はじめに
焦がしたコリアンダーシードはうまい。
こんにちは。ハセガワタクミ(カルダモン26)です。今回ご紹介するのは「コリアンダーすぎるエビカレー」です。
コリアンダーと聞けば、何かカレーに入っているスパイスだな～と思い浮かぶ方も多いと思いますが、実はあのパクチーの果実を乾燥させたものなのです。
今回はホールスパイスの「コリアンダーシード」、パウダースパイスの「コリアンダーパウダー」、最後に入れる仕上げの「パクチー(香菜)」のコリアンダー3兄弟を使い、香ばしくも爽やかなエビカレーを作ります。
コリアンダーすぎるエビカレーのポイント
焦がしたコリアンダーシードとマスタードシードが作る香ばしさと、コリアンダー3兄弟(シード、パウダー、パクチー)をふんだんに使った爽やかさが、立体的な風味を作ってくれます。
しっかり下ごしらえしたエビはプリプリで、風味豊かなカレーと一緒に食べれば、あっという間にライスが無くなってしまいます。
豆板醬の辛みが引き立つので、辛いものが苦手な方はご注意ください。
コリアンダーすぎるエビカレーの材料
【材料(2人前)】
〈エビのマリネ〉
・エビ・・・・・・・・・殼むき後150g
無頭エビで殻あり200gぐらい
・カイエンペッパー・・・0.5g(約小さじ1/4)
・ターメリック・・・・・1g(約小さじ1/4)
・豆板醤・・・・・・・・小さじ1/2(味の決め手！)
・にんにく・・・・・・・2.5g(すりおろしorみじん切り)
・塩・・・・・・・・・・1g
・油・・・・・・・・・・・大さじ1と1/2
・玉ねぎ・・・・・・・・・100g(0.5cmの薄切り)
・しょうが・・・・・・・・5g(みじん切り)
・にんにく・・・・・・・・2.5g(みじん切り)
・桜えび・・・・・・・・・小さじ1
・トマト・・・・・・・・・100g
・殻の出汁(取れれば)・・・100cc
・ココナッツパウダー・・・小さじ1/2
・塩・・・・・・・・・・・2g
〈ホールスパイス〉
・コリアンダーシード・・・小さじ1
・マスタードシード・・・・1g(約小さじ1/4)
・鷹の爪・・・・・・・・・2本(好みで)
〈パウダースパイス〉
・コリアンダー・・・4g(約小さじ2)
・マスタード・・・・0.5g(約小さじ1/3)
※粉のからしで代用可
・パプリカ・・・・・0.5g(約小さじ1/4)
・カルダモン・・・・0.5g(約小さじ1/4)
〈仕上げのスパイス〉
・パクチー・・・1株(根も茎も刻んで使う)コリアンダーすぎるエビカレーの手順
【手順】
0.エビは殻をむき、背中に包丁を入れて背ワタを取る。
分量外の片栗粉(小さじ2)と塩(1g)をエビの身に、粘りが出るまで揉みこむ。
流水で片栗粉と汚れをすすいでキレイにする。
今回は手に入りやすいバナメイエビを使用しています。
1.エビの身は、マリネの材料と混ぜ合わせ、30分以上置いておく。
エビの殻はフライパンで色が変わるまで煎り、水(500cc)と、
酒(大さじ1)を入れて、10分煮出す。
殻をザルに押し付けるように濾す。→【殻の出汁】
2.フライパンに油を熱し、強火でコリアンダーシードを焦がす。
その後残りのホールスパイスを入れ、中火にする。
マスタードシードが跳ねたらフタをして音が止むまで待つ。
3.玉ねぎを入れて強めの中火にし、塩を振ってフライパン全体に広げて放置する。
3～4分経って表面が色づいたら軽く混ぜはじめ、差し水(50cc程度)をして、焦げを全体に溶かし広げる。1分ほどしたら、もう一度差し水をして、玉ねぎを茶色にする。
その後にんにく、しょうがを入れて香りを立たせる。その後桜エビを入れて、馴染ませる。
トマトを入れて崩しながら水分を飛ばしていく。
4.弱火にしたらパウダースパイスと塩を入れてよく馴染ませる。
殻の出汁とココナッツパウダーを混ぜたものを入れて中火にし、
沸騰したら3分煮立たせる。
5.エビのマリネを入れて、全部の色が変わるまで煮込む。
最後に刻んだパクチーを入れて完成！
エビが硬くならないように、煮込みは短めで！
おわりに
しっかりと下処理したプリプリのエビに負けない、焦がしたコリアンダーシードは存在感抜群で、噛みしめるとこれまで味わったことのない香味が広がります。パクチーのようなクセも和らぎ、まるで一つの具材のように楽しめます。
辛くて、爽やか。なのに、香ばしい香りがする、そんな立体的な味わいが楽しめるカレーでした。
参考レシピ
・「カレー粉・スパイスではじめる 旨い！家カレー」小宮山雄飛さんのレシピ
・「RiCE No.18 SPRING 2021」カッチャルバッチャル 田村修司さんのレシピ
このレシピが含まれる特集
コメント