シャクシャク食感！たけのこのキラタ〈スリランカのココナッツ煮〉

目次(クリックでジャンプ)

はじめに
1. このレシピについて
2. たけのこのキラタのポイント
たけのこのキラタの材料
たけのこのキラタの手順
和×スリランカカレーと副菜たち
おわりに

はじめに

シャクシャク噛みしめる、たけのこの甘みとスパイスの香り。

こんにちは。ハセガワタクミ(カルダモン26)です。
今回はスリランカ料理の野菜のココナッツ煮、「キラタ」をたけのこで作ります。

シャクシャクとした食感はスリランカ料理のプレートに華を添え、嚙みしめる度に広がるココナッツとたけのこの、ほのかな甘みを楽しめる副菜になりました。

このレシピについて

元々は「いんげんのキラタ」で知った「キラタ」という料理。さやいんげんの青さと、にんにくやしょうがの香り、粒マスタードの酸味がマッチしてとても美味しい料理でした。

ビーツなど、ほかの野菜でも出来るということで、今回は手に入りやすいたけのこの水煮パックを使って作ってみます。

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たけのこと言えばのシャクシャク食感が残るように、煮込みは軽め。

一緒にマリネしたかつお節の旨みとたけのこの相性は言わずもがなですが、不思議と粒マスタードとも合うのが、スリランカ料理を作っている上での新発見です。

肉がホロホロになるまで煮込むことが多いスリランカカレーのアクセントにピッタリの副菜ができました。

たけのこのキラタのポイント

食べれば食べるほどクセになる

口に運ぶと真っ先に感じるのは、やはりシャクシャク食感。
噛みしめるほどにココナッツとたけのこの、ほのかな甘みが出てきます。

それをスパイスの香りと粒マスタードの酸味が引き締め、かつお節からの旨みが出てくれば不思議とライスが進む副菜に。

しっかり野菜なのにライスが進むのは、さすがスリランカ料理。食べれば食べるほどクセになる一品です。

スリランカカレーに欲しかった食感のアクセント

スリランカのお肉で作るカレーは、日本で一般的に広まっている「スパイスカレー」とは少し違い、とにかく煮込んで作られます。

スプーンで崩せるような柔らかいお肉と、旨みが溶け出た多めの汁気をサラリと食べるのが特徴で、もちろんライスとの絡みもよく美味しいのですが、食感は単調になりがち。

そこに、シャクシャク食感のたけのこのキラタを加えれば、たちまち食感でも飽きさせないプレートになります。

たけのこのキラタの材料

【材料(4～5食分)】
・たけのこの水煮・・・300g(1袋)
・玉ねぎ・・・・・・・30g(薄切り)
・トゥナパハ・・・・・・小さじ1
　スリランカのミックススパイス。
　なければ辛みのないガラムマサラで代用する
・カレーリーフ・・・・・ひとつまみ(あれば)
・ブラックペッパー・・・小さじ1/2
・青唐辛子・・・・・・・1本(斜め小口切り)
・かつお節・・・・・・・1g程度
・粒マスタード・・・・・小さじ2
・塩・・・・・・・・・・3.5g

・マスタードシード・・・・1g
・にんにく・・・・・・・・5g(すりおろし)
・しょうが・・・・・・・・5g(すりおろし)

・サラダ油・・・・・・・・大さじ1
・ココナッツオイル・・・・大さじ1
　なければサラダ油を大さじ1追加する

・水・・・・・・・・・・・30cc
・ココナッツミルク・・・・50cc

〈仕上げ〉
・カルダモンパウダー・・・0.3g(1～2振り)