はじめに
食べればわかる、リッチな美味しさ。
こんにちは。ハセガワタクミ(カルダモン26)です。
今回は、スリランカ料理本で見つけたまさかの料理、「オムレツカレー」をアレンジし、ほうれん草オムレツを入れたカレーを作ってみたのでご紹介しようと思います。
カレーのトッピングとしてならよくあるオムレツですが、これは具材として使うびっくりカレー。
話を聞いただけでは理解不能だった私ですが、作って食べて納得の美味しさ。
ココナッツミルクたっぷりのグレイビーをオムレツにまとわせると、なんともリッチな味わいが広がります。
スリランカらしく、グレイビーもオムレツも辛くして、たっぷりのライスと共に食べるのがおススメです。
このレシピについて
スリランカ料理の本を眺めていると、驚きのレシピを発見。
なんと、オムレツをカレーに入れるというのです。
オムレツの具材を色々変えて楽しめそうだなと思い、ほうれん草が旬だったのもあって、今回はほうれん草オムレツのカレーにしました。
ココナッツミルクをふんだんに使い、まったりだけどピリ辛なグレイビー。それをまとった、ほうれん草オムレツが意外(？)にもマッチング。
グレイビーに埋もれないよう、青唐辛子の辛みとにんにくを効かせた、パンチのあるほうれん草オムレツが旨くてライスが進みます。
そのままでも(塩気を足せば)食べられるオムレツですが、グレイビーに入れることでリッチ感がグッと増します。
また、オムレツについた焼き目の香ばしさが顔を出すとたまりません。
オムレツの中には、崩れてグレイビーと一体化してしまったところもありますが、それもまた一興。
あえて崩して混ぜてみるのも美味しかったです。
ルヌミリス(写真右の赤いペースト)を付けるとさらに旨いのでおススメ。
辛みと旨味、そして軽い酸味が加わってスプーンが止まらなくなります。
ほうれん草オムレツのカレーのポイント
オムレツの具はお好みで
今回はほうれん草が旬の時期に作ったので、ほうれん草オムレツにしてみましたが、入れる具材はお好みで変えてみてください。
具材によって、入れるスパイスも変えてみると色々楽しめそうです。
このレシピではほうれん草と卵に合うナツメグを入れたり、パンチを出したかったので、グレイビーだけなく、オムレツにもにんにくを入れてみました。
なお、スリランカのオムレツは辛いとのことで、このレシピでは青唐辛子で辛くしています。
食べてみると、ここは結構大事に感じられたので、具材を問わず「辛いオムレツ」として作ってみてくださいね。
ほうれん草オムレツのカレーの材料
【材料(2〜3食分)】 〈ほうれん草オムレツ〉 ・ほうれん草・・・100g(茹でる前・約1/2袋) ・塩・・・・・・・5g ・水・・・・・・・1L ・卵・・・・・・2個 ・塩・・・・・・1.5g ・玉ねぎ・・・・50g(繊維を断つ薄切り) ・青唐辛子・・・1本(あれば・斜め小口切り) ・にんにく・・・5g(1片・みじん切り) ・胡椒・・・・・・・・・1.5g(小さじ1/2強) ・ナツメグパウダー・・・0.5g(約小さじ1/4) ・油・・・大さじ1 〈グレイビー〉 ・玉ねぎ・・・・50g(繊維を断つ薄切り) ・にんにく・・・5g(1片・千切り) ・油・・・・・大さじ1 ・トマト・・・100g(ざく切り) ・塩・・・・・3g 〈パウダースパイス〉 ・カレー粉・・・・・・・5g(小さじ2強) ・カイエンペッパー・・・2g(約小さじ1) ・ターメリック・・・・・1g(約小さじ1/4) ・かつお節・・・・・・・2.5g ・ココナッツミルク・・・200ml 〈仕上げ〉 ・ブラックペッパー・・・お好きなだけ
ほうれん草オムレツのカレーの手順
1.鍋に水1Lと塩5gを入れて沸かし、ほうれん草を茹でる。
ほうれん草を輪ゴムで縛り、まず茎の部分をつけて1分ほど、葉も沈めて30秒ほど茹でたら冷水にとる。
よく絞ったら、食べやすい大きさ(約3〜4cm)に切る。
2.大きめのボウルに、1.のほうれん草、卵〜塩までの材料をすべて入れて混ぜる。
フライパンに油を熱して卵液を注ぎ、弱めの中火で焼く。
ペチペチとゴムベラなどで叩きながら成形し、固まってきたら、フタをして弱火で2〜3分焼く。
皿に取ってひっくり返し、フタをして弱火で3分ぐらい焼く。
オムレツをフライパンから取り出し、粗熱が取れたら、3〜4cm角ぐらいの適当な大きさに切る。
3.オムレツを焼いたフライパンに、油を再び注いで熱する。
にんにくを入れて真っ黒に焦げないよう、弱めの中火で香りが立つまで熱する。
玉ねぎと塩1gぐらいを入れて中火にし、玉ねぎの端が少し色づいてくるまで炒める。
4.トマト、残りの塩、〈パウダースパイス〉を入れてさらに炒める。
トマトが崩れてきたら、〈パウダースパイス〉の粉っぽさがなくなるまで、よく混ぜる。
ココナッツミルクを注いで、かつお節を入れる。
トマトをさらに潰しながら、ココナッツミルクとよく馴染ませる。
ココナッツミルクが湧いてきたら、2.のオムレツを静かに入れて、3分ほど煮込む。
5.味見をして足りなければ塩を補い、火を止める。
オムレツを崩さないよう、先にオムレツだけを皿に盛り付けてから、グレイビーをかける。
仕上げに好みでブラックペッパーをかけて完成。
一緒に食べたいスリランカ料理
↓切り干し大根で作る、スリランカ風の炒め物。
玉ねぎやトマトの旨みが加わった切り干し大根は、新鮮な味わいながら、どこか食べ慣れたような感じ。
↓大根の葉や小松菜、キャベツなどで作れる炒め物。
玉ねぎの旨みやココナッツファインの甘みとコク、そしてかつお節でとにかくライスが進むおかず。
ほんのり甘いから、辛いカレーのオアシスに。
その他のスリランカカレー・料理は……
↓その他のスリランカカレー・料理のレシピをまとめた記事も合わせてご覧ください。
おわりに
一目見たときは本当に驚きましたが、作って食べると、驚きよりも、意外なまでの馴染みの良さに安心感さえ覚えました。
一旦完成させた料理をさらに調理する……ということで、ためらうことがあるかもしれませんが、思い切って入れてみてください。
リッチな美味しさに出会えます。
ここまでご覧いただき、ありがとうございます。
参考：「スパイスカレーと野菜のおかず スリランカのまかないごはん」イカロス出版 – 石野明子(著)
「オムレット・ホディ・ミリサタ」より
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