〈八角香る〉海老とナスのチリトマト炒め

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はじめに
1. このレシピについて
2. 八角香るエビとナスのチリトマ炒めのポイント
八角香るエビとナスのチリトマ炒めの材料
八角香るエビとナスのチリトマ炒めの手順
スパイス×エビのレシピたち
おわりに

はじめに

八角とフェンネルで、リッチ香りなのに後味軽やか中華炒め。

こんにちは。ハセガワタクミ(カルダモン26)です。今回は五香粉にも使われている八角&フェンネルを使い、甘く爽やかな香りでリッチ感を演出した「エビとナスのチリトマ炒め」をご紹介します。

このレシピについて

冷蔵庫には多めに買ったエビとナス。これらを見つけたら、一緒に炒めずにはいられません。

どんな味にまとめようか考えていたところ、久々に我が家にあった生のトマトを発見。そのトマトをサッと炒めてソース代わりにした「チリトマ炒め」にすることにしました。

合わせるスパイスは、かねてから作りたかった「エビ×八角」の組み合わせを試すことに。
昔、味〇素から発売されていた、八角が効いたエビのチャーハンが自分には忘れられない味でした(八角が効きすぎて受け入れられなかったのか、もう売ってません)。

個人的には大好きな味だったので、炒め物に取り入れてみることに。ただ、八角だけでは奥行きがなく、キツくなると思ったので、同じ系統の香りを持つフェンネルシードを合わせます。

八角とフェンネルの組み合わせ

八角とフェンネルは五香粉でも組むことがあるスパイス同士なので相性もよいですし、同系統のスパイス同士を合わせると互いのクセが和らぎます。

結果、炒め物全体にふんわりと八角の香りがつき、炒めたエビの香りと相まって、なんともリッチな風味。
プリプリのエビとトロトロのナスにトマトがとろりと絡み、フェンネルシードを噛みしめたときの抜け感で、ちょっとオイリーな感じの中華炒めが軽やかになります。

八角香るエビとナスのチリトマ炒めのポイント

八角&フェンネルの香りがリッチ感を演出

八角とフェンネルが共通して持っているのが、甘く、爽やかな香り。
これらの香りを加えてリッチ感を演出します。
料理全体にふんわりと八角の香りをつけ、料理に絡んだフェンネルシードが、噛んだ時に弾けます。

一見こってりしているかのように見えますが、トマトの酸味に加え、八角&フェンネルの香りでスッキリ食べられます。

八角とフェンネルをお持ちでない方は、五香粉でも代用できるので、酒、醬油を入れる前のタイミングで入れてみてください。

S&B 五香粉 14g×5個

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トマトがソース代わりにとろりと絡む！

プリプリのエビとトロトロのナスに絡むのは、具材兼、ソースのトマト。さいの目切りにして、ほどよく食感を残しつつ、種の部分がソースのようにとろりとなるのを狙います。

トマトの炒め具合はサッと炒める程度なので、トマトの酸味を活かした味わいに。フェンネルとの相性も良好です。

ちょっとオイリーな感じがする中華料理も、トマトの酸味とスパイスで軽やかにいただけます。

八角香るエビとナスのチリトマ炒めの材料

【材料(2人前)】
・エビ(バナメイ等) ・・・100g～150g(むきエビ)
・カイエンペッパー・・・1g(約小さじ1/2)
・ターメリック・・・・・1g(約小さじ1/4)

・ナス・・・・250g(乱切り)
・小麦粉・・・小さじ1～

・トマト・・・・150g(さいの目切り)
・にんにく・・・5g(みじん切り)
・しょうが・・・5g(みじん切り)
・白ネギ・・・・20g(小口切り)

・油・・・・・大さじ2

・塩・・・・・3g
・豆板醤・・・小さじ2
・酒・・・・・小さじ1
・醤油・・・・小さじ1

〈ホールスパイス〉
・フェンネル・・・0.5g(ひとつまみ程度)
・八角・・・・・・1片