サバを味わう、スリランカ風サバカレー(ミリスマール)

目次(クリックでジャンプ)

はじめに
1. このレシピについて
2. スリランカ風サバカレーのポイント
スリランカ風サバカレーの材料
スリランカ風サバカレーの手順
和×スリランカカレー&スパイス料理
おわりに

はじめに

サバの味が活きた、ちょっと大人のカレー。

こんにちは。ハセガワタクミ(カルダモン26)です。
今回はちょっとビターな香味と酸味で、サバのうまさが引き立った、「スリランカ風サバカレー」をご紹介します。

このカレーはサバが主役で、カレーはそれを引き立てるソースのよう。
新鮮な切り身で作るのがとても美味しいです。

このレシピについて

スリランカは日本と同じく島国。魚が豊富で、かつお節(モルディブフィッシュ)を使うぐらいですから、スリランカ料理と魚は切っても切れない関係があります。

今回ご紹介するサバカレーは、スリランカらしいゴラカの酸味と燻製香が効いたカレー。
カレーそのものよりは、美味しさを引き立てるソースをまとわせたサバを食べるような感覚です。

サバの身をほぐしてカレーと絡ませ、パラパラのライスと混ぜると、カレーの香味とサバの旨み、ライスの甘みと色々混じって口の中が賑わいます。

ライスとよく馴染みますから、たっぷり炊いておきましょう。

スリランカ風サバカレーのポイント

魚の味が活きたカレー

このカレーはサバが主役。サバの油の旨みが美味しいです。

サバを美味しく食べるために、霜降りして臭みを抜き、ゴラカとレモン汁の酸味で味を引き締めます。

切り身をドカンと入れて、サバの味をしっかり残しつつも、インパクトのある見た目に。
サバの他にはカツオ、マグロ、カジキ、ブリなどでもできると思います。

ちょっとビターな香味

そんな主役のサバを引き立てるカレーは、S&B赤缶由来のオーソドックスな香りを持ちながらも、焦げた玉ねぎやゴラカが作る香味で、ちょっとビターな雰囲気。

S&B 赤缶カレー粉 84g×2個

created by Rinker

辛いほうがおいしいので、できればカイエンペッパーを入れましょう。
ときに出くわすカルダモンの粒が清涼感をもたらして、いい仕事をしてくれます。

塩が足りないと美味しくないので、味見をしながら、ちょっとキツめかな？と思うぐらいまで入れてみてください。
元々ビター寄りのカレーですが、苦味が立ちすぎていると感じたら、塩を足してみると味が整います。

スリランカ風サバカレーの材料

【材料(2〜3人前)】
・サバの切り身・・・250g(無塩)
　その他、カツオやマグロ、カジキ、ブリなど
・塩(霜降り用)・・・3g

・カレー粉・・・・・・・小さじ2
　今回はS&B赤缶使用
・胡椒・・・・・・・・・小さじ1/2
・カイエンペッパー・・・小さじ1/2(好みで)
・カレーリーフ・・・・・ひとつまみ
・パンダンリーフ・・・・ひとつまみ
・塩・・・・・2.5g～
　足りなければ最後に味見して補う
・レモン汁・・・小さじ1
・青唐辛子・・・1本(斜め小口切り)

・ゴラカ・・・1片
・水・・・・・50cc
　ゴラカがなければ黒酢小さじ1で代用

・玉ねぎ・・・・50g(繊維を断つ薄切り)
・にんにく・・・5g(みじん切り)
・しょうが・・・5g(みじん切り)

・ココナッツオイル・・・大さじ1
　なければサラダ油大さじ1を追加
・サラダ油・・・・・・・大さじ1

・シナモンスティック・・・2.5g(ほぐす)
・カルダモン・・・・・・・2粒(潰して中の粒を使う)

・水・・・200cc

〈仕上げ〉
・トマト・・・・・・・・50g(ざく切り)
・ココナッツミルク・・・50g
・醤油・・・・・・・・・小さじ1