はじめに
口いっぱいに頬張りたい、ミートボールパスタ。
こんにちは。ハセガワタクミ(カルダモン26)です。
今回は、スパイスを練り込んだミートボールを入れたトマトパスタのレシピをご紹介します。
にんにくを効かせつつも、トマトの旨みとライトな酸味が効いたシンプルなソース。
ミートボールの旨みとスパイスの風味が際立ちます。
コロッとしつつも、頬張ると肉感と風味たっぷりで、大満足のパスタに。
このレシピについて
ミートボールパスタといえば「カリオストロの城」。
色んなレシピがありますが、今回はかなり簡単に作ります。
ミートボールは、お肉とスパイス、塩を練って丸めるだけ。
そこに、にんにくとトマトのシンプルなソースを合わせます。
味付けは塩だけだから、素材の旨みが活きており、それをスパイスが引き立てて食欲をそそります。
ミートボールを噛むと現れるクミンシードとフェンネルシード。
特にフェンネルはハーブ感があって爽快。次のひと口を誘います。
カイエンペッパーを潜ませれば、ピリッと辛くてたまりません。
さらに、ソースに加えたセロリシードの風味が奥深さを演出。
ミートボール、にんにく、トマトとのハーモニーで飽きさせません。
そのままミートボールを頬張って肉感楽しむもよし、軽く崩して簡単なボロネーゼ的に楽しむもよし。
ひき肉を丸めてもいいのですが、こま切れ肉をさらに刻んで作れば、肉感がさらにアップします。
スパイスミートボールのトマトパスタのポイント
ミートボールは生焼け注意！
コロンと小さなミートボールですが、しっかり火を入れないと生焼けになるので注意しましょう。
焼き目をつけたら、パスタの茹で汁を入れて蒸し焼きにして、中まで火を通します。
茹で汁がそのままソースになるので一石二鳥です。
スパイスミートボールのトマトパスタの材料
【材料(1人前)】 〈ミートボール〉 ・豚ひき肉・・・・・・・100～120g もしくはこま切れ肉を刻む ・フェンネルシード・・・0.5g ・クミンシード・・・・・0.5g ・カイエンペッパー・・・1g(約小さじ1/2・好みで増減する) ・塩・・・・・・・・・・1g 〈パスタソース〉 ・にんにく・・・・・・5～10g(好みで増減する) ・セロリシード・・・・0.5g(あれば入れる) ・オリーブオイル・・・大さじ1 ・トマト・・・・・・・100g(ざく切り) ・塩・・・・・・・・・1g(味付け用) ・パスタ(乾麺)・・・100g スパゲッティーニ(1.6mm)・指定茹で時間7分を使用 〈パスタ茹で用〉 ・水・・・1L ・塩・・・5g 〈仕上げ〉 ・ブラックペッパー・・・お好きなだけ ・パセリ・・・・・・・・お好きなだけ ・粉チーズ・・・・・・・たっぷり
スパイスミートボールのトマトパスタの手順
1.クミンシードとフェンネルシードを乾いたフライパンに入れ、弱めの中火で3分ほど、焦がさないように乾煎りする。
2.ボウルに豚ひき肉、塩、煎ったクミンとフェンネル、カイエンペッパーを入れて、白っぽくなって粘りが出るまで練る。
その後、大体4〜5個の団子状に丸める。
3.フライパンにオリーブオイルと包丁の腹で潰したにんにくを入れ、弱めの中火でじっくり香りを出す。
コンロが2つあるときは、もう片方でパスタを茹でるための湯を沸かし始める。
4.にんにくの香りが立ち、軽く色が変わり始めたら菜箸やトングで潰す。
セロリシードを入れて香りが立つまで熱し、ミートボールを中火で焼き始める。
焼き目がついたらひっくり返して裏にも焼き目をつける。
5.ミートボールを焼きつつ、湯が沸いたら、指定の茹で時間ー1分を目安にパスタを茹で始める。
6分茹でる場合、ミートボールの焼き始めと同時にすると、いい感じの時間になります。
パスタの茹で時間が残り2分ぐらいになったら、茹で汁大さじ2〜3杯分をフライパンに入れ、フタをしてミートボールを蒸し焼きにする。
6.パスタが茹で上がったらザルに上げる。
ミートボールに串を刺し、透明な肉汁が出てくるのを確認する。
ミートボールの加熱に時間がかかりそうなら、パスタにオリーブオイルを絡めておく。
ミートボールに火が通っていれば、トマトと塩を入れて強めの中火にして炒め、トマトの角が取れてきたらパスタを入れる。
ミートボールを崩さないように炒め合わせ、皿に盛る。
7.仕上げにブラックペッパーを振って皿に盛り、パセリや粉チーズを散らして完成。
スパイス×パスタのレシピ特集
↓カリカリじゃこの食感に、明太子のコクがたまらないパスタ。フェンネルのハーブ感でスッキリと。
↓くたくたになるまで茹でた菜の花ソースの苦みと甘みをエビに絡めて。
↓レンチンささみを使った和風パスタ。とろろ昆布と山椒が決め手です。
おわりに
シンプルな味つけだから、お肉やトマトの旨みに、各種スパイスの風味が活きたパスタに。
ランチにパッと作って食べるなら、これぐらいライトな味わいが良いと思います。
チーズをたっぷりかけて食べるのもまた美味しく、昔働いていた会社の先輩に連れて行ってもらった、旨いパスタ屋さんの味をふと思い出したり。
ここまでご覧いただきありがとうございます。
参考レシピ：「身近な食材＋1スパイスから始める 人気店のスパイスレシピ」家の光協会 – 佐藤幸二さんのレシピ「豚ひき肉のサルシッチャ」より
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