮酢はサバの青さをしっかりカバーしてくれ、サバの旨みをしっかり味わうことができます。

このレシピについて

酢が効いて暑い時季になれば食べたくなる「南蛮漬け」。
大抵アジか鶏で作られていて、それらはもちろん美味しいのだけど、サバでもできないかな？と思って作ってみました。

サバは片栗粉をまぶして焼き、皮の香ばしさをプラス。
たっぷりのスパイスはピクルスによく使われるものなので、酢とよく合います。
スパイスたちは様々な風味でピリッと南蛮酢を引き締めてくれ、青さが目立つサバでも、しっかり美味しい南蛮漬けに。

しっかり南蛮酢を吸ったサバはご飯のおかずとしても、お酒のアテにもピッタリ。衣からじんわり出汁感が染みてくるのも美味しいです。

一緒に浸けた味しみ&トロトロのナスも最高で、スパイス南蛮酢を存分に味わえました。

焼きサバのスパイス南蛮のポイント

酢とスパイスでサバを美味しく

今回はピクルスに使われるスパイスを南蛮酢に入れ、青さが目立つサバを美味しくいただけるようにしました。

マスタードシードやしょうが、唐辛子などでピリッと締まった風味が、サバの旨みを引き立てます。

さらに加えたのが、フェンネルシード。ピクルスによく入っているスパイスですが、魚とも相性がよいスパイスです。

噛んだ時に広がる甘みとスッキリ感がサバの脂のこってり感をリセット。
次の一口を誘います。
サバだけでなく、ナスとも合ってとても美味しいです。

ただ、フェンネルシードは、ハマる人はハマりますが、少々クセのあるスパイスですので、お好みでどうぞ。

焼きサバのスパイス南蛮の材料

【材料(2～3人前)】
・塩サバ・・・・300g
　もしくは生サバの切り身300g＋塩3g
・酒・・・・・・大さじ1

・ナス・・・・・300〜400g
・片栗粉・・・・大さじ1×2回分

・ししとう・・・10本(約45g)
・油・・・・・・大さじ2～3
　野菜はお好みのものをどうぞ

〈南蛮酢〉
・鷹の爪・・・・・・・・1本
・マスタードシード・・・1g
・ブラックペッパー・・・5〜6粒
・フェンネルシード・・・1g(好みで)
・カルダモン・・・・・・2粒
・しょうが・・・・・・・5g(千切り)

・カツオと昆布出汁・・・80cc
　もしくは水80cc＋出汁の素1gぐらい
・酢・・・・・・・・・・80cc
・砂糖・・・・・・・・・大さじ3
・醤油・・・・・・・・・40cc
・みりん・・・・・・・・40cc
・塩・・・・・・・・・・1.5g
　出汁の素を使った場合は減らす

※出汁入りの調味酢があればそれを使っても◎

焼きサバのスパイス南蛮の手順

1.南蛮酢を作る。
マスタードシード、ブラックペッパー、フェンネルシード、カルダモン、は瓶の裏やすり鉢などで軽く潰しておく。
小鍋に〈南蛮酢〉の材料を全て入れて火にかけ、沸騰させたら火を止める。

2.塩サバは食べやすい大きさ(幅3cmぐらい？)に切り、酒をまぶして5～10分ほど置く。
キッチンペーパーなどで水気を拭きとり、片栗粉大さじ1をまぶす。

ナスは一口大より少し大きめの乱切りにし、水につけてアクを抜く(気にならない方はアク抜きしなくても大丈夫です)。
水気を拭きとったら片栗粉大さじ1をまぶす。

ししとうはフォークなどで穴を開けておく。

3.フライパンに油を熱し、ナスの皮目から焼く。皮の色が鮮やかになったらひっくり返し、ししとうを入れて焼く。

油がナス全体に行きわたり、しなっとしてきたら取り出す。

4.フライパンに油が足りなければ補い、サバを焼く。
魚焼きのグリルがあれば、3.のナスを焼くのと同時に焼いても。
皮がこんがり焼け、身に火が通ったら取り出す。

5.サバとナス、ししとうがまだ温かいうちに保存容器に入れ、〈南蛮酢〉を注ぐ。
出汁をひくときに使った昆布があれば、一緒に入れてもいいと思います。

粗熱が取れたら冷蔵庫に入れて漬け込んだら完成。
カルダモンの粒を取り出して一緒に食べるのがおススメです。

夏のスパイス×さっぱりおかず

こちらはナスが主役の煮浸し。カルダモン&しょうがの、ショウガ科スパイスが織りなすさっぱり感とじんわり来るピリッと感がたまりません。

カルダモン&しょうがでさっぱりナスの煮浸し〈冷やしておいしい〉

忍ばせた酢とスパイスで爽やかな出汁をたっぷり吸ったナスは絶品。冷やしておいしい夏の煮浸しです。

spicefull-life.com

2022.06.13

材料を全て圧力鍋に入れて煮るだけのスペアリブ煮。シナモン、クローブ、八角などの甘いけどスッキリ感ある香りが、酢ベースの煮汁にピッタリです。
ガッツリかぶりついてください。

ホロホロお肉をさっぱりいただく“スペアリブのスパイ酢煮”

圧力鍋に材料を入れて煮るだけで簡単。ホロホロお肉をさっぱりいただける、夏でも美味しいスパイス×酢の煮物です。

spicefull-life.com

2022.07.15

トマトの酸味や夏野菜が持つ瑞々しさを、どっしり系のターメリックとクミンが引き立てる、さっぱりいただける夏の豚汁です。

夏野菜の瑞々しさが染みわたる“夏野菜のスパイス豚汁”とにんにくご飯のレシピ

夏野菜の瑞々しさあふれる、スッキリ飲みやすい豚汁と、一緒に食べたいにんにくご飯のレシピです。

spicefull-life.com

2022.06.23

おわりに

南蛮酢にピクルスで使うスパイスを加えたことで、よりクセの強いサバでも美味しくいただけるようになりました。
〆サバもそうですが、やっぱりサバと酢はよく合います。

南蛮漬けといえば玉ねぎ、ピーマン、にんじんですが、手持ちになかったのでナスを浸けたところ、よく酢が染みて美味しいです。
いつもと違う野菜を浸けるのも一興ですね。

ここまでご覧いただきありがとうございます。

レシピブログのランキングに参加中！

参考：「スパイス屋さんの簡単ピクルスレシピ」- スパイスのガネーシャ公式ブログ さん
https://spice-ganesh.com/indiacurry-bonshankar/recipe/2017-07-02/

「鯖とさつまいも ししとうの焼き漬け」 – おかずのクッキング 2020年8/9月号 関岡弘美さんのレシピ

マスタードシード2種セット(各100g)

created by Rinker

• Amazonで探す
• 楽天市場で探す

フェンネルシード 100g

created by Rinker

• Amazonで探す
• 楽天市場で探す

はじめに

にぎやかなスパイスと薬味が楽しい。

こんばんは。ハセガワタクミ(カルダモン26)です。
今回は、たっぷりの薬味と、乾煎りして香りを引き出したホールスパイスの香り豊かな、「イワシ缶のなめろう風」のご紹介です。

チマチマお酒とつまむもよし、ご飯と一緒にかき込むのもよし。
豊かな風味でお酒もご飯も進む一品です。

このレシピについて

手軽に旨みが詰まったイワシを食べられるので、常備しているイワシ缶。
あれこれ食べ方を試してきましたが、今回は夏に食べたい、薬味とスパイスを色々入れたなめろう風にしてみました。

なめろうといえばのみょうが、しょうが、大葉に加え、乾煎りしたクミンシードとフェンネルシードを加え、噛んだときに広がる香りが、食感と共ににぎやかさを演出します。

今回はイワシの水煮缶でしたが、サバ缶でもいいですし、イワシやアジの刺身でもいいと思います。

イワシ缶のなめろう風のポイント

にぎやかスパイス&薬味

イワシ缶の旨みと、あれこれ口の中でにぎやかなスパイスと薬味たちが楽しいなめろう風。

クミンシードはシソのようなニュアンスを持っているので、大葉や梅干しとよく合います。
フェンネルシードは、みょうがと合わさって後味スッキリ。
乾煎りしたことによる香味も加わり、奥深い風味でお酒もご飯も進みます。

丸めて焼いて、さんが焼きのように食べるのも美味しそうです。

イワシ缶のなめろう風の材料

【材料(1～2人前)】
・イワシの水煮缶・・・1缶(150gのもの)

・みょうが・・・1個
・しょうが・・・5g
・梅干し・・・・1個
・味噌・・・・・小さじ1

〈ホールスパイス〉
・クミンシード
・フェンネルシード・・・合計1g

・イワシ缶の汁・・・・・大さじ2

・大葉・・・お好きなだけ

イワシ缶のなめろう風の手順

1.〈ホールスパイス〉(クミンシードとフェンネルシード)を乾いたフライパンに入れ、弱めの中火にかけて焦がさないように3分ほど乾煎りする。

全体がほんのり茶色くなり、香りが立ってきたら火からおろす。

2.まな板に汁気を切ったイワシ缶、適当な大きさに刻んだみょうが、みじん切りのしょうが、種を取った梅干し、味噌を置き、包丁で叩きながら混ぜ合わせる。

3.イワシ缶の汁と煎った〈ホールスパイス〉を加えて、しっとり混ぜたら完成。
ぜひ大葉を添えて。

スパイスのおつまみあれこれ

↓油揚げに味噌とカルダモンを塗り、チーズを乗せて焼くだけ。
簡単にできて、丁度いい量のおつまみです。イワシ缶のなめろう風と一緒に作って乾杯！

カルダモン香る油揚げの味噌チーズ焼き〈塗って焼くだけ簡単おつまみ〉

味噌とチーズのコクと塩気に、カルダモンの上品な香りが華を添えます。油揚げをかじると広がる香りに酔いしれて。

spicefull-life.com

2022.06.16

↓個人的に魚の缶詰は和え物にするのが好きです。
カレーマヨとわさびマヨの2種のサバ缶和えをチマチマつまんでお酒を飲むのが幸せ。

クミンとアジョワン弾ける「にんじんしりしり」のレシピ〈スパイスでさらに止まらない〉

クミンシードのスパイシーさが加われば、にんじんしりしりがもっとパクパク食べられます。アジョワンシードの爽快感もクセになる！

spicefull-life.com

2022.01.10

↓ゴマ油で焼いたネギの香味が溶けこんだ醤油ダレを、ふわっふわの豆腐つくねに絡めて。
ご飯のおかずにもなるから、大人も子供も喜びます。

ネギの旨みをふわふわのつくねと楽しむ“焼きネギ醤油ダレの豆腐つくね”

「天皇の料理番」、秋山徳蔵さんのレシピを参考にした〈焼きネギ醤油ダレ〉で豆腐つくねを焼いてみました。ごま油の香味をまとった焼きネギからジュワッとタレが染み出て、ネギがとにかく旨いレシピです。

spicefull-life.com

2023.05.28

おわりに

常備できるイワシ缶で、思いついたらサッと作れるなめろう風。
今夜のおつまみ、おかずの一品にあると嬉しいです。

缶詰なので、刺身のような身のコリコリ食感はありませんが、薬味とホールスパイスの食感がにぎやかで、物足りなさは感じません。

イワシ缶1つでは、こぢんまりとした量ですが、そのちょびっと感が、プラス一品に丁度いいです。
イワシ缶の美味しい食べ方、ぜひお試しください。

ここまでご覧いただきありがとうございます。

レシピブログのランキングに参加中！

マルハニチロ 釧路のいわし水煮 150g ×6個

created by Rinker

• Amazonで探す
• 楽天市場で探す

クミン シード 100g

created by Rinker

• Amazonで探す
• 楽天市場で探す

フェンネルシード 100g

created by Rinker

• Amazonで探す
• 楽天市場で探す

はじめに

脱、添え物の存在感。

こんにちは。ハセガワタクミ(カルダモン26)です。
今回は、弾けるホールスパイスの香りで存在感を放つ、「香ばしスパイスのキャロットラペ」をご紹介します。

豊かな風味としっかり目の味付けで、立派な一品料理に。
添え物としてではなく、一つのおかずとしていただきたいキャロットラペです。

このレシピについて

スパイスカレーを作っていたとき、添え物としてキャロットラペをしばしば作っていましたが、いつも余らせてダメにしてしまっていました。

なぜだろうと考えたとき、キャロットラペ単品で食べようとはなかなか思わなかったからだったと思い至りました。

ならば、キャロットラペに存在感を持たせ、主菜の添え物ではなく、一品として数えられる料理にしてしまおうというのが、この「香ばしスパイスのキャロットラペ」です。

にんじんによく合うクミンパウダーは少し多めに入れ、パンチのある味わいに。
さらに、乾煎りしたクミンシードとフェンネルシードを加え、噛んだときの香りをプラス。

ホールスパイスを噛むかどうかで風味が変化するので、なかなか食べ飽きないキャロットラペになりました。
これだけで白ワインがいけます。

さらにナッツを加えて食べ応えを出すのもよいと思います。

香ばしスパイスのキャロットラペのポイント

クミンシードは乾煎りで風味よく

クミンシードは乾煎りすることでナッツのような香りを放ちます。
これは一緒に加えたフェンネルシードも同様です。

ナッツを入れるキャロットラペがあるように、キャロットラペとナッツ風味は相性がよいです。

ホールスパイスを嚙みしめたときに広がる香りが、キャロットラペの存在感を高めてくれます。

フェンネルシードはクミンシードと比べ、清涼感が強調された風味。
好き嫌いがあると思いますので、お好みでどうぞ。

パンに挟んでキャロットラペサンドも

パンに挟んでキャロットラペのサンドにするのもおススメです。
ホールスパイスの豊かな香りで主役をしっかり張れます。

マスタード入りのキャロットラペは、からしマヨと相性抜群。
食べ応えも出て満足感があるサンドになりました。

香ばしスパイスのキャロットラペの作り方

【材料(作りやすい分量)】
・にんじん・・・・・・200g
・塩・・・・・・・・・2g
・砂糖・・・・・・・・大さじ1
・クミンパウダー・・・2.5g(約小さじ1)

・酢・・・・・・・・・大さじ3
　酸味強めが好みなら大さじ1追加
・粒マスタード・・・・小さじ1

・EXVオリーブオイル・・・小さじ2(好みで)

〈ホールスパイス〉
・クミンシード・・・・・1g
・フェンネルシード・・・0.5～1g(好みで)

※EXV=エクストラバージン

手順

1.にんじんは千切りおろしなどで千切りにする。
なければスライサーでスライスしたあと千切りにする。
太さは好みで。太いと味の馴染みは遅いですが、歯ごたえしっかり。

味の馴染みをよくしたい場合はここで軽く水気を絞ってください。

2.大き目のボウルに、にんじんを入れて塩、砂糖、クミン、EXVオリーブオイルを入れてよく混ぜたら、酢、粒マスタードを入れてさらに混ぜる。

3.フライパンでクミンシードとフェンネルシードが茶色く色づくまで弱めの中火で3分ほど乾煎りする。
軽く冷まして、にんじんと一緒に和える。

4.保存容器に入れて冷蔵庫に入れ、味をなじませたら完成。
酢が入っているので、保存容器はガラスかホーローのものがよいでしょう。

キャロットラペサンドの作り方

【材料(1人前)】
・お好きなパン・・・2枚
・バター・・・・・・パンに塗る分

・キャロットラペ・・・挟めるだけ
・ちりめんじゃこ・・・お好きなだけ

〈からしマヨ〉
・マヨネーズ・・・大さじ1
・からし・・・・・小さじ1/4

手順

1.パンは軽くトーストし、バターを塗る。
パンをトーストしている間にマヨネーズとからしを混ぜて〈からしマヨ〉を作っておく。

2.一方のパンの上にキャロットラペ、ちりめんじゃこを置き、〈からしマヨ〉を乗せる。
もう一方のパンで挟んだら、形を整え、少し置いて馴染んだら完成。

スパイスの作り置きおかず

クミンシードとカルダモンが食欲そそりつつ、あと引く爽快感で食べ飽きないカレー肉味噌です。
これが冷蔵庫にあると安心。すぐに満足おかずが作れます。

変幻自在の作り置き！カレー肉味噌ストックのレシピ&カレー肉味噌で食べるそうめん

スパイスの香り豊かなカレー肉味噌をストックしておけば、食欲そそる料理があっという間に。今回はそうめんに乗せていただきました。

spicefull-life.com

2022.05.24

カレー肉味噌のアレンジレシピ例。オムレツ、チャーハン、ナスと厚揚げ炒めをご紹介。カレー肉味噌が三者三様の味わいに変化します。

カレー肉味噌ストックで作るアレンジレシピ3品

変幻自在の色々使えるカレー肉味噌のアレンジレシピ3つをご紹介。それぞれで肉味噌のよさが引き立ちます。

spicefull-life.com

2022.05.25

インドの漬物「アチャール」も作り置きに適します。ナスとズッキーニのシャクシャク食感に梅の酸味が爽やか。カレーの副菜のほか、おつまみとしても。
日持ちは短めですので、3～4日のうちに食べきるのが◎

【梅でスッキリ！】ナスとズッキーニの梅アチャール【食感が楽しい】

コロコロ角切りにしたナスとズッキーニは、それぞれ違う食感を持ち、カレーにリズムを加えます。梅の酸味で口の中もさっぱり！

spicefull-life.com

2021.07.29

おわりに

パウダーとシードの、ダブルクミン使いで、パンチのある味わいのキャロットラペ。
乾煎りしたホールスパイスの香味が醸し出す存在感でどんどん食べ進められます。

存在感が増して添え物としては向かなくなっているので、添え物にする場合は、ホールスパイスを減らすか抜き、クミンパウダーを半分にしてください。

ここまでご覧いただきありがとうございます。

レシピブログのランキングに参加中！

参考書籍：「スパイスの科学大図鑑」- 誠文堂新光社 スチュアート・ファリモンド(著) 辻静雄料理教育研究所(監修)

参考レシピ：マスタードが必要なのはなぜ？これが正解、本格キャロットラペのレシピ – FOODIE 笠原洋平さんのレシピ(https://mi-journey.jp/foodie/46999/)

スパイスの科学大図鑑

created by Rinker

• Amazonで探す
• 楽天市場で探す

iwaki(イワキ) 耐熱ガラス ボウル 丸型 外径25cm

created by Rinker

• Amazonで探す
• 楽天市場で探す

このレシピが含まれる特集

はじめに

サバ缶の濃い旨みと玉ねぎの薬味感が絶妙。

こんばんは。ハセガワタクミ(カルダモン26)です。今回はサバ缶と玉ねぎのマヨネーズ和えを2種ご紹介します。

ベースとなる和え物を作ったあと、スパイスの使い方で2種類の味わいに変化させることができます。
どちらかお好みのほうを作るのはもちろん、ベースを半分に分けて、一緒に作って違いを愉しむのも◎

お酒片手にチビチビつまみながら、簡単和え物で至福の時間を。

このレシピについて

ある日家族が晩酌の時間に出してくれたのが「サバ缶と玉ねぎの和え物」。
サバ缶の濃い旨みと玉ねぎの薬味感がよく合っていて、お酒が進みました。

今回はそれに着想を得て、スパイスとマヨネーズを合わせた2種の和え物をご提案します。

新玉ねぎの時期はもっと美味しくなるので旬の時期にはぜひ。

カレーマヨ味

これはもう間違いない組み合わせ。サバ缶の臭みをカレー粉がカバーし、食べやすさだけでなく、香りに奥行きが出てもっとお酒が進みます。

今回使うカレー粉は「S&B赤缶」。フェヌグリーク香が特徴ですが、それがまさに魚と相性抜群。よく香るので、ちょっとだけの使用に留めましょう。

S&B 赤缶 カレー粉 84g×2個

created by Rinker

• Amazonで見る
• 楽天市場で見る

わさびマヨ味

これまた間違いない組み合わせ。わさびの鼻に抜ける辛みと風味が、こちらもサバ臭さを軽減。やっぱり魚とわさびはよく合います。

マヨネーズのこってりさも軽減され、鼻に抜ける辛みが心地よくお酒をさらっていきます。

*****

カレー粉とわさびのスパイス使いで、印象がガラッと変わる2種の和え物をお試しください。

サバ缶と玉ねぎのマヨネーズ和えのポイント

ベースの和え物のポイント

サバ缶の汁気も入れて、サバ缶の濃い旨みを全て頂きます。
サバの油が入るため、マヨネーズは入れすぎるとクドくなるので注意しましょう。

レモンを絞って臭み軽減しつつ、軽やかに頂けるように。

ピンキリのサバ缶選びのポイントですが、個人的な感覚として、100円を切るサバ缶はパサつく印象があります。
ちょっとだけいいモノを使うことをおススメします。

↓これは間違いないサバ缶。ほかにはカルディのサバ缶も美味しかったです。

伊藤食品 美味しい鯖水煮 190g×4缶

created by Rinker

• Amazonで見る
• 楽天市場で見る

カレーマヨ味のポイント

フェンネルシードはお好みでどうぞ。
噛むとあふれるスッキリ感がカレー粉に抜け感をプラスしてくれ、また次の一口を誘います。

また、加熱して使うことを指示されているカレー粉は使わないように注意してください。

わさびマヨ味のポイント

わさびを入れすぎると、ただ涙が出るだけになってしまうので、少しずつ入れながら調整してください。

サバ缶と玉ねぎのマヨネーズ和えの材料

【材料(2～3人前)】
〈ベースの和え物〉
・サバ缶(水煮) ・・・1缶(全量190g)
・玉ねぎ・・・・・・100g(スライス)
　新玉ねぎならさらに美味しい！
・マヨネーズ・・・・大さじ1
・塩・・・・・・・・1g
・レモン汁・・・・・小さじ1

〈カレーマヨ味〉
・カレー粉・・・・・・・3g(約小さじ1)
・フェンネルシード・・・0.5g(好みで)
・ブラックペッパー・・・好きなだけ
・フライドオニオン・・・ひとつまみ

〈わさびマヨ味〉
・わさび・・・小さじ1(チューブ)
　少しずつ入れながら調整する
・青ネギ・・・好きなだけ(小口切り)

サバ缶と玉ねぎのマヨネーズ和えの手順

【手順】
1.玉ねぎはスライスする。辛みを素早く抜きたい場合は酢水につける。また、30分ほど空気に触れさせて辛みを抜くこともできます。

参考：白ごはん.com様

https://www.sirogohan.com/recipe/sintama/

今回は新玉ねぎだったのと、食べるまでに時間があったので、空気に触れさせて辛みを抜きました。
このとき、部屋中が玉ねぎの匂いに染まってしまうので、換気扇を回しましょう。

2.ボウルにスライスした玉ねぎとサバ缶を汁ごと入れ、マヨネーズ、塩、レモン汁を加えて、ざっくり混ぜる。
サバと玉ねぎの一体感を出したいときは潰しながらよく混ぜる。混ぜ具合はお好みで。

〈カレーマヨ味〉の場合

フェンネルシードをフライパンで2分ほど弱めの中火で茶色く色づくまで乾煎りする。
2.の和え物にカレー粉、煎ったフェンネルシードを入れて混ぜたら皿に盛りつけ、ブラックペッパー、フライドオニオンを好みで乗せる。

〈わさびマヨ味〉の場合

2.の和え物にわさびを入れ、よく混ぜたら皿に盛り、小口切りにしたネギを乗せる。

スパイスのつまみ

香ばしい焼きブロッコリーはマスタードのダブル使いで風味よく。

焼き目が香ばしい！ジャーマンブロッコリー

焼き目をつけたブロッコリーは苦味が香ばしさに変わり、甘みが引き立ちます。ジューシーなベーコンと共に。

spicefull-life.com

2022.04.05

ただでさえ止まらないにんじんしりしりが、スパイスでもっと止まらない！

クミンとアジョワン弾ける「にんじんしりしり」のレシピ〈スパイスでさらに止まらない〉

クミンシードのスパイシーさが加われば、にんじんしりしりがもっとパクパク食べられます。アジョワンシードの爽快感もクセになる！

spicefull-life.com

2022.01.10

おわりに

ベースの和え物から、スパイスを変えるだけで印象の違う2種のおつまみができました。

簡単に和えられるので、サッとおつまみが欲しいときにも使えると思います。
新玉ねぎの時期は特に美味しくなるレシピですので、ぜひお試しください。

ここまでご覧いただきありがとうございます。

レシピブログのランキングに参加中！

フェンネルシード 100g

created by Rinker

• Amazonで見る
• 楽天市場で見る

ブラックペッパー(ミル付)50g

created by Rinker

• Amazonで見る
• 楽天市場で見る

はじめに

ナンコツ噛みしめれば、ホールスパイスが広がる。

こんにちは。ハセガワタクミ(カルダモン26)です。
今回は南インドのおつまみ「チキン65」をナンコツ版、「ナンコツ65」のご紹介です。

コリコリのナンコツを噛みしめれば、ホールスパイスの香りとごま油のコク、あとひく辛みでビールやサワーがよく進むおつまみになりました。

このレシピについて

最近近所にオープンしたスーパーのおかげで鶏ナンコツが格段に入手しやすくなったので、とりあえず唐揚げにでもしようかと買ってきたところ、そういえば「チキン65」っていう、南インドのつまみがあるなと思い出しました。

鶏の唐揚げにトマトとスパイスのソースを絡ませた料理で、貪欲なぐらいの旨さがかけ合わさり、ジャンキーな味わいがビールによく合います。

【日本人もハマること間違いなし】チキン65(スパイス唐揚げ)のレシピ

みんな大好き唐揚げに、スパイスのソースをまとわせたら、その中毒性に手が止まらない！南インドの定番おつまみ、「チキン65」のレシピです。

spicefull-life.com

2021.08.07

今回はその「チキン65」をナンコツで作り、「ナンコツ65」に。

コリコリ噛みしめるナンコツに、ホールスパイスが弾けて次々と食べたくなります。
ごま油のコク深い香りとあと引く辛みもあり、もうビールや炭酸を飲まずにはいられません。

鶏ナンコツ唐揚げの南インド風(ナンコツ65)のポイント

ホールスパイスが香りのキモ

ナンコツを口に入れて噛みしめると、クミンシードが弾けて香りが広がります。
チキン65に比べて一個が小さく、口に運ぶ回数が増えるので、ホールスパイスを感じやすくなります。

クミン シード 100g

created by Rinker

• Amazonで見る
• 楽天市場で見る

クミンシードだけでは単調になってしまうので、チキン65では入れないのですが、フェンネルシードを加えてみたところ、爽快感がアクセントに。
口の中もスッキリするので、また次のナンコツを口に運びたくなります。

フェンネルシード 100g

created by Rinker

• Amazonで見る
• 楽天市場で見る

あとひく辛さでやみつきに

口に入れたときの辛みは控えめなのに、ナンコツを噛み締めているうちにあとからやってくる辛みがたまりません。
ホールスパイスの香りと相まって、ついついビールに手が伸びてしまいます。

鶏ナンコツ唐揚げの南インド風(ナンコツ65)の材料

【材料(2〜4人前)】
〈鶏ナンコツの唐揚げ〉
・鶏ナンコツ・・・200g(ひざ)
・塩・・・・・・・2g
・胡椒・・・・・・1g
・しょうが・・・・2g(すりおろし)
・にんにく・・・・2g(すりおろし)
・小麦粉・・・・・小さじ2
・片栗粉・・・・・小さじ2

〈ソース〉
・ホールトマト缶・・・80g (つぶす)
・塩・・・・・・・・・1.5g
・にんにく・・・・・・3g(すりおろし)
・しょうが・・・・・・3g(すりおろし)
・砂糖・・・・・・・・小さじ2
・水・・・・・・・・・50cc
・ごま油・・・・・・・大さじ1

〈スタータースパイス〉
・クミンシード・・・・・ひとつまみ
・フェンネルシード・・・ひとつまみ
・鷹の爪・・・・・・・・1本(お好みで)

〈パウダースパイス〉
・カイエンペッパー・・・小さじ1/2
・ブラックペッパー・・・小さじ1/4
・シナモン・・・・小さじ1/4

〈仕上げのスパイス〉
・ブラックペッパー・・・好きなだけ

※見た目より食べたときのボリュームがあるので、食べきれないときは無理せずに。

鶏ナンコツ唐揚げの南インド風(ナンコツ65)の手順

【手順】
1.鶏ナンコツと塩、胡椒、にんにく、しょうがをよく混ぜて15分〜寝かせたら小麦粉をまぶし、その後同量の片栗粉をまぶして衣をつける。粉が足りなければ補う。

2.170℃に熱した油で3分揚げたらザルに上げておく。

3.フライパンにごま油を中火で熱したら、クミンシードとフェンネルシードを入れて30秒ほど熱し、香りを立たせる。その後鷹の爪を割って入れる。辛さを追求する場合は種ごと入れる。

4.にんにく、しょうがを入れて香りが立つまで炒めたら、ホールトマト缶を入れて潰しながら水分を飛ばす。
水分が飛んだら弱火にして〈パウダースパイス〉砂糖、塩を入れて2分ぐらい炒める。

5.水を注ぎ、煮詰まったトマトを伸ばしてよく馴染んだら、ナンコツの唐揚げを入れてよく混ぜる。

器に盛り、ブラックペッパーをさらにかけたら完成。

スパイスつまみで乾杯！

じっくり焼き目をつけたブロッコリーは香ばしく、甘み引き立ちます。粒マスタードとベーコンでゴキゲンなつまみに。

焼き目が香ばしい！ジャーマンブロッコリー

焼き目をつけたブロッコリーは苦味が香ばしさに変わり、甘みが引き立ちます。ジューシーなベーコンと共に。

spicefull-life.com

2022.04.05

がっつり味が染みた鶏手羽なのに、黒酢で後味軽やか。何本もしゃぶり尽くすまで食べたい一品。

五香粉と黒酢タレでやみつき！スパイス鶏手羽先のレシピ

五香粉をはじめとする、スパイスが効いた手羽先揚げに、まろやかながらもキレのよい黒酢のタレを絡ませて。後味軽やかで止まらない、クセになるおつまみ手羽先です。

spicefull-life.com

2022.01.19

「にんじんしりしり」にホールスパイスを加えたら、元々箸が止まらないのに、暴走気味に箸が進みます。たっぷりにんじんを食べましょう。

クミンとアジョワン弾ける「にんじんしりしり」のレシピ〈スパイスでさらに止まらない〉

クミンシードのスパイシーさが加われば、にんじんしりしりがもっとパクパク食べられます。アジョワンシードの爽快感もクセになる！

spicefull-life.com

2022.01.10

おわりに

南インドのおつまみ、「チキン65」のナンコツ版、「ナンコツ65」のご紹介でした。

小さいナンコツだからこそ、ホールスパイスの香りがよく感じられたり、衣が吸ったソースの旨みが前面に出てきます。

ビール、もしくはサワー系なんかがあればもう最高です。
ぜひ今夜の晩酌のおつまみの一品に。

ここまでご覧いただきありがとうございます。

レシピブログのランキングに参加中！

サッポロ 黒ラベル(350ml×24本)

created by Rinker

• Amazonで見る
• 楽天市場で見る

はじめに

八角とフェンネルで、リッチ香りなのに後味軽やか中華炒め。

こんにちは。ハセガワタクミ(カルダモン26)です。今回は五香粉にも使われている八角&フェンネルを使い、甘く爽やかな香りでリッチ感を演出した「エビとナスのチリトマ炒め」をご紹介します。

このレシピについて

冷蔵庫には多めに買ったエビとナス。これらを見つけたら、一緒に炒めずにはいられません。

どんな味にまとめようか考えていたところ、久々に我が家にあった生のトマトを発見。そのトマトをサッと炒めてソース代わりにした「チリトマ炒め」にすることにしました。

合わせるスパイスは、かねてから作りたかった「エビ×八角」の組み合わせを試すことに。
昔、味〇素から発売されていた、八角が効いたエビのチャーハンが自分には忘れられない味でした(八角が効きすぎて受け入れられなかったのか、もう売ってません)。

個人的には大好きな味だったので、炒め物に取り入れてみることに。ただ、八角だけでは奥行きがなく、キツくなると思ったので、同じ系統の香りを持つフェンネルシードを合わせます。

八角とフェンネルの組み合わせ

八角とフェンネルは五香粉でも組むことがあるスパイス同士なので相性もよいですし、同系統のスパイス同士を合わせると互いのクセが和らぎます。

結果、炒め物全体にふんわりと八角の香りがつき、炒めたエビの香りと相まって、なんともリッチな風味。
プリプリのエビとトロトロのナスにトマトがとろりと絡み、フェンネルシードを噛みしめたときの抜け感で、ちょっとオイリーな感じの中華炒めが軽やかになります。

八角香るエビとナスのチリトマ炒めのポイント

八角&フェンネルの香りがリッチ感を演出

八角とフェンネルが共通して持っているのが、甘く、爽やかな香り。
これらの香りを加えてリッチ感を演出します。
料理全体にふんわりと八角の香りをつけ、料理に絡んだフェンネルシードが、噛んだ時に弾けます。

一見こってりしているかのように見えますが、トマトの酸味に加え、八角&フェンネルの香りでスッキリ食べられます。

八角とフェンネルをお持ちでない方は、五香粉でも代用できるので、酒、醬油を入れる前のタイミングで入れてみてください。

S&B 五香粉 14g×5個

created by Rinker

• Amazonで見る
• 楽天市場で見る

トマトがソース代わりにとろりと絡む！

プリプリのエビとトロトロのナスに絡むのは、具材兼、ソースのトマト。さいの目切りにして、ほどよく食感を残しつつ、種の部分がソースのようにとろりとなるのを狙います。

トマトの炒め具合はサッと炒める程度なので、トマトの酸味を活かした味わいに。フェンネルとの相性も良好です。

ちょっとオイリーな感じがする中華料理も、トマトの酸味とスパイスで軽やかにいただけます。

八角香るエビとナスのチリトマ炒めの材料

【材料(2人前)】
・エビ(バナメイ等) ・・・100g～150g(むきエビ)
・カイエンペッパー・・・1g(約小さじ1/2)
・ターメリック・・・・・1g(約小さじ1/4)

・ナス・・・・250g(乱切り)
・小麦粉・・・小さじ1～

・トマト・・・・150g(さいの目切り)
・にんにく・・・5g(みじん切り)
・しょうが・・・5g(みじん切り)
・白ネギ・・・・20g(小口切り)

・油・・・・・大さじ2

・塩・・・・・3g
・豆板醤・・・小さじ2
・酒・・・・・小さじ1
・醤油・・・・小さじ1

〈ホールスパイス〉
・フェンネル・・・0.5g(ひとつまみ程度)
・八角・・・・・・1片

八角香るエビとナスのチリトマ炒めの手順

【手順】
1.エビは背ワタを抜き、塩ひとつまみと片栗粉小さじ2～(ともに分量外)で揉んで洗い、汚れを落としたら、水気を拭いてカイエンペッパー、ターメリックでマリネしておく。

2.ナスは乱切りにし、小麦粉をまぶしたら、フライパンに油を中火で熱して焼く。
皮の色が鮮やかになり、油が表面に馴染んだら、中まで火が入りきらないうちに取り出しておく(余熱で入るため)。

3.フライパンに油が足りなければ補い、八角を入れて弱めの中火で加熱する。
八角の香りが立ってきたらフェンネルとにんにく、しょうがを入れて、香りが立つまで焦がさないように熱する。

4.豆板醤を入れて、焦がさないように、香りが立つまで炒めたら、酒、醤油、塩を入れて沸かし、ソースを作る。エビを入れて色が変わるまで炒めたら(2分以内)、ナスを戻し入れ、トマトも入れて炒める。

5.トマトが崩れはじめたところで白ネギを入れて軽く炒め完成。

スパイス×エビのレシピたち

ココナッツミルクで手軽に本格的な味わいのエビカレーを。

【簡単コク旨】エビのココナッツカレーのレシピ【本格的】

簡単に本格的な味わい！プリプリのエビとコク旨なカレーでライスが止まりません。アボカドペーストで味変も楽しんで。

spicefull-life.com

2021.07.15

コリアンダー三兄弟(シード、パウダー、パクチー)をたっぷり使った爽やか&辛いエビカレー。

【夏にぴったり】コリアンダーすぎるエビカレー【爽快感と香味と】

パクチーもシードもパウダーも、とにかくコリアンダーを使ったエビカレー！焦がしたシードの香味と爽やかなカレーにスプーンが止まりません。気持ちよく汗をかきたいあなたに。

spicefull-life.com

2021.06.28

春の青い香り、菜の花をくたくたに茹でたら、甘みが際立つパスタソースに。
プリプリのエビがいっぱいのパスタは幸せいっぱい。

くたくた菜の花ソースと海老のパスタ〈スパイスがアクセント〉

くたくたに茹でた菜の花で作った鮮やかな緑のソースをパスタと海老に絡めて。フェンネルとマスタードがアクセント。

spicefull-life.com

2022.03.22

おわりに

プリプリのエビとトロトロナスは一緒に口に入れればなんとも言えない幸福感。ソース代わりのトマトのほどよい酸味と旨みが絡めば、ご飯のおかずに最高です。

八角とフェンネルの、甘く爽やかな香りでリッチさと抜け感をプラスした中華炒めで、今夜の食卓を彩ってみてください。

ここまでご覧いただきありがとうございます。

レシピブログのランキングに参加中！

スターアニス(八角)　50g

created by Rinker

• Amazonで見る
• 楽天市場で見る

フェンネルシード 100g

created by Rinker

• Amazonで見る
• 楽天市場で見る

はじめに

くたくた菜の花の甘みに驚き。

こんにちは。ハセガワタクミ(カルダモン26)です。今回はくたくたに茹でた菜の花で作る緑のソースと海老の色合いが春らしい、「くたくた菜の花ソースとエビのパスタ」のレシピです。

このレシピについて

菜の花パスタといえば、菜の花が具材として入ったパスタを思い浮かべます。アサリやベーコンと一緒に炒めたパスタ。

もちろんそれも美味しいのですが、ネットで色々見ていると、ちょっとビックリするレシピが。

それは菜の花をくたくたに茹でて、ソースにしてしまうというもの。

https://dancyu.jp/recipe/2020_00002866.html

今回はこのレシピを参考に、海老と一緒に食べるパスタソースとして、このブログらしくスパイスを絡めながら作っていきたいと思います。

くたくた菜の花ソースと海老のパスタのポイント

くたくたの菜の花でパスタソース

くたくたになるまで茹でた菜の花は、甘みが際立ちます。
崩してオイルとスパイスと合わせればパスタソースに。

ジェノベーゼとはまた違う、春の緑のパスタができます。

参考レシピ：菜の花をくたくたに煮たオレキエッテ。―dancyu 植松良枝さんのレシピ

https://dancyu.jp/recipe/2020_00002866.html

パスタにスパイス？

くたくた菜の花のソースに合わせるのはフェンネルシード。噛んだときの甘く爽やかな、ハーブ的な香りでアクセントをつけます。

また、海老との相性がよく、菜の花と同じアブラナ科のマスタードシードで香ばさをプラス。

マスタードシードの香ばしさが食欲をそそり、フェンネルシードがオイル系パスタの濃厚さを爽やかに切る。そうやってまた次の一口を誘います。

くたくた菜の花ソースと海老のパスタの材料

【材料(1人前)】
・パスタ・・・・・100g(乾麺)
・湯・・・・・・・1L
・塩・・・・・・・5g

・菜の花・・・・・50g(ざく切り)
・海老・・・・・・50g(むきえび)
・にんにく・・・・5g(みじん切り)
・オリーブ油・・・大さじ1.5〜2
・塩・・・・・・・1.5g

〈ホールスパイス〉
・マスタードシード・・・1g
・フェンネルシード・・・0.5g

くたくた菜の花ソースと海老のパスタの手順

【手順】
1.菜の花はよく洗い、茎の根元の筋張った部分をピーラーで剥き、ざく切りにする。

鍋に湯を沸かして塩を入れ、パスタと菜の花を同じ鍋で茹でる。このとき、パスタは指定の時間より1分短く、菜の花はクタクタになるまで8分程度茹でる。
ゆで時間が違う場合は時間差で同じ鍋に入れて茹でる。

2.パスタと菜の花を茹でている間に、フライパンに油とマスタードシードを入れて中火で熱する。パチパチ音が鳴り始めたらフタをして、音が止むまで待つ。

3.フェンネルシードとにんにくを入れて、香りが立つまで炒めたら、海老を入れて焼き、両面の色が変わったら取り出す。

4.鍋から菜の花と茹で汁を大さじ2〜3程度入れ、菜の花を崩しながら乳化させ、ソースを作る。
パスタを入れて絡め、海老を戻し入れる。塩で味付けしたら完成！

菜の花レシピあれこれ

焼いた菜の花は牛肉に負けない存在感。苦味だけでない、奥深い味わいが出ます。

焼き菜の花と牛肉のスパイス炒め〈春の味わい〉

じっくり焼いた菜の花は苦味より甘みが際立ちます。牛肉の旨みを吸いこんで、あふれる菜の花の存在感。

spicefull-life.com

2022.02.23

菜の花のほろ苦さと豚バラ肉の脂の甘み、粒マスタードの酸味が一体になったカレー。

菜の花と豚バラのマスタードポークカレー

菜の花のほろ苦さを豚バラの甘みが包むスパイスカレー。粒マスタードの酸味が心地よい一皿。

spicefull-life.com

2022.03.17

おわりに

菜の花を具材ではなくソースにするという発想には驚きましたが、いざ作ってみると、甘みが際立った菜の花がパスタに絡んだときの味わいはこれまでにない、新しい菜の花の体験でした。

菜の花は油やスパイスとの相性もよく、これからも色々試してみたいところです。

ここまでご覧いただきありがとうございます。

マスタードシード2種セット(各100g)

created by Rinker

• Amazonで見る
• 楽天市場で見る

日清オイリオグループ BOSCOオリーブオイル 684g

created by Rinker

• Amazonで見る
• 楽天市場で見る