はじめに
ゴロゴロ具材をほおばりたい。
こんにちは。ハセガワタクミ(カルダモン26)です。
今回は、定番の組み合わせの豚肉＋ナスのカレーを、ごちそう感あふれるようなカレーにしてみました。
豚肉と相性のいい、甘い香りをプラスできるクローブと八角で香りに奥行きを出しつつ、青唐辛子に火が通ったときに香る、あのフレッシュでキレのある香りが食欲をかき立てます。
具材は大きめに切って、口いっぱいに頬張れば幸せに。定番の組み合わせをさらに楽しみましょう！
ナスのカレーならこちらもおすすめ！麻婆味とカレー味の絶妙な融合をお楽しみください。
豚肉とナスのゴロゴロカレーの材料
【材料(2人前)】 ・豚肉・・・・・・・・・200g(バラ肉か肩ロース肉のブロック) ・塩・・・・・・・・・・2g ・ブラックペッパー・・・5粒 ・小麦粉・・・・・・・・小さじ1 ・ナス・・・・・・・・・100g ・油・・・・・・・・・・大さじ1 ・玉ねぎ・・・・・・・・150g(0.5cmの薄切り) ・玉ねぎ脱水用の塩・・・1g ・にんにく・・・・・・・5g(みじん切り) ・しょうが・・・・・・・5g(みじん切り) ・青唐辛子・・・・・・・1本約15g(甘長でも) 斜めに5～6つに切る ・ホールトマト缶・・・・80g ・油・・・・・・・・・・小さじ2 〈スタータースパイス〉 ・マスタードシード・・・小さじ1/4 ・八角・・・・・・・・・1/2個 ・クローブ・・・・・・・4～5本 〈パウダースパイス〉 ・コリアンダー・・・・・小さじ2 ・クミン・・・・・・・・小さじ1 ・カイエンペッパー・・・小さじ1/4 ・ターメリック・・・・・小さじ1/4 ・塩・・・・・2g ・水・・・・・250cc ・差し水・・・50cc×2回分
豚肉とナスのゴロゴロカレーの手順
【手順】
1.豚肉は小さめの一口大に切り、塩とブラックペッパーで下味をつけたら、小麦粉をまぶす。ナスは豚肉の大きさに合わせた乱切りにし、水につけてアクを抜く。ナスは塩をかけてアクを抜いても◎。
2.豚肉を油を熱した中火のフライパンで2つの面に焼き目がつくまで焼く。豚肉を取り出したら、そのフライパンでナスを焼く。皮の色が鮮やかになったら取り出す。
3.足りなければフライパンに油小さじ2を足して、マスタードシードを入れて中火で熱する。弾けてくるのでフライパンにフタをして、弱火で音が止むまで待つ。クローブと八角を入れて、八角の表面がシュワシュワとし、甘い香りが漂ってくるまで熱する。
4.強めの中火にして、玉ねぎと脱水用の塩を入れ、広げたら、焦げ始めるまで放置する(3～4分ほど)。差し水をして、焦げを溶かしながら水分を飛ばす。1回目の水分が飛んだら、もう一度差し水をして、全体を茶色にする。
5.中火にし、青唐辛子、にんにく、しょうがを入れて、香りが立つまで炒める。ホールトマト缶を入れ、つぶしながら水分を飛ばす。水分が飛んだら、弱火にして〈パウダースパイス〉と塩を入れて、よく混ぜる。まとまりが出て、ヘラですくったときにもったりするまで炒める。
6.豚肉とナスを入れて、5.とよく絡ませたら水を入れ、弱めの中火で10分煮込む。好みの濃度になったら完成！
おわりに
定番の組み合わせの豚肉×ナスのカレーですが、少し工夫をするだけで、新しい味わいと香りに出会えるのではないでしょうか。
八角とクローブの甘い香りをまとった豚肉と、青唐辛子のシャープな香りと辛さの対比が面白いカレーになりました。
大きな具材がゴロゴロと、ごちそう感のあるカレーをぜひ作ってみてください。
ここまでご覧いただきありがとうございます。
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