はじめに
鶏のダシが染みる、優しいビンダルー。
こんにちは。ハセガワタクミ(カルダモン26)です。
今回は、鶏手羽元から出る旨みが広がる、「鶏手羽元とゆで玉子のビンダルー」のご紹介です。
「酸っぱい」「辛い」が売りのビンダルーの特徴は残しつつ、鶏から出た優しい旨みで、サラリと食べられる一品。
ポークとは違う、染みわたるような旨みを楽しんでください。
このレシピについて
昔からずっと好きな「鶏のさっぱり煮」。ホロホロ崩れるお肉を、酸味が効いた煮汁が引き締め、何とも言えないおいしさ。
今回はその「鶏のさっぱり煮」をベースに、酸っぱ辛いことで知られる、インドのゴア地方のカレー料理「ビンダルー(ヴィンダルー)」を作りました。
ごってりしたビンダルーはあまり得意でないため、旨みがよく出る骨付きの鶏を使用し、優しい味わいを目指します。
水野仁輔さんの本「スパイスカレー新手法」にあった「甘酸っぱ辛いポークカレー」が一番好みのポークビンダルーだったため、それにならい、トマトも抜きました。
すると、酸味がほどよいアクセントぐらいにおさまりつつ、鶏の旨みが広がって、とても食べやすい一品になりました。
さすがに辛みはしっかりあるものの、優しい鶏の旨みと、ゆで玉子がオアシスになって、全体の印象は「優しい」ビンダルー。
ポークでは出せないビンダルーの違う側面を見ることができた気がします。
鶏手羽元とゆで玉子のビンダルーのポイント
骨付きの鶏から出る優しい旨み
今回は鶏手羽元を使い、鶏のダシ感を出した、優しいビンダルーに仕上げました。
軽い酸味でお肉はさっぱり。そこに鶏由来の優しい旨みが広がります。
とはいっても、優しいだけじゃ終わらないのが「ビンダルー」。
後から来るカイエンペッパーとブラックペッパーが織りなす、2種類の辛みが心地よく食欲を刺激してくれます。
ゆで玉子も入れちゃいましょう
ゆで玉子は付け合わせのイメージが強いですが、「エッグカレー(マサラ)」というゆで玉子のカレーがあるので、十分カレーの具になり得ます。
また、「鶏のさっぱり煮」でもゆで玉子を一緒に煮ていますから、もちろんよく合いますし、しっかりつけた辛みのオアシスとなってくれるので、結構大事な存在だと思っています。
あと、鶏手羽元と合わせて、「親子カレー」になります。
鶏手羽元とゆで玉子のビンダルーの材料
【材料(2〜3人前)】
〈マリネ〉
・鶏手羽元・・・600g
・玉ねぎ・・・・150g(すりおろし)
・にんにく・・・10g(すりおろし)
・しょうが・・・10g(すりおろし)
・醤油・・・・・小さじ1
・塩・・・・・・6g～
・砂糖・・・・・6g
・黒酢・・・・・大さじ2
〈パウダースパイス〉
・コリアンダー・・・・・4g(約小さじ2)
・クミン・・・・・・・・2.5g(約小さじ1)
・ブラックペッパー・・・2.5g(約小さじ1)
・カイエンペッパー・・・2g(約小さじ1)
・油・・・大さじ1
・シナモンスティック・・・2.5g(手で割る)
・八角・・・・・・・・・・1個
・水・・・・200cc
・黒酢・・・・・大さじ1
・ゆで玉子・・・4個(食べる人数に合わせて調整してください)鶏手羽元とゆで玉子のビンダルーの手順
1.鶏手羽元を〈マリネ〉する。
鶏手羽元の肉と骨の間に包丁で切れ目を1本入れたら、ボウルに鶏手羽元～カイエンペッパーまでの材料を全て入れて混ぜ、一晩(6時間以上)おく。
2.鍋に油、シナモンスティック、八角を入れたら、その上に〈マリネ〉を汁ごと全て入れる。
フタをして火にかけ、弱めの中火で45分ほど煮る。
途中何度か様子を見て、鍋の中身を振っておく。
この間にゆで玉子を作っておく。硬さはお好みで。ただし、半熟すぎると扱いにくいので、少し硬めに。
3.水気が多ければ、フタを開けて火を強め、5分ほど煮立たせてトロリとさせる。
黒酢大さじ1と、ゆで玉子を入れて2～3分、中火で煮る。
味見をして足りなければ塩を足す。
その後、味をなじませるために一度軽く冷ます。
食べる前に温めたら、皿に盛って完成。
圧力鍋があれば加熱時間は短くできますが、仕上がりの水気が多くなるので、あらかじめ入れる水を少なくするか、フタを開けて煮詰めてください。
煮るだけで作れるカレーたち
煮るだけで作れるレシピが多い「スリランカカレー」。素材の味が活きたクリアな味わいが魅力です。
かつお節に似た「モルディブフィッシュ」が現地では使用され、日本人の舌にもよく馴染む「うま味」もあります。
油を使わず、かつおと昆布のダシで煮込んだチキンカレー。サラリとした旨みの中に、しっかりとした辛みを楽しめます。
ココナッツミルクを入れると、コクと甘みが足されてまろやかな味に。
上のカレーでは少し刺激が強いという方におススメです。
鶏手羽元を使ったスリランカ風のカレー。とろとろに煮えたじゃがいもの甘みと、かつお節の旨みがじんわり広がります。
おわりに
前に作ったポークビンダルーとは全く違い、サラリと食べられるビンダルーができました。
鶏の骨と肉の間から出るダシが優しいベースを作ってくれ、身体にスッと入ってくるようです。
ポークビンダルーとは一味違うビンダルーをお求めの方や、ポークビンダルーはキツくて無理だったという方にもお試しいただきたい一品です。
ここまでご覧いただきありがとうございます。
参考レシピ:「スパイスカレー新手法 入れて煮るだけ！ハンズオフカレー入門」パイ インターナショナル – 水野仁輔さんのレシピ
「穀物酢」で作る鶏のさっぱり煮 –ミツカングループ さんのレシピ
https://www.mizkan.co.jp/ouchirecipe/recipe/?menu_id=7243
↓鶏手羽元をマリネするなら、大きめのボウルがおススメです。
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