【科名】コショウ科
【別名】黒胡椒
特徴
完熟前の果実を熱湯にくぐらせてから、黒くなるまで乾燥させる。 一時は貨幣になるほど珍重されたこのスパイスは、あらゆる料理に使われる。 ピリッとする辛みだけでなく、清涼感がある。 ミルで挽き立てをいただくと、強く感じることができます。 日本でもお馴染みで、知らぬ間に生活に溶け込んでいるスパイスの1つ。 いわゆる「テーブルコショウ」はホワイトペッパーとのブレンドです。 香りが違うので、好みで使い分けましょう。
使い方
- 風味を保つために、食べる直前に挽く
- 肉にまぶして焼く
- あらゆる料理の風味づけ
- ホールのまま入れて煮込みやピクルスに香りだけを移す
調理例
- 肉にまぶす
- 料理の風味づけ
- ピクルス液に入れる
- アイスにかける
相性が良いスパイスの例
ブラックペッパーを使ったレシピの例
ここでご紹介するレシピは、比較的ブラックペッパーのウェイトが大きいものです。
その他色んなレシピに使用しています。
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