はじめに
野菜たっぷり、お腹いっぱい。
こんにちは。ハセガワタクミ(カルダモン26)です。
今回は、オクラとじゃがいものテルダーラ(スリランカ風油炒め)をご紹介します。
玉ねぎ、トマト、そしてかつお節の旨みをまとわせたオクラとじゃがいもは、ほぼ野菜だけの炒め物と思えないぐらいの満足感。
これだけでお腹がいっぱいになるようなボリュームがありつつも、トマトの旨みとライトな酸味で軽やかに食べ進められます。
味付けでいえば塩だけなのに、スパイスの香りと、野菜やかつお節の旨みの相乗効果でライスが進む一品となりました。
このレシピについて
このブログではもう何回目？というほど作っているスリランカの油炒め「テルダーラ」。個人的に、野菜を美味しく食べる炒め物として、最上のものではないかと思っています。
そんなテルダーラ、今回はオクラとじゃがいもでボリューム感たっぷりに仕上げました。
ホクホクのじゃがいもに、シャキネバっとしたオクラの食感がバラエティ豊かで、飽きることなく食べ進められます。
特にオクラは茹でずに炒めれば水っぽさはなく、軽いネバっと感にシャキシャキ食感が映えます。
トマトと玉ねぎの旨みを加えるのはもはや鉄板。そこにかつお節が加わればもう最高です。
スパイスやトマトの汁気、オクラのネバネバなどを、かつお節がしっかりまとめ上げてくれるから、レシピの量より思いっきり入れてもOK。
スパイスの働きも見逃せず、クミンシードとマスタードシードが織りなす香ばしさが堪らなく食欲をそそるほか、ターメリックのおかげで、野菜の色が鮮やかに。特にオクラはしっかり炒めても鮮やかなのが嬉しいところです。
カレーに添えるのもいいですが、副菜というより立派なおかずといえる満足感があるので、普段の食事の一品にもどうぞ。
オクラとじゃがいものテルダーラの材料
【材料(2～3人前)】 ・じゃがいも・・・250g(皮むき後の重さ) 中くらいの大きさで3つぐらい ・オクラ・・・・・60〜70g(1袋) ・トマト・・・・・100g ・玉ねぎ・・・・・50g ・にんにく・・・・5g(1片) ・マスタードシード・・・1g〜 ・クミンシード・・・・・1g ・油・・・・・・・・・・大さじ1 〈パウダースパイス〉 ・コリアンダー・・・・・2g(約小さじ1) ・ターメリック・・・・・1g(約小さじ1/4) ・カイエンペッパー・・・0.5g(約小さじ1/4) →カレー粉2g(小さじ1弱)に替えてもOK ・塩・・・・・・3.5g ・かつお節・・・2.5g〜 ・ブラックペッパー・・・お好きなだけ
オクラとじゃがいものテルダーラの手順
1.じゃがいもは皮を剥いて食べやすい大きさ(3cmぐらい)の乱切りにする。
オクラは板摺り等して産毛を取ったら、ガクを取り、斜め切りにする(1本を3つぐらいに切る)。
トマトはざく切り、玉ねぎはくし切りに、にんにくは細切りにする。
2.フライパンに油とマスタードシードを入れて中火にかける。
パチパチと弾けてきたらフタをして火を弱め、音が止むまで待つ。
音が止んだらクミンシードとにんにくを入れて、にんにくの香りが立つまで炒める。
3.じゃがいもと塩2gぐらいを入れて、あまり動かさないよう弱めの中火でフタをしてじっくり焼く。
時々様子を見て、ひっくり返す。
時短するなら、じゃがいもを少し濡らして耐熱ボウルに入れ、ラップをかけたら500wのレンジで2〜3分チンしてから焼き始めてください。
4.じゃがいもに爪楊枝を刺してみて、柔らかくなっていたらフタを開ける。
中火にし、玉ねぎとオクラ、残りの塩1.5gを入れて炒める。
玉ねぎに透明感が出てきたら、少し火を弱めて〈パウダースパイス〉を入れる。
5.粉っぽさがなくなるまでよく混ぜて香りが立ってきたら、火を強めてトマトを入れる。
トマトが崩れて種の水分が飛んできたら、かつお節を入れてざっくり混ぜる。
味見をし、足りなければ塩を補う。
皿に盛り、ブラックペッパーを好みでかけたら完成。
ライスとご一緒にどうぞ。
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おわりに
オクラだけのテルダーラならば「副菜」といった趣が強いところ、じゃがいもと合わせることで、ほぼ野菜だけでも、お腹いっぱいになるまでたっぷり食べられる一品となりました。
野菜の旨みをまとってしっとりとしたかつお節が特に美味しく、これを食べるのも醍醐味の一つ。やっぱりライスが欲しくなりますね。
ここまでご覧いただきありがとうございます。
参考レシピ：「薫るスパイスレシピ」山と渓谷社 – 香取薫さんのレシピ「オクラのテルダーラ」・「クラッシュポテト」より
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