はじめに
ゴーヤ好きにはたまらない、シャキシャキで味しみ漬物。
こんにちは。ハセガワタクミ(カルダモン26)です。
今回はきゅうりのキューちゃん風の漬物をゴーヤ(ゴーヤー)で作った、「ゴーヤのゴーちゃん漬け」のご紹介です。
厚めに切ったゴーヤのシャキシャキ食感から、しっかり漬かった醤油の旨みがあふれます。
ゴーヤの苦味がアクセント程度に残り、味わい深い漬物になりました。
煎りごまやラー油をかけて、味変も楽しめます。
このレシピについて
これまでチャンプルーや、黒ごまとカレー粉で和えて食べてきたゴーヤ。いずれもしっかり焼き目をつけて、香ばしさを出すことで苦味を軽減してきました。
そろそろ焼いて食べる以外にもやってみたいと思い、同じウリ科ということもあり、最近ハマっていた自作「きゅうりのキューちゃん」の要領で、漬物にしてみました。
しょうがを効かせつつ、酢を少し入れ、スッキリした醤油味に、ゴーヤがほんのりビターな風味。塩もみをしっかり行うことで、苦みをアクセント程度に抑えることができました。
厚めに切ったゴーヤの、きゅうりと同様のシャキシャキ食感も楽しく、クセになる味わい。
ご飯のお供や、カレーの付け合わせ、さらには、お酒のつまみにもなれる、ゴーヤ好きにはたまらないオールラウンダーとして活躍してくれます。
ゴーヤのゴーちゃん漬けのポイント
厚めに切って、食感を楽しんで
シャキシャキの食感が楽しいから、ゴーヤは少し厚めに切るのがおススメです。
しっかり塩もみをすることで、苦みはアクセント程度に残るぐらいには抑えることができますし、煮てザルに上げる作業を3回繰り返すことでしっかり味しみします。
苦いものが平気な人間が言っていることなので、アテにならないかもしれませんが……
噛むとあふれる、「よく漬かった」醬油味がたまりません。
味変で色々楽しんで
ベースの味わいがシンプルなので、色んな味変を楽しめます。
ご飯のお供に合うのは、ごまを捻ったゴーちゃん。
香ばしさが加わり、意外と味の印象が変わります。
苦みをさらに抑えてくれるので、ご飯と食べやすくなる組み合わせです。
酒のつまみにするなら、ラー油をかけるのが非常に美味しいです。
油のコクと辛みが加わり、味のバランスが整うのか、個人的に最強の組み合わせ。もちろんご飯もいけます。
手前味噌ですが、これは最近作った料理の中でもかなりグッと来ました。おススメです。
ゴーヤのゴーちゃん漬けの材料
【材料(ゴーヤ約1本分)】 ・ゴーヤ・・・250g～(小さめなら2本) ・塩・・・・・3g 〈漬け汁〉 ・醤油・・・・・120cc ・酢・・・・・・20cc ・みりん・・・・40cc ・しょうが・・・5〜10g(千切り) ・鷹の爪・・・・1本
ゴーヤのゴーちゃん漬けの手順
1.ゴーヤは半分に割り、ワタと種を取ったら、0.5～1cmぐらいの厚みに切り、塩をまぶす。
10分以上置き、ゴーヤから水気が出てきたら、ゴーヤを破壊しない程度に、力を入れて絞る。
個体差にもよりますが、ここでしっかり絞らないと、苦みが強く残ってしまいます。
出てきた水気は捨てておく。
2.鍋に〈漬け汁〉の材料を全て入れて火にかける。
鷹の爪は好みで種を抜いておく。
〈漬け汁〉が沸騰したら塩もみしたゴーヤを入れ、再沸騰するまで軽くかき混ぜて待つ。
3.〈漬け汁〉が再沸騰したら火を止め、ザルにゴーヤを上げ、〈漬け汁〉をもう一度鍋に戻して沸かす。
そこにゴーヤを戻し入れ、再沸騰したらザルにゴーヤを上げる……
これを計3回行う。
4.保存容器に〈漬け汁〉ごとゴーヤを入れて粗熱を取ったら冷蔵庫に入れ、1晩(6～8時間)漬けたら完成。
スパイスを使った常備菜
ネパールの和え物を参考に、しっかり焼いたゴーヤを黒ごまとカレー粉で奥深い風味をつけました。
ゴーヤの苦みがツナのコクを引き立てます。
ちょっと塩気を強めに効かせるのがポイント。
煎ったクミンシード(&フェンネルシード)の香ばしさが、キャロットラペに存在感を与えます。
からしマヨと一緒にパンにはさんで、キャロットサンドとして食べても美味しいです。
塩辛さを抑え、かつお節と醤油の風味で食べる大根のウールガイ(インド風漬物)。
和風のカレーと一緒に食べるのはもちろん、単体でもご飯のお供になれます。
おわりに
ゴーヤならではの苦みがアクセントになり、きゅうりとはまた違った美味しさがある一品です。
個人的には毎年作りたい、夏の定番レシピになりました。
ゴーヤが苦手な方は、同じ分量できゅうりも漬けられるのでお試しください。
ここまでご覧いただきありがとうございます。
作り方の参考：歯触りパリパリ❤きゅうりのキューちゃん – クックパッド Masaoの妻さんのレシピ(https://cookpad.com/recipe/3812937)
分量の参考：ぱりぱり絶品！きゅうりのきゅうちゃん漬け – クックパッド くみんちゅキッチンさんのレシピ(https://cookpad.com/recipe/4073688)
↓あれこれ多用途なガラス容器は作り置きにもピッタリ。
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