とうとう玉ねぎ炒めどころか、玉ねぎ自体を使わなくなった※。代わりに長ネギを使う。トマトも基本入らない。そして、「スパイス」と聞いて皆がイメージする粉のスパイスを使わないレシピが飛び出してきた。それでも、「スパイス」という大きなの輪の中に「ハーブ」が含まれているから全く問題ない。
香りを楽しむ炒め物とも煮物ともつかないあの料理の要件は満たされている。
だいたい、粉のスパイスよりもハーブなりフレッシュな香味野菜(これもスパイスといっていいだろう)が幅を効かせるタイカレー(現地ではゲーン・〇〇)を、我々日本人はカレーの仲間として受容してきたのだから、今更何もいうまい。

そんな「ハーブカレー」の世界へ、2年ほど遅ればせながら飛び込んでみました。

※無論、水野氏がnoteで研究過程を公開したり、スパイスカレー関係の著書の中で玉ねぎの調理方法に関して穿鑿の限りを尽くした上での「ハンズオフカレー」、そして「ハーブカレー」であるから、ただ単に「玉ねぎやめました」ではないのは留意されたい。

『やさしい！さわやか！新感覚！ ハーブカレー』を読む

『やさしい！さわやか！新感覚！ ハーブカレー』は家の光協会より2023年5月に出版された水野仁輔氏の著書です(一体何冊目なんだろう)。この本の存在は出版直後より知っていたものの、当時カレーへの情熱を失っていた僕はカレーに関するあらゆることから距離を置いており、またハーブが容易に手に入らないのがネックとなって読まないでいました。

ハーブカレー（やさしい！　さわやか！　新感覚！）

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しかし、去年(2024年)から話が変わってきます。家庭菜園を始め、野菜のコンパニオンプランツ※としてハーブを植え始めたことで、ハーブなら自分で育て、増やせるんだだと気づきました。

※コンパニオンプランツとは……
近隣に植えることで何らかの好ましい相互作用を期待できる植物同士の組み合わせ。例えば、トマトのそばにバジルを植えると害虫除けになるほか、バジルが水をよく吸うので、乾燥を好むトマトの理想的な環境になる云々。ウリ科のそばにマメ科を植えるとよく育ち、ネギ科を植えると土壌の病原菌を減らすといった組み合わせもある。

ここからは一瀉千里……とはいかず、本自体は2024年の夏頃に買っていたものの、ハーブを植えた数が少なく、とてもカレーにどっさり使える量を確保できなかったのです。その反省を生かし、2025年度は至る所にハーブの種を蒔きました。いよいよ初夏になり、去年秋から植えたミントが冬を越えて息を吹き返し、バジルやコリアンダーも育ってきた段階で、初の「ハーブカレー」に挑戦です。

「ハーブカレー」5つのメソッドとは

この本では4つの「ハーブカレー」メソッドが紹介されます。

メソッド3.の「市販のカレーペーストを使う」は、そんなのありかよ！と思いましたが、そりゃあ、そうそうハーブ買ってきて、ペーストまで作ってとはいかんわなとなり、そういった層への配慮を欠かさない姿勢が伺えます。一捻りあるレシピばかりなので、市販のカレーペーストレシピと侮るなかれ。

ともあれ、やはりこの本の眼目は、育てたり買ってきたりした「ハーブそのものを使ってカレーを作る」こと。
この本では粉のスパイスはカレー粉ぐらいしか登場せず、あとは少々ホールスパイスが顔を出すだけ。スパイスを揃えなくても、ハーブを揃えればスタートできます。
いやいや、ハーブも十分ハードル高いだろうと思われるかもしれませんが、ハーブは自前で調達できます。種を買ってきて蒔けば育てられます。

スパイスは現地で育てる人、食材輸入業の人、船で運ぶ人、店まで配送する人……さまざまな人の手を介さないと手に入りません。また、一度買い込むとスパイスのビンや袋が棚を占拠します。
それに比べ、ハーブはより「消え物」の側面が強く、一挙に使い切れる(または、枯れてしまう……)のでいつまでも棚を占拠することはありません。育ちゆく葉、花を眺める楽しみもあります。理想は畑なり庭で育てることですが、コリアンダー、バジル、ミントなどはプランター、植木鉢でも育ちます。ミントなんかは育ちすぎるので逆に植木鉢がいいですね。

土が嫌！虫が嫌！という人は……知らん！

ハーブカレーを作ろう

レシピは家の食材と相談して、p.34〜の「鶏肉となすの”まろやかな”ハーブカレー」とp.39〜の「鶏肉とたけのこの”辛口”ハーブカレー」を合わせて二で割ったものを作ることにしました。このチョイスはメソッド2.「ハーブペーストを作る」から。庭で採れたてほやほやのハーブの香りを生かすならやっぱりこれでしょう！

ただし、住んでいる地域的にも長ネギ(白ネギ)があんまり手に入らないので、たまたま冷蔵庫にあった紫玉ねぎを使いました。先に述べたように「玉ねぎ自体を使わなくなった」ことが「ハーブカレー」の特徴なのですが、すみません……。それでも美味しく作れることは保証します。

庭から採れたてのミント(スイスミント)、摘心と間引きついでに採ってきたバジル、まだ育ち始めなので控えめに採ってきたパクチー。これらを合わせて20gほど。

本の中ではハンドブレンダーを使っていましたが、ないのでフードプロセッサーを使いました。ハンドブレンダーを使うよりもハーブの刻み具合がやや荒めになりますが、存在感が残るのでこれはこれでよいのではないでしょうか。

調理は至って簡単。玉ねぎ炒めもトマトの水分飛ばしもありません。次々材料を鍋に入れて煮込んでいくだけ。旨みはココナッツミルクやブイヨン、ナンプラーで補っていきます。メソッド1.「ハーブを刻んで入れる」の応用でカレー粉を補助輪としてティースプーン1杯ほど投入したのですが、本当は入れません。我が家にはカレー粉が余って仕方ないのです。初めて作るのに勝手にアレンジしまくってるな、自分。

とあれこれ御託を並べてきましたが、ハーブペーストを入れた時に立ち昇る香りの鮮烈さには、あなたもきっと驚きます。にんにくのズシンと響く香りからハーブの突き抜ける香り。きっとこれは未知の世界が拓けるはず……！

さてさて完成です。調理の時間よりも、準備のほうが時間かかりましたね。ココナッツミルクの缶を開けて小分けにしたり、フードプロセッサーを使った後始末をしたり……本当にカレーの世界(この場合ルーのカレーは除く)はテクニックが要らなくなったのだと感慨深いです。

味見の段階から、これまでにないカレーに期待が膨らむばかり。では、実食します。

口に含んだ瞬間駆け抜けるミント！ミントとカレーって、こんなに相性がよかったのか……。
遅れてパクチーが顔を出します。まだ育ってないからと控えめに入れたのにきっちり主張してきます。バジルは結構穏やかだったかな。ペーストに入っているにんにく、しょうがが香りの土台を作ってくれているから、ハーブの香りが引き立ちます。まろやかなココナッツミルクと、やわらかさの中に鮮烈さを残すハーブの対比が楽しくスプーンが止まりません。
補助輪程度に入れたカレー粉は、具材の臭み消しぐらいに存在感を隠し、あくまでハーブが表に出てきます。これは、紛うことなき「ハーブカレー」です。ハーブでカレーができちゃった。

2皿目も作ってみた

すっかりハーブカレーに味をしめ、続いて作ったのはp.40「鶏肉とブロッコリーの”さわやかな”ハーブカレー」。家で採れたてのじゃがいもも加えて具材がゴロゴロっとしたカレーとなりましたが、食べた後はやっぱりすっきり。満腹感はしっかりあるのに、気持ちいいっていうのはハーブカレーならではないでしょうか。

作るのも、食べた後も気楽。ますます酷くなる日本の夏を軽やかに乗り切るにはハーブカレーが欠かせなくなってくるのではないかと思います。

おわりに：ハーブカレーは気持ちいい

カレーは食後の余韻に浸るのもまた楽しみの一つではあるのですが、昼に食べたものが夜になっても「ｺﾝﾆﾁﾊ」するのはあんまり嬉しくないです。
でも、ハーブカレーはスパッと余韻が切れるのがいいです。食べる前も、途中も、後も、とにかく気持ちいいんです。
また、自ら体系化して世に出したカレーの「ゴールデンルール」を一旦隅に置き、新しいカレーの表現方法を探る水野仁輔氏の姿勢も気持ちがいい(外から眺めている分にはそうだが、本人の中には逡巡もあっただろうと想像する)。

ハーブの入手性、そしてその香りで人は選ぶだろうけど、こんな気持ちのいいカレーを知ってしまったからには、もう後には引けません。この夏はハーブカレー漬けに決まり。そのためには、まずハーブをしっかり育てるところから。

おっと、ハーブカレーは決して春〜夏だけのものじゃありませんよ。メソッド5.「ドライハーブを入れる」があるじゃないですか。そう、冬に備えて夏のうちからドライハーブの準備もしておけってことですね。

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その他書籍レビュー

2023年までの本から読んでよかった本をまとめました。ですが、全然今でも現役です。なぜなら、スパイスカレーにまつわる本の出版ペースが落ちているから……

2019～2023年 買ってよかったスパイス(カレー)の本ランキング【5冊＋α】

スパイスブロガーが買ったスパイス本の中で、新しい視点をくれた本をランキング形式で5冊紹介！

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2021.07.22

暑い国には暑さを乗り切る料理の秘訣があります。インドのすぐ南にある島国「スリランカ」料理から夏を乗り切るヒントをもらえます。ハーブカレーとの2刀使いが理想的？

スリランカ料理に興味を持ったら、まずはこの本から！おススメの2冊を比較してみた

スリランカ料理に興味を持った方に、まず読んでほしい本をご紹介。2冊を比較して、よりあなたに合う本を読むもよし、どちらも読んで、理解を深めるもよし。

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2023.01.17

はじめに

こんにちは。ハセガワタクミ(カルダモン26)です。
今回は、稲田俊輔さんの料理本「ミニマル料理 最小限の材料で最大のおいしさを手に入れる現代のレシピ85」の紹介です。
後に本の中から作ったレシピの一部も紹介しますが、今ではもうぐっさりと私の生活に入り込んだ一冊となっていて、何を作ろうか考えるとき、気がつけばこの本を開いているほど。

そこまでハマった一冊ではありますが、最初にこの本を見たとき、正直ぎょっとしました。
最近よく聞く「ミニマル」という言葉が意識の高さを感じさせるのです。それに、表紙のミニマルなシュウマイの佇まいと、文字がぎっしりの赤い帯。「自分が買っても大丈夫な本なのか……？」とちょっと心配になりました。

事実、この本は2023年のレシピ本大賞にて、「プロの選んだレシピ賞」を獲得。その道のプロが認めたというレシピが揃っているのだから、さぞかし難しいのかと思って本を開けば、それは杞憂に終わりました。

レシピはとにかく明快。「ミニマル料理」という題の通り、少ない食材の種類で済みます。経済的であるのはもちろん、あれこれ揃えなくてよいのだから、ある意味初心者に優しい本です。だからこそ、この本は「料理に不慣れだが『手づくり』に憧れのある人」も読者として想定されています。実際、複雑な工程を踏むことはほとんどありません。

「ミニマル料理」の想定する読者の条件(以下、「ミニマル料理」帯より引用)
①そこそこ料理をする、外食もする、食に対して比較的貪欲である。
②料理には不慣れだが、「手づくり」に対する憧れがある(しかしそれは自分にとってハードルが高いと思っている)。
③かつての家庭料理の少々素っ気ない、しかし凛とした味を懐かしく思い出すことがある。

それがどうして「プロが選んだレシピ」なのか。それは引き算の難しさをプロは誰よりも知っているから。より多くの人に「美味しい」と言わせたいなら、味は濃くなったり、甘くなったり足し算の方向に行きがち。でも、この本では一度引き算してみせて、再度その料理を再構成するのです。そこにあったのは、これまであなたが見落としていた美味しさです。

他の料理本と何が違うと感じたのか

削る難しさと再構成する歓び

「家庭でもプロの味」を謳う「○○入れるだけ調味料」などの、ありとあらゆる調味料があふれ、複雑で、ときに過剰ともいえる味わいの料理が蔓延る今の世に反旗を翻すように現れたこの一冊は、「最小限の材料で最大のおいしさを手に入れる」ことを謳います。

一旦「その料理がその料理たる最小限の要素」までそぎ落としたあと、何が必要かを今一度吟味し、レシピを再構成する……そんなレシピがこの一冊には詰まっているわけですが、ここにゾクゾクと知識欲と実践欲が掻き立てられるものがあります。
単にレシピが書いてあって、これを作ればいいというのではなく、この本のレシピを作り、自分の「美味しい」の尺度がどこにあるか確かめる。そして、次に作るとき自分ならどうするかを考える。そうやってレシピと対決することに歓びを感じさせてくれる本です。

かつての家庭料理への郷愁

レシピは日々進歩するものです。そして「最高」「究極」「一番美味しい」……レシピの枕詞も日々その規模を広げ、やがてこの宇宙を包み込むほどの勢いです。そんなレシピたちは確かに美味しいのですが、「美味しいと思わされている」と私は感じることがありました。写真や動画を通し、目を、舌を、耳を、そして脳をハックするためのノウハウもすっかり成熟しているように思います。画面越しでも匂いがする技術が実用化に至り、鼻までハックされたら、もう完全に乗っ取り完了。

でも、それに抗いたくなる私がいたのです。自分が欲しい「美味しさ」はこういうのじゃない――
私が求めるのは、シンプルで飽きがこなくて、何度でも食べられる料理。私の10年の家庭料理経験から、家庭料理ならばそうであるのが好ましいと考えています。その考えを育ててくれたのは、長年読み続けてきた「おかずのクッキング」。
しかし、2022年の放送終了と共にテキスト本も廃刊。私の味方となってくれる本がなくなってしまった……！とショックを受けていた時に出会ったのはこの「ミニマル料理」でした。

この本で紹介されている黄色い「基本の昔カレー」を食べたとき、私はそれが食べられていたであろう時代に生まれておらず、味も知らないはずなのに何故か「懐かしくて美味しい」と感じたのです。今は亡き祖母の料理と通ずるものを感じたのかもしれません。祖母の立っていたキッチンに特別な調味料はありませんでしたが、いくらでも食べられるような美味しい料理をこしらえてくれたのです。とにかく煮物が美味しかった……

こんなふうに郷愁に浸ってしまうような味に私は強く感銘を受けました。
どうしてこんなにも懐かしさを感じるんだろうと思い、「ミニマル料理」の前書きをよく読んでみると、著者の稲田氏は古い料理本、特に古い家庭料理の本が好きで、そこに書かれたレシピの味わいは「案外素っ気ない」としつつも、現代では失われつつある「凛とした飽きない味」を見つけたといいます。そして、そのレシピへのリスペクトをふんだんに盛り込みつつ、現代までそのまま進化していたらどうなるか？というのを検証したのが「ミニマル料理」だというのです。

新しいモノ好きな人間の性質上、流れていった過去のものを顧みるということはほとんどありません。特にレシピは流行り廃りの激しいもの。だから、こんなふうに、かつて存在したレシピに目を向けて価値を再発見し、現代向けに再構成するというレシピ本はなかなかありません。
温故知新。新しいモノは本当によいものなのか？昔にあったモノの価値は？そう考えるあなたにはぜひ読んでほしい一冊です。

「料理に不慣れな人」でも計量すれば大丈夫

ここまで思いっきり料理に関心の高い人向けの内容だったので、「ミニマル料理」がターゲットとしている「料理に不慣れだが『手づくり』に憧れのある」人向けの内容を。

これはこの本だけでなく、稲田俊輔氏のレシピ本の特徴なのですが、本当に好きなだけ入れてもいいもの以外は「適量」の表記が排され、全ての材料・調味料が計量されています(多くはグラム単位)。

「いちいち計量するなんて」と思われるかもしれませんし、「料理に不慣れ」ならなおさらと思われるかもしれませんが、毎回ブレる味付けや、味付けの失敗で一喜一憂するぐらいなら、きっちり量って安定した味わいを作るほうがよいと私は考えています。

「料理に不慣れだけど、手作りに憧れがある人」に対してこの本を稲田氏が薦めているのは、計量することで、ブレのない味わいを作ることができるほか、まずは、稲田氏が考える正解を知り、そこから自分好みにアレンジしてほしいという考えがあるのではないのでしょうか(あくまで私の想像ですが)。

また、これは私の考えですが、そうして自分の中に味付けの軸を持つことで、ネット上の玉石混淆なレシピから、よいものを見つけ出す目が養われると思います。

ミニマル料理

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そんな「ミニマル料理」レシピの中から、早速いくつか作ってみたので感想を書きます。

実際に作ってみた

帳尻合わせワンタン

最初に作ったのは、表紙にもなっている「基本のミニマル焼売」からの展開であるワンタン。

なぜ焼売ではなくワンタンかといえば、すでに「dancyu」2022年1月号「新しい家中華」(外部リンク)内で紹介されていた稲田氏の焼売を作ったことがあるから。

ちょうど先日上げた「キャベツのシュウマイ」で使った焼売の皮が余っていたので、本を読み終えると早速作りました。

焼売を作ると余りがちな皮。
これを使いきるためのレシピとしての「帳尻合わせワンタン」でしたが、このために肉ダネを作ったのはご愛敬。

稲田氏の肉ダネは何回か作っていますが、やはり美味い。
あれこれ入れないからこその、力強い味わい(これが「凛とした味わい」か！)があります。
タレの酢は黒酢を使い、ブラックペッパーや花椒入りのラー油を適宜かけながら楽しみ尽くしました。

基本の昔カレー

もちろん、稲田氏といえばのカレーのレシピも掲載……なのですが、ちょっと様子が違います。
なんと、往年の「黄色いカレー」を作れるレシピが載っています。

どシンプルな具材から繰り出される昔カレーは、一口頬張ると野菜の甘みがわっと押し寄せ、そのあとカレー粉の香りが花開いていく味わいは、昔を知らないけど、こういうのでいいんだよと言いたくなります。
食べ終わるとすぐにまた食べたくなり、おかわりを身体から欲するような感覚が生まれる……これが家庭料理だよなと再確認した逸品です。

カレー好きなら、この原点の味、抑えておくべし。

だけスパ

これだけ？と思うほど少ない材料(材料欄は3つ！)ですが、これで必要十分だと思い知らされたパスタ。
これまたちょうどほうれん草があったのでほうれん草の「だけスパ」にしました。
少し塩分強めで茹でたパスタに、ちょっと焦がし気味のバター、そしてほうれん草の甘み……本当にこれだけで美味しいのです。

「だけスパ」の章は後半ということもあり、稲田氏の筆が乗っているのか、全体的にテンションがおかしい(褒め言葉)。

あらゆるものを削ったミニマルなパスタが続きますが、「概念明太子スパ」でとうとう明太子がいなくなったときには続きが読めなくなるぐらい笑ってしまいました。

東海林さだお式チャーシュー〈改〉

東海林さだお式チャーシュー〈改〉を使って今治名物の焼豚玉子飯(のようなもの)を作ってみました。
手がかかりそうなチャーシューですが、まさかの煮てから醤油に漬けるだけ。

シンプルな作り方でもしっかりチャーシューで、豚肉の旨みがダイレクトに来るのが美味い！
あまりの手軽さに、すっかりリピート料理の一つに。
自宅でチャーシュー麺も、ゴロゴロ焼豚チャーハンも自由自在です。

限界ラーメン

水と醤油とその他諸々で作る、「ラーメンと感じられる限界」を攻めたようなレシピ。

一口すすれば、「ええっ、ああ、ラーメンや……」と感嘆しました。

スープを沸かしているときは「まさかぁ～」と疑っていたのですが、ゴメンなさい。これはラーメンです。

書いている今気づきましたが、「帳尻合わせワンタン」を載せるとまた旨そうです。
ほかにも、排骨麺などの具材を載せるときのベースの麺として最適。おいしいけど、「旨すぎない」からこその魅力があり、まだまだ楽しみは尽きません。

ほかにも作ってみた

この写真のうち、ハンバーグにかかっている「ハッシュドビーフ風ソース」や付け合わせの「ミニマルポテトサラダ」、漬物の「生姜キャベツ」も「ミニマル料理」掲載のレシピ。

ハンバーグの日はいつも「わかめのみそ汁」～ごく普通のハンバーグのレシピ～

我が家ではかつて、ハンバーグの日には「わかめのみそ汁」と決まっていました。ふと思い出して食べたくなったので、「ごく普通のハンバーグ」とみそ汁の定食を作りました。

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2023.09.08

稲田氏といえばカレーのイメージが強いですが、この本にはあらゆる分野の料理が掲載されていて、痒い所に手が届きます。メイン料理からサブの付け合わせや箸休めまで、あらゆるシチュエーションで、まさに一生使えるような一冊になっているのではないでしょうか。

おわりに

料理本を買っても、「こんなん作れへんわ」と結局作らずに本棚の奥で腐らせる……ということがしばしばあると思われますが、「ミニマル料理」のレシピにはそんな心配全くありません。

上で作ったレシピは、いずれも「ちょうど〇〇があるから」作りました。
「必要」とされているものが少ないがゆえ、気楽に試せるレシピばかりです。
そして、それらはかつて「家庭の味」として親しまれてきたもの(のアップデート版)。

「家庭の味」として毎日食べるのであれば、飽きのこない、シンプルな味わいがよいというのは実際に作って食べて、非常に納得感のあるものでした。
それを踏まえ、改めてこの本をおススメしたいのはこんな方々です。

・「あの味をもう一度」と思う方には超おススメ。

・食への探求心が強い方にも超おススメ。

・「これから手づくりの料理を作ってみたい」という方にもおススメ。
　玉石混淆なレシピに惑わされたくないのであればなおさら。

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そして、レシピを発表している身としては、「本当にこれは必要な調味料なのか」と自分のレシピを省みるきっかけとなった一冊でした。玉石の“石”にならないよう精進したいと思います。

ここまでご覧いただきありがとうございます。

はじめに

スパイス＝「辛い」という固定観念。

こんにちは。ハセガワタクミ(カルダモン26)です。
今回はグルメ番組のカレー特集を見ていたときに思ったことをお話しします。

さて、皆さんは「スパイス」と聞けば、次に何を思い浮かべますか？

「カレー」？「スパイシー」？「インド」？

……「辛い」？

スパイスと聞けば「辛い」と思われる方は結構多いのではないでしょうか。

でも、スパイスの多くは別に辛くありません。

「辛い」スパイスだらけではない

「辛い」といえるスパイスは、世界のスパイスの中でも1/5以下と言われています。
その他のスパイスは、多少の刺激感はあれど、「辛い」ものではありません。

ですが、テレビなどのメディアでは、スパイス(カレー)を紹介するとき、枕詞のように「辛い」がくっついてきます。

近年のスパイスカレーブームもあって、雑誌ではマシになったかと思えば、テレビでは依然、スパイス＝「辛い」のまんま。

この前、長寿グルメ番組で、カレーの特集が組まれていたとき、カレー屋さんのこだわりを紹介するシーンでナレーターが読み上げたのは「『辛さ』は10何種類のスパイスでつけている」ということ。

「そんなわけないやろ！」

私はテレビの前で思わず叫びました。

カレーのこだわりとして、「甘」と「辛」のコントラストを説明する文脈であったとはいえ、スパイスの「辛い」面だけを強調しすぎた言い回しです。

同様のイメージを伝えるメディアは多く、それが繰り返し発信され、無意識のうちに刷り込まれていくので、皆さんがスパイス＝「辛い」と思ってしまうのは仕方ないことなのです。

かくいう私も、スパイスカレーを始めるまで、スパイス＝「辛い」と思っていました。

ですが、この記事を読んだあとは、「スパイスには、辛いものもあるが、多くは辛くない」という認識にあなたも変わるはず。

まずは、スパイスの働きについて、少し見てみましょう。

スパイスの働き

スパイスの働きは大まかに、「辛みづけ」「香りづけ」「色づけ」の3つに分けられます。
また、スパイスの中には、これらの働きの中から、複数の働きを兼任するものもありますが、ここでは、メインの働きの際に名前を挙げます。

ここからは「スパイスの科学」(著：武政三男)という本を参考にしながら、スパイスの働きを見ていきたいと思います。

辛みづけのスパイス

「スパイス」といえばコレというイメージが強い「辛み」ですが、先に述べた通り、世界にあるスパイスの中では1/5以下といわれています。

「辛みづけのスパイス」の例を挙げますが、日本で手に入って使われるもののほとんどをここで挙げてしまうことになるぐらい、数は多くありません。

辛みづけのスパイスの例

「辛み」の筆頭格である唐辛子(品種がめちゃくちゃ多いが、「種類」としては1つ)は燃えるような辛みを感じさせ、辛子(マスタード)やわさびはツンと鼻にくる辛みを感じさせます。

花椒や山椒の痺れる辛みや、ブラックペッパーのピリッとした爽やかな風味を感じる辛み、さらには、しょうがのピリッとしつつも温かみを感じる辛みなど、「辛み」と一口に言っても、種類がいくつもあるのが特徴です。

ほかにも、生のにんにくや玉ねぎの香味感と共に来る辛みや、大根が持つ辛みも挙げられます。

香りづけのスパイス

スパイスの多くがここ「香りづけのスパイス」に分類されます。
そして、その多くが「辛くない」スパイスです。

香りづけのスパイスの例

食欲をそそるような香りをつけるクミンやコリアンダーは、カレーに欠かせないスパイスとして、近年かなり有名になったのではないでしょうか(もちろん、辛くありません)。

また、辛みとは対照的に「甘い香り」をつけるシナモンやクローブ、ナツメグなどは、お菓子作りやひき肉料理のお供として知られています。

他にも、私が最も好きなスパイスであるカルダモンは、ショウガのようなピリッとした風味と、ふわりと甘いミントのような風味という、文字に起こせば矛盾していそうな風味を併せ持ち、カレーやお菓子の風味をグレードアップしてくれます。

スパイスのイメージとして「辛み」に埋もれがちな「香り」ですが、こちらのほうがメインといえるほど、多岐にわたる活躍をします。
香り高い料理に使われるだけでなく、ひっそりと臭み消しで働いていたりと、あなたも知らないうちにスパイスを口にしているはず。

色づけのスパイス

「色づけ」もスパイスの仕事。ご飯を黄色く染めるサフランはかなり有名なのではないでしょうか。
とはいえ、あまりにもサフランは高価なので、ターメリックを用いて黄色くすることもあります。

色づけのスパイスの例

ターメリックはカレーにもよく使われるほか、おなじみ「たくあん」にも使われています(安いものは着色料で黄色くしていますが……)。

他にも、きんとんを黄色く染めるクチナシや、赤色が食欲を刺激するパプリカパウダー、「料理の色味を鮮やかに」という視点では、パセリも当てはまるかもしれません。

黄色や赤色で鮮やかに彩られた料理は、見た目から食欲を刺激し、立派に「スパイス」としての働きを果たしてくれています。

*****

どうでしょうか。
「辛い」というイメージがあったスパイスにも、色んな種類があって、むしろ甘い風味を持つものや、色付けで効果を発揮するものまで様々です。

では、どうしてスパイス＝「辛い」というイメージがついてしまったのでしょうか。
それに対する私の考えと、本の中で紹介されていたイメージ調査について見ていきたいと思います。

スパイス＝「辛い」というイメージ

なぜスパイス＝「辛い」というイメージになったかについて、私見を述べます。

一昔前、日本でスパイスを使った料理といえば、(インド)カレーぐらいしか知られておらず、「甘口」～「辛口」の尺度、つまり「辛み(≒唐辛子)」の多寡でしか、「スパイス」を意識することがなかったのではないでしょうか。

そうしてスパイスが効いている＝辛いものというイメージがつき、それをさらに激辛ブームが後押ししたのでは、と考えています。

また、専門家による主婦を対象とした、ハーブとスパイスに対するイメージ調査では、次のような傾向がみられたといいます。

スパイスのイメージは「辛味感がある」「強烈」「激しい」「薬臭い」「身体にあまりよくない」「おいしい」などが上位を占めていました。ひところの激辛ブームが災いしてか、スパイスといえば刺激的で、とくに子どもにとっては身体によくない、というイメージが強いようです。

引用文献:武政三男「スパイスの科学」河出文庫 p.37

また、”スパイスは刺激的な味だけが強調されて、よい芳香感についてのイメージが弱い”とも言及(同 p.38)されています。

こうやって、一旦定着してしまったイメージは、なかなか払拭できません。

そして、それはメディアによって繰り返し発信されます。

まさに、最初に紹介したようなグルメ番組での「『辛み』は10何種類のスパイスでつけている」というような表現がなされ、それが積み重なることで、皆さんにスパイス＝「辛い」というイメージが刷り込まれていくのです。

どうかイメージに惑わされないで

一方で、その番組の制作サイドを責められないとも考えています。

スパイス＝「辛い」というイメージが定着している中、それに逆らうメッセージを出すのは、テレビ局側にとっても、それを受け取る視聴者にとっても、カロリーが高すぎます。

なので、もう仕方のないことだと諦めてもいます。
正直なところ、分かる人だけ分かっていればいいとさえ思ってしまうことも。

でも、刷り込まれた固定観念のせいで、スパイスから作るカレーやスパイスを効かせた料理を「辛そうだから」という理由で避けてしまう方がいらっしゃるのは寂しい思いがあります。

コリアンダーの爽やかな香り、クミンの食欲そそる香ばしさ、シナモンの甘くもスッと通る心地よさ……

まず、この記事を読んでくださったあなたには、「辛くない」スパイスにも、というか、「辛くない」スパイスだからこそ楽しめる風味や色味があるのを、ぜひ感じていただければと思います。

おわりに

スパイス＝「辛い」というイメージがありますが、その実、「辛いスパイス」は世界のスパイスの中でも1/5以下と言われています。

また、スパイスには「辛みづけ」のほかに、「香りづけ」「色づけ」の働きを持つものがあり、特に、「香りづけ」のスパイスに多くの種類が属します。

スパイス(カレー)ブームがあってもなお、スパイス＝「辛い」というメッセージが未だにテレビ等のメディアから伝えられている中、まずは、この記事を読んだあなただけでも、「スパイスには、辛いものもあるが、多くは辛くない」という認識を持っていただければ幸いです。

では、最後に皆さんに、「スパイスは辛いものばかりではない」と刷り込んで終わりたいと思います。

スパイスは辛いものばかりではない

スパイスは辛いものばかりではない

スパイスは辛いものばかりではない

むしろ辛いもののほうが少ない

スパイスは辛いものばかりではない
スパイスは辛いものばかりではない……

ここまでご覧いただきありがとうございます。

スパイスが辛いものだけじゃないと知ったあとは……

スパイスからレシピを探せる図鑑で、「辛くない」スパイス料理を作ってみるのはどうでしょうか。

スパイスフル図鑑

スパイスフルライフのレシピに登場するスパイスの図鑑。

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2021.06.24

スパイスカレーを作ろうと、スパイスを買いにスーパーに行きたくなったら、落とし穴に気を付けて。

【落とし穴に注意】どれを買えばいい？スーパーの「スパイスの買い方」初心者編

スパイスカレーを始めようと思ってスーパーに行ったけど、何が何だか分からない…そんなあなたに買い方と注意点をご紹介します。

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2022.09.23

まずはこのチキンカレーから。カイエンペッパー(唐辛子)を抜いて辛くないカレーにもできます。

【スパイスカレー初心者のあなたに】シンプルチキンカレー【シンプル好きなあなたにも】

とにかくシンプルを目指して作ったチキンカレー。これからスパイスカレーを始めたいあなたも、シンプルに回帰したいあなたにも。

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2021.06.24

本でスパイスを知る

写真付きでまずスパイスの種類を知るならこの一冊。

スパイスの知識をもっともーっと深めるならこの一冊。

はじめに

こんにちは。ハセガワタクミ(カルダモン26)です。
前回の記事「スパイスの買い方」初心者編では、「スパイスカレーを始めたいけど、スーパーに行ったら、どのスパイスを買ったらいいか分からなくなった」というお悩みを元に、初心者の方に向けたスパイスの買い方をご紹介しました。

【落とし穴に注意】どれを買えばいい？スーパーの「スパイスの買い方」初心者編

スパイスカレーを始めようと思ってスーパーに行ったけど、何が何だか分からない…そんなあなたに買い方と注意点をご紹介します。

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2022.09.23

今回は、その続きとして、スパイスカレーを継続的に作っている方に向け、「たっぷり欲しいスパイスとちょっとでいいスパイス」の買い方をご紹介します。

※あくまで家庭でスパイスを使うという前提でお話しします。

スパイスカレーを続けていると……

スパイスを使って、色んなカレーやスパイス料理を作っているとお気づきになるのではないでしょうか。

「どんどん減るスパイスと、なかなか減らないスパイスがある」ということに。

香りの好みも影響すると思いますが、そもそも香りやクセの強さから、たくさん加えるべきではないスパイスがあります。
そんなスパイスは棚の守護神と化してしまい、いつしかカチカチに固まったり、色が変わったり……

その一方で、汎用性が高かったり、ちょっと多くても問題ないスパイスはどんどん減ります。

今回は、日常的にスパイスを使う私の買い方を例に、「たっぷり欲しいスパイス」と「ちょっとでいいスパイス」の買い方をご紹介します。

とりあえず結論

私の買い方を例にお話ししますが、「たっぷり欲しいスパイス」はスーパーで買うのをやめて、通販に切り替えました。

一方で、「ちょっとでいいスパイス」は今でもスーパー、あるいは輸入食料品や高級スーパーに足を伸ばして購入しています(ないものは通販で少量買います)。

あくまで家庭で使うような量なので、通販でないと手に入らないものでない限り、「ちょっとでいいスパイス」はスーパーのものでよいと思います。

ここからは「たっぷり欲しいスパイス」と「ちょっとでいいスパイス」の例を挙げつつ、買うときの注意点などをご紹介していきます。

「たっぷり欲しいスパイス」

色んなカレーに入るだけでなく、スパイス料理にも使いやすい「クミン」「コリアンダー」は特に「たっぷり欲しいスパイス」です。

2人前のカレー1回あたり、小さじ2ぐらい使うことが多いですが、これはグラム数にして4～5g。
スーパーで買えるビンに入っているのは12gぐらい(S&B・SPICE&HERBシリーズの場合)。

2～3回も使えば無くなってしまいます。

たまに作るぐらいなら、これでも十分だと思いますが、頻度が上がると話は別です。

2～3回で使い切ってしまうビンのスパイスでは、減っていくスピードに追いつきません。
早くなくなるのが嫌で、昔の私はついケチってしまい香りを損ねることもありました。
それに、毎度スーパーで買っていれば、お家にビンのタワーも完成してしまいます。

*****

頻度が上がれば、スーパーのビンでは足りなくなります。
思い切って使うためにも、通販、あるいは近所にスパイス専門店がある場合は、そこで多めに買うのがよいと思います。

たっぷり欲しいスパイスの例

ターメリックとカイエンペッパーは迷いましたが、私は多めにあっても困らないのでこちらに入れています。

注意点

キャニスター(保存容器)を用意しましょう

通販などで買うと、大抵スパイスはチャック付きの袋に入っています。
そのままではなかなか使いにくいので、キャニスターを用意するのがよいと思います。

計量スプーン(乾いたものを！)を直接入れてスパイスを取り出すことができ、ビンから何回も振って出すことがなくなるというのは大きなメリットです。

袋のままでもそれはできるのですが、いかんせん安定性に欠けますし、チャックの開閉は地味な作業ながらストレスです。
チャックにスパイスの粉が挟まったりすると、面倒この上ありません。

キャニスターは100均のものから、いいお値段のものまでピンキリですが、できる限り同一ブランドや形で揃えておくと、整理が楽になります。

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「たっぷり」といっても買いすぎはやめましょう

「たっぷり欲しい」とは言いましたが、勢い余って数百グラムやキロ単位で買うのはやめましょう。
私は「たっぷり使うだろう」とコリアンダーパウダーを500g購入して、どエラい目に遭いました。

100gでも十分な量が届きます。2人前のカレーを作るとして、クミン・コリアンダーはだいたい20～30回分ぐらいです。

パウダーは香りが飛びやすいですし、湿気も吸います。頻繁に使うスパイスであっても、100gぐらいで買うのがよいでしょう。

クミン、コリアンダー、ターメリックの3種が100gずつセットになったような商品をよく見かけます。
まずはそこから購入するのがおススメです。

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*****

「たっぷり欲しいスパイス」であるクミンやコリアンダーは、思い切って通販やスパイス専門店で100gぐらいから買ってみるのがいいでしょう。
次は「ちょっとでいいスパイス」について見ていきたいと思います。

「ちょっとでいいスパイス」

「ちょっとでいいスパイス」はだいたい、香りが強い、あるいはクセが強いから、少量で十分なものです。
ナツメグは少し事情が違い、大量に摂取すると幻覚が起こるので、ちょっとずつ使わないといけないスパイスです。

通販では、先に述べた「たっぷり欲しいスパイス」と同じように何百グラムという単位で売っていたりします。
「100gぐらいなら大丈夫だろう」と、気楽にポチると、1年経っても使い切れていないスパイスがちらほら。
ホールだから何とかなっていますが(よくないけど)、パウダーだと悲惨なことに。

そんな「ちょっとでいいスパイス」の例を挙げます。

ちょっとでいいスパイスの例

注意点

レアものスパイスはスーパーに売ってないことも

少量でいいのだけれど、スーパーでは取り扱いがないスパイスが結構あります。
レシピでの登場頻度がある割に、スーパーで見かける率が低い気がしているのが以下のスパイス。

・フェヌグリーク(パウダーはたまにある。シードはまず見かけない)
・マスタードシード(イエロー・ブラウン問わず)
・フェンネルシード

これらは、輸入食料品店や高級スーパーに行けば手に入ることがあります。

しかし、輸入食料品店や高級スーパーでも取り扱いが怪しいスパイスもあります。
スリランカカレーを作っているとどうしても起きてしまうのですが、以下のスパイスはまずスーパーで見かけることはないでしょう。

・カレーリーフ(乾燥・生問わず)
・ランペ(パンダンリーフ)
・ゴラカ

ほかには、ビッグカルダモンやニゲラ(カロンジ)、ヒングなども。

手に入らないスパイスは通販で

スーパーで見かけにくい、あるいはまず見かけないスパイスは、どうしようもないので通販で買うことになります。
ご家庭で使う場合はとにかく一番少ない量か、次に少ない量ぐらいで買う(だいたい50～100g)で購入するのが吉。
ホールであれば、ある程度長持ちしますが、パウダーのものはとにかく一番少ないものにしましょう。

*****

「ちょっとでいいスパイス」の例に挙げられているスパイスは、スーパーで買えるビンぐらいの量がちょうどよかったりします。
スーパーにあればそこで購入し、ないものは輸入食料品店や高級スーパーに足を運んで探してみてください。
それでも手に入らないスパイスは通販で買うことになりますが、それでも一番か、二番目に少ない量(50～100g)ぐらいで購入することをおススメします。

では、まとめに入ったあと、おまけとして、私の買い方をまとめた表を付けておきますので、よければ参考にしてください。

まとめ

スパイスを使った料理の頻度が上がると、クミンやコリアンダーなどの「たっぷり欲しいスパイス」は、スーパーで売っているビンの量ではとても足りなくなります。

思い切って通販、あるいは近所にスパイス専門店があればそこで購入するのがおススメです。
まずは100gぐらいから始めて、頻度や好みと相談しながら量を調整しましょう。

一方で、頻度が上がってもなお、なかなか減らない「ちょっとでいいスパイス」もあります。それらはスーパーで売っている量が、ちょうど使い切りによかったりするので、引き続きスーパーで買うのがおススメです。

とはいえ、スーパーの取り扱いには限度があります。輸入食料品店や高級スーパーに行って、それでも売っていない場合は、通販で50～100gぐらいの、少量のものから購入することをおススメします。

*****

スパイスの通販のサイトを眺めていると、ついついテンションが上がって、グラム数を気にせず購入してしまったりするのですが、スパイスは100gでも相当な量があります。

少量だと割高になってしまいますが、使い切れないほどのスパイスが届いてしまえば、どのみち無駄になってしまいます。

使い切れる量を使い切れる分だけ購入して、スパイスを楽しみましょう！

↓通販を使うときは、よく利用しているお店です。

おまけ：ブログの主のスパイスの買い方表

近所のスーパーで買うときもあれば、カルディ・成城石井に行くときもあります。
たまに高級スーパー(阪急オアシスなど ※関西ローカル)に行って買うときもあります。

私の好みや使用頻度が色濃く出ているので、あくまでご参考程度にお願いします。

ここまでご覧いただきありがとうございます。

はじめに

「スパイスを買ってみたいと思うけど、何を買えばいいのか分からない」

こんにちは。ハセガワタクミ(カルダモン26)です。
先日、私が作ったカレーとスパイス料理を振る舞う機会があった席で、このようなお悩みを聞きました。

また、「スーパーのスパイス売り場に行っても、ビンがズラっと並んでいて、何がどれだか分からない」ともおっしゃっており、私は「確かにそうだ！」と思いました。

人はあまりにも多くの選択肢を一度に見せられると、どれを選んだらいいか分からなくなるのです。

スパイスに関する情報が広まって、購入のハードルを乗り越えやすくなったものの、いざたくさんのスパイスを目の当たりにすると、そのハードルを越えられずにいる方もいらっしゃるのではないでしょうか。

せっかく興味が湧いてスパイス売り場まで行ったのに、ワッと大量の情報を浴びせられて、どれを選んだらいいか分からなくなり、そして何も買わずに帰る……となってしまうのは、スパイスを使った料理のブログをやっている者として悲しいことです。

というわけで、今回は、スパイスを使ったカレーや料理を始めたいけど、どうスパイスを買ったらいいか分からないという方に、「とりあえずこれだけあれば何とかなる」スパイスと、その買い方、さらに注意点をご紹介したいと思います。

とりあえず結論

結論から言えば、方法は2つあります。

1つ目は、レシピが付いて、少量使い切りの「スパイスセット」を買う方法です。

これは、「とりあえずスパイスカレーを作ってみたい」と思ったとき、使い切りのスパイスで感覚を掴むという意味でおススメの方法です。

2つ目は、「クミン」「コリアンダー」「ターメリック」「カイエンペッパー」と「カレー粉」をスーパーで買う方法です。

「いや、スーパーのスパイスコーナーは色々並びすぎて分からない」と思われるかもしれませんが、やはり身近にあって、手に取って選べるというのはスーパーの利点です。

まずは他のスパイスに目もくれず、「クミン」「コリアンダー」「ターメリック」「カイエンペッパー」「カレー粉」だけを手に取りましょう。

それらを選ぶ上での注意点もご紹介するので、ぜひ最後までご覧ください。

では早速、色々ある選択肢を整理して、スパイスの買い方を検討していきましょう。

選択肢いろいろ

「カレーに必要なスパイス」

多くのカレー研究家さんの発信によってかなり周知されたとは思いますが、「クミン」「コリアンダー」「ターメリック」、場合によってはプラスして「カイエンペッパー」があれば、十分カレーを作ることができます。

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これらのうちどれかを抜いても全然カレーになるのですが、話がややこしくなるので、ここでは割愛。

また、単体のスパイスを組み合わせずとも、すでにあらゆるスパイスがブレンドされ、焙煎&熟成された「カレー粉」を使うことでもカレーを作ることができます。

奥深い香りや、馴染み深くわかりやすいカレー風味にできる反面、香りの自由度は単体のスパイスの組み合わせに譲ります。

とにかく「カレーを作りたい」のであれば、上記のスパイスで十分です。

「こだわりたい」となったときに、買い足せばよいと思います。

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「スパイスの買い方」いろいろ

とりあえず必要なスパイスが分かれば、次は買い方を見ていきましょう。

スパイスの買い方をざっくり2つに分けると、こうなります。

スパイスを自分で選んで買う

スパイスを買うことが出来る場所(後述)で、色々スパイスがある中、自分で選んで買う方法です。

自分で探さないといけないといけませんが、好みのスパイスを重点的に集めたり、スパイスの減り具合で買い足しの調整が効きます。

スパイスセットを買う

ここでの「スパイスセット」は、少量使い切りのスパイスにレシピがくっついてくるようなものを指します。お店に置いている(ロフトやハンズでも見かける！)こともあれば、通販で買うこともできます。

まずお試しで、スパイスカレーに挑戦するなら、スーパーでスパイスを買い揃えるよりも、おススメの方法の一つです。

余ったスパイスの使い方を考える必要がなく、無駄なく使い切れますし、珍しいスパイスを少量から試すことができるので、スパイス買い足し前の判断材料にもなります。

しかし、スパイスの自由が効きにくいのと、継続して作っていくには割高(こればっかりは仕方ない)です。

継続して色んなカレーを作りたくなったら、ご自身でスパイスを選んで買いに行くのがよいと思います。

「スパイスを買う場所」いろいろ

スパイスの買い方が分かれば、次はスパイスをどこで買えるのか見ていきましょう。

スパイスを買える場所は色々ありますが、代表的な場所をご紹介。

スーパーや100均

ここがおそらく一番身近にスパイスを目にする場所ではないでしょうか。

少量入りのビンが中心で(比較的)使い切りやすく、最初に手に取りやすい。

輸入食料品店や高級スーパー

カルディや成城石井などでは、スーパーの売り場では見かけないスパイスを目にすることができます。

「マスコット」(ヤスマ株式会社)のスパイスの取り扱いが多い印象です。

通販or近所にあればスパイス専門店

レアなスパイスが欲しいとき、あるいは大量に欲しいときに便利。

通販では画面越しにスパイスを選ぶことになるので、ある程度知識が必要となります。

*****

さて、ここまで「カレーに必要なスパイス」「スパイスの買い方」「スパイスを買う場所」の選択肢を見てきましたが、これからスパイスカレーを始めたい方におススメの方法は以下の2つです。

これから始める方におススメのスパイスの買い方2つ

1.「スパイスセットを買う」

これを買っておけば、間違いはないでしょう。
通販や雑貨店での取り扱いが多いですが、最近はスーパーに大手メーカーの製品が並ぶようになりました。

2.「スーパーで必要なスパイスを揃える」
(今回はクミン・コリアンダー・ターメリック・カイエンペッパー・カレー粉)

気軽に行ける近所のスーパーで、手にとってスパイスを見て、まずは必要なスパイスから揃える方法です。
通販で頼んで待つ必要がないので、ほぼ最速の方法ではないでしょうか。
今回は全てパウダースパイスを想定しています。

「スパイスセットを買う」方法は、「スーパーで必要なスパイスを揃える」前に、まずスパイスカレーを作ってみるのにも向きます。

プロによってチョイスされた、使い切りやすいスパイスがまとまっており、もうこれ以上何も語ることがないので「スパイスセットを買う」方法についてはここまでにします。

*****

「スーパーで必要なスパイスを揃える」方法について、これから詳しく見ていきたいと思います。

スーパーでスパイスを買おう

何はともあれ、最初に購入するのは、「クミン」「コリアンダー」「ターメリック」「カイエンペッパー」そして、「カレー粉」に絞って行くのがよいでしょう。

辛いモノが苦手な方は、代わりに「パプリカパウダー」(野菜売り場のアレではない)を買う、もしくは「カイエンペッパー」抜きでカレーを作ってください。

ここで他のスパイスが気になっても、一呼吸置いて、今欲しいかを考えてみてください。

上記のスパイスがあれば、十分カレーになります。
まずはそこから、少しずつ始めて、ハマれば買い足せば良いのです。

なぜこう言うかといえば、他でもない私が初心者だった頃、あれこれスパイスを買い、「アニス」や「オールスパイス」、その他数多のハーブ類、さらには通販で買った「カスリメティ」までも余らせてしまったからです。

少しずつスパイスを買い揃え、「次は何を買おうかな」と考えているほうが、モチベーションも続くと思うのです(少なくとも私はそうです)。

*****

閑話休題。
そろそろスーパーに行きましょう。

スーパーの規模とスパイスコーナーの大きさにもよりますが、そこそこたくさんのビンが並んでいます。

そして、厄介なのが、特段売り場でプッシュしていない以上、クミン・コリアンダー・ターメリック・カイエンペッパーが目立つ場所に置かれているとは限らないのです。

しかも、「クミン」の隣にはたいてい「クミンシード」があったり、「チリペッパー(カイエンペッパー)」があると思ったら、「レッドペッパー」や「チリパウダー」なんかもあって、混乱することこの上ありません。

ここからは注意点をいくつかご紹介します。

注意点いろいろ

最初にも言ったように、スーパーのスパイスコーナーはたくさんのスパイスがズラっと並んでおり、一目見て目的のスパイスを見つけるのは困難なほか、間違いも発生しやすいです(店員さんに聞いても、たぶん詳しい人は少ないです)。

今回は注意点を3つのトピックでご紹介します。

1.メーカーの違い
2.唐辛子いろいろ
3.カレー粉

メーカーの違い

多くのスーパーでは、「S&B」か「GABAN(ハウス)」のスパイスのうち、いずれか1社のものが並んでいるのを見かけます。

それぞれ特徴を見ていきましょう。

S&B

今回、私が例として買ってきたのはS&Bのスパイス。

S&Bのスパイス(SPICE&HERBシリーズ)はよく見かける丸いフタが特徴。

色味や香りの印象、あるいは役割なのか、明確な基準は分かりませんが、いくつかの色で分けられています。

間違えやすい「クミン」と「クミンシード」は商品名として明記されているほか、微妙に色が違う(「クミンシード」のほうが薄い)ので、やや親切かも。

また、スマートスパイスという、より少量で使い切りやすいサイズの商品も存在します。

スマートスパイスは商品数が限られていますが、少量で済む「ターメリック」や「カイエンペッパー」がラインアップにあるのは嬉しいところ。

GABAN(ハウス)

ビンの色味は全て同じで、並べたときに統一感が出やすく、なんとなく「かっこよく見える」印象があります。

量はS&Bのものより少し多く、「プロ仕様」を謳うだけのことはあるのではないかと思います。

ビンに統一感があるデザインのため、スパイスの名前だけ見てパッとカゴに入れるのは危険です。ビンの中身まで確かめて購入してください。

GABANだけでなく、S&Bのスパイスにも言えることですが、両社とも、「パウダー」と「ホール」の見分けはしっかり手にとって行ってください。

唐辛子いろいろ

今回必要なスパイスとして「カイエンペッパー」を挙げていますが、スパイスコーナーにはそれだけでなく、他にも唐辛子のスパイスがあるので注意してください。

カイエンペッパー(カイエンペパー)

粒が細かく、最も無難な唐辛子。

S&Bでは「チリーペッパー」の下に(カイエンペッパー)と表記されています。しかし、スマートスパイスは「チリーペッパー」としか書いていないので注意してください。

混乱のもとだから統一してくれ

レッドペッパー(レッドペパー)

カイエンペッパーと比べると、やや粒が粗めに見えます。

S&Bのものは焙煎した唐辛子もブレンドされているようで、香ばしさを加えることができる様子。一味唐辛子に近いかも。

こちらでもカレーを作ることはできます。

ハバネロやハラペーニョ

めちゃくちゃ辛いものがお好きな方はどうぞ。

チリパウダー

一見普通の唐辛子のパウダーに見えますが、にんにく、クミン、オレガノなどがブレンドされた「ミックススパイス」です。さらには塩まで入っています。

メキシコ料理などに使うスパイスで、唐辛子単体とは違います。

決してカレーが作れないということはありませんが、仕上がりは別物になるでしょう(塩気も調整しないといけなくなる)。

*****

よくレシピで登場するということもあり、これを選べば間違いないのは「カイエンペッパー(チリ―ペッパーとも)」でしょう。

カレー粉

S&Bの赤缶をはじめ、たくさん種類があるカレー粉。

ガラムマサラの代わりとして仕上げに振ったり、カレー粉からカレーを作ったり、和え物にしたり、炒め物にしたり、用途もたくさん。

「カレー風調味料」や「顆粒タイプ」のものでなく、「香辛料だけで作られたタイプ」ならどれを選んでも構わないでしょう。

↓参考(外部リンク)↓

https://www.sbfoods.co.jp/customer/detail/00571.html

ただし、モノによって加熱せずに使えるものと、そうでないものがあります。どんな料理にカレー粉を加えたいか、普段の用途も考えて購入されるのがよいでしょう。

私が使っているのは、S&Bの赤缶と、インデアン食品のカレー粉です。

S&B赤缶は非加熱で使え、馴染み深い香りが出せるので重宝しています。

インデアン食品のカレー粉はカルディで最初に買って以来、すっかりお気に入り。陳皮が多めに入っていて、清涼感のある香りが好みです(要加熱)。

*****

というわけで、ここまでスーパーでスパイスを買う際の注意点をご紹介してきました。それらを整理すると……

スーパーで買うときの注意点の整理

以上の注意点を踏まえ、最後のまとめに入りたいと思います。

まとめ

これからスパイスカレーを始めたいという方におススメのスパイスの買い方は以下の2つです。

1.「スパイスセット」を買って一度カレーを作ってから、また作りたくなったら、2.スーパーに買いに行くというのもアリ。

「スパイスセット」ならば、プロがチョイスしてくれたスパイスが使い切れる量でパッケージングされていますが、続けて作っていくには割高なので(これは仕方ない)、継続してカレーやスパイス料理を作りたいなら、ご自身で買い集めるのがよいでしょう。

スーパーのスパイスコーナーに着いたら、まずは他のスパイスに目もくれず、「クミン」「コリアンダー」「ターメリック」「カイエンペッパー」そして「カレー粉」を買いましょう。

上記のスパイスで十分カレーを作ることができます。

その他のスパイスは、「もっと色んな風味を愉しみたい」と感じてからで間に合います。

私は最初に買い込みすぎて、後から合わないスパイスが見つかったりと、とんでもないことになったので、皆さんはご注意ください。

もし買い足したくなったら、私が初心者のときに買ってよかったスパイスをまとめた記事がありますので、ぜひ参考にしてください。

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続編もあります

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皆さんのスパイス生活が実り多きものとなりますよう。

ここまでご覧いただきありがとうございます。

スパイスを買いそろえたら……

↓まずはこのカレーからはじめてみませんか？

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↓トマト缶でカレーを作ったら、「酸っぱい……」というのは定番のお悩みのようです。

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↓玉ねぎ炒めには色々ありますが、私なりの方法をご紹介。必ずしも飴色まで炒める必要はないと私は考えています。

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インデアン食品 純カレー粉 160g

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はじめに

異なる価値観に触れて、見聞を広める。

こんにちは。ハセガワタクミ(カルダモン26)です。
今回は、約1年ぶりに買った「スパイスカレー本」が面白かったのでご紹介しようと思います。

久しぶりに買ったその本は、水野仁輔さんの本「水野仁輔 カレーの学校 スパイスカレー最新レシピ ～豪華！33人のシェフが特別講義～」です。

水野仁輔 カレーの学校 スパイスカレー最新レシピ

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タイトルの通り本当に豪華で、33人のシェフのレシピだけでなく、水野仁輔さんによるシェフへのインタビューも掲載。

様々な方の「カレー観」に触れ、自分の「カレー観」を見つめ直すことで、また「新たなカレーを作ってみよう」とモチベーションが湧いてくる一冊です。

なぜ1年間「スパイスカレー本」を買わなかったのか

少しだけ私が「スパイスカレー本」を1年間(2021年7月～)買わなかった理由をお話しすると、スパイスカレーに飽きていたからです。

いくら具材を変えてもベースが同じなので、すっかりマンネリ化。香りは違えど、味は一緒です。また、油の多さにもやられました。

そもそもスパイスを使うのはカレーでなくてもいいと思うようになり、カレー以外のスパイス料理に興味がシフトしました。
(このブログのレシピはスパイスカレーより圧倒的にスパイス料理が多いです)

その後、2022年2月頃に「スリランカカレー」(ブログ内リンク)に出会うと、根本から違うカレーの作り方に、いたく感動して暫く傾倒。
スリランカの味がすっかり私の舌に馴染んでしまい、いわゆる「スパイスカレー」には戻れなくなったので、「スパイスカレー本」は買っていませんでした。

あと、どの本も同じようなレシピばっかり(コモディティ化)しているのも一因です。

2019～2023年 買ってよかったスパイス(カレー)の本ランキング【5冊＋α】

スパイスブロガーが買ったスパイス本の中で、新しい視点をくれた本をランキング形式で5冊紹介！

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2021.07.22

↑上半期しか「買ってよかったスパイスカレー本ランキング」がないのはそういうことです。

1年ぶりに「スパイスカレー本」を買ってみて

2022年5月末の発売から、少し遅れての購入となった「水野仁輔 カレーの学校 スパイスカレー最新レシピ ～豪華！33人のシェフが特別講義～」。

少し大きめのムック本で、厚みは控えめ。鮮やかな表紙が目を惹きます。

目玉はやはり33人のシェフのレシピとインタビュー。
33人も居れば、いろんな価値観と出会えます。

正直「分かんねぇなぁ」と思うこともありますが、いろんな考えの元、それぞれのカレーが生まれているのだと思うと面白いです。

私はやはりスリランカ系のカレーを作る方のおっしゃることに共感しました。

自分に合った価値観のシェフがどんなカレーを作るのか、それを確認するのに最適な本であり、自分とは違う価値観に基づいて作られるカレーと出会うことで、見聞が広がる本でもあると思います。

レシピの難易度に関しては、マニアックなスパイスが登場したり、玉ねぎ炒めで難しい塩梅を求められたりと、中級者以上向けの本であると思います。

とはいえ、どこに次の料理のヒントが転がっているか分かりません。ちょっとした冒険気分で読むのがいいと思います。

本のレシピを作ってみた

渡辺玲さんのチキンペッパーフライ

早速本の中のレシピを作ってみました。
選んだのは渡辺玲さんの「チキンペッパーフライ」です。

「チキンペッパーフライ」は南インドのチェティナード地方で食べられる、水気少な目、ドライ系の鶏肉料理。「フライ」ですが揚げません。

前々から「チキンペッパーフライ」について色々調べていたのですが、「チェティナード風」のスパイス使いでピンとくるレシピがなかったので、これまで作ってこなかった料理。
渡辺玲さんなら間違いないと思って作ってみました。

久しぶりにガンガンオイルを使うレシピでしたが、フェンネルシードやブラックペッパーといったホールスパイスたちがガリっと口の中で弾けて脂っこさをリセット。
意外なまでに食後感はこってりしておらず、ペロリと食べられました。

この本のおかげで、また一つ、扉が開いたような感覚です。

おわりに

33人のシェフによる、レシピの競演と水野さんによるインタビュー。
どちらも読み応えがあり、カレーの知識や思考法だけでお腹いっぱいになる一冊です。

きっと、本を読んだあなたとは異なる価値観でカレーを作っている方と出会うことができます。
恐れず飛び込んでみれば、あなたのカレー観は広がること間違いなし。

私はまず一歩、チキンペッパーフライからはじめました。あなたはどうでしょうか？

水野仁輔 カレーの学校 スパイスカレー最新レシピ

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スリランカカレーのススメ

こんにちは。ハセガワタクミ(カルダモン26)です。
今回は私がどっぷりハマって作り続けている「スリランカカレー」をはじめとするスリランカ料理の特集です。

ハッキリ言って、スリランカカレーはインドカレーより日本人の口に合うと思います。

今回はその理由を探りながら、あなたをスリランカカレーの世界にご案内したいと思います。そんなスリランカカレーはこのような方におススメ。

こんなあなたにおススメ

このうちのどれかに当てはまった方は、ぜひ最後までご覧ください。

スリランカについて

スリランカってどこ？

そもそものスリランカの位置は、インドの目と鼻の先。
インドのすぐ下にある島国です。

仏教国であり、米を主食とする(パンも食べる)点など、同じ島国として日本との共通点がいくつもあり、その極地といえるのが、かつお節を料理に用いること。
スリランカで使われているかつお節は「モルディブフィッシュ」といいます。
その旨みは私たちの舌によく馴染み、スリランカカレーがインドカレーよりも口に合う理由なのです。

スリランカの名産

スリランカはかつて「セイロン」と呼ばれていました。何か思い当たりませんでしょうか。
そう、「セイロンティー」。スリランカは紅茶の名産地で、皆さんもきっと一度はスリランカの紅茶を飲んだことがあるはず。なんてったって「午後の紅茶」にはセイロンティーが使われているんです！

⇒午後の紅茶 レギュラー商品
(キリン 午後の紅茶公式HP：https://www.kirin.co.jp/softdrink/gogo/regular/)

どうですか。一気に身近に感じられるようになってきたでしょう？

その他、スパイスもよく取れるスリランカ。特にシナモンが有名で、一般的に安価で流通する「カシアシナモン」よりも繊細で高級な「セイロンシナモン」は紅茶にもピッタリです。

スリランカが身近に感じられたところで、スリランカのカレーや料理の特徴を見ていきましょう。

スリランカ料理の特徴

現地のかつお節、「モルディブフィッシュ」

先ほども言ったように、スリランカでは「モルディブフィッシュ」というかつお節の一種を使います。
色んなレシピを眺めてきましたが、カレーに入れる……よりは野菜の和え物に加えたり、野菜のココナッツ煮の旨み出しに使われたりすることが多いでしょうか。

ココナッツミルクとかつお節が合わさった味わいは、エキゾチックながらも日本人の舌によく馴染む旨みが奥に感じられ、スリランカ料理をグッと身近なものにしてくれます。
そして、この味わいが日本の家庭料理とも非常にマッチしており、私が和食のエッセンスを加えたスリランカ料理を作り続ける理由になっています。

日本では厚削りのかつお節を刻んで代用できると紹介されることが多いですが、私は薄削りのかつお節を使うことが多いです。厚削りでかつお節の食感を感じたいか、薄削りで食材にしっかり絡むのがよいのか。ここは日本ですから、皆さんのお好みで選ぶのがよいと思います。

ヤマキ 徳一番花かつお

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寝ても覚めてもココナッツ

スリランカではココナッツを割って削ることから一日が始まるというほど、ココナッツを料理に多用します。
ココナッツミルクだけでなく、ココナッツファイン、ココナッツオイルなど、スリランカ料理にココナッツは欠かせません。

ココナッツの自然な甘みは料理の味のバランスを整えてくれ、異国感あふれる香りは手軽に食卓を彩ります。野菜とココナッツファインの相性には目を見張るものがあり、和えるだけなのにこんなに野菜を美味しくできるものかと驚きました。
カレーありきの味わいではなく、これらのおかずだけでも、モリモリ食べられます。

そして、ココナッツミルクで煮込む野菜のほっこりする味わいも、見逃せないスリランカ料理の魅力。私はこれらの野菜のココナッツ煮込みを食べているときが一番「スリランカやな～」って思います。

※「スパイスカレーと野菜のおかず スリランカのまかないごはん」イカロス出版 - 石野明子(著)
　掲載のレシピを作成

スパイスカレーと野菜のおかず スリランカのまかないごはん

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煮込んで作るから、クリアな味わい

スリランカカレーはインドカレーや、それをベースに発展した「スパイスカレー」とは違い、軽く炒めたら水、あるいはココナッツミルクで煮込んで作ることが多いです。
私が最初に見たスリランカカレーのレシピだと、油なしで煮込んでいたのでそれはもう、カルチャーショック甚だしかったのを覚えています。何と言ってもスパイスは油に香りが溶けることが多いですから、油を使わないなんて発想そのものがありませんでした。

と聞けば、一見不安になる作り方ですが、一度味わえば、そのスッキリとした美味しさに驚くはず。
クドさは全く感じられず、素材のクリアな味わいとサラリとした汁気で、どんどん軽やかに食べ進められます。カレーが腹にズシンと響くという方には特におススメ。
日本ならではのアレンジとして、かつおや昆布の出汁で煮込めば旨みもしっかり保障されます。

それに、熱心に玉ねぎやトマトの水分を飛ばす必要はないし、香りが特段劣るということもないから、私はすっかりその気楽さに魅入られてしまいました。

北インドカレーや日本のカレーとは対照的な、サラサラ感とクリアな味わいは食べ飽きることがなく、私はすっかり惹かれてしまいました。
ついつい食欲のタガが外れてしまい、食べすぎてしまうのが玉に瑕。

野菜をたくさん食べられる

スリランカの料理はとにかく野菜が美味しく、肉や魚のメインがなくとも食事が成り立ってしまうほど。

特に私が好んでいるのがスリランカ風野菜の油炒め「テルダーラ」。
空心菜やオクラ、ジャガイモ、ピーマンなど、見知った野菜でスリランカ料理が作れます。ポイントはトマトと玉ねぎ、そしてかつお節orその他魚介の干物の旨み。
これらとちょっとのスパイスを加えて野菜を炒めれば、ライス泥棒の出来上がり。汁気もあまりないですから、お弁当のおかずにもおススメです。

まだ試せていないスリランカの野菜料理もあるけれど、共通して感じられるのは、スリランカ料理は野菜を美味しく、そしてたくさん食べられる料理であることです。

とにかく辛い！

スリランカカレーはとにかく辛いです。
というのも、「辛さが旨さ」という価値観があり、辛味をきつくすることで美味しい料理が成立しているとのこと。

スリランカでは「サライラサイ」(サライ＝辛い、ラサイ＝旨い)
すなわち、「辛さが旨さ」という言葉のように、辛味をきつくすることが美味しい料理が成立しています。

引用：世界の料理 NDISH 様 https://jp.ndish.com/world/srilanka/

https://jp.ndish.com/world/srilanka/

日本人にスリランカ現地の辛さは本当に辛くて辛いというので、私のレシピでは辛みを抑えています。「それでも辛い」と意見を頂戴したので、少量入れるところからお試しください。

「辛」がゲシュタルト崩壊したでしょう？

家庭ごとに味が変わる！？

「スパイスカレーと野菜のおかず スリランカのまかないごはん」の著者、石野明子さんによると、

本の中のほとんどは、我が家で働く料理上手な現地スタッフの家庭の味です。でも、これが「正解」ということはなく、スリランカのそれぞれの家庭の味、お店の味、全てが本当のスリランカ料理です。誰もが自分のレシピを持っていて、豆カレーだけで一冊本ができてしまうかもしれないくらい、実は奥が深いのがスリランカごはん。

「スパイスカレーと野菜のおかず スリランカのまかないごはん」イカロス出版 – 石野明子(著) p2. はじめに より引用

とのこと。同じ名前の料理でも、それぞれ家庭の味があり、辛さの違いがあり、それぞれのコツがあって……
それらバラツキのある家庭の味を「全て正解」としてしまう、スリランカ料理の懐の深さにも私は感銘を受けました。失敗する余裕が社会にないからか、日本人的気質から来るのか、何かと正解ばかり追い求める今の世の中、スリランカ料理はそんな窮屈さから解放してくれる心地のよさを感じるのです。

もちろん、スリランカ料理へのリスペクトは忘れずにいたいものですが、日本人なりのスリランカ料理を考えていくことで、少しでもスリランカ料理が持つ懐の深さを広めてゆきたいと思っています。

↓そんなスリランカのカレーとおかずのレシピをまとめました

*****

さて、スリランカのカレーや料理の特徴はまだまだあると思いますが、日本にいながら作ってみて分かった大まかな特徴はこのあたりでしょうか。一旦ここでまとめます。

スリランカカレーの(大まかな)特徴

1.モルディブフィッシュとかつお節に共通する「うまみ成分」が日本人の舌に合う！

2.ココナッツをとにかく使う！コクと甘みを手軽に加えられます。

3.ちょっと炒めたら、あとは煮込むだけのカレーが多く、比較的簡単に作れる！
　そして、毎日でも食べられるようなスッキリと飽きのこない味に仕上がります。

4.野菜を美味しく食べられる料理が多い！野菜料理とライスだけでも食事が成り立つことも。

5.とにかく辛い！けど、ここは日本なので好みで調整してね。

6.家庭ごとに味が違う！から、あなただけの味を見つけましょう。

ここまでご覧になってくださった方ならもうお分かりかもしれませんが、スリランカカレーとインドカレーは日本において同じ「カレー」の名を冠しながらも異なるつくりをしています。

インドカレーとの違い

どこぞの動画レシピメディアでは「インドのカレーはホールスパイスを使うのに対し、スリランカカレーはパウダースパイスを使います」なんて解説がされていますが、それはさすがにざっくりすぎます。そのほかの部分は割とまともだったのにどうしてそこが差別化点だと思ったのか……

インドではパウダースパイスは使わないのか？スリランカではホールスパイスは使わないのか？それらはいずれもNO。

インドにも大きく分けて北と南、それぞれのカレーがあるのです。ここではそれぞれのカレーとの比較をしていきます。

インドカレーといっても大きく分けて2つ

皆さんは「インドカレー」と聞けば、どんなカレーを思い浮かべますか？

バターチキンカレーがあって、ナンがあって、よく分からないけど旨いドレッシングがかかったサラダがあって……

多分こんな感じかな？と勝手に想像。
おそらくそれはインドカレーの中でも「北インドカレー」。日本で多いのは、ネパール人の方が開いた所謂「インネパ」カレー店でこんなイメージ通りのカレーが供されています。

北インドカレーはごってり多め

北インドは寒いというものあり、ごってり脂肪分のある動物の乳や肉を使ったカレーが多い傾向。ココナッツミルクを使ったカレーもごってりして見えますが、いざ食べてみるとココナッツミルクは存外スッキリした味わいなんです。だから、暑い気候の中でよく食べられている。

閑話休題。北インドカレーはもったり感があるから、ドロッとしたルーのカレーがメインの日本において受け入れやすかったのでしょう。未だに私の親戚には「シャバシャバはカレーじゃない」とルーカレー強硬派がいるぐらいです。あとはもう、稲田俊輔さんの言う通り、「バターでチキンでカレー」。旨いに決まっているという話ですね。

作り方としても具材をサッと炒めて終わりなスリランカと比べ、皆さんもよく知る「スパイスカレー」の作り方が中心です。ホールスパイスをテンパリングして、玉ねぎとトマトをしっかり炒め、脱水して旨みを凝縮するからとにかくリッチな味わい。

私としては、北インドカレーは「たまに食べるのが丁度いい」カレー。日常食としてはちょっとクドさを感じます。
スリランカカレーはそれと対照的に「日常食として普段から食べられる料理」だと私は考えています。

南インドとは共通する部分もある

こんな風に北インドカレーとスリランカカレーは分かりやすい違いがあるのですが、一方の南インドカレーはどうでしょう。「そもそも南インドカレーを知っていますか？」という問題ですが、最近は〈エリックサウス〉を筆頭に、日本でも南インドカレーを提供するお店が出てきたので、情報に敏感な方はもう知っていることでしょう。

南インドは暑いのでサラッとしたカレーを米と共に食べます。辛みのほかに酸味が効いているのが多く、汗をかいて身体を冷ましたり、減退しがちな食欲を刺激する味わいが特徴。そんな南インドカレーは、スリランカと地理的に近いこともあり、共通点が多くあります。

米中心で、カレーリーフやココナッツを多用して、モルディブフィッシュも使うし、魚のカレーも食べるし、タマリンドの酸味を効かせることもあります。モノによりますが、魚のカレーのレシピは割と似ている部分を感じます。

また、南インドにはライスを中心に様々なカレーや副菜を並べる「ミールス」という食事があります。
スリランカではライスを中心にいろんなカレーや副菜を載せて食べます。

ううむ、日本人目線ではよく似ているように見えます。そこからさらに深掘ってみると、以下のような違いがあるのではないかと思います。

・南インドでは豆をテンパリングして香りを引き出すことがある
　また、最初だけでなく、仕上げにもスパイス・豆をテンパリングした油を加え、フレッシュな香りを楽しむ傾向にある

・スリランカのスパイス使いはシンプル。インドカレーのように何種類も加えないし、量も少ない
　また、「トゥナパハ」というカレー粉を用いることが多い(レシピ本では単純にカレーパウダーと呼ばれることも)

・スリランカは1つの料理を1つのメイン食材で仕上げる傾向があるが、南インドではサンバルやアヴィヤルをはじめとする複数の食材で仕上げる料理がある

・南インド料理はスリランカ料理と比して複雑な味と香りを持つ
　スリランカ料理はシンプルで素材の味が表に立つ

すみません、私は南インドカレーに疎いのでこれぐらいしか浮かびませんでしたが、違いはお分かりいただけたでしょうか。ただ、スリランカにはインドにルーツを持つ人が住む地域があるようで、互いの料理が混じっているものもある様子。今後より一層深掘りしていきたいものです。

実際に作りたくなったら

基本的とスリランカとインドで大きく使うスパイスが変わることはありません。
なので、すでにお持ちのスパイスの多くをスリランカ料理にも使うことができ、新たに買い足すものといえば、カレーリーフ、パンダンリーフ(ランペ)やゴラカあたりでしょうか。
といっても、なくても作れるレシピはたくさんあります。特にゴラカは梅干しや黒酢で代用できる部分もあります。このあたりは香取薫さんの著書「家庭で作れるスリランカのカレーとスパイス料理」が詳しいです。

ほかには、ココナッツファイン(フレーク)があれば捗ります。製菓売り場に売っているもので◎

こだわるなら、スリランカのミックススパイス、「トゥナパハ」も用意することになりますが、これは市販のカレー粉やガラムマサラである程度代用できるほか、自分で作ることもできます。

トゥナパハを作る

ざっと写真に写っているスパイスがあればトゥナパハは作れます。
詳細なレシピは香取薫さんの著書「家庭で作れるスリランカのカレーとスパイス料理」をご覧ください。

上のスパイスを広げた写真右側にカレーリーフとパンダンリーフが写っていますが、これらは乾燥のもの。香りが弱まっており、特にパンダンリーフはカレーに入れたときの効果がほとんどありません……。一方、カレーリーフは雰囲気を感じ取れるぐらいには香ります。
トゥナパハを作るには乾燥しているものが扱いやすいので、私はここで使っています。

香りは突き抜ける爽快感が特徴。シナモンやクローブ由来の甘い香りがそれを支えます。
あらゆるスリランカ料理に使われるので、たっぷり作っておくのが吉。

とはいえふるいにかけるのも掃除も大変だしということで、下のような商品を買うこともできます。

スリランカ料理をもっと知る

このブログでは、スリランカ料理のレシピを更新中です。
元々日本人の口に合うスリランカ料理ですが、ちょっとクセがあると思われるものは日本人向け(というより、自分向け)に調整したレシピを紹介しているので、スリランカ料理への入り口として作っていただければ嬉しいです。

↓特集記事では、スリランカカレーとおかず・副菜のレシピをまとめました。

↓スリランカ料理に興味を持ったら、まず読んでほしい本についてまとめました。

*****

スパイスカレーを出すお店では結構スリランカカレーがベースになっていたりするのですが、まだまだ一般層には知られていないスリランカカレーの世界。共に研究する仲間になっていただけないでしょうか。

ここまでご覧いただきありがとうございます。

参考書籍
・「家庭で作れる スリランカのカレーとスパイス料理」河出書房新社 – 香取薫(著)
・「スパイスカレーと野菜のおかず スリランカのまかないごはん」イカロス出版 – 石野明子(著)
・「dancyu」2021年8月号「スパイスとカレー。2021」プレジデント社

家庭で作れるスリランカのカレーとスパイス料理

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スパイスカレーと野菜のおかず スリランカのまかないごはん

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dancyu (ダンチュウ) 2021年 8月号

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はじめに

こんにちは。ハセガワタクミ(カルダモン26)です。
2022年になり、スパイスカレーを始めて3年目に突入した私が、スパイスカレーを「はじめてよかった」と思う6つの理由をお話ししようと思います。

スパイスカレーをこれから始めようと思っている方、もう始めているけど、面白さがまだ見えていない方の参考になれば幸いです。

そんな6つの理由は以下の通り。
それぞれ見ていきたいと思います。

1.体調を崩しにくくなった

2.意識していなかった物事の成り立ちを考えるようになった

3.カレールーに縛られていたらできなかったカレーができるようになった

4.他の国の料理が身近になり、レパートリーが増えた

5.豆料理が美味しいと思うようになった

6.スパイスを使った料理を考えるのが楽しくなった

はじめてよかった！スパイスカレー6つの理由

1.体調を崩しにくくなった

これは私の体感であり、医者でもなんでもないので、確かなことは言えませんが、カレーやスパイス料理でスパイスを継続的に摂取している、ここ2年間は、体調を崩しにくくなったような気がします。

スパイスには食欲増進効果や、消化を助ける作用があるとのことで、確かに、夏でも食欲が落ちるということはなかったし、毎日快腸です(たまに快腸すぎることもある)。

最近はスリランカ料理にハマっていて、油少なめ、野菜多めな食事を摂ることもあり、より顕著に感じています。

サラリと旨いかつお出汁のスリランカチキンカレー〈オイルレスで煮るだけ〉

かつお出汁で煮るだけのスリランカ式チキンカレー。サラサラ&Hotでスッキリ食べられます。

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2022.03.08

さらには、単なるスパイスの作用だけでなく、カレーを食べたあと、なんだか、サウナで「ととのう」かのような快感を得ていて、それが心身に好影響を与えているのかもしれません。

決して、継続的に摂取することで病気が治るだとかそんなことは言えませんし、スパイスが身体に合わない方もいるので、摂取の際は注意してください。

2.意識していなかった物事の成り立ちを考えるようになった

皆さんはカレー粉の中身を考えたことはありますか？

私はスパイスカレーを始める前は、何が入っているかを考えたこともなく、「カレー粉はカレー粉というモノ」という認識で止まっていましたし、それで十分だとも思っていました(そもそもスパイス扱いもしていない)。

でも、スパイスカレーを始めてみて、スパイス単体の香りを確かめ、料理に合わせていく中で、スパイスそれぞれを楽しむことを知り、カレー粉を構成する要素を知ったことで、物事の成り立ちについて考えることを学びました。

カレー粉

特徴 「カレー粉」という名が指す通り、おなじみの「カレーの香り」がするスパイス。「カレーパウダー」とも。 「カレー粉」という単体のスパイスではなく、さまざまなスパイスがブレンドされた「ミックススパイス」。 よくある失敗で、「カレー粉をいくら...

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2021.07.30

カレーそのものだってそうです。始めたばかりの頃の私は、「玉ねぎとトマトとスパイスが、なぜあのカレーになるのか？？？」と、魔法でも見ているようでした。

でも、そうやってカレーの中身を知ると、「じゃあ、何気なく食べているほかの料理もどうやって成り立っているんだろう」と、さらなる興味が湧いてきて、色々調べるようになりました。

カレー粉やカレールーが何からできているか、知らなくても生きていけるけど、知っておいたほうが人生の楽しみは増えると思います。

インデアン食品 純カレー粉 160g

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3.カレールーに縛られていたらできなかったカレーができるようになった

2～3年前の私は、カレー＝茶色だと深く信じ込んでいました。そして、カレールーを使わないとできないものだと思っていました。でも、スパイスカレーを始めて、その枷を外せば、いろんなカレーができるようになりました。

カレールーを使ってしまえば、全部「あの味」になってしまいます。もちろん、「あの味」が欲しいと思うときには作りますが、たけのこを使ったカレーや、菜の花のカレー。そんなカレーも、スパイスから作れば、素材を活かして料理ができます。

菜の花と豚バラのマスタードポークカレー

菜の花のほろ苦さを豚バラの甘みが包むスパイスカレー。粒マスタードの酸味が心地よい一皿。

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2022.03.17

そんな、繊細な味わいの食材をカレーにすることで、新たな美味しさや、スパイスとの相性の良さに気づくことができるようになりました。

4.他の国の料理が身近になり、レパートリーが増えた

スパイスがあるから作れるようになったレシピがたくさんあります。

例えばビリヤニ、チキン65のような、カレー以外のインド料理や、八角や花椒を使う中華料理や台湾料理、チュニジア発祥のハリッサをベースにした料理なんかは、スパイスを取り揃えるようになったから、身近になった料理たちです。

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2021.07.03

元々日本の食卓はいろんな国の料理が並ぶ傾向にありますが、スパイスを取り揃えたおかげで、我が家ではこれまで並ばなかった料理があれこれと並ぶようになりました。

私は白ご飯以外、毎日同じものを食べられる人間ではない飽き性なので、色んな国々の料理を作れるようになったという、スパイスカレーを始めたことによる副産物は非常にありがたかったです。

5.豆料理が美味しいと思うようになった

スパイスを使うようになって、豆料理が美味しいと思うようになりました。

残念ながら、日本人はあまり豆を好んで食べないという個人的な感覚があり、周りの人に話を聞くと、「豆料理が好きだ」という人間は誰もいませんでした。
私も、豆料理は食べないことはないけれど、わざわざ自分で作ろうとはしませんでした。

でも、豆を主食とする国の料理を知り、豆のカレーを知ると、「豆料理が美味しい」と思うようになりました。

レンズ豆やひよこ豆など、ぶっちゃけ日本の豆より美味しかったり食べやすい豆を見つけることができましたし、スパイス×豆は自分の中では革命的でした。

最近では「ひよこ豆のキーマ」とレンズ豆で作るスリランカカレー、「パリップ」がお気に入りです。

ひよこ豆と豚ひき肉のジンジャーキーマカレーのレシピ〈ひよこ豆缶で手軽に〉

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6.スパイスを使った料理を考えるのが楽しくなった

スパイスカレーだけでは飽き足らず、普段の料理にもスパイスを使い始めました。

和食に合わせやすいクミンはちょっと酷使気味ですが、「この料理にスパイスを入れたらどうなるだろう」だとか、野菜炒めでも、スパイスを入れればちょっと美味しくなるんじゃないかとか考えるのが楽しいです。

最近はナツメグの出番が多め。ひき肉の臭み消しとセットのような扱いがされていますが、乳製品のクセを取ったり、ジャガイモやほうれん草との相性もよく、クミンに引けを取らないマルチなスパイスということを発見中です。

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そうやって普段の料理にもスパイスを使い始めると、カレーではもて余すスパイスでも、カレー以外なら使い道を見出すことができるようになったり、スパイスを買ったはいいけど余らせるということが大幅に減ります。

このブログではスパイスの料理にもかなり力を入れているので、ぜひ普段のお料理の参考にしてください。

おわりに

ここまでご覧いただきありがとうございます。
スパイスカレーを始めてよかった6つのことについて綴ってみましたが、ざっくりまとめるなら、「一つの世界を深掘りしたことで、色んな世界が見えるようになった」というところでしょうか。

スパイスカレーを始めて、スパイスを知れば、実は身近なところに色んなスパイスが使われていることが分かります。

そうやって、世界の解像度が上がれば、些細な事でも楽しめるようになり、たぶん、人生が楽しくなるのではないでしょうか。

どうぞ皆さん、よいスパイスライフを。

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