ガラムマサラ

特徴

主に仕上げに使われる、香り付けを目的としたミックススパイス。

クローブ、シナモンなどの甘い香りのスパイスから、クミン、コリアンダーなどの辛くはないものの、刺激的な香りを持つスパイスまで色々混ざっており、複雑な香りをつけられる。色付けが目的ではないので、ターメリックは入らない。

色んな使い方ができ、手軽に食卓にスパイシーさを運んでくれるので、とりあえず買っておいて間違いないスパイス。

各社配合が違うので、お気に入りの1本を見つけるのも楽しみの一つ。

もし、好みのガラムマサラが見つからなかったら、自作するのも一つの手。

使い方

  • 肉や魚の下味に使えば、臭み消しだけでなく、甘い香りで贅沢感のある風味を加えられる
  • 五香粉の香り漂う揚げ物はクセになる味わい
  • また、醤油味との相性がよく、煮込みにも使える
  • 魯肉飯はその代表的料理
  • とはいえ使いすぎには注意

調理例

  • カレーの仕上げの香り付け
  • 肉や魚の下味に
  • 香りにもうひと押しほしいときに

主に配合されているスパイス

ガラムマサラいろいろ

カルダモン26が愛用するのはS&Bの「ロイヤルマサラ」。取り扱いスーパーは少ないらしいです。

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