花椒

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【科名】ミカン科

【別名】カホクザンショウ

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【科名】ミカン科

【別名】カホクザンショウ

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特徴

「ホアジャオ」や「ホワジャオ」、「はなしょう」、「かしょう」など呼び方は色々。

果実を天日干しして開かせ、苦い種子を取り除き、果皮をさらに乾燥させたもの。

名前が似ているので「花山椒」と間違えやすいが別物。

麻辣味のうち「麻」を担当するスパイスで、舌が痺れる風味が特徴。

実はミカン科で、柑橘類である。山椒も同様。加熱する前に香る爽やかな香りにその片鱗がみられる。

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使い方

• 炒る
• 炒って油を注ぎ香味油にする
• ミルで挽いて薬味にする
• 油で熱してスタータースパイスとして

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調理例

• 麻婆豆腐
• 火鍋
• 料理の上からかけて痺れを楽しむ

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相性が良いスパイスの例

花椒を使ったレシピの例

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