はじめに
爽やかなスパイスと、魚介の旨みを手軽に。
こんにちは。ハセガワタクミ(カルダモン26)です。
今回は、シーフードミックスで手軽に作るスリランカ風の炒め物、「シーフードミックス・テルダーラ」のご紹介です。
爽やかなスパイスの辛みと、ココナッツミルクのコク、そして魚介の旨みを凝縮した炒め物は、とにかくライスが進む一品。
エビイカのミックスでも、アサリ込みの3種ミックスでも、お好みで。
個人的にはアサリの旨みがプラスされる3種ミックスが好きです。
このレシピについて
スリランカでは、野菜だけでなく、イカやエビもテルダーラ(油炒め)にして食べるとのこと。
今回はそんなイカやエビで作るテルダーラを、シーフードミックスで手軽に作るレシピです。
スパイスとレモン汁で和えたシーフードミックスは、臭みなど全くなく、野菜の旨味とココナッツミルクのコクをまとって、抜群の美味しさ。
(青)唐辛子とブラックペッパー、2種類の辛みが食欲そそり、ライスがどんどん減っていきます。
スパイス多めで刺激と風味しっかり。
レモン汁の軽い酸味も合わさって、爽やかな印象です。
どの季節でも美味しいですが、特に夏にはピッタリの一品だと思います。
シーフードミックス・テルダーラのポイント
ナンプラーが隠し味
あらゆる国の料理が入っている、日本で作るならではの要素として、ナンプラーを入れるのがおススメです。
シーフードミックスの魚介の旨みと風味を、より強めてくれるナンプラーは好相性だと思います。
独特のクセに関しては、しっかりナンプラーに火を通すという点と、後から入れるスパイス(特にコリアンダー)で抑えるという点を意識すれば、あまり気になりません。
お持ちの方はぜひ。
シーフードミックス・テルダーラの材料
【材料(2～3人前)】 ※カイエンペッパーと青唐辛子は好みで増減してください 今回のレシピはちょっと辛めなので、注意！ ・シーフードミックス・・・約200g ・レモン汁・・・・・・・・小さじ2 〈パウダースパイス〉 ・カイエンペッパー・・・・1g(約小さじ1/2) ・ターメリック・・・・・・1g(約小さじ1/4) ・油・・・・・・・・・・大さじ1 ・ココナッツオイル・・・大さじ1 なければサラダ油大さじ1をさらに追加 ・マスタードシード・・・2g ・カレーリーフ・・・・・10枚ぐらい ・ランペ・・・・・・・・ひとつまみ(あれば) ・にんにく・・・・・・・5g(千切り) ・しょうが・・・・・・・5g(千切り) ・玉ねぎ・・・・・100g(繊維を断つ薄切り) ・トマト・・・・・100g(薄いくし切り) ・青唐辛子・・・・1本(斜め小口切り) なければししとうやピーマンに置き換える ・塩・・・・・・・3.5～4g ・ナンプラー・・・小さじ1 なければ淡口醤油 ・ココナッツパウダー・・・大さじ1 ・ぬるま湯・・・・・・・・50cc 〈仕上げのパウダースパイス〉 ・クミン・・・・・・2.5g(約小さじ1) ・胡椒・・・・・・・2.5g(約小さじ1・テーブルコショウで〇) ・コリアンダー・・・2g(約小さじ1)
シーフードミックス・テルダーラの手順
1.シーフードミックスは表面の氷の膜を溶かしたあと、流水解凍or自然解凍したら、水気を切ってレモン汁、ターメリック、カイエンペッパーをまぶしておく。
あらかじめ、ココナッツパウダーをぬるま湯で溶いておく。
もしくはココナッツミルク50ccを使う。
2.フライパンに油とココナッツオイル、マスタードシードを入れて中火で熱する。
パチパチと弾けてきたら、フタをして火を少し弱め、音が止むまで待つ。
音が止んだら火を戻し、にんにく、しょうが、カレーリーフ、ランペを入れて炒める。
3.にんにく、しょうがの香りが立ったら、玉ねぎ、青唐辛子、トマト、塩を入れて、しんなりするまで炒める。
4.ナンプラー、ココナッツミルクを入れて軽く煮立たせ、ナンプラーの香りが少し穏やかになったところに、汁気とスパイスごと、シーフードミックスを入れ、さらに、〈仕上げのパウダースパイス〉のクミン、コリアンダー、胡椒を入れて炒める。
2～3分炒め、シーフードミックスに火が入ったら味見をし、足りなければ塩を補って完成。
ランペは食べられないので、見つけ次第取り除く。
作ってすぐ、温かいうちに召し上がるのがおススメです。
もし保存する場合は、冷蔵庫保存のうえ、1～2日のうちに温めなおして召し上がってください。
一緒に食べたいスリランカ風副菜
↓シャキシャキで、ほんのり甘い野菜の和え物。辛い料理のオアシスになります。
↓切り干し大根やかつお節、そして玉ねぎ・トマトの旨みでとにかくライスが進みます。
↓ココナッツミルクで煮た、シャクシャクのたけのこがアクセント。
おわりに
最近は、比較的穏やかな風味のスリランカ料理を作っていたので、久しぶりに作った、しっかり刺激のある料理は、かなり鮮烈な印象でした。
エビ・イカそれぞれで作るのも、もちろん美味しいですが、シーフードミックスの、色んな魚介がコロコロ入っている感じもまた美味しいです。
いつも言っている気がしますが、本当にライスは多めに炊いておいてくださいね。
ここまでご覧いただきありがとうございます。
参考書籍：「家庭で作れるスリランカのカレーとスパイス料理」河出書房新社 – 香取薫(著)
「スパイスカレーと野菜のおかず スリランカのまかないごはん」イカロス出版 – 石野明子(著)
↓ココナッツパウダーの溶き方やゴラカの下処理法など、細かなtipsが豊富。
↓このレシピで使うスパイスは基本的なもの。多めに必要なら、セットで買うのがお得。
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