【科名】ショウガ科
【別名】生薑・はじかみ・乾薑
特徴
根茎を利用する。生のまま用いたり、乾燥させて粉末にすることも。 「スパイス？」と言いたくなるかもしれないが、立派なスパイスの1種。 唐辛子とは辛みの性質が違い、身体を温めるような辛みが特徴。 生では刺激的な薬味として、加熱して身体を温める薬味として。 肉料理の臭み消しや、脂っこさの緩和にも。 あまりスパイスの欄に入っていないので意識していないかもしれないが、ひっそりとほとんどのカレーに入っている。
使い方
- 皮を剥くときはスプーンで剥くのが便利
- 刻んだり、すりおろして成分を揮発させる
- 皮ごとスライスして肉や魚の臭み消しに
- 刻まずに潰して使うことも
調理例
- にんにくと合わせてほとんどのカレーに
- 千切りや刻んでカレーのトッピングに
- 肉料理の臭み消し、脂っこさの緩和に
- 魚料理の臭み消しに
- 焼き菓子に
- 生のまますりおろして薬味に
相性が良いスパイスの例
しょうがを使ったレシピの例
ここで挙げたもの以外にも、多くのカレーのレシピで使われています。
