はじめに
こんにちは。ハセガワタクミ(カルダモン26)です。
今回は、根菜と相性抜群のスパイス、「クミン」を使った副菜のレシピを、当ブログの中から厳選して7つお届けしたいと思います。
今回のレシピ7選
今回ご紹介するのは、
1.黒ゴマとクミン香る牛肉と根菜の炒め物
2.鶏肉と里芋のほっくりカレー煮
3.クミンきんぴら
4.クミン酢れんこん
5.クミン酢ごぼう
6.クミンとアジョワン弾けるにんじんしりしり
7.ハンズオフカレー筑前煮
以上6つです。
どのレシピもクミンのどっしりとした香りの中にある、シソを思わせる爽やかさが弾け、根菜の旨みを引き立てます。
根菜が美味しい季節です。
スパイスカレーを始めたけど、クミンが余ってしまっている方、クミンのカレー以外の活用法をお探しの方、ぜひともクミンの香りを生かした根菜のスパイス料理に挑戦してみてください。
そもそもクミンとは
クミンはスパイスの中でも、「カレーの香り」と形容する人が最も多いスパイスの一つで、カレーにおいて非常に重要な役割を果たします。
どっしりとした重厚感のある香りが特徴で、そればかりが取り上げられることも多いスパイスですが、実はシソを思わせるような清涼感も併せ持つスパイスです。
そんなこともあって、酢や醤油味とも相性が良く、今回ご紹介するレシピは、クミンの香りを活用した和食レシピが多めになっています。
パウダーとシードがあるけれど……
クミンはパウダーとシード、どちらもよく使われます。
パウダーの状態では清涼感よりもどっしりとした香りが比較的強く感じられ、シードの状態だと、噛んだ時に感じる清涼感が際立つので、どちらの特性を活かしたいかで、選ぶクミンの状態は変わります。
スーパーのスパイス売り場でもよく見かけるクミンですが、くれぐれも「クミン」と「クミンシード」はよくお確かめの上、ご購入ください。
もし間違えたとしても、このブログのレシピがあれば使いきれますよ(小声)
今回は比較的、クミンシード多めのレシピをご紹介します。
歯ごたえがあり、ゴロっとした根菜は噛むことが多く、噛むことで効果を発揮するクミンシードとの相性が良いと感じるからです。また、酢の物では特にそうですが、クミンシードを使えば漬ける酢の色味を変えることなく仕上げることができます。
根菜の素朴な甘さにクミンの重厚かつ、抜けは爽やかな香りを加えて、おいしくスパイス料理をいただきましょう。
根菜×クミンの厳選レシピ7つ
1.スパイスの深い香り！：黒ごまとクミン香る牛肉と根菜の炒め物
牛肉の旨みを吸わせたゴロゴロ根菜に、黒ごまとクミンの深いコクのある香りがたまらない！
ごぼうの力強い旨みとれんこんのほっくりとした甘さ、素材の味を引き立てるクミンの面目躍如といえるレシピです。
↓こちらからぜひご覧ください。
2.クミンが芋の素朴さを引き立てる！：鶏肉と里芋のほっくりカレー煮
素朴な甘みとねっとり感が美味しい里芋は、クミンの香りでその魅力を引き立てて。このおかずとご飯だけで、もう大満足の食事に。
↓こちらからぜひご覧ください。
3.甘辛きんぴらにクミンの香りで食欲そそる：クミンきんぴら
甘辛いきんぴらはただでさえ食が進むのに、クミンの香りまで加わったらどうでしょうか。
醤油味の中にクミンの力強さと清涼感が加わった複雑な香味を、ぜひ噛みしめて。
下の記事の中ほど、副菜としてご紹介しています。
4.酢の物×クミンの意外なマッチ：クミン酢れんこん
醤油や塩など、塩気のあるものと組み合わせることが多いクミンですが、クミンの清涼感ある香りに目を向けると、酢の物と意外にもマッチします。
キュッと酸っぱい酢れんこんに、クミンの香りが後を引きます。
下の記事の中ほど、副菜としてご紹介しています。
5.酢れんこんが合うならこちらも！：クミン酢ごぼう
酢れんこんが美味しかったので続いて作ったのがこの「クミン酢ごぼう」。れんこんは、さっぱりとした素朴な味わいだったのに対し、ごぼうはごぼう自体の味が強く、噛みしめるほどに味が染み出てきます。
どっしりとした味と香りの似た者同士がタッグを組んだ酢の物です。
下の記事の最後のほうに副菜としてご紹介しています。
6.クミンとアジョワン弾けるにんじんしりしり
スパイシーかつ爽快感があるクミンシードとアジョワンシードが口の中で弾け、ただでさえ箸が止まらない「にんじんしりしり」なのに、もうやみつきに。
アジョワンシードはお持ちの方はぜひ入れてみてください。もちろん、クミンシードだけでも美味しくいただけますよ。
↓こちらからぜひご覧ください。
7.煮汁まで全部おいしい：ハンズオフカレー筑前煮
鍋に材料を入れて煮るだけ。鍋におまかせの「ハンズオフカレー」で、筑前煮を炊いてみませんか？
クミンをたっぷり使い、普段の筑前煮にはないような香り高さをプラス。ご飯泥棒としてもより強力になり、とろりとした煮汁までおいしくいただける筑前煮です。
↓こちらからぜひご覧ください。
鍋におまかせ「ハンズオフカレー」についてはこちらの水野仁輔さんの本に詳しく載っています。
おわりに
根菜がおいしい今、クミンをたっぷり使うチャンスです。クミンが余っている方、一味違う根菜料理をお探しの方の参考になれば幸いです。
ここまでご覧いただきありがとうございます。
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