【別名】ウーシャンフェン
特徴
中華料理や台湾料理には欠かせないミックススパイス。 八角(スターアニス)を中心に、花椒、陳皮、クローブなどのスパイスが入る。 八角の比率が高い傾向にあり、甘い香りが漂う。 台湾料理、中華料理でよく使われる。
使い方
- 肉や魚の下味に使えば、臭み消しだけでなく、甘い香りで贅沢感のある風味を加えられる
- 五香粉の香り漂う揚げ物はクセになる味わい
- また、醤油味との相性がよく、煮込みにも使える
- 魯肉飯はその代表的料理
調理例
- 魯肉飯
- 肉や魚の唐揚げの下味に
- 醤油味の煮物
- 魚の蒸し料理
- 中華風カレーに
主に配合されているスパイス
五香粉を使ったレシピの例
リンク