スパイスつまみで呑みませんか？
はじめに
こんにちは。ハセガワタクミ(カルダモン26)です。スパイスカレーやスパイス料理を色々と作っている中で、「ご飯よりもお酒のほうが合うな」と思う料理を発見することもしばしば。
今回からの「スパイスつまみで呑もう」シリーズでは、私がひっそり作ってはひっそり呑んでいた、秘密のおつまみを紹介していきたいと思います。
スパイスの香りがお酒を誘う
スパイスといえば、二言目には「カレー」を想像してしまうかもしれませんが、そのカレーって、ビールに合うと思いませんか？カレールーとビールのタイアップ企画もあったりと、ご飯だけでない、お酒という相棒があることは、皆さんご存知のはず。
それに、お酒にスパイスで香りをつけることもしばしばあり、ジンにはジュニパーベリーのほか、コリアンダーやシナモンが使われています。「水曜日のネコ」というクラフトビールはコリアンダーで香りづけされていることが売りになっていたりします。それに、ホットワインにはクローブやシナモンを入れて香りを楽しみます。
要するに、スパイスとお酒は合うということです。
ならば、スパイスの香りをまとわせたおつまみはお酒と抜群の相性のはず！
そんな、スパイスの香りがお酒を誘うおつまみを今回は3つご紹介します。
今回のスパイスつまみ3種
もちもちジャガイモのジャーマンアルゴビ
じっくり焼いて、もちもち食感に変わったジャガイモに、スパイスの香りが絡みつく！
インドの炒め物「アルゴビ」でも定番のタッグ、カリフラワーを加えれば、ボリュームアップ&ホクホク食感でより楽しくなります。
ジャーマンポテト×アルゴビのおつまみにはビールで乾杯！
素朴なじゃがいもとカリフラワーの味わいに、粒マスタードの酸味のおかげで、意外に白ワインとも合います。
【材料(2〜3人前)】 ・カリフラワー・・・200g ・じゃがいも・・・・200g ・ベーコン・・・・・50g ・にんにく・・・・・5g(すりおろし) ・しょうが・・・・・5g(すりおろし) ・油・・・大さじ1 ・塩・・・4g 〈ホールスパイス〉 ・アジョワンシード・・・0.5g(ひとつまみ、あれば) ・クミンシード・・・・・0.5g(ひとつまみ) ・カレー粉・・・・・2g ・粒マスタード・・・小さじ1 〈仕上げ〉 ・ブラックペッパー・・・10粒程度(0.5g)
【手順】
1.カリフラワーは食べやすい大きさに切り、耐熱容器に入れてラップをし、600wで2分チンする。
じゃがいもはカリフラワーより少し大きめの乱切りにする。
2.フライパンに油を中火で熱し、〈ホールスパイス〉を入れて30秒ほど、表面からシュワシュワと泡が立つまで加熱する。
3.じゃがいもを入れ、弱めの中火〜中火でじっくりと、それぞれの面に焼き目をつけながら焼く。ここでじっくり焼くと、モチモチとした食感になります。
4.じゃがいもに竹串を刺してスッと通るようになったら、にんにく、しょうがを入れて香りが立つまで炒める。
ベーコン、カリフラワーを入れて、馴染んだらカレー粉を入れる。
このとき、油が無くなっていれば、小さじ1〜2ほど油を補う。
5.粒マスタードを入れてよく混ぜたら皿に盛り、ブラックペッパーをふりかけたら完成！
クミン香るピーマンの油味噌炒め
色とりどりのピーマン・パプリカの苦味の中にある甘みを、油と味噌で引き出します。口の中でクミンシードが弾ければ、お酒に手が伸びているはず。
【材料(2〜3人前)】 ・ピーマン ・パプリカ 計250g 〈溶き味噌〉 ・みそ・・・・大さじ1 ・みりん・・・大さじ1/2 ・酒・・・・・大さじ1/2 ・クミンシード・・・0.5g ・油・・・大さじ1
【手順】
1.ピーマンとパプリカは2cm角ぐらいの大きさに切る。
2.フライパンに油を中火で熱し、クミンシードを入れて30秒ほど、表面からシュワシュワと泡が立つまで加熱する。
3.ピーマンとパプリカを入れ、油をなじませるように炒める。
4.〈溶き味噌〉を入れて炒りつける。水分が飛んだら完成。
ナス(1本、100g程度)を入れても美味しいです。その場合は、ピーマンとパプリカを炒める前にナスを炒めてください。油をナスが吸うので、適宜補ってください。
サラダチキンのコリアンダーニラだれ
サラダチキンを切って、タレの材料を混ぜるだけ！ニラのパンチある香りを、コリアンダーのヒリリと爽やかな香りが加われば、すっきり食べられます。
サラダチキンだけでなく、冷奴にもよく合います。お好みでラー油を足して。
【材料(1～2人前)】 ・サラダチキン・・・1個(120g程度) 〈ニラだれ〉 ・ニラ・・・・・・・20g ・醤油・・・・・・・小さじ4杯 ・酢・・・・・・・・小さじ1 ・砂糖・・・・・・・小さじ1 ・コリアンダー・・・小さじ1(パウダー) ・にんにく・・・・・(すりおろし)2g ・ごま油・・・・・・小さじ2
【手順】
1.ニラは0.5cm幅に刻む。
2.ボウルにコリアンダーパウダーを入れ、ごま油とよく混ぜる。その後、残りの〈ニラだれ〉の材料を全て入れ、よくかき混ぜたら完成。
3.サラダチキンは食べやすい大きさに切り、〈ニラだれ〉をかけて完成。
サラダチキンだけでなく、豆腐などにもおススメです。
今回のスパイスつまみに合うお酒
ビール
とりあえずの定番！
クミンやカレー粉などの、しっかりした香りのスパイスには、ビールの苦味と炭酸を。
白ワイン
素朴な味わいのジャガイモやカリフラワーや、マスタードの酸味とも合う白ワイン。
ハイボール
スパイスの香りで満たされた口の中を、キリリとハイボールで引き締めましょう。
おわりに
今回ご紹介したつまみ以外にも、普段のおつまみにもスパイスを振りかけてみれば、もっとお酒が進むかも？？？
ここまでご覧いただきありがとうございます。
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