【科名】フトモモ科
【別名】丁字
特徴
チョウジノキの花のつぼみを天日干ししたもの。 強烈な甘い香りと、渋さを併せ持つ。 香りが強いので使いすぎないようにする。 他のスパイスと混ぜて和らげるのも有効。 混ぜるのは、香りの成分を共有する、シナモン、ナツメグ、オールスパイスが最適。 ホールで使った場合は、調理の仕上げに取り除くのが吉。うっかり噛んでしまうと…… 名前を「グローブ」と間違えやすいので注意。某大手外食チェーンでも間違っていることがありました。 クローブの綴りは「Clove」と覚えれば間違えることはないでしょう。
使い方
- ホールをカレーのスタータースパイスとして
- ホールを肉やリンゴに差して使う
- パウダーはシナモンやナツメグと合わせつつ、控えめに使う
調理例
- トマト料理
- 臭みが気になる肉料理に
- 牛乳、紅茶やコーヒーに入れる
- チャイ作りには欠かせない
- チョコレートやココアなど、カカオ系との相性もいい
相性が良いスパイスの例
クローブを使ったレシピの例
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