ナツメグ – スパイスフルライフ

ハンバーグの日はいつも「わかめのみそ汁」～ごく普通のハンバーグのレシピ～

Takumi Hasegawa — Fri, 08 Sep 2023 04:38:16 +0000

かつて「ハンバーグの日はみそ汁」、しかもわかめのみそ汁と我が家では決まっていた。
亡き母はなんでこんな決まり事にしていたのか？
昔ながらの洋食屋、あるいは定食屋の「ハンバーグとご飯、みそ汁」の定食のイメージが強かったからだろうか。

何かの拍子にちょいと昔の決まり事を思い出すと同時に、猛烈にハンバーグにみそ汁が添えられたハンバーグ定食が食べたくなってきた。

私も母と同じなのか、みそ汁が出てくる洋食屋に目がない。
しかし、残念ながら近所にはない。昔はあったけどなくなってしまったっけ。
だから出かけた先で見つけるとついつい行ってしまう。
大阪・新梅田食道街の「おおさかぐりる」や、渋谷の「キッチンABC」は特に印象深い。ああいう店の引力って何なんだろうか。

⇒おおさかぐりる(食べログ)

⇒キッチンABC(公式 )

でも、それらの店に行くにはちょいと遠い。特に渋谷はめったに行ける場所ではない。とりあえず今、ハンバーグ定食を食べたい欲をどうするか考える。

近所ではハンバーグレストランチェーンが何店舗か出店して鎬を削っているし、ハンバーグが売りのファミレスも数店舗あるが、なんか違う。
しかも考えている途中から、どうしようもなく、「ごく普通のハンバーグ」を食べたくなってきた。
中のチーズだとか、包み焼きだとか、中がレアで出てきて自分でペレットで焼き付けるだとか、そういうのじゃない。普通のやつが食べたい。

仕方ない。自分で作るか……。

ごく普通のハンバーグを作ろう

で、今回作るのはなんの捻りもない、ごく普通のハンバーグ。
お麩も入れないし、刻んだ肉を混ぜたりしないし、合いびき肉をそのまま使う。
牛と豚の黄金比が〇:△で～なんてことは考えない。わざわざ別に買うと高いから今回はやらない。

それに、ハンバーグでも何でもそうだが、世の中「完璧」だとか「究極」だとか「最高」だとか「至福」だとかついたレシピが多すぎる。
目を引くためにはしょうがないのだろうが、レシピの枕詞の規模は無限に膨張しており、いずれこの宇宙を呑みこむ勢いである。

その膨張する美味しさに逆らうような、ごく普通のハンバーグが食べたくなったのだから、今回はそれを貫く。

合いびき肉の量に関しては、買った合いびき肉のパックが350gぐらいだったから。ただそれだけで深い理由もない。皆さんのお腹と家族と相談して量は加減してほしい。

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ごく普通のハンバーグの材料

【材料(3～4個分)】
・合いびき肉・・・350gぐらい
・塩・・・・・・・3.5g(肉の1%)

・玉ねぎ・・・100g(みじん切り)
・塩・・・・・ひとつまみ

・パン粉・・・・10g
・牛乳・・・・・40g
・卵・・・・・・1個
・ナツメグ・・・0.5g

・油・・・計大さじ1〜

・日本酒・・・大さじ1ぐらい

ごく普通のハンバーグの手順

1.フライパンに油小さじ2～を熱し、玉ねぎと塩ひとつまみを入れて炒める。
茶色く色づいてきたら、水を適宜注いで炒め煮し、柔らかくする。
全体が茶色く染まり、水気が飛んだら冷ます。

2.合いびき肉に塩を入れて練る。パン粉に牛乳を吸わせたものと卵、ナツメグを入れてさらに練る。
玉ねぎがまだ冷めていなければ、タネは冷蔵庫に入れて、溶けた脂を締めておく。
この間に付け合わせなどの準備をしておく。

3.玉ねぎをタネに入れて混ぜ、空気を抜きながら小判形に成形する。
中心は凹ませない。

2人なので2つにしようとしたがデカすぎた

4.フライパンに油小さじ1～を熱し、ハンバーグを焼く。
最初は中火～弱めの中火で3分焼き、焼き目をつける。
そのあとはひっくり返して弱火にし、フタをして10分ほど焼く。
火を強めて脂がパチパチ音が鳴り始めたら、日本酒を注ぐ。アルコール臭が飛んだらフタをし、5分ほど休ませる。

この焼き方は樋口直哉さんのnoteを参考にさせていただいた。

肉感とやわらかさを両立させた究極のハンバーグの作り方｜樋口直哉(TravelingFoodLab.)

ハンバーグのレシピは何度も作ってきましたが、今回はニューバージョン。肉汁たっぷりハンバーグの秘訣は『低温』『肉の鮮度』『塩』 | 「おいしい」をつくる料理の新常識 | 樋口直哉 | cakes（ケイクス）食の博識、樋口直哉さん(TravelingFoodLab.)による科学的「おいしい料理」のつくり...

串なり爪楊枝を刺して中まで火が通っているか確認したら、皿に盛って好きなソースをかけて食べる。

さて、ハンバーグにはみそ汁なのだから、みそ汁のレシピも載せておく。
私はいつも適当に作るから、このみそ汁は適当にレシピを書く。
飲むお椀や使っている味噌の塩分など考えて調整してほしい。

わかめのみそ汁の材料

【材料(2杯分)】
・水・・・・・飲むお椀2杯分
・煮干し・・・3〜4本
・油揚げ・・・1枚
・わかめ・・・戻したあと30〜40gぐらい
・合わせみそ・・・大さじ1ぐらい適当に入れる

わかめのみそ汁の手順

1.水はみそ汁を飲むお椀で量ってボウルや鍋に入れ、そこに頭と腸を取った煮干しを入れておく。夏場は冷蔵庫へ。

2.煮干しの出汁を沸かし、適当に切った油揚げを入れて煮る。
煮干しは食べても食べなくてもご自由に。
私はご飯とみそ汁だけの食事の際にはよく食べる。

3.合わせみそを溶いて、煮えるか煮えないかぐらいでわかめを入れて温めたら完成。

さあ、食べよう

さて、ハンバーグ定食が完成した。
まずはみそ汁を飲んで、ご飯を一口。そして箸でハンバーグを切り分ける。
みっちり詰まった肉、そして安心する普通の味わい。これだよこれ！
特別なことをあれこれしなくても、十分ハンバーグはごちそうである。

そして、ハンバーグとみそ汁、なんたる安心感か。まるで実家のような……実家の味を自分で作ってんだからそりゃそうか。

今回かけたソースは、稲田俊輔さんの「ミニマル料理」掲載の洋食屋さんのハッシュドビーフ風ソース。常備している調味料と赤ワインで簡単に作れる。なのに本格的な味が出るからリピート確定。

付け合わせは同じく「ミニマル料理」掲載のミニマルポテトサラダ。
酢を入れるときドバッと入ってしまい、倍ぐらいになってしまったが、付け合わせには丁度いい酸っぱさだった。マヨネーズが入っていないのでヘルシー。
漬物は最近ハマっている生姜キャベツ。これも「ミニマル料理」掲載。

ここまで来てなんで同書籍掲載の「学生ステーキ(ひき肉をパックのまま固めて焼く料理)」じゃないんだって言われたら言い返す言葉が見つからない。

ミニマル料理

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おわりに

ブログに掲載する料理以外は、いつもご飯とみそ汁だけの食事が多いから、久々にこんな定食を作ったらさすがに疲れた。ハンバーグはやっぱり大変。

でも、美味すぎない、普通のハンバーグを食べたいなら自分で作るしかないし、この味に私は大変満足している。
これでだいたい3か月分ぐらいのハンバーグ定食欲は満たせたから、また明日も頑張れる。

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スパイスの香りであと引く味わいの“ゴーヤの肉詰め”

Takumi Hasegawa — Tue, 18 Jul 2023 06:18:51 +0000

こんにちは。ハセガワタクミ(カルダモン26)です。
今回は、ひき肉に練り込んだクローブや、粗く潰したブラックペッパーの香り豊かなゴーヤ(ゴーヤー)の肉詰めをご紹介します。

厚切りゴーヤの爽やかな苦みを、スパイス効いたひき肉と共に頂くこの一品は、見た目よりもゴーヤの苦みは気にならず、お肉の甘みと旨みがより引き立つような味わい。

ソースやケチャップをもうべっしょりと、わんぱくにつけてご飯やビールと一緒にどうぞ。

このレシピについて

ゴーヤのゴーちゃん漬け(画像タップでレシピへ)

これまでゴーヤはチャンプルーにしたり、漬物にしてきましたが、これだけ厚く切ったことはありませんでした。
ネパール風のアチャールにしたときも、薄く切った上にじっくり焼き目をつけ、フェヌグリークや黒ごまで覆うなど、とにかくゴーヤの苦みを消したりマスキングすることが多かったです。

でも、このゴーヤの肉詰めなら、ひき肉の脂が染みたからか、苦み抜きは特にしなくとも美味しくいただけました(私は苦いのがそれなりに好きなので、個人差があると思います！)。

スパイスは色々と練り込みましたが、やはりクローブの余韻残る香りが印象深く、甘くも渋い香りが、ひき肉だけでなくゴーヤの苦みともマッチしていました。

S&B ORGANIC SPICE 有機クローブ(パウダー) 24g

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有機スパイス

また、ブラックペッパーを砕いたものを表面にくっつければ、ガリっと噛んだときの、キリリとした香りと辛みがアクセントとなりました。
ブラックペッパーをつけた側はあまり焦がさないようにしましょう。
苦くなってしまいます。

そして、練り込んだにんにくのパンチで食欲が刺激され、何個もパクパクいってしまいます。
そんなゴーヤの肉詰めは、ソースやケチャップをたっぷりつけてわんぱくに食べるのが最高に美味しい！練り辛子もよく合っており、ご飯も進むけど、やっぱりビールが欲しくなってきます。

ひき肉はお好みでどうぞ。
選ぶお肉でガッツリ味にも軽い味わいにも出来ます。
ただし、ゴーヤと合う豚ひき肉は配合しておいたほうがよいでしょう。

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ゴーヤの肉詰めの材料

【材料(2人前)】
・ゴーヤ・・・1本(250gぐらい)

・ひき肉・・・200g
　好みのお肉で。豚肉は入れたほうがよいでしょう。
　今回は豚ひき肉：鶏ひき肉＝1：1で使いました。
・塩・・・・・2g

・玉ねぎ・・・・50g(みじん切り)
・にんにく・・・5g(みじん切り)

〈パウダースパイス〉
・クミン・・・・・・・・2g(小さじ1弱)
・コリアンダー・・・・・1g(約小さじ1/2)
・カイエンペッパー・・・0.5g(約小さじ1/4)
・ナツメグ・・・・・・・0.5g(約小さじ1/3)
・クローブ・・・・・・・0.5g(約小さじ1/3)
　もしくはカレー粉2.5g(小さじ1強)で代用する
　ただし、クローブは香りの肝なので、できれば入れてください


・ブラックペッパー(ホール)・・・10粒ぐらい
・小麦粉・・・結構多め
・油・・・・・大さじ1

・とんかつソース・・・お好きなだけ
・ケチャップ・・・・・お好きなだけ
・練り辛子・・・・・・お好きなだけ

ゴーヤの肉詰めの手順

1.ひき肉と塩を大きめのボウルに入れて、白っぽくなるまで練る。
溶けた脂を締めるため、ラップをかけて冷蔵庫にしばらく入れておく。

その間に玉ねぎ、にんにくはみじん切りにしておく。

2.ゴーヤは1.5cm幅の輪切りにし、ワタをスプーンでくり抜く。
バットなどに広げ、小麦粉を裏表、輪っかの内側にも振っておく。

3.ひき肉と〈パウダースパイス〉、玉ねぎ、にんにくを合わせて練ったら、ゴーヤの輪っかの内側に詰める。
焼くと肉が痩せて取れるので、ゴーヤの表面にこんもりはみ出して栓をするイメージで、ギュウギュウに詰めておく。

ひき肉でひっかかりを作るように成形する

ブラックペッパーはビンの裏や木べらなどで粗く潰し、ひき肉の片面に載せて表面を均したら、また小麦粉を薄く振る。

4.フライパンに油を熱し、ブラックペッパーが載っていないほうを下にして焼き始める。

ひき肉の焼き目がついたらフタをして5分焼き、ひっくり返してまたフタをして5分焼く。

爪楊枝等を刺して透明な汁が出てきたらOK。
皿に盛り、とんかつソース、ケチャップ、練り辛子を添えていただく。

フライパンに残った脂でソースを作るのもよいかと思います。

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ゴーヤーレシピ特集

↓ゴーヤーとひき肉があるなら、こちらのレシピもいかがでしょう？芳しいサルシッチャとじっくり焼いたゴーヤーががっちり手を組みます。

家採れハーブでつくるサルシッチャと野菜のトマトパスタ

家で採れたハーブで作った簡単サルシッチャと、これまた家で採れたゴーヤーを使ってトマトソースのパスタを作りました。

↓きゅうりのキ〇ーちゃん漬けの要領で、ゴーヤを漬け込んだら美味しい漬物になりました。ラー油を垂らせばもう最高。

ちょっとビターでシャキシャキ旨い“ゴーヤのゴーちゃん漬け”

シャキシャキ食感に漬け汁の旨み、そしてゴーヤのビターな風味がアクセントの漬物です。ゴマやラー油で味変しても美味しい。

↓ネパールのゴーヤのアチャールを参考に、ツナとカレー粉、黒ゴマで和えた一品。じっくり焼き付けたゴーヤが香ばしい！

黒ゴマ×カレー粉の深い香り“ツナとゴーヤの黒ゴマカレー風味和え”

ネパールのアチャールを参考にした和え物。深い香りとツナのコクで、ゴーヤの苦味を抑え、クセになる味わい。

↓花椒と豆板醬で、ちょっと麻婆豆腐的な要素を加えれば、そりゃあもうご飯が進んで仕方ありません。

〈夏の元気おかず〉花椒ピリッと！辛いゴーヤチャンプルー〈ごはんが進む〉

じっくり焼き付けた具材の香ばしさに、花椒と豆板醬の2種の辛みが合わされば、抜群に食欲そそる一品に。スパイスを加えて食欲を刺激し、夏を乗り切るレシピです。

おわりに

今年もゴーヤの季節がやってきました。去年も色々作りましたが、また今年もあれこれゴーヤレシピにチャレンジして、「ゴーヤといえばチャンプルー」から脱却できればと思います。

ここまでご覧いただきありがとうございます。

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焼き方の参考：ゴーヤの肉詰めのレシピ/作り方 – 白ごはん.com 様(https://www.sirogohan.com/recipe/go-yaniku/)
ひき肉の参考：「技あり！dancyu スパイス」プレジデント社 – 和知徹さんのレシピ「牛と羊のキョフテ」より

技あり!dancyu スパイス (プレジデントムック)

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プレジデント社

もっちりと、甘いひととき。“カルダモンとナツメグ香る固めプリン”

Takumi Hasegawa — Sat, 01 Jul 2023 05:58:50 +0000

はじめに

こんにちは。ハセガワタクミ(カルダモン26)です。
今回は、卵の風味しっかりの、もっちり固めプリンを、スパイスの香りで楽しもうというレシピです。

スパイスといっても、カルダモンとナツメグは辛くなく、甘い香り漂うスパイス。
特にカルダモンは、ショウガ科特有のスッと通る清涼感を併せ持つから、かえって甘さを引き立てます。

スプーンを入れるともっちりとした触感。口に運べばなめらかに溶けてゆき、卵の風味とスパイスたちの香りが鼻を抜けます。
おやつにも、食後のデザートにも、ちょっと幸せなひとときを運んでくれるプリンです。

このレシピについて

ゼラチンを使うプルプルのプリンをこれまで作っていましたが、話題になって以降、気になっていた固めプリン。
近くの喫茶で食べられそうなところは見当たらなかったので、自分で作ってみると、すっかり固めプリン派になりました。

↓プルプルのチャイプリン。もちろんこっちも美味しいけどね！

トロふわ牛乳チャイプリン〈癒しの香りと食感〉

ゆるめのゼラチンで固めたトロふわ食感のチャイプリン。スパイスの香りと食感に癒されて。

もっちりとした密度感から卵のしっかりしたコクが特に好み。
プルプルのプリンと違い、しっかり「食べている」感じがあります。

スプーンで掬うと「もっちり」とした感触！

そして吸い付くような、なめらかな舌触りのプリンが溶けていく中、カルダモン、ナツメグの香りが華を添えます。
ちょっとビターなカラメルをとろんと絡めて、甘やかなひとときを。

クリームを添えると、スパイスの香りがマスクされてしまうので、追いカルダモンパウダーを振って香りを楽しみましょう。

香りづけについて

プリンを作るうえで欠かせないのが香りづけ。
普段製菓をしないので、バニラビーンズやバニラオイルを買っても、余らせることは目に見えていました。
ということで、手持ちのスパイスの中から、プリンに合いそうなカルダモンとナツメグをチョイス。

カルダモン(ホール)

ナツメグ(パウダー)

カルダモンは先述の通り、甘い香りとともにショウガ科特有の爽快感を併せ持つから、甘さを引き立ててくれます。「女王」と形容される香りはプリンをリッチに仕上げてくれます。

S&B ORGANIC SPICE 有機カルダモン(パウダー) 20g

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また、ナツメグは卵や牛乳の動物系の臭みを取ってくれるので、プリンにはうってつけのスパイス。
お菓子といえば、ナツメグよりも香りが穏やかなメース(ナツメグの種子を包む皮のような部分)を薦めることが多いのですが、メースでは風味が控えめすぎて卵の風味に負けてしまったので、ナツメグを使うのをおススメします。
カルダモンと合わせることでちょうどよく香るのでおススメです。

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カルダモンとナツメグ香る固めプリンの材料

【材料(100ccプリン型3つ分)】
・卵・・・・・・・・2個
・グラニュー糖・・・40g

・牛乳・・・・・・・・・・200cc
・カルダモンパウダー・・・0.5g
・ナツメグパウダー・・・・0.2g

・バター・・・少量(好みで)

〈カラメルソース〉
・グラニュー糖・・・40g～
・水・・・・・・・・50cc

〈トッピング〉
・ホイップ・・・・・・・・お好きなだけ
・カルダモンパウダー・・・ビンから一振り

今回使ったプリン型

アルミ型より、火の通りが穏やかなガラスがおススメです。プリンの仕上がりを確認するのも容易。

iwaki(イワキ) 耐熱ガラスプリンカップ 100ml KBT904

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iwaki

カルダモンとナツメグ香る固めプリンの手順

0.(好みで行う)
プリンがキレイに型から抜けるように、プリン型の側面にバターをごく少量塗りのばしておく。
清潔にした指で伸ばすのが一番塗りやすいです(気になるなら手袋をしてください)。
カラメルを注ぐ底面には塗らないよう注意してください。

底についたら拭いてね

1.〈カラメルソース〉を作る。
小鍋にグラニュー糖を入れて弱めの中火～中火にかけ、時々揺すりながら、グラニュー糖が溶けて液状になるまで熱する。

グラニュー糖が茶色く染まり、香ばしいカラメル香が立ってきたら水を入れて伸ばす。
このときハネるので注意！

そのまま煮立たせつつ、ゴムベラで掬って落としたときに、とろんと落ちるまで水分が飛んだら、プリンの型にカラメルソースを流し入れる。

このとき冷やしてもカラメルソースが固まらなければ、鍋に戻して水分をさらに飛ばしてください。

ガラス型の写真撮り忘れました、スミマセン

カラメルソースが余ったら……

カラメルが余ったら牛乳で伸ばし、濃いめに淹れたインスタントコーヒーと混ぜればキャラメルミルクコーヒーになります。

2.カラメルソースを作った鍋に湯を注いで洗ったら、牛乳、カルダモンパウダー、ナツメグパウダーを入れて弱めの中火にかける。

60℃ぐらいになるまで混ぜながら温めたら火からおろす。

3.大きめのボウルに卵を割り入れ、泡立て器等で、ボウルの「へり」に当てつつ、あまり泡が立たないように混ぜる。
グラニュー糖を入れてサッと混ぜたら、2.の牛乳を1/3ずつ、よく混ぜながら注いでプリン液を作る。

別のボウルを用意し、ザルで2度濾す。

カラメルソースを固めたプリン型にプリン液を注いだら、トントンと叩く。
チャッカマン等でサッと炙って表面の泡を消したら、アルミホイルでプリン型の上をぴっちり包む。

4.深めのバットに濡れ布巾を敷き、プリン型を並べたら、60℃ほどの湯をプリン型の半分ぐらいまで注いで、160℃で余熱したオーブンに入れ、140℃ぐらいで25～30分焼く。

⇒焼き時間の参考

昔からの固めプリン、「す」が入らないようにする方法 – お菓子教室petit à petitのお菓子のブログ様
https://petitapetitsweets.com/purin-resipi/

我が家にはオーブンがないので、鉄板タイプのガス火グリルを使いました。
鉄板にも水をしっかり張ったうえでバットを置き、濡れ布巾でプリンを包んだ上でバットにフタをかぶせ、あたためるモードの最も弱い火で〈5分焼く→5～10分余熱〉を3回繰り返したあと、30分放置して余熱を通し、つまようじを刺して固まっていなければ、追加で3～5分焼く。
「す」対策に万全を期すなら、5分焼いたあとの余熱は10分置きましょう。

火力が強いので、途中で水がボコボコ沸騰します。あまりに音が大きく、水がハネる場合は、冷たい水を鉄板のほうに注ぎ、温度を下げてください。

鉄板の水が蒸発する前に、都度補ってください

実はこれ、寒天の型です

プリンの粗熱が取れたら、冷蔵庫でしっかり冷やす。
食べるときは、スプーンの裏でプリンの表面を軽く押して型からはがし、できればお湯にカラメルのある底面をつけて溶かしてから皿にひっくり返す。

好みでホイップを絞り、ホイップの上からカルダモンパウダーを一振りする。

プリンの皿とコーヒーカップ・ソーサ―は、丹波篠山で買い求めた焼物です。

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スパイスおやつでちょっと一息特集

↓インドやトルコで親しまれているカルダモンコーヒーをゼリーに。すっきりとビターな風味が食後にぴったりです。

食後にぴったり！カルダモンコーヒーゼリー

中近東ではもてなしに出されるカルダモンコーヒーでゼリーを作ったら、食後にぴったりのビターでさっぱりしたデザートに。

↓カルダモンが香り、ちょっと大人な雰囲気のチョコプリン。こちらは蒸しプリンのレシピです。

ちょっとオトナの味わい。カルダモンチョコプリンのレシピ

チョコプリンの甘さはそのまま、カルダモンがピリッと引き締めるオトナの味わい。小鍋で溶かして冷やし固めるだけの簡単レシピ。

↓カルダモン香る、ココナッツフィリングのリッチな風味がたまらない一品。スリランカの「パンケーク」をお手本にしました。

〈おもてなしに〉ココナッツフレンチトーストロール〈スリランカ風〉

ココナッツファインのフィリングをフレンチトーストで巻きました。カルダモンの香りが上品に彩ります。

おわりに

完成形のプリンの撮影に至るまで、5度ほど試作をしたうえで、ようやく納得のいくプリンができたので、今回満を持しての記事公開です。

というのも、オーブンが家にない都合上、ガスコンロのグリル機能で焼いていたのですが、火が強すぎてあまりに「す」が入り、失敗しまくったということです。
火の通りに関する試行錯誤の中、濡れ布巾で完全防御することで事なきを得ました。

これを作ろうと思い立つまで、ちゃんとプリンを作ったことがなかったのに、失敗しまくったおかげで、すっかりプリン作りの手際が良くなってしまった……

ここまでご覧いただきありがとうございます。

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↓温度計があるとかなり捗ります。

タニタデジタル温度計 TT-583

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ホクっとモチっとスナック感覚の“じゃがチーズ春巻”

Takumi Hasegawa — Sat, 08 Apr 2023 02:25:37 +0000

はじめに

パリ・モチ・ホクっと、食べれば頬がほころぶ。

こんにちは。ハセガワタクミ(カルダモン26)です。
今回は、じゃがいもとカマンベールチーズで作る、スナック感覚で食べられる春巻のご紹介です。

一口頬張れば、パリパリの皮とホクホクじゃがいも、そしてもちっとしたカマンベールの三重奏が広がります。

ナツメグとクミンを加えることで、じゃがいもとチーズの風味がふくよかになり、大人ならばビールや白ワインが猛烈に欲しくなる味わい。
そうでなくとも、おやつのようにパクっと食べたくなります。

ただし、レシピの分量だと1本あたりがかなり大ボリュームですから、食欲に合わせてじゃがいもを減らす、もしくはじゃがいもの量はそのまま、春巻の本数を増やすなど、調整をお願いします。

このレシピについて

スナック感覚で、もう手で掴んでパクっといくのもアリ

具がみっちり詰まった春巻から、にゅーっとチーズが伸びればご満悦。
散らしたクミンがふわっと香り、チーズの風味を引き立てます。

ナツメグがじゃがいもをリッチな風味にしてくれるので、ぜひ入れてください。

S&B ORGANIC SPICE 有機ナツメッグ(パウダー) 25g

おかずというよりは、スナックといった印象なので、子どものおやつとしても。大人ならば、やはりワインなんかをクイっといきたくなりますね。

ただし、ボリューム感が結構ありますから、特におやつとして召し上がる際は1本あたりのじゃがいもの量を減らすなど、適宜調整していただければと思います。

油で揚げてあるのに、さらにオイルをつけるのはちょっと罪悪感がありますが、オリーブオイルをつけるとさらに美味。風味が段違いに広がります。
また、明太子を入れてもまた美味しそうですから、試してみたいと思います。

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じゃがチーズ春巻の材料

【材料(4本分)】
・じゃがいも(男爵) ・・・250g(皮むき前300g)※
・ナツメグ・・・・・・・0.5g
・塩・・・・・・・・・・1.5g
・マヨネーズ・・・・・・大さじ1

・カマンベールチーズ・・・60g
　(6Pのカマンベールチーズ4切れ分)
　＋αで、お好みのチーズを加えてください

・クミンパウダー・・・2g(小さじ1弱)
　春巻1本あたりだいたい0.5gずつかける
・春巻の皮・・・・・・4枚
・水溶き小麦粉・・・・少量

〈お好みで〉
・EXVオリーブオイル

※かなりみちっと詰まった感じになるので、
　食欲に応じて150g程度に調整するのもありです。
　そのときは塩は1gに減らしてください。

じゃがチーズ春巻の手順

1.じゃがいもは皮を剥いて洗ったら、乱切りで4～5つに切る。
水気は拭かずに大きめのボウルに入れてラップをし、600wのレンジで4分～チンする。
つまようじ等を刺してスッと通ればOK。足りなければ30秒ずつ追加する。

2.じゃがいもが熱いうちにマッシャーなどで潰し、ナツメグ、塩、マヨネーズで味付けしたら、だいたい4つに分割する。

3.春巻の皮に味付けしたじゃがいもを広げ、6Pのカマンベールチーズは半分に切って載せる。
その他、とろけるスライスチーズを載せました。

クミンパウダーを振って春巻きの皮でクルっと巻き、水溶き小麦粉で留める。

4.180℃に熱した油で美味しそうな揚げ色になるまで揚げたら完成。
中身はそのままでも食べられるものなので、安心して揚げられます。

お好みでEXVオリーブオイルをつけて召し上がれば、さらに風味よく。

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スパイスで美味しい点心特集

↓ふわっと甘いキャベツとちりめんじゃこの塩気がたまらない春巻。

〈クミン酢で食べる〉キャベツとちりめんじゃこの春巻〈簡単〉

切って和えて巻くだけの、キャベツの甘みとちりめんじゃこの旨みと塩気がたまらない春巻。クミンを溶かした酢でいただきます。

↓キャベツとひき肉といえば餃子ですが、たまにはシュウマイにしてみませんか？
それぞれの甘みと旨みを存分に感じることができます。

キャベツとお肉の甘みが広がる“キャベツのシュウマイ”はウスターソースをたっぷりつけて

キャベツと豚肉、餃子ではなくシュウマイにすると、甘みを存分に堪能できます。みっちりした肉感とキャベツの食感のコントラストも楽しいです。

↓コーンのプチっと広がる甘みと旨みがひき肉と溶け合って抜群に旨いシュウマイに。

〈コーン缶で作る〉クミンシード弾けるコーンシュウマイと副菜のレシピ　スパイス定食#18

クミンシードの香り弾けるコーンシュウマイはご飯のおかずにピッタリ。ついでに作れる蒸しナスやスープもご紹介。

おわりに

欲望の赴くままにみっちり詰めた春巻となりましたが、たまにはこういうのもいいよねと、たっぷり堪能しました。

ちょっと前まではカマンベールがあまり得意でなかったのですが、最近になって美味しさが分かってきたので、これから色々試していきたいと思います。

ここまでご覧いただきありがとうございます。

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クミンパウダー 100g

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キャベツとお肉の甘みが広がる“キャベツのシュウマイ”はウスターソースをたっぷりつけて

Takumi Hasegawa — Tue, 28 Mar 2023 05:00:38 +0000

はじめに

キャベツとひき肉の甘みを存分に愉しむ。

こんにちは。ハセガワタクミ(カルダモン26)です。
今回は、キャベツを使ったシュウマイをご紹介します。

ふわっとシャキっとしたキャベツの食感と、みっちりした肉感で食べ応え抜群。でもキャベツのおかげで食後感は軽く、何個でも食べられそう。

桜えびの旨みと香ばしさに加え、スパイスがキャベツと豚肉の旨みを引き立ててくれました。

このシュウマイには、醤油ではなく、昔のようにウスターソースをつけて食べてみてください。
キャベツメンチにソースをかけるような感覚で。
ご飯で追いかければ、もう至福の時間が訪れます。

このレシピについて

私的に、最近は手作りするなら断然餃子よりもシュウマイ。

というのも、シュウマイは手でギュッと包むだけで、形が多少崩れても問題ないということもあり、餃子よりも気楽に作れます。

↓この本に掲載されていた稲田俊輔さんのレシピの影響が大きいです。

dancyu (ダンチュウ) 2022年 1月号「新しい家中華」

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また、にんにくを入れないのと、蒸して仕上げるので、餃子よりも軽い味わいというのも気に入っているから、これまでも何回か作っています。

今回は、キャベツを使ったシュウマイです。キャベツを使う餃子もありますが、それとはまた趣の違う味わい。
餃子と違って焼き目がない分、キャベツとお肉の甘みが口いっぱいに広がります。

また、ウスターソースで食べるのが抜群に美味しいです。たっぷりの練り辛子と共に、ご飯の上にワンバウンドさせて召し上がってください。
これがもうご飯が進みすぎて最高の食べ方です。

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キャベツのシュウマイのポイント

使うキャベツはお好みで

キャベツは季節や使う場所でも味わいが変わってくる食材。
欲しい食感や味わいに合わせて使うキャベツを変えてみるのも一興。

春キャベツならフワっと甘みが広がりますし、冬キャベツの外側の葉ならシャキシャキ感が際立ちます。
今回は、両方が家にあったので、混ぜて入れてみました。

肉ダネだけを肉団子にしても

そのままタネを丸めた肉団子も旨いです。
ちょっと焦げた外側のキャベツと、内側の甘いキャベツの対比が堪りません。

キャベツのシュウマイの材料

千切りキャベツの上はシュウマイの皮を揚げたもの

【材料(約13〜15個分)】
・豚肉・・・・・計250g
　［内訳］ひき肉・・・・・100g
　　　　　こま切れ肉・・・150g
・塩・・・・・・2.5g
・砂糖・・・・・3g
・醤油・・・・・小さじ1
・酒・・・・・・小さじ1
・しょうが・・・5g(みじん切り)
　すりおろしだと風味が強くなりすぎます
・桜えび・・・・3g

・キャベツ・・・150g
・片栗粉・・・・大さじ1

〈パウダースパイス〉
・胡椒・・・・・・・・・0.5g(小さじ1/4弱)
・ナツメグパウダー・・・1g(約小さじ2/3)
・クミンパウダー・・・・3g(小さじ1強)

・ウスターソース・・・お好きなだけ
・練り辛子・・・・・・お好きなだけ

キャベツのシュウマイの手順

1.豚こま切れ肉は0.5cm以下に刻む。
ボウルにひき肉と刻んだこま切れ肉、塩、砂糖を入れてよく捏ねる。
白っぽくなって粘りが出てくるまで捏ねる。

醤油、酒、みじん切りのしょうが、桜えび、〈パウダースパイス〉を入れてさらに捏ねる。

刻んだお肉を入れると肉感たっぷりに。

2.キャベツは0.5〜1cm角にザクザクと刻んだら、水気があれば拭き、大きめのボウルに入れたら片栗粉をまぶす。

そこに1.の豚肉を入れてよく混ぜる。

3.シュウマイの皮1枚につき25〜30g程度のタネを取り、真ん中に乗せたら、指の付け根あたりをシュウマイの底にしてギュッと握る。
持ち替えて、親指と人差し指で輪っかを作って絞り、シュウマイの頭の形を整えたら、スプーンの裏でさらにギュッと押さえつけつつ、平らに均しておく。

春キャベツや内側の葉ならあまり心配はありませんが、パリッとした冬キャベツの外側の葉がシュウマイの皮を突き破ってしまうことがあるので注意してください。

4.蒸し器にキャベツの外葉、またはクッキングシートを敷き、下の湯が沸騰したらシュウマイを乗せてフタをし、中火にして10分蒸す。
このとき、フタには布巾を巻いておきましょう。フタについた水が落ちるのを防ぎます。

5.蒸し上がったら皿に盛り、ウスターソースと練り辛子をたっぷりつけて召し上がってください。
ライスのご用意もお忘れなく。

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肉団子にする場合

2.で作った肉ダネを3～4cmの大きさに丸め、小麦粉をまぶして、できる限り表面が平らになるように成形する。

170℃に熱した油でコロコロ転がしながら、たぬき色ぐらいの揚げ色になったら引き上げ、少し置いて予熱で火を通す。

シュウマイ&餃子レシピ特集

↓五香粉の香りで豚肉の甘みが引き立ち、スッキリした後味でパクパク食べられます。

〈パクパク進む〉五香粉香るスパイスシュウマイ

五香粉とクローブの香りが、豚ひき肉の甘さを引き立てつつ、後味軽やか。どんどん食べ進めてしまいます。

↓コーンの甘みがプチプチ広がるシュウマイ。キャベツと違う食感が楽しいです。

〈コーン缶で作る〉クミンシード弾けるコーンシュウマイと副菜のレシピ　スパイス定食#18

クミンシードの香り弾けるコーンシュウマイはご飯のおかずにピッタリ。ついでに作れる蒸しナスやスープもご紹介。

↓にんにくを効かせたガッツリ風味のほうれん草餃子に、トマトとハーブのソースをかけてさっぱりと。

和えるだけトマトの万能ソースで食べるチーズほうれん草餃子のレシピ〈クラフト餃子〉

和えるだけのトマトの万能ソースに、ピッタリ合う餃子を考えました。ガツンと来る餃子をトマトソースが軽やかに。

おわりに

やっぱりキャベツには豚肉が抜群の相性。シュウマイだからこそ、それぞれの甘みと旨みがストレートに感じられました。

シュウマイは意外と簡単に作れるので、ぜひ気軽にチャレンジしてみてください。

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↓おうちの大きめの鍋が蒸し器に早変わり。

貝印 KAI 蒸し器ステンレス大型フリーサイズ日本製 DH7150

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ほろ苦さとスパイスの刺激がクセになる“砂肝と春菊のスパイス炒め”

Takumi Hasegawa — Fri, 17 Mar 2023 04:17:31 +0000

はじめに

ほろ苦いのに、次々手が伸びる。

こんにちは。ハセガワタクミ(カルダモン26)です。
今回は、砂肝と春菊の炒め物にスパイスを効かせたレシピのご紹介です。

ちょっとビターな春菊には、クセを抑えつつ食欲を刺激するスパイスを効かせました。
シャキっとした春菊とコリコリとした砂肝の食感が楽しく、次々と口に運んでしまいます。

ただし食べ過ぎ注意！アゴがやられます。

このレシピについて

春菊といえば鍋のイメージが強いのですが、どうやら中華料理では炒め物にするということでチャレンジすることに。

ちょうどスーパーで安かった砂肝が目に入ったので、一緒に炒めました。

*****

サッと炒めることで食感を残した春菊と、砂肝のコリコリ食感のコントラストが楽しく、これだけでどんどん食べ進められます。

そこに、まったりと広がる春菊のほろ苦さがなんともオトナの味。
スパイスたちの刺激が加わって複雑なハーモニーを奏でます。

そして、後味に春菊の香りがハーブのように抜けていくから、ビターなのに、次々手が伸びてしまいます。

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ご飯のおかずというよりは、お酒のアテや、ラーメンの具に。
特に醤油ラーメンとは抜群の相性です。

麺をすすり上げるとスパイスの風味がブワッと花開きます。
醤油の香味とビターな春菊の相性も〇
砂肝の旨みとスパイスが溶け出したスープがまた絶品で、ラーメンに載せて真に完成、といえるレシピかもしれません。

↓私はラ王派。

日清ラ王　袋めん　5食パック　醤油・味噌・柚子しお　3種各2個セット(合計30食)

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日清ラ王

砂肝と春菊のスパイス炒めの材料

【材料(2～3人前)】
・砂肝・・・約150g(正味量)
　200gぐらいのものを買って銀皮を取るとこれぐらい
・酒・・・・小さじ1/2

・春菊(菊菜)・・・150g

・塩・・・・・・2g〜
・にんにく・・・5g(みじん切り)
・鷹の爪・・・・1本(好みで)
・油・・・・・・大さじ1

〈パウダースパイス〉
・胡椒・・・・・2g(約小さじ1)
　テーブルコショウで〇
・クミン・・・・1.5g(小さじ1/2強)
・ナツメグ・・・0.5g(約小さじ1/3)

〈仕上げ〉
・ブラックペッパー・・・お好きなだけ(できればミル挽き)

砂肝と春菊のスパイス炒めの手順

1.砂肝は2つくっ付いているので、その谷間の部分を切り離す。
それぞれ、側面の白っぽい筋(銀皮)をそぎ落としたら、砂肝を半分に切る。
その後、酒をまぶしておく。

切れ目を横に入れる切り方でも〇

薄めに切ってアゴへの負担を軽減します

銀皮はサッとゆでてポン酢で食べるとコリコリとした酒の肴に。

2.春菊はよく洗って、3～4cmの食べやすい長さに切る。

芯が太いところは半分に割っても。

3.フライパンに油とにんにく、鷹の爪、塩を入れて弱めの中火～中火で熱する。
にんにくのよい香りが立ってきたら、中火にして砂肝を入れ、表面の色が変わるまで炒める。

4.春菊を入れてさらに炒め、春菊に油が回ってきたら〈パウダースパイス〉を入れて、粉っぽさがなくなるまで炒める。

味見をして塩が足りなければ補い、皿に盛る。
仕上げにブラックペッパーを好みでかけて完成。

↓醤油ラーメンの具にもピッタリ。

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スパイスと塩で美味しい炒めもの特集

↓スパイスと塩だけでもこんなに美味しくなる、牛肉とズッキーニのサッと炒め物。

【サッと作れる】牛肉とズッキーニのスパイス炒め【スパイスおかず】

塩とスパイスだけの味付けで、素材の味を引き出したシンプルでおいしい炒め物です。クミンシードと、ズッキーニに和えたターメリックが決め手。

↓バジルの風味がなんともリッチで、塩味でもしっかり満足。

コリアンダーが爽やかに彩る“エビとナスの塩バジル炒め”

コリアンダーシードとバジルの2種類の香ばしさを楽しめる炒めもの。タイ＋中華な味わいでご飯もお酒も進みます。

↓コリアンダーと柚子胡椒の柑橘風味で、旨み&脂たっぷりのせせりをさっぱりと。

柑橘風味でさっぱり頂く“せせりともやしの塩炒め焦がしコリアンダー風味”

コリアンダーシードなどの柑橘の風味で、濃い味と脂のせせりをさっぱり頂きます。せせりの旨みを吸ったもやしが絶品。

おわりに

ひとクセある春菊ですが、クセものであるスパイスと合わせることで、互いに抑えつつも、いい部分は引き立て合います。

まるでハーブのような後味を残す春菊が心地よく、ビターでオトナの味わいながら、ついつい手が伸びてしまいました。

ラーメンのトッピングとしても本当に美味しいです。呑みの〆にもどうぞ。

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クミンパウダー 100g

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タルタルソース風の欲張りサラダ“アボカドタルポテサラダ”はおもてなしにも

Takumi Hasegawa — Sun, 12 Mar 2023 04:56:30 +0000

はじめに

タルタリスト垂涎の欲張りサラダ。

こんにちは。ハセガワタクミ(カルダモン26)です。
今回は、タルタルソースをイメージしたポテトサラダに、アボカドのコクを加えた「アボカドタルポテサラダ」のご紹介です。

粗めに潰して、ほっくり食感を残したじゃがいもに、シャキシャキの玉ねぎとピクルス。食べればまさにタルタルソースのあの味！となります。

そこにアボカドのコクと旨みが加われば、何とも贅沢感のあるサラダ。
おもてなしの場でも喜ばれる一品だと思います。

このレシピについて

最近ピクルスやケイパーを揃えたのを機に、手作りのタルタルソースにすっかりハマってしまいました。

マスタードシードタルタルで大満足の“梅かつおささみフライ”

梅干しの酸味とコク、かつお節の旨みで淡白なささみを美味しく。プチプチ食感のマスタードシードタルタルで食べれば大満足。

もはや、タルタルソースをそのままかっ喰らいたいぐらいのタルタリストとなった私ですが、さすがにタルタルソースをそのまま食べると体調が心配。

そんなときに色々本を読んでいると、土井善晴さんの本の中に、そんな欲望を叶えてくれそうな「タルタルサラダ」がありました。

土井善晴の定番料理はこの1冊

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そのレシピでは、カキフライに添えるサラダ&タルタルソースを混ぜたようなタルタルサラダでしたが、今回はお腹いっぱいタルタル味を食べたかったということから、ポテトサラダをベースに作ることにしました。

全体的には、ポテトサラダをタルタルソースで和えたような雰囲気。
シャキシャキの玉ねぎとピクルスの食感、そして酸味で食が進みます。
ケイパーも加えた本格的な味わいなので、食べれば「タルタルソース！」となるはず。

さらにアボカドのまったりとしたコクが幸せな余韻を残します。

風変わりなポテトサラダとして、また、ちょっと贅沢感のある味わいのサラダとして、ご家族の団欒にはもちろん、人が集まるような場にあれば喜ばれる一品だと思います。

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アボカドタルポテサラダのポイント

ゴロっとした具材感を大事に

ポテトサラダの好みは色々あれど、このアボカドタルポテサラダに関しては、さいの目に切ったアボカドに合わせるように、じゃがいもも粗めに潰すのをおススメします。

また、混ぜすぎてアボカドやゆで玉子を崩さないように、あまり混ぜすぎないように。
お菓子作りでいう、さっくり混ぜるぐらいにしましょう。

アボカドタルポテサラダの材料

【材料(2～3人前)】
・アボカド・・・1個(今回は約130g)
・レモン汁・・・小さじ1

・じゃがいも・・・約200g
・塩・・・・・・・1g
・ナツメグ・・・・少々(約0.3g)

・玉ねぎ・・・50g
・塩・・・・・少々(約0.3g～)

・ピクルス・・・20g(みじん切り)
　今回は刻みディルピクルスを使用
・ケイパー・・・3g(あれば・みじん切り)
　
・ゆで玉子・・・1個

・マヨネーズ・・・大さじ3〜
　味見しつつ好みで増やす

・ブラックペッパー・・・お好きなだけ
・フライドオニオン・・・お好きなだけ

アボカドタルポテサラダの手順

0.(作る前に)
アボカドが熟しているかを確かめる。

まず、皮の色が黒っぽくなっているかを確かめる。
そして、ヘタの部分を軽く押し、フニャっと奥に入っていくのが目安。
また、皮越しにも柔らかくなっているかを確かめる。

まだ熟していないものは熟すまで待ってから使う。

私が行ったスーパーには、熟しているものが見当たらなかったので、あらかじめ購入の上、4～5日置いて熟してから使いました。

1.玉ねぎは食感が残るぐらいのみじん切りにし、塩少々を振って、水気が出てくるまで置く。
刻んだピクルスとケイパーと共にペーパーで包んで水気をギュッと絞る。

また、ゆで玉子を作っておく。

水気をしっかり絞らないと、ベチャッとしますし、持ちが悪くなります

2.じゃがいもはよく洗って皮を剥き(新じゃがの場合はそのままでも〇)、3～4cmの乱切りにする。
じゃがいもを軽く濡らし、ボウルに入れてラップをかけたら、600wのレンジで3分半〜チンする。

足りなければ追加で10秒ずつチンする。

熱いうちに粗く潰してナツメグ少々(約0.3g)、塩1g、マヨネーズ大さじ2で和えておく。

ナツメグはじゃがいもの甘みを引き立てます

必ず熱いうちに味付けを！

3.アボカドは半分に切ったあと種を取り、2～3cm角のさいの目に切り、レモン汁をまぶしておく。

じゃがいもが冷めてきたら、1.の玉ねぎ、ピクルス、ケイパーとアボカド、スライスしたゆで玉子を加え、追加のマヨネーズ、好みの量のブラックペッパーを振る。

ゆで玉子やアボカドを崩さないように、全体をさっくりと4～5回混ぜたら完成。
皿に盛ってフライドオニオンなどを添える。
味が足りなければ、各自食べる直前にマヨネーズを追加して食べる。

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スパイスでおいしくなるサラダレシピ特集

↓柚子胡椒を効かせたマヨネーズ×ポン酢で食べる水菜サラダ。カリカリベーコンと油揚げの食感と満足度で、お腹いっぱいになります。

柚子胡椒マヨポンで食べる“カリカリベーコン＆油揚げの水菜サラダ”

カリカリに焼いたベーコンと油揚げでボリュームたっぷりの水菜サラダ。柚子胡椒×マヨネーズ×ポン酢のドレッシングでモリモリ食べられます。

↓さつまいものポテサラに、フェンネルを効かせれば、爽やかな後味でさつまいもをもっと美味しく。

噛むと幸せ！フェンネル弾けるさつまいものポテトサラダ

もそっとしない！甘ったるくない！フェンネルを入れたさつまいものポテトサラダは、さつまいもの甘みが引き立つのに、後味すっきり、新発見の味わいです。

↓シャキシャキ食感のひらひらカブを、葉と共にセロリシードのドレッシングでいただくさっぱりサラダ。

シャキシャキのカブをさっぱりいただく、“ひらひらカブのマリネサラダ”

スライサーで薄切りにし、塩もみした「ひらひらのカブ」をセロリシードを効かせたさっぱりドレッシングにマリネしていただきます。

おわりに

サラダに仕立てれば、合法的にタルタルソースを食べることができるので、作っていても、食べていても楽しい一品でした。

卵が高い時期に作ったので、卵1個だけですが、そんな時期が明ければ、他の具材共々増やして、たっぷり作って食べるのが美味しいと思います。

くれぐれもアボカドの熟し具合には注意して作ってみてください。
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参考レシピ：「土井善晴の定番料理はこの一冊」光文社 – 土井善晴さんのレシピ「タルタルサラダ」より

土井善晴の定番料理はこの1冊

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↓大きめのガラスボウルで、じゃがいものレンチンから和えるまでワンストップで。

iwaki(イワキ) 耐熱ガラスボウル丸型外径25cm

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パンやパスタ、なんでも合う“ほうれん草のくたくたベーコン煮”

Takumi Hasegawa — Wed, 01 Mar 2023 06:06:44 +0000

はじめに

トロっとくたくた、ほうれん草がとろける。

こんにちは。ハセガワタクミ(カルダモン26)です。
今回は、ほうれん草をベーコンと一緒にくたくたに煮た「ほうれん草のくたくたベーコン煮」のご紹介です。

ベーコンを先に炒めて旨みと香味を引き出したあと、ほうれん草と一緒に煮込みました。
ベーコンとほうれん草の旨みがギュッと詰まっていて、塩だけの味付けでも十分美味しくいただけます。

そのまま食べてよし、粉チーズをたっぷり振って食べるもよし。お好みの食べ方を探してみてください。

このレシピについて

久々にサ◯ゼリヤに行ってみたところ、ふと目に留まったのが「ほうれん草のくたくた」(2023年7月追記：メニューの刷新でなくなったらしい……)。
「シャキッとするどころか、くたくたに煮込むってどういうことだ？」と気になって食べてみたところ、その素朴な美味しさに感動。

早速家でも試してみました。

コンソメなどは使わず、ベーコンと塩で味をつけるから、旨みはしっかり、でも優しい味わい。
ほうれん草の甘みと風味が活きています。

ナツメグが後味をよくしてくれますから、ぜひ入れてみてください。

S&B ORGANIC SPICE 有機ナツメッグ(パウダー) 25g

汁気はお好みの濃度まで煮詰めて。
私的には、スープ部分が美味しいから、ちょっと汁気を残すのがおススメです。

これ単体でワインの肴にしたり、パンと食べたり、パスタと食べたり色々。
もちろん、ライスもいいと思いますよ。

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ほうれん草のくたくたベーコン煮の材料

【材料(1〜2人前)】
・ほうれん草・・・約200g(一束)
　茹でた後、約140g
〈下茹で用〉
・水・・・1L
・塩・・・5g

・ブロックベーコン・・・100g
・オリーブオイル・・・・小さじ2〜大さじ1

・塩・・・1〜1.5g
　まず1gから試し、味見しながら調整する
・水・・・150ml×2回分

・ナツメグパウダー・・・0.5g

〈仕上げ〉
・粉チーズ・・・好みでかける

ほうれん草のくたくたベーコン煮の手順

1.鍋に〈下茹で用〉の水と塩を入れて沸かし、根に近い部分を輪ゴムで縛ったほうれん草を手で持ったまま茎から1分ほど茹で、葉も沈めて30秒ほど茹でる。

すぐに冷水にとり、冷めたら水気を絞る。
その後、食べやすい大きさ(約3〜4cm)に切る。

2.フライパンにオリーブオイルを熱し、好みの大きさの拍子木切りにしたブロックベーコンを炒める。

焼き目がついたらひっくり返し、両面に焼き目をつけたら、ほうれん草、塩、水を入れて、ほうれん草に油が回るまでサッと炒める。
その後、水150mlを入れて中火でしばらく煮る。

3.水気が飛んで、油で炒めるような、パチパチしたと音が鳴り始めたら(焦がさないように注意！)、ナツメグを入れてサッと炒め、もう一度水150mlを入れて、弱めの中火で煮る。

ナツメグは必ず皿に一度出してから入れましょう

ちょっとスープが残るぐらいが私は好き

好みの水気になるまで煮詰めたら完成。好みで粉チーズをかけながら食べる。
単体でおつまみやおかずにしたり、パスタに絡めても。

簡単にニンニクで炒めたパスタに載せてみました

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ナツメグで美味しいレシピ特集

↓ほうれん草とじゃがいも、共にナツメグが甘みを引き立ててくれます。
リッチな風味がついて、ちょっとおしゃれな炒めもの。

ほうれん草とじゃがいものデリ風炒め〈ナツメグが決め手〉

ホクホクのじゃがいもとシャキシャキほうれん草に、ナツメグがふわりと心地よく香る、ごちそう感ある炒め物の作り方です。

↓IK○Aで食べた「メダリオン」に感銘を受けて作ったレシピ。ほとんど野菜なのに、驚きの満足度。

ほとんど野菜でも大満足。“ブロッコリーとじゃがいものメダリオン風焼き”

IKEAのメダリオンを参考に、ナツメグとクミンを加えて野菜の甘みを引き立てました。スパイスのパンチもあってさながら「野菜のハンバーグ」。

↓クリームシチューにもナツメグはよく合います。いつものシチューを手軽にグレードアップ。

スパイスでもっとおいしいカブのクリームシチューのレシピ【ナツメグ有効活用】

おうちにナツメグ余っていませんか？スパイスのテクニックで、おうちのクリームシチューをランクアップさせましょう！

おわりに

一度食べただけで、どんな感じだったか思い出しながら作ったので、「再現レシピ」というわけではありませんが、これはこれで美味しい「ほうれん草のくたくた」になったと思います。
今やサイゼリヤのメニュー刷新でなくなってしまったので、もしまた食べたくなったら、おうちで作ってみてください。

料理自体がシンプルなので、食べ方や、味付けのアレンジ自在です。
ぜひ皆さんのお好みを探してみてください。

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S&B ORGANIC SPICE 有機ナツメッグ(パウダー) 25g

味噌の隠し味がイイ仕事。“サバ缶とほうれん草の焼きチーズカレー”

Takumi Hasegawa — Sat, 04 Feb 2023 06:52:36 +0000

はじめに

カレー×味噌×チーズの間違いない組み合わせ。

こんにちは。ハセガワタクミ(カルダモン26)です。
今回は、手軽に作れるサバ缶のカレーにチーズを載せて焼いた「サバ缶とほうれん草の焼きチーズカレー」のご紹介です。

味噌を隠し味にしてコクを加えたサバ缶カレーは、そのままでも美味しいですが、ひと手間かけるだけで一気にごちそう感が増します。

ターメリックライスも炊いてみれば、もうゴキゲンな一品になりました。

このレシピについて

サバ缶カレーは簡単に味が決まるから、気楽に作れるレシピとして何度も作ってきました。

【フライパンで10分！】南インド風サバ缶カレー【玉ねぎ焦がし不要】

玉ねぎ炒めに疲れたあなたに、ココナッツミルクで手軽に本格味が出せる南インド風サバ缶カレーはいかがでしょうか。10分炒めて、すぐに気分はケララへと！

そんな、気楽に作れるレシピだからこそ、そこにひと手間加えてみたいなと思い、今回は焼きチーズカレーにしてみることに。

となれば、チーズに合いそうなほうれん草と味噌を加え、サバ缶カレー自体の完成度も上げていきます。
ほうれん草の甘みと青みがサバの旨みを引き立て、味噌が奥深い味わいにしてくれます。

味噌を隠し味に加えたサバ缶カレーの旨みに、チーズのコクと焼き目の香ばしさが渾然一体となり、夢中で食べ進めてしまいました。

スパイスに関しては、カレー粉ベースにほうれん草とチーズに合うナツメグを追加したぐらい。
仕上げのガラムマサラはロイヤルマサラを使いました。

ほうれん草の緑色とターメリックライスの黄色で色味も豊か。
堅実な味わいと華やかさを両立できたのではないかと思います。

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サバ缶とほうれん草の焼きチーズカレーのポイント

カレー作りで焦がさないように注意！

サバ缶とほうれん草のカレーは後にライスの上に乗せて焼くから、水は少なめで作りましょう。
ほうれん草を入れる頃にはかなりトロトロになるので、焦がさないよう火加減に注意。

無論、トースターで焼いたときに軽く焦げるのは大歓迎です。

味噌煮缶で作っても

今回はサバの水煮缶しか持っていなかったので手持ちの味噌を加えましたが、味噌煮缶もあるので、そちらで作っても◎
ただし、塩気が少し強いかもしれないので味見して調整してください。

また、サバ缶といえどピンからキリまで。
一度2桁の値段のサバ缶がパサパサで悲しい思いをしたことがあります。

サバ缶自体をちょっといいモノにすることでグッと美味しくなりますから、100円を超えるぐらいを目安にサバ缶を選んでみてください。

伊藤食品美味しい鯖水煮 190g×4缶

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サバ缶とほうれん草の焼きチーズカレーの材料

【材料(2人前)】
・サバ缶・・・1缶(190g)
　水煮or味噌煮
　味噌味の場合は後述の味噌を抜く

〈ほうれん草の下茹で〉
・ほうれん草・・・100g
・水・・・・・・・1L
・塩・・・・・・・5g

・玉ねぎ・・・100g(薄切り)
・トマト・・・100g(ざく切り)
　カットトマト缶でも◎
・油・・・・・大さじ1

〈GGペースト〉
・にんにく・・・5g(すりおろし)
・しょうが・・・5g(すりおろし)
・水・・・・・・100cc

・カレー粉・・・・・・・4g(小さじ2弱)
・ナツメグパウダー・・・0.5g(小さじ1/3弱)

・味噌・・・小さじ1(合わせ味噌)
・塩・・・・3g〜
・水・・・・100cc

・ガラムマサラ・・・1g(約小さじ1/2)

・ご飯・・・150〜200g
　好みでターメリックライスにしても

・チーズ・・・お好みの量
　写真ではとろけるスライスチーズ1枚＋パルメザンチーズ

サバ缶とほうれん草の焼きチーズカレーの手順

1.ほうれん草を茹でる。
鍋に水1Lと塩5gを入れて沸かし、ほうれん草の茎を入れて1分茹でたら、葉を沈めて30秒ほど茹でる。

すぐに冷水にとり、水気を絞ったら3〜4cmの食べやすい大きさに切る。

根の近くを輪ゴムで縛ると楽です

2.フライパンに油を中火で熱し、玉ねぎと塩1gぐらいを入れて混ぜたら、玉ねぎの端が色づいてくるまで放置する。

色づいてきたら、差し水100cc(分量外)を入れて玉ねぎを軽く潰しながら炒め煮する。
水分が飛んで、また色づき始めたら、〈GGペースト〉を入れて再び炒め煮する。

玉ねぎを潰しつつ水分を飛ばし、にんにくとしょうがの香りが立ってきたら、トマトと塩1gぐらいを入れてさらに水分を飛ばす。

3.トマトの水分が飛んで、ヘラでフライパンの底をなぞっても水気が流れて来なくなったら、弱火にしてカレー粉とナツメグ、残りの塩1gを入れる。

スパイスの粉っぽさがなくなってきたら、中火にしてサバの水煮缶(中の汁ごと全て)と水、味噌を入れ、大きなサバはヘラで軽く潰す。

フライパンの中身が沸いてきたら弱火にして5分煮る。

4.煮込み時間が残り3分になったら、ほうれん草とガラムマサラを入れる。
グレイビーがとろりとしたら、味見をして足りなければ塩を補う。
水分を少なめにしているので、焦がさないように注意。

カレーの塩気についてですが、チーズと相談してください。
レシピの塩分量はちょっと少なめにしています。

5.グラタン皿などの耐熱皿にご飯を広げ、その上にサバ缶とほうれん草のカレーを載せる。
さらにチーズを載せたら、500wのトースターで3分、その後1000wに強めて2分ほど焼いたら完成。

チーズの焦げ具合を見て、1000wでの焼き時間は調整してください(トースターから漂う香りに注目！)。

軽く焦げたカレーの香ばしさもたまらない

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おまけ：ターメリックライスの炊き方

ターメリックライスの炊き方

・米・・・2合
・水・・・360～400cc(お使いの米による)
・ターメリック・・・・0.5g(約小さじ1/4)
・オリーブオイル・・・大さじ1

米は洗って夏は30分、冬は1時間浸水する。
鍋に米、水、ターメリックを入れて混ぜ、中火でゆっくり煮立たせる。
ふつふつと沸いてきたら、底からグルっとかきまぜ、フタをして弱火にし、10分炊く。
その後火を止め、10分蒸らしたら、オリーブオイルを混ぜて完成。

鋳物ホーロー鍋や土鍋ならそのままフタをしてOK。
それ以外の鍋なら、アルミホイルを一度クシャっとして広げ、落し蓋にしたあと、付属のフタをして炊いてください(アルミホイルとの二重のフタにする)。

ターメリックパウダー 100g

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ターメリックライスが映えるスパイスレシピ特集

↓セロリシードを効かせたナスとチキンのトマト煮込みカレー。トマトのコクと酸味、赤色が黄色いライスと好対照。

多分ナスが主役。セロリシードが効いた、“ナスとチキンのトマト煮込み風カレー”

焼いた鶏肉の脂を吸ったナスがトロリと主役の、トマト煮込み風のカレー。セロリシードがトマトの臭みを抑え、コクを存分に楽しめます。

↓スパイスカレーのように玉ねぎを炒めて旨みを引き出したチリコンカンは、トルティーヤだけでなく、ライスにも合います。

玉ねぎの旨み引き出した“チリコンカン” ～スパイスカレーのエッセンスを入れて～

スパイスカレーの要領で玉ねぎの旨みを引き出したチリコンカンは、コンソメいらずで旨みたっぷり。ライスにもよく合います。

↓ザクザク食感のホールスパイスをまぶしたポークステーキを、豪快にターメリックライスの上に乗せて。

噛んであふれる旨みと香り“ザクザクスパイスのポークステーキ”

粗く潰したホールスパイスを豚肉にまぶして焼きました。ガリっと刺激的なホールスパイスの香りと、肩ロース肉の旨みを堪能して。

おわりに

撮影後に食べ終えると、もう一回食べたい！とすぐに思ってしまった一品。
サバとチーズをほうれん草と味噌が上手いことマッチさせてくれ、スプーンが止まりませんでした。

サバ缶カレーをちょっとアレンジしたいと思っている方には、かなりおススメのレシピです。

ここまでご覧いただきありがとうございます。

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参考レシピ：「南インド料理店総料理長が教えるだいたい15分！本格インドカレー」柴田書店 – 稲田俊輔さんのレシピ

南インド料理店総料理長が教える　だいたい15分！本格インドカレー

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↓パパっと作るなら、カレー粉で気軽に。

S&B 赤缶カレー粉 84g×2個

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リッチな美味しさ広がる、“スリランカ風ほうれん草のオムレツカレー”

Takumi Hasegawa — Wed, 25 Jan 2023 05:42:38 +0000

はじめに

食べればわかる、リッチな美味しさ。

こんにちは。ハセガワタクミ(カルダモン26)です。
今回は、スリランカ料理本で見つけたまさかの料理、「オムレツカレー」をアレンジし、ほうれん草オムレツを入れたカレーを作ってみたのでご紹介しようと思います。

カレーのトッピングとしてならよくあるオムレツですが、これは具材として使うびっくりカレー。
話を聞いただけでは理解不能だった私ですが、作って食べて納得の美味しさ。
ココナッツミルクたっぷりのグレイビーをオムレツにまとわせると、なんともリッチな味わいが広がります。

スリランカらしく、グレイビーもオムレツも辛くして、たっぷりのライスと共に食べるのがおススメです。

このレシピについて

スリランカ料理の本を眺めていると、驚きのレシピを発見。
なんと、オムレツをカレーに入れるというのです。

スパイスカレーと野菜のおかずスリランカのまかないごはん

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オムレツの具材を色々変えて楽しめそうだなと思い、ほうれん草が旬だったのもあって、今回はほうれん草オムレツのカレーにしました。

ココナッツミルクをふんだんに使い、まったりだけどピリ辛なグレイビー。それをまとった、ほうれん草オムレツが意外(？)にもマッチング。
グレイビーに埋もれないよう、青唐辛子の辛みとにんにくを効かせた、パンチのあるほうれん草オムレツが旨くてライスが進みます。

そのままでも(塩気を足せば)食べられるオムレツですが、グレイビーに入れることでリッチ感がグッと増します。
また、オムレツについた焼き目の香ばしさが顔を出すとたまりません。

オムレツの中には、崩れてグレイビーと一体化してしまったところもありますが、それもまた一興。
あえて崩して混ぜてみるのも美味しかったです。

ルヌミリス(写真右の赤いペースト)を付けるとさらに旨いのでおススメ。
辛みと旨味、そして軽い酸味が加わってスプーンが止まらなくなります。

スリランカの激辛×旨ペースト「ルヌミリス」白ネギver.【カレーに混ぜても美味しい】

スリランカの激辛ペースト「ルヌミリス」を、カルソッツ風にした白ネギで作ってみました。ライスと食べるのはもちろん、カレーに混ぜても美味しくて、とにかく食欲を刺激します。

ほうれん草オムレツのカレーのポイント

オムレツの具はお好みで

今回はほうれん草が旬の時期に作ったので、ほうれん草オムレツにしてみましたが、入れる具材はお好みで変えてみてください。
具材によって、入れるスパイスも変えてみると色々楽しめそうです。

このレシピではほうれん草と卵に合うナツメグを入れたり、パンチを出したかったので、グレイビーだけなく、オムレツにもにんにくを入れてみました。

なお、スリランカのオムレツは辛いとのことで、このレシピでは青唐辛子で辛くしています。
食べてみると、ここは結構大事に感じられたので、具材を問わず「辛いオムレツ」として作ってみてくださいね。

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ほうれん草オムレツのカレーの材料

【材料(2〜3食分)】
〈ほうれん草オムレツ〉
・ほうれん草・・・100g(茹でる前・約1/2袋)
・塩・・・・・・・5g
・水・・・・・・・1L

・卵・・・・・・2個
・塩・・・・・・1.5g
・玉ねぎ・・・・50g(繊維を断つ薄切り)
・青唐辛子・・・1本(あれば・斜め小口切り)
・にんにく・・・5g(1片・みじん切り)
・胡椒・・・・・・・・・1.5g(小さじ1/2強)
・ナツメグパウダー・・・0.5g(約小さじ1/4)

・油・・・大さじ1

〈グレイビー〉
・玉ねぎ・・・・50g(繊維を断つ薄切り)
・にんにく・・・5g(1片・千切り)
・油・・・・・大さじ1

・トマト・・・100g(ざく切り)
・塩・・・・・3g

〈パウダースパイス〉
・カレー粉・・・・・・・5g(小さじ2強)
・カイエンペッパー・・・2g(約小さじ1)
・ターメリック・・・・・1g(約小さじ1/4)
・かつお節・・・・・・・2.5g
・ココナッツミルク・・・200ml

〈仕上げ〉
・ブラックペッパー・・・お好きなだけ