はじめに
クリーミーなカレーに春の青い香り。
こんにちは。ハセガワタクミ(カルダモン26)です。今回はプリプリのエビとスナップエンドウをクリーミーなカレーが包む「エビとスナップエンドウのクリーミーカレー」のレシピです。
豆乳を使って、すっきりと、もたれないクリーミーなカレーを作ります。
このレシピについて
スナップエンドウはこの季節になるとよく食べます。
パリッとした歯ごたえとシャキシャキ感が好きなのもありますが、やっぱりその青い香りの中にある甘みが好きです。
そんなスナップエンドウを、プリプリのエビと共にクリーミーなカレーに入れてみたら、その青い香りがアクセントになり、クリーミーなカレーを飽きずに食べられます。
豆乳を使って後味すっきりでもたれない、キレの良いクリーミーなカレーです。
クリーミーさに埋もれないよう、ちょっと辛めの唐辛子使いにしているので、辛いのが苦手な方はパプリカパウダーに替えてください。
エビとスナップエンドウのクリーミーカレーのポイント
プリプリのエビとスナップエンドウ
プリプリのエビと、青い香りと甘みを感じるスナップエンドウ。一緒に食べると、それぞれの甘みが溶け合いつつも、スナップエンドウの青い香りが抜けて美味しいです。プリプリとシャキシャキ、食感のコントラストも楽しいです。
そんなエビとスナップエンドウをおいしく食べるためには、下ごしらえをしっかりと行いましょう。
エビは塩と片栗粉でしっかり揉んで汚れを落とし、ターメリックとカイエンペッパーでマリネして臭みを消します。
スナップエンドウは筋を両サイドしっかり取り除き、塩茹でして鮮やかにし、最後に入れて食感と色を楽しみます。
下ごしらえが多くてちょっと文量が長くなっていますが、ぜひ行っていただきたい下ごしらえです。
豆乳でクリーミーなのに後味すっきり
豆乳を使ったカレーは、牛乳や生クリームを使ったカレーに比べ、後味すっきりでもたれないのに、しっかりクリーミー感があります。
クリーミーなカレーの最後の方は食べるのがキツくなる私ですが、豆乳を使った、ごってりとせず食べ飽きないカレーなら最後まで飽きずにいただけました。
ただし、甘みにやや欠ける感があるので、砂糖で補います。
エビとスナップエンドウのクリーミーカレーの材料
【材料(2人前)】 〈エビの下ごしらえ〉 ・エビ(バナメイ)・・・・100g(殻剥き後) ・塩・・・・・・・・・・ひとつまみ ・片栗粉・・・・・・・・小さじ2 ・ターメリック・・・・・1g(約小さじ1/4) ・カイエンペッパー・・・1g(約小さじ1/2) 辛みを抑えたい場合はパプリカに替える 〈スナップエンドウの下ごしらえ〉 ・スナップエンドウ・・・100g ・熱湯・・・・・・・・・1L ・塩・・・・・・・・・・5g ・玉ねぎ・・・・・150g(薄切り) ・脱水用の塩・・・1g ・差し水・・・・・100cc 〈GGペースト〉 ・にんにく・・・5g(すりおろし) ・しょうが・・・5g(すりおろし) ・水・・・・・・100cc ・ホールトマト缶・・・80g ・油・・・・・・・・・大さじ2 ・塩・・・・・・・・・3g ・砂糖・・・・・・・・小さじ1 ・エビの殻出汁・・・200cc(エビ殻があれば) なければ水を同量 ・無調整豆乳・・・・100cc 〈スタータースパイス〉 ・マスタードシード・・・1g ・鷹の爪・・・・・・・・1本(好みで) 〈パウダースパイス〉 ・コリアンダー・・・・・4g(約小さじ2) ・パプリカ・・・・・・・1g(約小さじ1/2) ・フェヌグリーク・・・・1g(約小さじ1/3) ・ブラックペッパー・・・0.5g(約10粒、仕上げに) 〈殻出汁の材料〉 ・エビの殻・・・100g程度 ・水・・・・・・400〜500cc ・酒・・・・・・50cc
エビとスナップエンドウのクリーミーカレーの手順
【手順】
1.エビは殻を剥き、背ワタを竹串などで取り除く。ワタがしつこい場合は背中に包丁を入れる。
塩と片栗粉をまぶして粘りが出るまで揉み込み、水で濁りがなくなるまでよく洗う。
水気を拭いて、カイエンペッパーとターメリックをまぶしておく。
〈エビの殻出汁〉の取り方
エビの殻はよく洗い、水気を切ったらフライパンで乾煎りする。
殻が香ばしく焼けてきたら酒、水を入れ、10分程度煮る。ザルとペーパーで濾して完成。
2.スナップエンドウはヘタを折って両側面の筋を取り、鍋に湯を沸かして塩を入れ、2〜3分塩茹でする。茹で上がったら冷水に取り、ヘタを折った穴を下にして水を抜き、半分に切る。
3.フライパンに油とマスタードシードを入れ、中火で熱する。パチパチと弾けてきたらフタをして音が止むまで待つ。鷹の爪を折って入れ、軽く色づいたら中火にし、玉ねぎと脱水用の塩を入れて広げて2〜3分放置する。
4.玉ねぎが色づき始めたら軽く混ぜ、差し水をして蒸し焼きにする。ヘラで玉ねぎをつぶしながら水分を飛ばす。
水分が飛び、また玉ねぎが色づき始めたら〈GGペースト〉を入れ、また蒸し焼きにする。水分が飛び、にんにく、しょうがの香りが立ってきたらホールトマト缶を入れて水分を飛ばす。
より詳細な玉ねぎ炒めの方法はこちらをご確認ください。
5.ヘラでフライパンの底を撫でても水気が出てこなくなったら、火を弱火にして〈パウダースパイス〉と塩、砂糖を入れ、2分ほど粉っぽさがなくなるまでよく混ぜる。
6.エビの殻出汁(もしくは水)を入れて沸騰させたらフタをして弱火で10分煮る。
10分後、エビを入れて色づくまで煮る。2分経たずに火が入るので、気をつけて。
スナップエンドウと無調整豆乳を入れて、沸騰させないように温める。味見をして、足りなければ塩を補い、ブラックペッパーを振って完成。
調製豆乳の場合は砂糖を加減してください。
豆乳の代わりにココナッツミルクを使っても◎
その場合は砂糖を抜いてください。
エビのカレー色々
コリアンダーシード、パウダー、そしてパクチーのコリアンダー3兄弟で爽やかな香りが「過ぎる」エビカレー。
ココナッツミルクで手軽に本格派の風味を楽しめます。
おわりに
プリプリなエビと春の青い香りが抜けるスナップエンドウクリーミーなカレーが包みます。
エビとスナップエンドウ、それぞれの甘みと食感を楽しめるカレーは、お口もきっと喜ぶはず。
ここまでご覧いただきありがとうございます。
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