はじめに
焼いたブロッコリーは香ばしくも甘い。
こんにちは。ハセガワタクミ(カルダモン26)です。今回は焼き目をしっかりつけたブロッコリーの香ばしさが美味しい炒めものをご紹介します。
ちょうどジャーマンポテトのポテトをブロッコリーに入れ替えたので、「ジャーマンブロッコリー」です。
このレシピについて
大きなブロッコリーを手に入れたので、何か料理できないかと考えていると、去年あたりに、グリルでしっかり焼き目をつけたブロッコリーが美味しかったことを思い出し、それを使った炒めものを作ろうと考えました。
ふと頭をよぎったのが、ベーコンと一緒に炒め、マスタードで風味をつけるというもの。ちょうどジャーマンポテトのポテトをブロッコリーに入れ替えた感じです。
ブロッコリーは油と塩をまぶし、焼き目をつけるまで焼いたら、甘みが目立つようになり、本当に美味しいです。
焼いたブロッコリーとマスタードシードの香ばしさが香りの相乗効果をもたらし、ブロックベーコンのコク、そしてそれらをまとめる粒マスタードの酸味がゴキゲンな一品になりました。
焼き目が香ばしいジャーマンブロッコリーのポイント
ブロッコリーはしっかり焼いて！
油と塩をまぶして焼き目がつくまでしっかり焼いたブロッコリーは、そのままでも美味しいです。
ブロッコリーの苦味が焼き目の香ばしさでマスキングされるだけでなく、甘みが引き出されて、ブロッコリーの美味しさに気づけます。
芯も外の筋張った部分を除けば食べられます。これまたホクホク甘く、たまりません。
マスタードはダブル使いで！
香ばしさを加えるマスタードシードと、酸味を加える粒マスタード。2種のマスタードはブロッコリーのつぼみの部分によく絡み、風味よくいただけます。
同じマスタードでも、加工の違いで違った風味をもたらすのが面白いです。
ベーコンはなるべくブロックで
ベーコンはブロックをおすすめします。
ゴロゴロとしたブロッコリーと食感のテンションを合わせるためでもありますが、やはりジューシーさが違います。
焼き目が香ばしいジャーマンブロッコリーの材料
【材料(1〜2人前)】 ・ブロッコリー・・・150g ・オリーブ油・・・・大さじ1×2 ・塩・・・・・・・・2g ・ベーコン・・・・・・・100g(拍子木切り) ・にんにく・・・・・・・5g ・マスタードシード・・・1g ・粒マスタード・・・・・小さじ1 ・ブラックペッパー・・・0.5g(10粒程度) ・ゆで卵・・・・・・・・1〜2個
焼き目が香ばしいジャーマンブロッコリーの手順
【手順】
1.ブロッコリーは下を向けてよく洗い、一口大に切る。芯は筋のある周りの部分を削ぎ、乱切りにする。
ボウルに切ったブロッコリーを入れ、オリーブ油大さじ1をまぶして塩をかけ、中温のグリルで5分焼く。途中様子を見て、焼き目がついたらひっくり返す。
フライパンで焼く場合は中火で焼く。このとき、焼き目がつくまで触らない。
2.フライパンにオリーブ油大さじ1とマスタードシードを入れ、中火で熱する。パチパチ跳ねてきたらフタをして音が止むまで待つ。音が止んだらベーコンを焼きはじめる。
3.ベーコンに焼き目がついたらひっくり返してにんにくを入れて炒める。
にんにくのよい香りが立ってきたら焼いたブロッコリーを入れ、全体がよく馴染んだら粒マスタードを入れてよく混ぜる。
4.皿に盛り、ブラックペッパーをかけて完成。ゆで卵などを添えて。
甘み引き出す焼き野菜
アブラナ科は焼き目をつけると何ともおいしいです。
焼き菜の花でスパイスカレーはいかがでしょうか。
おわりに
焼きブロッコリーの香ばしさとマスタードシードの香ばしさが相乗効果をもたらし、後味に来る粒マスタードの酸味がニクい演出。
ご飯のお供にも十分なれるポテンシャルがありますが、やはりビールや白ワインなんかと一緒にいただきたくなる味わいです。
焼いたブロッコリーは本当におすすめです。ぜひお試しください。
ここまでご覧いただきありがとうございます。
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