【科名】マメ科
【別名】胡盧巴・メッチ
特徴
ホールはサヤを外して取り出した種子を乾燥させたもの。 キャラメルやメープルシロップのような甘い風味とコーヒーのような苦い風味を持つ。 葉っぱは「カスリメティ」として、カレーの仕上げやトッピングに使われる。 カレー粉には必ずと言っていいほど入っているスパイスで、実は身近なスパイスのひとつ。独特の甘く、ほろ苦い香りは料理に奥深さを与えてくれる。 種子(フェヌグリークシード)はじっくり焦がして使われることもあります。
使い方
- ホールは少量をじっくり加熱して甘みを引き出す
- カレー粉の主要スパイスとして
- カスリメティは軽く手で揉んで使う
調理例
- 肉、魚のカレー
- クミンやターメリックと共にカボチャやサツマイモ料理に
- カスリメティはバターチキンカレーの仕上げに
相性が良いスパイスの例
フェヌグリークを使ったレシピの例
リンク