【科名】セリ科
【別名】パクチー・コエンドロ・香菜(シャンツァイ・シャンサイ)
特徴
皆さんご存知「パクチー」の果実を乾燥させたもの(便宜上シードと呼ばれている)。 葉っぱとは違い、柑橘を思わせる爽やかな風味が特徴で、クミンと合わせてカレーによく使われる。 スパイスのバランサーとしても優秀で、コリアンダーがあれば何とかまとまることも。 シードに関してはこのブログのレシピでは、焦がして使うことが多い。
使い方
- シードはスタータースパイスとして使えば、噛んだときに爽やかな香りが広がる
- パウダーは単体で使うより、他のスパイスと組み合わせる
- リーフ(パクチー、香奈)はカレーの仕上げだけでなく、トッピングとしても
- コリアンダーの根は刻んでカレーの仕上げにテンパリングして入れる
調理例
- あらゆるカレーのバランサーとして
- 肉料理だけでなく、魚介類と組み合わせて
- サラダのドレッシングとして
相性が良いスパイスの例
コリアンダーを使ったレシピの例
ここで挙げたもの以外に、多くのカレーのレシピに使われています。
コリアンダーのレシピ特集
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