とろっとコク旨。スリランカ風“里芋と明太子のココナッツカレー”

スパイスカレー

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はじめに

とろっとライスに絡む里芋の甘みと明太子の旨み。

こんにちは。ハセガワタクミ(カルダモン26)です。
今回はスリランカ式の里芋カレー明太子のピリッと感と旨みを効かせたカレーのご紹介です。

里芋とココナッツミルクの甘みが溶け合ったカレーに、明太子と青唐辛子のピリッと感がアクセント。
さらにはかつお節と明太子の旨みがタッグを組んで押し寄せます。

里芋は皮付きからつくることで、ねっとりとした甘みと粘りを楽しめますから、ぜひ皮付きのものを使ってください。

このレシピについて

「一番好きな芋は?」と訊かれたら、迷わずに「里芋!」と答えるぐらいに里芋スキーな私。
ちょっと昔には、里芋カレーも作ったりしていました。

今回は、その後に得たカレーの知識を使い、明太子と合わせたスリランカ風のカレーとしてアップデートすることとしました。

明太子と青唐辛子のピリッと感が、ねっとり甘く、ほっくり溶けるような食感の里芋をさらに美味しく。それをココナッツミルクがしっかりと抱え込んでくれます。

明太子とかつお節の旨みが広がっていき、ライスのお迎え準備は万全。
あとはライスを思うままにかき込むだけです。

里芋でとろりとしたグレイビーもまた美味。
ライスにたっぷり絡んで連れていきます。

和の要素がたっぷりなので刻みネギの相性も抜群。
里芋の甘みの中、ネギの香味感が際立ちます。
飾りではなく、大事なスパイスの一つとして、ぜひ載せてください。

里芋を剥くのがちょっと大変かもしれないけど、あとはサッと炒めてココナッツミルクで煮るだけ。
スリランカらしいシンプルな調理法ながら、しっかり美味しいカレーになります。

里芋と明太子のココナッツカレーのポイント

里芋はぜひ皮付きのものを

里芋から出た粘りがグレイビーの美味しさを決めるので、できれば皮付きの里芋から作ることをおススメします。

やわらかさと甘みも冷凍のものと比べて段違いです。

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里芋と明太子のココナッツカレーの材料

【材料(2~3人前)】
・里芋・・・250g
 皮むき前で約350g

・玉ねぎ・・・・50g
・にんにく・・・5g
・しょうが・・・5g
・青唐辛子・・・1本(約10g)
 もしくは、ししとう
・油・・・・・・大さじ1

〈パウダースパイス〉
・クミン・・・・・・・2g(小さじ1弱)
・コリアンダー・・・・2g(約小さじ1)
・ターメリック・・・・1g(約小さじ1/4)
・フェヌグリーク・・・1g(約小さじ1/3)

・塩・・・3g

・ココナッツミルク・・・200cc
・水・・・・・・・・・・50cc

・かつお節・・・2.5g
・醤油・・・・・小さじ1

〈仕上げ〉
・辛子明太子・・・30g
・刻みネギ・・・・1人前あたりひとつまみ

里芋と明太子のココナッツカレーの手順

1.里芋の下ごしらえをする。
里芋はよく洗ったら、水気は拭かずに大きめのボウルに入れ、ラップをして600wのレンジで3分、ひっくり返して3分チンする。

竹串等を刺してスッと通ればOK。大きさによって変化すると思います。
小さめのものならこれで大丈夫。

大きめのものは加熱が足りなければ、1分~1分30秒追加でチンする。

里芋の熱さが手で持っても大丈夫なぐらいになったら、皮を手で剥く。
固い部分は包丁で切って取り除く。

火傷に注意!
中はまだまだ熱いので、近くに水を張ったボウルを用意しておきましょう。

その後、小さめのものなら半分、大きめのものなら1/3に切る(だいたい3~4cm角)。

2.玉ねぎは繊維を断つ方向に0.5cmぐらいの薄切りに、にんにく、しょうがはみじん切り、青唐辛子は斜め小口切りにする。

フライパンに油を中火で熱し、玉ねぎ、にんにく、しょうが、青唐辛子を入れて炒める。

にんにく、しょうが、青唐辛子の香りが立ち、玉ねぎの表面が油でカリっとしてきたら、里芋を入れてサッと炒める。

3.里芋に油が回ったら、火を少し弱めて〈パウダースパイス〉と塩を入れ、粉っぽさがなくなり、全体に一体感が出てくるまでよく混ぜる。

火を中火に戻し、ココナッツミルク、水、かつお節、醤油を入れて煮立ってきたら、5分間弱火で煮る。

ココナッツミルクがかなり濃厚に仕上がるので、好みでココナッツミルク、水それぞれ100ccぐらいの比率で煮込んでも。

4.辛子明太子を入れて、粒が白くなるかならないか、あたりまで火が入ったら味見をし、足りなければ塩を補う。

皿に盛り、ネギを添え、好みで生の辛子明太子を追加でトッピングする。

↓やはりライスと一緒に食べるのが最高。
ライスはこちらの記事で紹介した日本米×バスマティライスです。

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一緒に食べたいスリランカのカレーとおかず

↓サラリと食べられて、出汁の効いたカレーをご一緒に。

↓まったり感のある里芋カレーには、葉物のおかずがよく合います。

↓シャキッと感のある切り干し大根の炒め物があれば、食感の変化がつきます。

おわりに

これまでもスリランカカレーはライスに合うものばかりだなぁと思っていたのですが、これはまた一段とライスに合うカレーになりました。

明太子のおかげ、というのはもちろんですが、やはり里芋の煮物というのはご飯がよく進みます(私はそうです)から、今回もまたたっぷり食べてしまいました。

それでもお腹にずっしり響くわけでないのが、スリランカカレーの嬉しいところです。

ここまでご覧いただきありがとうございます。

参考レシピ:「スパイスカレーと野菜のおかず スリランカのまかないごはん」イカロス出版 – 石野明子(著)「キリアラ・ホディ・キラタ」より

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