【科名】ショウガ科
【別名】ウコン・クルクマ
特徴
皆さんご存じ「ウコン」のこと。お酒を飲むときにお世話になる方も多いのでは？ 根茎を茹でたあと乾燥させる。ホールまたは粉末で販売される。 土臭い香りが特徴で、多くのカレーに入っている。 肉や魚をマリネして殺菌&消臭効果が期待できる。 服や皿にターメリックの黄色が付いても、太陽の光に当てれば消える。 品質の差が大きく、着色力がものによって異なるので、足りないと思ったら少し増やす。
使い方
- カレーのパウダースパイスとして
- 肉や魚のマリネをするときに
- 料理を黄色く染める
※大量に入れると土臭くなったり、色が付きすぎるので注意。
調理例
- あらゆるカレー
- ターメリックライス
- じゃがいも料理
- たくあん
相性が良いスパイスの例
ターメリックを使ったレシピの例
ここで挙げたレシピ以外にも、多くのカレーのレシピで使用しています。
ターメリックのレシピ特集
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