ナツメグが決め手の塩豚カルボナーラ〈生クリーム不使用〉

目次(クリックでジャンプ)

はじめに
1. このレシピについて
2. 塩豚カルボナーラのポイント
塩豚カルボナーラの材料
塩豚カルボナーラの手順
ナツメグの使い方いろいろ
おわりに

はじめに

ナツメグは意外に万能。

こんにちは。ハセガワタクミ(カルダモン26)です。今回はナツメグで香り良く仕上げる「塩豚カルボナーラ」のご紹介です。

このレシピについて

ナツメグといえば肉料理、特にひき肉料理のイメージが強いですが、それは動物由来の臭みをその香りでマスキングしてくれるからです。

となれば、同様に動物由来の臭みがわずかながらに残る乳製品や卵との相性もよいのです。
牛乳を使った料理にナツメグを少し使うと、非常に香り良くなります。

カルボナーラのソースは卵黄にチーズとナツメグを入れろと言わんばかりのパスタ料理。
せっかくなので、塩豚を刻んでカルボナーラにしてみます。寝かせて熟成香が少し出た塩豚の臭みもナツメグがカバーしてくれます。

卵もチーズも塩豚にも合うナツメグが決め手になったカルボナーラ。生クリーム不使用の本場スタイルで作っていきます。

ハンバーグやコロッケを作るときに余ったナツメグをぜひ使ってみて。

塩豚カルボナーラのポイント

ナツメグが決め手！

先にも述べたように、動物由来の臭みをマスキングしてくれるナツメグは、卵とチーズと肉を使うカルボナーラにピッタリのスパイスといえます。

今回は熟成してちょっとクセがある塩豚を使いますが、そこにもナツメグが合います。

ただし、入れすぎ注意。香りがナツメグに支配されてしまうので、ほんの少しだけ。できれば計量の上使ってください。

ペコリーノチーズがあればさらにGood

ヒツジの乳から作られるチーズ、ペコリーノは本場のカルボナーラに欠かせません。いざ香りをかいでみると、「あ！カルボナーラの匂いだ！」となる、まさに本格感のある香り。サ〇ゼリヤで提供されている粉チーズもペコリーノとのこと。

スーパーではなかなかお目にかかれないのですが、運よくイオ〇で見つけました。

今回はパルメザンチーズとペコリーノチーズを大さじ1ずつ使ってみました。
ペコリーノ独特のクセが、熟成香のある塩豚とクセ者同士でよく合います。

塩豚カルボナーラの材料

【材料(1人前)】
・パスタ・・・・100g(乾麺)
・水・・・・・・1L
・塩・・・・・・5g

・塩豚・・・・・50g
・粉チーズ・・・大さじ2
・卵黄・・・・・2個
・油・・・・・・小さじ1

〈パウダースパイス〉
・ナツメグ・・・・・・・0.5g(約小さじ1/3)
・ブラックペッパー・・・お好きなだけ

〈塩豚の材料〉
・豚のブロック肉(バラ肉、肩ロース肉等)
・塩・・・肉の重さの1%