はじめに
お箸で食べるのが似合う、和風パスタ。
こんにちは。ハセガワタクミ(カルダモン26)です。
今回は、前回の記事で紹介した「レンチンささみ」のアレンジレシピ、「山椒が決め手の梅ささみ和風パスタ」をご紹介します。
だしの素やだし醤油でしっかり目に味を付けたパスタに、梅とささみの黄金コンビがさっぱりと。
和のスパイスである山椒を加えて、キリッと輪郭が引き締まった味わいは箸が止まりません。
↓レンチンささみの作り方はこちらから
このレシピについて
レンチンささみのアレンジとして考えたのは、和風パスタ。
下味でつけたしょうがの風味は中華だけでなく、和風の味付けにもすんなり馴染みます。
さらに、とろろ昆布やだし醤油、だしの素など、魚介系の旨味をしっかり入れて、ささみでもしっかり満足感があるパスタに。
油で軽く炒めておくのもポイントです。
ささみと相性抜群の梅干しは、味わいに深みを出すだけでなく、さっぱりとさせてくれ、次の一口を呼びます。
フォークで巻く時間がもったいないから、お箸で食べてみるのはどうでしょうか。
梅ささみの和風パスタのポイント
旨味の素は貪欲に
炒める和風パスタには、しっかりとした旨味をつけておかないと、醬油だけでは味がボケるので、貪欲に旨味の素を加えます。
だしの素だけでなく、醤油もだし醤油がおススメ。なければ普通の濃口醤油にかつお節をひとつまみ足してください。
最後に乗せたとろろ昆布もいい仕事をします。
ぜひ乗せてください。足りなくなったら食べながら足すぐらいが美味しいです。
鶏の旨味だけでなく、魚介の旨味も加えてしっかり味に仕上げましょう。
梅ささみの和風パスタの材料
【材料(1人前)】 ・パスタ(乾麺)・・・100g ・水・・・1L ・塩・・・5g ・レンチンささみ・・・2本 ・お好きなきのこ・・・50gほど 写真では舞茸を使用 ・オリーブオイル・・・大さじ1〜2 ・だしの素・・・2〜3g 「ほんだし かつおとこんぶのあわせだし」を使用 ・だし醤油・・・小さじ2 なければ醤油小さじ2＋かつお節ひとつまみ 〈トッピング〉 ・梅干し(塩分10%) ・・・1個 ・とろろ昆布・・・・・・お好きなだけ ・細ねぎ・・・・・・・・お好きなだけ ・粉山椒・・・・・・・・お好きなだけ(かけすぎには注意) 〈レンチンささみがないときは〉 ・ささみ・・・2本(約120g) ・酒・・・・・大さじ1〜2 ・砂糖・・・・小さじ2
梅ささみの和風パスタの手順
1.「レンチンささみ」を手でほぐし、膜と筋を取る。
※「レンチンささみ」の作り方はこちらの記事をご覧ください。
上の記事のささみがない場合は、以下の方法でささみをレンチンする。
※材料欄の〈レンチンささみがないときは〉の材料を参照。
ささみにフォークを何回か刺したあと、酒と砂糖をまぶし、耐熱容器に入れて真ん中がふんわり浮くようにラップをかける。
500wのレンジで1分30秒チンしたら、ひっくり返して1分チンする。
まだ赤い部分が残っていたら10秒ずつ追加して様子を見たら、予熱で5分ぐらい放置して火を通す。
ささみを手でほぐし、膜と筋を取る。
この方法だとささみに塩味がついていないので、炒めるときに塩を少々(0.5gぐらい)追加する。
2.鍋に水1Lと塩5gを入れて沸かし、パスタを指定時間の1分短く茹でる。
その間にフライパンにオリーブオイルを熱し、中火できのこを炒める。
きのこがしんなりしたら、パスタの茹で汁大さじ2〜3(茹でてる途中の鍋から取る)、だしの素を入れて沸かし、茹で汁を乳化させる。その後、ささみを入れてサッと炒める。
3.パスタは湯切りし、きのことささみを炒めているフライパンに加えたら、麺が固まらないようにサッと炒める。
だし醤油を回しかけ、1分ほど馴染ませるように炒めたら、皿に盛る。
梅干し、とろろ昆布、細ねぎを乗せ、山椒を振りかけたら完成。
ほかのレンチンささみアレンジレシピ
れんこんとささみの柚子胡椒マヨサラダ
シャッキリ食感のれんこんに、ほぐしたささみの柔らかな旨みが広がります。
和えるマヨネーズには柚子胡椒と醤油を忍ばせ、このサラダだけで箸が進む味わいに。
スパイスで彩りを添えて、目でも美味しさを加えていただきます。
ささみとほうれん草の卵とじ
ささみを卵でとじて、ごちそう感あるおかずに。
ほうれん草も一緒に卵でとじて、栄養満点。元気が出る一品です。
親子丼の感覚で、ご飯にのせればどんどん進みます。
おわりに
レンチンささみにつけたしょうがの香りは、中華だけでなく和風の味付けにもよく合います。
旨味の素をあれこれと入れたので、味の輪郭がぼやけてしまいそうなところを、山椒がうまく引き締めつつまとめあげてくれました。
和風の味付けというのもありますが、梅干しやとろろ昆布など、ちょっとフォークでは食べにくい食材があるので、お箸で食べるのが似合いです。
五◯衛門パスタの気分でどうぞ。
ここまでご覧いただきありがとうございます。
↓レンチンささみの作り方はこの記事で！
↓使っただし醬油はコレ。我が家では15年前からの定番です。
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