はじめに
脂の甘みが舌の上でとろけます。
こんにちは。ハセガワタクミ(カルダモン26)です。
今回は、にんにく、しょうが、青ネギに加え、八角でおいしくなるゆで豚と、それに合うソースのネギ塩レモンオイルをご紹介します。
スパイスと共にじっくりゆでた豚肉は、臭みがしっかり取れ、豚肉本来の旨みを存分に感じることができます。
ゆでたことで脂もほどよく抜け、脂身の甘みが嫌味なく舌の上でとろけます。
そんなゆで豚に合わせるのはネギ塩レモンオイルとわさび。
ネギの香味とレモンの酸味が食欲そそり、わさびが豚肉の甘みを引き立てるので相性抜群。
気づけば何枚も何枚も、口に運んでしまいました。
このレシピについて
ゆでることで脂とアクが落ちた豚肉は、さっぱり、なのに旨みしっかりで、脂が舌の上でとろけます。
八角を入れるとふんわり甘く爽やかな香りがつき、豚をグンと風味よく。
脂のクドさと臭みを取ってくれて、食べやすくなると思いますから、おススメのスパイスです。
ネギ塩レモンオイルと共に、わさびを載せて食べば、華やかで食欲そそる風味と、豚の甘みのハーモニーが口いっぱいに広がります。
最初はオイルにわさびを混ぜていたのですが、風味が飛んでしまったので後載せに。
脂のおかげで、ツーンとくるわさびの辛味は抑えられ、風味を純粋に楽しめます。
スパイスでおいしくなるゆで豚のポイント
部位はお好みで
今回は比較のためにも、バラ肉と肩ロース肉を、それぞれ200g茹でてみました。
脂の甘みを楽しむバラ肉と、肉の旨みを楽しむ肩ロース肉といった具合で、好みでどうぞ。
私の感想としては、その日のうちに食べるなら肩ロース肉、寝かせて食べるならバラ肉がおススメです。
スパイスでおいしくなるゆで豚の材料
【材料(作りやすい分量)】 ・豚肉(ブロック肉)・・・400gぐらい バラ肉や肩ロース肉がおススメ ・塩・・・2.5g ・酒・・・50cc ・水・・・豚肉がかぶるまで ・にんにく・・・・・・・10g(包丁の腹で潰す) ・しょうがスライス・・・2〜3切れ ・八角・・・・・・・・・1個 ・ネギの青い部分・・・・1本分〜 〈ネギ塩レモンオイル〉 ・白ネギ・・・・・・・3～5cm分 ・オリーブオイル・・・大さじ2 ・レモン汁・・・・・・大さじ1 ・塩・・・・・・・・・2g 〈付け合わせ・仕上げ〉 ・ブラックペッパー・・・お好きなだけ ・白菜の塩もみ・・・・・調理前200g分を目安に 重量の1%の塩を振って水が出たら絞り、 ごま油で和えてごまを振ったもの ・水菜・・・・・・・・・お好きなだけ ・わさび・・・・・・・・お好きなだけ
スパイスでおいしくなるゆで豚の手順
1.豚肉は常温に戻し、ドリップが出ていたら拭き取る。
フォークを何回も刺したら、塩をまんべんなく振って揉みこむ。
お肉を触ってみて、茹でているときに形が崩れそうなら、タコ糸で縛ってください。
2.鍋に豚肉、酒、水、にんにく、しょうがスライス、八角、ネギの青い部分を入れたら中火にかける。
ブクブク湧いてきてアクが出てきたら丁寧に取る。
3.アクを取ったら、ペーパーなどで落し蓋をして、ポコポコと泡が出るような火加減で25分～茹でる。
4.その間に〈ネギ塩レモンオイル〉を作る。
白ネギはみじん切りにし、オリーブオイル、レモン汁、塩をボウル等に入れて、よく混ぜる。
レシピの分量は最低限の量なので、足りなそうなら量を増やして作ってください。
5.豚肉を取り出し、落し蓋にしたペーパーで包んで乾燥を防ぎつつ、粗熱を取る。
保存する場合は、その後ラップにくるんで冷蔵庫へ。
食べる前に、0.5cmぐらいの厚みに切って〈付け合わせ〉と共に皿に盛る。〈ネギ塩レモンオイル〉はもちろん、塩だけつけても十分美味しいです。
また、わさびは抜群の相性。ぜひご用意ください。
Ex.茹で汁はしょうが、ネギ、八角を取り出して、スープにどうぞ。
ニンニクは入れたままでOK。パンチのあるスープになります。
私は白菜を100gほど入れて醤油、塩コショウで調味し、玉子でとじたスープにしました。
さっぱり美味しく食べるお肉のレシピ特集
↓さっぱり、しっとりの茹で鶏と、その茹で汁からつくるスープで、すっきり飲み干せる鶏そばを作ります。
↓レンチン＋ひと手間でしっとり&下味しっかりの美味しいささみを作ります。
アレンジレシピも自由自在。
おわりに
ゆで豚に加えるスパイス(香味野菜)は、しょうが、ネギ、にんにくが一般的ですが、ここに八角が加わると、抜群に豚の甘みが引き立ちますから、おススメです。
ネギ塩レモンオイルはもちろんのこと、わさびとの相性が最高。
正直わさびと塩だけでいいぐらいです。
ツーンと来る辛みは脂でマスクされますから、食べやすさも◎
一度作ったら冷蔵庫に置いておいて、晩酌にチマチマ切ってつまむ……というのも楽しそうです。
ぜひ作ってみてください。
ここまでご覧いただきありがとうございます。
参考動画・書籍
・簡単にしっとりジューシー！ゆで豚の葉っぱ巻き（ポッサム）&薬味みその作り方(外部リンク) – コウケンテツさん公式YouTubeのレシピ・「秀方さんのチャイニーズキッチン ピリッと辛い四川のおうちごはん」主婦の友社 – 料理：秀方 エッセイ：長野ヒデ子
↓中国(四川省)の家庭で食べられる、素朴、だけど日本人には驚きと刺激たっぷりな中華料理が満載。
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