はじめに

バチバチ弾ける音とカリふわ食感。

こんにちは。ハセガワタクミ(カルダモン26)です。
今回は、豆腐を油で焼くときの音がバチバチと鳴ることから名付けられたといわれる「雷豆腐」を、ツナと揚げ玉、カレー粉で食欲そそるアレンジをしました。

じっくり焼いて外はカリッと、中はふわっとなった豆腐に、ツナやカリカリ揚げ玉のコク、そして香ばしいマスタードシード……

色々な食感と風味が押し寄せて、口の中が大忙し。それをカレー粉がまとめ上げて、不思議と一体感が生まれます。

このレシピについて

豆腐のレシピを探していると、ふと目についたのが「雷豆腐」。
豆腐を熱い油で焼いたときの音が雷が落ちたときのようだからと名付けられたらしいです。

豆腐だけを使うレシピもあれば、野菜やきのこ、さらにはお肉を入れたりして、具沢山に仕上げる場合もあるようです。

今回はその「雷豆腐」にツナやカレー粉を加え、ご飯もお酒も進むような「カリー雷豆腐」にしました。

*****

豆腐はカリカリの外側とふわふわの中身で食感の違いが面白く、旨みが詰まっています。
ツナと揚げ玉でコクを追加し、カレー粉とマスタードシードの風味が食欲そそります。

と、色んな食感や風味が押し寄せ、なかなか口の中が忙しそうな料理とはいえ、シンプルな味付けで飽きのこない味わいです。

具材の中では、割と揚げ玉が重要な気がします。
タコパの余りなどがあればぜひ入れてください。

ツナと揚げ玉のカリー雷豆腐のポイント

豆腐はとにかく焼き目がつくまで我慢

豆腐は焼き目がつくまで触らず我慢して、外の香ばしさと中のふわっとした旨み、甘みとのコントラストをしっかりつけましょう。
これはゴーヤチャンプルーなどでも応用できます。

ツナと揚げ玉のカリー雷豆腐の材料

【材料(2人前)】
・木綿豆腐・・・350g
・ツナ缶・・・・1缶
・油・・・・・・大さじ1

・マスタードシード・・・1g(あれば)

・塩・・・・・・2g
・カレー粉・・・小さじ1/2
・醤油・・・・・小さじ1.5
・揚げ玉・・・・10gぐらい

・刻みネギ・・・たっぷり

ツナと揚げ玉のカリー雷豆腐の手順

1.ツナ缶を開けて、オイルがあればフライパンに入れる。油を注ぎ、マスタードシードがあれば入れて強めの中火にかける。

マスタードシードがパチパチと弾け出したらフタをして少し火を弱め、音が止むまで待つ。

この間に豆腐はキッチンペーパーを巻いて軽く水気を抜き、大きめにちぎっておく。
(お好みで重しをしたり、レンチンして水気を抜いても)

2.豆腐を入れて塩を振り、焼き目がつくまで放置する。
焼き目がついたら返して別の面にも焼き目をつける。
豆腐に水気が残っていても、ここでしっかり飛ばします。

これを繰り返して、大きい面全てに焼き目がついたら、ツナ、カレー粉、揚げ玉、醤油を入れる。

3.味見をして足りなければ塩か醤油を補い、皿に盛ったら刻みネギをたっぷり乗せて完成。

スパイスで進むおかずとおつまみ

ゴーヤの苦みを、焦げ目がつくまでしっかり焼くことで香ばしさに昇華。
ネパールの食べ方にならったカレー粉×黒ゴマ風味は、カレーの副菜だけでなく、おつまみとしても優秀。
ハマる方はとことんハマり、お酒に合うと好評です。

黒ゴマ×カレー粉の深い香り“ツナとゴーヤの黒ゴマカレー風味和え”

ネパールのアチャールを参考にした和え物。深い香りとツナのコクで、ゴーヤの苦味を抑え、クセになる味わい。

spicefull-life.com

2022.07.29

サバ缶と玉ねぎに、カレーマヨをさっと和えていただくスピードおつまみ。
軽く絞ったレモン汁が後味さっぱりで食が進みます。
わさびマヨでの作り方もご紹介。

サバ缶と玉ねぎのマヨネーズ和え2種〈カレーマヨ&わさびマヨ〉

簡単に作れるサバ缶と玉ねぎのマヨネーズ和えを、スパイス使いで2つの味わいに。食欲進むカレーマヨと辛みがアクセントのわさびマヨの2種。

spicefull-life.com

2022.04.21

青椒肉絲の、たけのこの代用でよく(？)入れられるじゃがいも。
あえてじゃがいもで作るほうが美味しい、カレー風味の青椒肉絲です。

たけのこの代わりとは言わせない“じゃがいものカレー風味青椒肉絲(チンジャオロース)”

たけのこの代わりとは言わせない、じゃがいもだから美味しいカレー風味の青椒肉絲。丁寧に作ります。

spicefull-life.com

2022.09.30

おわりに

バチバチ音が弾ける豆腐をじっくり焼く必要はありますが、シンプルな調理法で作りやすい一品だと思います。

雷豆腐に加える具材は野菜でも肉でもよいらしいので、ボリューム感あるおかずとして仕上げるのも一興です。

ここまでご覧いただきありがとうございます。

レシピブログのランキングに参加中！

参考：雷豆腐のレシピ・つくり方 | キッコーマン | ホームクッキング

https://www.kikkoman.co.jp/homecook/search/recipe/00050331/index.html

S&B 赤缶 カレー粉 84g×2個

created by Rinker

• Amazonで探す
• 楽天市場で探す

マスタードシード2種セット(各100g)

created by Rinker

• Amazonで探す
• 楽天市場で探す

はじめに

ズッキーニとモッツァレラの瑞々しさ味わう。

こんにちは。ハセガワタクミ(カルダモン26)です。
今回は、煎ったクミンシードの香ばしさが、ズッキーニとモッツァレラチーズのフレッシュさを引き立てる、「ズッキーニのカプレーゼ」をご紹介します。

噛むほどにあふれる味と香りのハーモニーを楽しんでください。
お供にはぜひ、白ワインを。

このレシピについて

近年の夏は、欠かさず食べるズッキーニ。
それでも、まだ生で食べたことはありませんでした。

そろそろ生で食べたいな……と思い、調べていたら、「カプレーゼ」にするのが美味しそうだったので試してみました。

トマトにはバジルやオレガノですが、ズッキーニには何だろうと、すぐに思いついたのがクミン。
クミンシードを乾煎りして香りを出し、上からパラパラとかけてみました。

噛むとあふれるクミンシードの香ばしさが、ズッキーニとモッツァレラチーズのフレッシュ感を引き立てて、食欲を刺激してくれます。

暑い時季の晩酌にピッタリの一品になりました。
トマトをさらに挟んでも美味しそうです。

ズッキーニのカプレーゼのポイント

スパイスで引き立つフレッシュ感

一口食べると、ズッキーニの瑞々しさとブラックペッパーの爽やかさが広がります。できればブラックペッパーは挽きたてを。

そのあと、煎ったクミンシードの香ばしさが広がり、ズッキーニとモッツァレラチーズのフレッシュさを引き立てます。

噛むごとにコクと味が出てくるモッツァレラチーズは、噛むと香り広がるクミンシードと相性良し。
ついつい白ワインに手が伸びます。

ズッキーニのカプレーゼの材料

【材料(1～2人前)】
・ズッキーニ・・・100g
・塩・・・・・・・1g

・モッツァレラチーズ・・・100g

・クミンシード・・・・・0.5g

・塩・・・・・・・・・・・0.5g～
・EXVオリーブオイル・・・大さじ1～お好きなだけ
　※EXV=エクストラバージン
・ブラックペッパー・・・・お好きなだけ

ズッキーニのカプレーゼの手順

1.ズッキーニは0.3～0.5cmぐらいに薄く切り、塩をまぶす。
モッツァレラチーズは0.5cmぐらいの厚みに切る。
ズッキーニの太さに合わせて、半月切りやイチョウ切りにしても。

クミンシードはフライパンに入れ、弱めの中火で3分ほど、香りが立って少しこんがりと色づくまで、真っ黒に焦がさないように乾煎りする。

2.ズッキーニを重ねて持ち、優しめに握って、潰さないように水気を絞る。

3.ズッキーニとモッツァレラチーズを重ねて盛り、塩を振ってEXVオリーブオイルをかける。
ブラックペッパーとクミンシードを上から散らして完成。塩が足りなければ、食べながら追加でかけてください。

夏のスパイスおつまみ

ベーコンにクミンとニンニクを散らし、ズッキーニをクルっと巻いた一口おつまみ。
ジューシーなベーコンと瑞々しいズッキーニのコントラストが美味しいです。

クミン香るズッキーニのベーコン巻き〈パクっと一口おつまみ〉

クミンをまぶしたベーコンでズッキーニを巻いた、一口サイズのおつまみ。瑞々しいズッキーニとベーコンの塩気がたまりません。

spicefull-life.com

2022.06.02

イワシ缶にスパイスと薬味をたっぷり加えて和えたなめろう風。
噛むごとにしょうが、みょうが、フェンネルシード、クミンシードと色んな香りが賑やかに弾けます。

ホールスパイスと薬味の香りにぎやか“イワシ缶のなめろう風”

イワシ缶の旨みに、乾煎りしたスパイスと薬味の香りが美味しいなめろう風。お酒もご飯も進みます。

spicefull-life.com

2022.07.03

唐揚げをスパイスとトマトで作ったソースで和える、南インドのおつまみ「チキン65」。
辛旨チキンをビールで流し込むのが最高。

【日本人もハマること間違いなし】チキン65(スパイス唐揚げ)のレシピ

みんな大好き唐揚げに、スパイスのソースをまとわせたら、その中毒性に手が止まらない！南インドの定番おつまみ、「チキン65」のレシピです。

spicefull-life.com

2021.08.07

おわりに

初めてズッキーニを生で食べましたが、こんなに美味しいとは思いませんでした。
加熱しても瑞々しいのですから、生で食べればなおさらです。

さっぱりと軽くいただけるのに、煎ったクミンシードの香りで食欲が刺激されるので、暑い時季の一品目にピッタリ。

カレーの最初にテンパリングするだけでない、クミンシードの使い方をぜひお試しください。

ここまでご覧いただきありがとうございます。

レシピブログのランキングに参加中！

クミン シード 100g

created by Rinker

• Amazonで探す
• 楽天市場で探す

日清オイリオグループ BOSCOエキストラバージンオリーブオイル 684g

created by Rinker

• Amazonで探す
• 楽天市場で探す

↓大きな耐熱ガラスボウルは何かと役立ちます。

iwaki(イワキ) 耐熱ガラス ボウル 丸型 外径25cm

created by Rinker

• Amazonで探す
• 楽天市場で探す

このレシピが含まれる特集

はじめに

にぎやかなスパイスと薬味が楽しい。

こんばんは。ハセガワタクミ(カルダモン26)です。
今回は、たっぷりの薬味と、乾煎りして香りを引き出したホールスパイスの香り豊かな、「イワシ缶のなめろう風」のご紹介です。

チマチマお酒とつまむもよし、ご飯と一緒にかき込むのもよし。
豊かな風味でお酒もご飯も進む一品です。

このレシピについて

手軽に旨みが詰まったイワシを食べられるので、常備しているイワシ缶。
あれこれ食べ方を試してきましたが、今回は夏に食べたい、薬味とスパイスを色々入れたなめろう風にしてみました。

なめろうといえばのみょうが、しょうが、大葉に加え、乾煎りしたクミンシードとフェンネルシードを加え、噛んだときに広がる香りが、食感と共ににぎやかさを演出します。

今回はイワシの水煮缶でしたが、サバ缶でもいいですし、イワシやアジの刺身でもいいと思います。

イワシ缶のなめろう風のポイント

にぎやかスパイス&薬味

イワシ缶の旨みと、あれこれ口の中でにぎやかなスパイスと薬味たちが楽しいなめろう風。

クミンシードはシソのようなニュアンスを持っているので、大葉や梅干しとよく合います。
フェンネルシードは、みょうがと合わさって後味スッキリ。
乾煎りしたことによる香味も加わり、奥深い風味でお酒もご飯も進みます。

丸めて焼いて、さんが焼きのように食べるのも美味しそうです。

イワシ缶のなめろう風の材料

【材料(1～2人前)】
・イワシの水煮缶・・・1缶(150gのもの)

・みょうが・・・1個
・しょうが・・・5g
・梅干し・・・・1個
・味噌・・・・・小さじ1

〈ホールスパイス〉
・クミンシード
・フェンネルシード・・・合計1g

・イワシ缶の汁・・・・・大さじ2

・大葉・・・お好きなだけ

イワシ缶のなめろう風の手順

1.〈ホールスパイス〉(クミンシードとフェンネルシード)を乾いたフライパンに入れ、弱めの中火にかけて焦がさないように3分ほど乾煎りする。

全体がほんのり茶色くなり、香りが立ってきたら火からおろす。

2.まな板に汁気を切ったイワシ缶、適当な大きさに刻んだみょうが、みじん切りのしょうが、種を取った梅干し、味噌を置き、包丁で叩きながら混ぜ合わせる。

3.イワシ缶の汁と煎った〈ホールスパイス〉を加えて、しっとり混ぜたら完成。
ぜひ大葉を添えて。

スパイスのおつまみあれこれ

↓油揚げに味噌とカルダモンを塗り、チーズを乗せて焼くだけ。
簡単にできて、丁度いい量のおつまみです。イワシ缶のなめろう風と一緒に作って乾杯！

カルダモン香る油揚げの味噌チーズ焼き〈塗って焼くだけ簡単おつまみ〉

味噌とチーズのコクと塩気に、カルダモンの上品な香りが華を添えます。油揚げをかじると広がる香りに酔いしれて。

spicefull-life.com

2022.06.16

↓個人的に魚の缶詰は和え物にするのが好きです。
カレーマヨとわさびマヨの2種のサバ缶和えをチマチマつまんでお酒を飲むのが幸せ。

クミンとアジョワン弾ける「にんじんしりしり」のレシピ〈スパイスでさらに止まらない〉

クミンシードのスパイシーさが加われば、にんじんしりしりがもっとパクパク食べられます。アジョワンシードの爽快感もクセになる！

spicefull-life.com

2022.01.10

↓ゴマ油で焼いたネギの香味が溶けこんだ醤油ダレを、ふわっふわの豆腐つくねに絡めて。
ご飯のおかずにもなるから、大人も子供も喜びます。

ネギの旨みをふわふわのつくねと楽しむ“焼きネギ醤油ダレの豆腐つくね”

「天皇の料理番」、秋山徳蔵さんのレシピを参考にした〈焼きネギ醤油ダレ〉で豆腐つくねを焼いてみました。ごま油の香味をまとった焼きネギからジュワッとタレが染み出て、ネギがとにかく旨いレシピです。

spicefull-life.com

2023.05.28

おわりに

常備できるイワシ缶で、思いついたらサッと作れるなめろう風。
今夜のおつまみ、おかずの一品にあると嬉しいです。

缶詰なので、刺身のような身のコリコリ食感はありませんが、薬味とホールスパイスの食感がにぎやかで、物足りなさは感じません。

イワシ缶1つでは、こぢんまりとした量ですが、そのちょびっと感が、プラス一品に丁度いいです。
イワシ缶の美味しい食べ方、ぜひお試しください。

ここまでご覧いただきありがとうございます。

レシピブログのランキングに参加中！

マルハニチロ 釧路のいわし水煮 150g ×6個

created by Rinker

• Amazonで探す
• 楽天市場で探す

クミン シード 100g

created by Rinker

• Amazonで探す
• 楽天市場で探す

フェンネルシード 100g

created by Rinker

• Amazonで探す
• 楽天市場で探す

はじめに

ズッキーニの瑞々しさにベーコンの塩気。

こんにちは。ハセガワタクミ(カルダモン26)です。
今回はクミンとにんにくをまぶしたベーコンでズッキーニを巻いた、「クミン香るズッキーニのベーコン巻き」をご紹介します。

ざっくり作って、気楽にパクっとつまむのが楽しい前菜レシピです。

このレシピについて

ここ数年になって、ようやくズッキーニの美味しさに気づいた私としては、夏が来るのが待ち遠しくて仕方ありません。

いつもは煮たり炒めたりのズッキーニを、今回はベーコンで巻いて焼いてみることにしました。

【サッと作れる】牛肉とズッキーニのスパイス炒め【スパイスおかず】

塩とスパイスだけの味付けで、素材の味を引き出したシンプルでおいしい炒め物です。クミンシードと、ズッキーニに和えたターメリックが決め手。

spicefull-life.com

2021.07.07

肉とも野菜ともよく合うクミンとにんにくをベーコンの内側に振り、ズッキーニでクルっと巻きます。

今回使ったのが細めのズッキーニだったので、ちょうど一口大で可愛らしいサイズ。
瑞々しいズッキーニとベーコンの塩気に、クミンとにんにくの食欲そそる香りで、前菜にピッタリの一品になりました。

ズッキーニのベーコン巻きのポイント

素材の味をスパイスで引き立てる

ジューシーなベーコンの脂に、瑞々しいズッキーニが美味。
そこにクミンの清涼さが抜けて心地よいです。
暑い時期にはこんな軽やかな味わいが嬉しかったり。

ベーコンの香味と合わさったクミンとにんにくの香りが、食欲そそりながらも、あと引く余韻を残します。
パクっと一口サイズだから、次々つまんでしまい、あっという間になくなってしまいました。

串を打ったほうが扱いやすいです

我が家は鉄板タイプのグリルだったので、1個1個別々に焼けましたが、それでもひっくり返すときにベーコンがベロンと剥けてしまいました。

2、3個まとめて串を打つと扱いやすいです。
ベーコンを巻いた向きに串を打ってください。

ズッキーニのベーコン巻きの材料

【材料(作りやすい分量)】
・ズッキーニ・・・約150g(細めのもの1本)
・塩・・・・・・・1g～

・ベーコン・・・・8〜10枚

〈スパイス〉
・あらびきガーリック・・・2～3g
　もしくはにんにくのみじん切り1かけ分
・クミンパウダー・・・・・4g(約小さじ1.5～)
　1個あたり0.5gぐらいが目安

・油・・・小さじ2～大さじ1

・添え塩・・・ひとつまみ

ズッキーニのベーコン巻きの手順

【手順】

1.ズッキーニはピーラーで皮を縞々に剥き、2cmぐらいの厚みに切る。
太めのズッキーニの場合、一口で食べられそうになければ、半分に切る。
切った両面に塩を振り、うっすら水気が出てくるまで置く。

2.ベーコンはズッキーニの直径より太ければ切る。
ベーコンで巻く内側になる部分にあらびきガーリックとクミンパウダーをまぶす。

3.ズッキーニをベーコンで巻く。
鉄板のグリルで焼く場合はそのままでも焼けますが、フライパンや網のグリルで焼く場合は、2、3個まとめて串を打っておくと扱いやすくなります。

4.グリルの場合は油をしき、弱火で7～8分焼く。途中、3～4分経ったら一度ひっくり返しておく。

フライパンの場合は油をしき、中火で両面に焼き目をつけたら、弱火にして5分ほどフタをして蒸し焼きする。

5.皿に盛り、好みで塩を添えて。また、ブラックペッパーを振っても◎

スパイスの軽やかアペタイザー

煎ったクミンシードの香ばしさと、キリッと効かせた酢が前菜にピッタリ。

〈クミンシードで〉香ばしスパイスのキャロットラペ

乾煎りしたクミンシードとフェンネルシードが、キャロットラペに香ばしさを加えて存在感ある一品に。

spicefull-life.com

2022.05.27

キャベツ甘さを封じ込めた、ふんわり軽やかな春巻き。クミンを溶かした酢でさっぱりと。

〈クミン酢で食べる〉キャベツとちりめんじゃこの春巻〈簡単〉

切って和えて巻くだけの、キャベツの甘みとちりめんじゃこの旨みと塩気がたまらない春巻。クミンを溶かした酢でいただきます。

spicefull-life.com

2022.05.17

レモンを絞った後味さっぱり和え物に、スパイスで奥行きある風味を。
カレー粉とわさび、お好みのほうをどうぞ(もちろん、両方作っても◎)。

サバ缶と玉ねぎのマヨネーズ和え2種〈カレーマヨ&わさびマヨ〉

簡単に作れるサバ缶と玉ねぎのマヨネーズ和えを、スパイス使いで2つの味わいに。食欲進むカレーマヨと辛みがアクセントのわさびマヨの2種。

spicefull-life.com

2022.04.21

おわりに

パクパクつまめる一口サイズで、噛むと瑞々しさあふれるズッキーニとベーコンの塩気がたまらない一品になりました。

食欲そそる香りで、宅飲みなどの前菜にピッタリではないでしょうか。
ビールはもちろん、白ワイン、スパークリングワインなどと、軽やかにいただくくのがおすすめ。

ここまでご覧いただきありがとうございます。

レシピブログのランキングに参加中！

参考レシピ：ハーブとにんにくがガツンと香る”豚肉のメダリオーネ” – dancyu 小串貴昌さんのレシピ

https://dancyu.jp/recipe/2022_00005794.html

昼間の撮影の時は、ビールを飲めないのでこれを飲んでいたりします。

からだを想う オールフリー ノンアルコール ビール 350ml 24本

created by Rinker

• Amazonで探す
• 楽天市場で探す

クミンパウダー 100g

created by Rinker

• Amazonで探す
• 楽天市場で探す

このレシピが含まれる特集

はじめに

シャキふわ甘っの三拍子。

こんにちは。ハセガワタクミ(カルダモン26)です。
今回は、キャベツとちりめんじゃこを和えたものを春巻にし、クミンを混ぜた酢でいただく、簡単ながら、変わり種なレシピのご紹介です。

蒸し焼き状態になったキャベツの甘みと、じゃこの塩気がたまりません。

このレシピについて

先日の餃子に続き、点心熱が高まっている中、春巻を作ってみたいと思っていたところ、「dancyu」2022年1月号の特集、「新しい家中華」で読んだ、「紫キャベツ”だけ”春巻き」がシンプルすぎる発想ながら、なかなか見かけないレシピと強く印象に残っていたので、参考にしてキャベツの春巻を考えてみました。

dancyu (ダンチュウ) 2022年 1月号「新しい家中華」

created by Rinker

• Kindle
• Amazonで探す
• 楽天市場で探す

キャベツと、何かあと一つだけ具を混ぜたいなと思っていたところ、最近旨み出しの食材として色々使っている「ちりめんじゃこ」が冷蔵庫にあったので、これを和えて揚げてみました。

いざ口に運ぶと、蒸し焼き状態のキャベツのなんと甘いこと。
そしてちりめんじゃこの塩味、食感、旨みもよく立って、醤油いらずの想像以上の美味しさでした。

そのままでは飽き足らず、キャベツと相性の良いスパイス「クミン」を溶かした酢でいただいてみることに。

クミン

【科名】セリ科【別名】ウマゼリ 【科名】セリ科【別名】ウマゼリ 特徴 果実を乾燥させたもの(便宜上シードと呼ばれる)。 土の香りを思わせるどっしりとした香りが特徴。 カレーといえばこの香りという人も多く、カレーに欠かせないスパイス。 塩と混...

spicefull-life.com

2021.06.24

すると、キャベツの甘みがさらに引き立つだけでなく、酢のおかげで油っこさが切れてパクパク行ってしまいました。

キャベツとじゃこの春巻のポイント

醤油いらずでそのままどうぞ

キャベツの甘みに、じゃこの旨みと塩気が合わさって、充分味がついています。醬油はつけずにそのまま、まずは一口どうぞ。

そして、クミンを溶かした酢で食べればすっきり軽やかに。
クミンのどっしりしつつも抜け感ある香りが、キャベツの甘みを引き立てます。
その他、コリアンダー酢でも美味しいですが、クミンのほうが、酢と合わせたときにクセが少ないのでおススメです。

練りからしも合わさればパーフェクト！

キャベツの入れすぎ注意！

春巻を巻くときは、皮に対して、ちょっと少な目の量のキャベツを乗せてください。
たっぷり乗せてギュッと巻くと、切ったキャベツの角や、ちりめんじゃこの尖った部分が皮に当たって破けることがあります(破けました)。

ゆとりを持った量で、少しふんわりめに巻くのがコツです。

キャベツとじゃこの春巻の材料

【材料(3～4本分)】
・キャベツ・・・・・・100g～
・ちりめんじゃこ・・・20g
・塩・・・・・・・・・1g
・春巻きの皮・・・・・3～4枚

〈クミン酢〉
・酢・・・・・・・・・小さじ2
・クミンパウダー・・・小さじ1/4(約0.6g)

・練りからし・・・お好きなだけ

キャベツとじゃこの春巻の手順

【手順】
1.キャベツを少し太めの千切りにする。

2.ボウルでキャベツ、ちりめんじゃこ、塩を混ぜ、春巻きの皮で巻く。
あまり多くキャベツを入れてギュッと巻くと皮が破けてしまうので、皮に対して余裕を持った量を巻いてください。

3.180℃に熱した油で3〜4分ほど、こんがりと揚げる。

4.クミンと酢を合わせたものにつけたり、練りからしとご一緒にどうぞ。
粉から練ったからしは香りが一段と引き立ちます。

スパイス×中華

中華……にしてはイタリアンが混じっている気がしますが、点心繋がりでご紹介。
豚ひき肉とほうれん草の旨みを引き立てるナツメグとニンニクが効いた餃子をトマトとハーブのソースでさっぱりと。

和えるだけトマトの万能ソースで食べるチーズほうれん草餃子のレシピ〈クラフト餃子〉

和えるだけのトマトの万能ソースに、ピッタリ合う餃子を考えました。ガツンと来る餃子をトマトソースが軽やかに。

spicefull-life.com

2022.05.15

五香粉とクローブの香りが豚肉の旨みを引き立てつつ、後味軽やか。パクパク進みます。

〈パクパク進む〉五香粉香るスパイスシュウマイ

五香粉とクローブの香りが、豚ひき肉の甘さを引き立てつつ、後味軽やか。どんどん食べ進めてしまいます。

spicefull-life.com

2022.05.19

桜えびとキャベツの卵焼きほか、鶏肉とネギのカシューナッツ炒めをご紹介。この春巻とぜひご一緒に。

中華でビールがすすむスパイスつまみ3選 【桜えびとキャベツの卵焼きほか】スパイスつまみで呑もう#3

スパイスが香れば、お酒が進む、進む！そんな秘密のおつまみをご紹介します。お品書き：桜えびとキャベツの中華風卵焼き、ネギを食べる鶏肉のカシューナッツ炒め、ザーサイ豆腐

spicefull-life.com

2022.02.04

おわりに

キャベツを切ってちりめんじゃこと和えて巻くだけという、驚くほど簡単なのに、キャベツの甘みを存分に味わえるレシピです。

クミン酢につけると、甘みは引き立ち、だけどすっきり。
ただの酢だけでは引き出せない風味が魅力です。ぜひご一緒に。

ここまでご覧いただきありがとうございます。

レシピブログのランキングに参加中！

参考レシピ：「dancyu」2022年1月号 -プレジデント社 山本亜由美さんのレシピ

クミンパウダー 100g

created by Rinker

• Amazonで探す
• 楽天市場で探す

スパイスつまみで呑みませんか？

はじめに

中華とスパイスはどうしてこんなに馴染みがよいのか。

こんばんは。ハセガワタクミ(カルダモン26)です。スパイスカレーやスパイス料理を色々と作っている中で、「ご飯よりもお酒のほうが合うな」と思う料理を発見することもしばしば。

「スパイスつまみで呑もう」シリーズでは、私がひっそり作ってはひっそり呑んでいた、秘密のおつまみを紹介していきたいと思います。

スパイスの香りがお酒を誘う

スパイスといえば、二言目には「カレー」を想像してしまうかもしれませんが、そのカレーって、ビールに合うと思いませんか？カレールーとビールのタイアップ企画もあったりと、ご飯だけでない、お酒という相棒があることは、皆さんご存知のはず。

それに、お酒にスパイスで香りをつけることもしばしばあり、ジンにはジュニパーベリーのほか、コリアンダーやシナモンが使われています。「水曜日のネコ」というクラフトビールはコリアンダーで香りづけされていることが売りになっていたりします。

コリアンダー

【科名】セリ科【別名】パクチー・コエンドロ・香菜(シャンツァイ・シャンサイ) 【科名】セリ科【別名】パクチー・コエンドロ 特徴 皆さんご存知「パクチー」の果実を乾燥させたもの(便宜上シードと呼ばれている)。 葉っぱとは違い、柑橘を思わせる爽...

spicefull-life.com

2021.06.24

要するに、スパイスとお酒は合うということです。

ならば、スパイスの香りをまとわせたおつまみはお酒と抜群の相性のはず！

そんな、スパイスの香りがお酒を誘うおつまみを今回も3つご紹介します。

前回の記事は「ビール、ハイボールに合う」を合言葉におつまみを3つご紹介しましたが、「ビールに合う中華」を合言葉におつまみを3つ作ってみました。

今回の中華スパイスつまみ3種

ネギを食べる鶏肉のカシューナッツ炒め

角切りにした鶏肉とカシューナッツがコロコロ美味しい「鶏肉のカシューナッツ炒め」。
参考にしたレシピでは「ネギが美味しい」と書いてあったので、ネギをたっぷり使ってみたところ、とろりとしたネギの香味、甘みが抜群の相性でした。

クミンを少し使い、スパイシーな風味をほんのりつければ、お酒がどんどん進む鶏肉のカシューナッツ炒めの完成です。

【材料(2人前)】
〈鶏肉のチャン〉
・鶏もも肉・・・150g(2〜3cm角切り)
・塩・・・・・・1g
・醤油・・・・・小さじ1
・胡椒・・・・・少々
・クミン・・・・少々(パウダー)
・溶き卵・・・・20g(約1/2個分)

・カシューナッツ・・・30g(素焼き)
・長ネギ・・・・・・・100g(斜め切り)
　※青い部分も使います

・しょうが・・・・・・15g(千切り)
・油・・・・・・・・・大さじ1


〈ホールスパイス〉
・カルダモン・・・・2粒(軽くつぶす)
・クミンシード・・・1g
・鷹の爪・・・・・・2本

〈タレ〉
・醤油・・・・・・・・・大さじ1.5
・砂糖・・・・・・・・・大さじ1
・酢・・・・・・・・・・大さじ1
・鶏がらスープの素・・・小さじ1/2
・水・・・・・・・・・・50cc
・片栗粉・・・・・・・・小さじ1/2

【手順】
1.鶏肉をチャンする。
鶏肉を2〜3cmの角切りにし、〈鶏肉のチャン〉の材料を全てボウルに入れ、よく混ぜる。

「漿(チャン)」は、鶏肉に調味料と溶き卵で下味をつける中華料理の技法です。鶏肉のカシューナッツ炒めのほか、青椒肉絲にもよく使われる手法です。

2.フライパンに油を熱し、カルダモンを加熱する。ぷっくりと膨らんで茶色くなってきたらクミンシードを入れ、シュワシュワ泡立ち、香りが立ってくるまで30秒ほど加熱する。

3.鷹の爪を割り入れて、鶏肉の裏表両方にきつね色の焼き目がつくまで中火で焼く。

4.弱火にしてネギの白い部分としょうがを入れ、3〜4分ほど焼く。その間に〈タレ〉の材料をボウルやお椀に全て混ぜておく。

5.ネギの白い部分がとろりと焼けてきて、しょうがの香りが立ったら、〈タレ〉を入れる前にボウルの中でよく混ぜ、入れたあともすぐによく混ぜる。

よく混ぜて透明感が出てきたら、ネギの青い部分とカシューナッツを入れてなじませる。

6.中火に火を強め、〈タレ〉が煮立ち、とろみが出てきたら1分以上加熱したら完成！彩りとして糸唐辛子を乗せています。

参考レシピ：「四川料理のスゴい人 自宅でつくる本格中華レシピ」 三才ブックス 人長良次さんのレシピ

↓家中華が間違いなくグレードアップする一冊です。

四川料理のスゴい人　自宅でつくる本格中華レシピ

created by Rinker

• Amazonで見る
• 楽天市場で見る

桜えびとキャベツの中華風卵焼き

キャベツのシャキシャキ食感と桜えびの香ばしさ！コリアンダーも加えて香り高い卵焼きに。
大きめのフライパン(今回は26cm)で焼けばキャベツのシャキシャキ際立つ、パクパク食べられる薄焼きに。小さめのフライパンで焼けばふっくら厚めに。

お好みに合わせて焼いてください(小さめのフライパンの場合は焼き時間を長めに取るか、余熱で火を通す時間を取ってください)。

【材料(2人前)】
・卵・・・・・・2個
　(＋鶏肉のチャンで余ったらそれも入れる)
・キャベツ・・・100g(千切り)
・桜えび・・・・10g(干しあみえびでも)

〈パウダースパイス〉
・ブラックペッパー・・・0.5g
・コリアンダー・・・・・2g

・塩・・・・・・・・2g
・水溶き片栗粉・・・小さじ1/2(水：片栗粉＝1:1)

・ごま油・・・大さじ1

【手順】
1.キャベツは千切りにし、耐熱ボウルに入れて500wのレンジで2〜3分チンする。
ボウルに卵を割り入れ、溶きほぐす。上のレシピで余った溶き卵があればここに入れる。

2.ボウルに溶き卵、桜えび、ブラックペッパー、コリアンダー、塩、水溶き片栗粉を入れて混ぜる。
キャベツは冷めてから入れて混ぜる。
桜えびの代わりに干しあみえびでも◎ こちらのほうが食感がソフトで食べやすいです。

3.フライパンにごま油を中火で熱し、卵液をすべて注ぐ。キャベツが均等になるように均し、端の形を整えて、端が固まってきたら、フタをして弱火〜弱めの中火で3〜4分焼く。

4.ひっくり返して強めの中火で1分焼く。食べやすい大きさに切り分けたら完成！

香味オイルで食べるザーサイ豆腐

豆腐の上に刻んだザーサイを乗せて、オイルをかけただけの簡単おつまみ。
簡単だけど、ちょっと気の利いた雰囲気が出ます。

今回使ったオイルは自家製のネギ花椒オイルですが、今は市販でいろんなオイルが出ているので、皆さんお好みのオイルをかけてみてください。

【材料(1人前)】
・豆腐・・・・・1丁
・ザーサイ・・・5g(刻む)
・ごま・・・・・少々

・ラー油などお好みのオイル・・・お好きなだけ

【手順】
豆腐を皿に盛り、刻んだザーサイとごまを乗せる。上からラー油など、お好きなオイルをかけて完成。

今回かけたのはネギ花椒オイル。これは自家製で、花椒10gをミキサーで挽き、サラダ油で30分、ネギ1本分を弱火で熱して作ったネギ油100ccを上からかけたものです。

今回のスパイスつまみに合うお酒

ビール

中華にはキレのあるビールがよく合います。桜えびとキャベツの中華風卵焼きとは抜群の相性。

サッポロ 黒ラベル(350ml×24本)

created by Rinker

• Amazonで見る
• 楽天市場で見る

ハイボール

鶏肉のカシューナッツ炒めの油を切って、また次の一口へ……

サントリーウイスキー 角瓶 700ml

created by Rinker

• Amazonで見る
• 楽天市場で見る

ウィルキンソン タンサン ラベルレスボトル(500ml×24本)

created by Rinker

• Amazonで見る
• 楽天市場で見る

紹興酒

とろりと甘い紹興酒をゆっくり吞みながら、ゆったりとしたディナーをお楽しみください。

サントリー 紹興酒 曲渓 600ml

created by Rinker

• Amazonで見る
• 楽天市場で見る

おすすめスパイスつまみのレシピ

中華のスパイス「五香粉」と黒酢のタレがやみつきになる手羽先。骨までしゃぶりたいぐらい旨みの塊。

五香粉と黒酢タレでやみつき！スパイス鶏手羽先のレシピ

五香粉をはじめとする、スパイスが効いた手羽先揚げに、まろやかながらもキレのよい黒酢のタレを絡ませて。後味軽やかで止まらない、クセになるおつまみ手羽先です。

spicefull-life.com

2022.01.19

黒ごまとクミンの深い香りがお酒を呼びます。根菜がとにかく甘い！

黒ごまとクミン香る牛肉と根菜の炒め物〈ごぼうとれんこんゴロゴロ〉

ゴロゴロ大きく切ったごぼうとれんこんの素材の旨みを、黒ごまとクミンの深い香りが引き立てる！牛肉の旨みを吸わせて大満足の一品に。

spicefull-life.com

2022.02.03

ただでさえ止まらない「にんじんしりしり」がスパイスでもっと止まらなくなります。

クミンとアジョワン弾ける「にんじんしりしり」のレシピ〈スパイスでさらに止まらない〉

クミンシードのスパイシーさが加われば、にんじんしりしりがもっとパクパク食べられます。アジョワンシードの爽快感もクセになる！

spicefull-life.com

2022.01.10

今回ご紹介したつまみ以外にも、普段のおつまみにもスパイスを振りかけてみれば、もっとお酒が進むかも？？？

ここまでご覧いただきありがとうございます。

レシピブログのランキングに参加中！

はじめに

こんにちは。ハセガワタクミ(カルダモン26)です。今回は、牛肉の旨みを吸わせたゴロゴロ根菜に、黒ごまとクミンの深いコクのある香りがたまらない「黒ごまとクミン香る牛肉と根菜の炒め物」をご紹介します。

今回のレシピについて

このブログではよく登場する根菜類。クミンと根菜の相性がよいので、ついつい組み合わせた料理をしてしまいます。

クミン シード 100g

created by Rinker

• Amazonで見る
• 楽天市場で見る

今回はごぼうとれんこんをゴロゴロと大きめに切り、素材の味わいを堪能します。スパイスは塩味などの「味」をつけるわけではなく、「風味」をつけるので、素材の味を楽しみたいときでも邪魔せず、けれど物足りなさを感じさせず、むしろ引き立ててくれます。

牛肉の旨みを吸ったごぼうとれんこんは、素材の甘みに加え、コクが増して絶品。
ごぼうと牛肉に負けないよう、強く、深い香りを持つ黒ごまとクミンを加え、味わい深い一品に仕上がりました。

黒ごまとクミン香る牛肉と根菜の炒め物のポイント

ごぼうとれんこんはゴロゴロ大きめに！

ゴロゴロ大きめに切った根菜は、歯ごたえがよいのはもちろん、大きく切ったおかげで、ごぼうの場合は強い旨みを、れんこんの場合は自然な甘さを堪能できます。牛肉の旨みを吸って、さらに旨くなった根菜は絶品です。

スパイスで引き立てた素材の旨さを味わうため、ぜひ根菜は大きめに切ってください。下ごしらえのおかげで、噛み切れなくて困る心配もありません。ぜひ作り方までご覧ください。

黒ごまをスパイスとして使います

ごまは日常に溶け込みすぎてあまりピンとこないかもしれませんが、ごまもスパイスとして数えられます。
今回は、すった黒ごまをクミンやカイエンペッパーと一緒に、パウダースパイスとして使い、その深いコクのある香りを楽しみます。

お酒が進むけど一番合うのは……

ゴロゴロ根菜の滋味深さに黒ごまとクミンの深い香りが合わさったこの炒めものには、焼酎や日本酒が合いそうです。

だけど、一番合うのは……ご飯です。ご飯を炊いておくことをおススメします。

黒ごまとクミン香る牛肉と根菜の炒め物の材料

【材料(1～2人前)】※食べ応えがあるので、量はおなかとご相談ください。
・牛肉切り落とし・・・100g
・塩・・・・・・・・・1g
・胡椒・・・・・・・・少々
・小麦粉・・・・・・・小さじ1

・ゴボウ・・・・100g
・れんこん・・・100g

・油・・・・・・・・小さじ2
・クミンシード・・・1g

〈パウダースパイス〉
・黒ごま・・・・・・・・5g(すりごま)
・クミン・・・・・・・・2.5g(約小さじ1)
・カイエンペッパー・・・1g(約小さじ1/2)

・醤油・・・・大さじ1
・酒・・・・・大さじ1
・みりん・・・大さじ1

黒ごまとクミン香る牛肉と根菜の炒め物の手順

【手順】
1.牛肉は塩と胡椒で下味をつけ、小麦粉をまぶしておく。
ごぼうは皮を包丁の背でこそげたあと、長さ3～4cmの長さに切り、四つ割りにする。その後水に10分ほど漬けておく。
れんこんもごぼうと同じく3～4cmに切ったあと、繊維に沿って食べやすい大きさの縦切りにする。その後水に10分ほど漬けておく。

2.れんこんは漬けていた水を捨て、耐熱容器に入れてラップをし、500wのレンジで3分チンする。

3.フライパンに油を中火で熱し、牛肉を焼く。牛肉の色が変わりきるかどうかのところで脂をフライパンに残して取り出す。

4.フライパンに残した脂を中火で熱し、クミンシードを入れ、シュワシュワと泡が立ち、香りが立つまで30秒ほど加熱する。

5.ごぼうを漬けていた水を捨て、フライパンで焼く。時々ひっくり返しながら、ごぼうに油をまとわせつつ焼く。菜箸で刺してみて、箸が通るようならば、チンしたれんこんを入れて炒める。

6.れんこんにも油が馴染んだら、牛肉を戻し入れて、弱火にして〈パウダースパイス〉を投入する。スパイスをよく油と全体に馴染ませたら火を中火に戻し、香りが立つまで炒める。

7.最後に酒、みりん、醤油を入れて煮詰めたら完成！

おすすめのクミン×根菜のレシピ

今回のレシピと同じように縦切りにしたれんこんを豚肉で巻いたロールカツとして！噛みしめたときのれんこんの甘みとクミンの香りが抜群の相性。

クミン香る豚肉のれんこんロールカツ定食 スパイス定食#13

れんこんの自然な甘みと豚肉の旨みをクミンが引き立てる！スパイスを増したソースで召し上がれ。

spicefull-life.com

2022.01.16

こちらもゴロゴロと具材を楽しむレシピ。里芋はぜひ皮付きのものから作って、ホクホク、ねっとり感を楽しんでください。

鶏肉と里芋のほっくりカレー煮のレシピ〈シンプルなスパイス使いで素朴な味わい〉

ターメリックとクミンで素朴なカレー煮にした里芋は、ほっくりと懐かしさを感じる味わい。お腹も満足するご飯のおかずです。

spicefull-life.com

2022.01.04

ただでさえ止まらないにんじんしりしりが、スパイスでさらに止まらなくなります。

クミンとアジョワン弾ける「にんじんしりしり」のレシピ〈スパイスでさらに止まらない〉

クミンシードのスパイシーさが加われば、にんじんしりしりがもっとパクパク食べられます。アジョワンシードの爽快感もクセになる！

spicefull-life.com

2022.01.10

おわりに

牛肉の旨みを吸って、旨みを増したごぼうとれんこんを堪能できます。さらに黒ごまとクミンの深い香りがコクを与え、ご飯もお酒も進みます。根菜が美味しい時期に、ぜひ作っていただきたい一品です。

ここまでご覧いただきありがとうございます。

レシピブログのランキングに参加中！

はじめに

こんにちは。ハセガワタクミ(カルダモン26)です。
今回は、根菜と相性抜群のスパイス、「クミン」を使った副菜のレシピを、当ブログの中から厳選して7つお届けしたいと思います。

今回のレシピ7選

今回ご紹介するのは、
1.黒ゴマとクミン香る牛肉と根菜の炒め物
2.鶏肉と里芋のほっくりカレー煮
3.クミンきんぴら
4.クミン酢れんこん
5.クミン酢ごぼう
6.クミンとアジョワン弾けるにんじんしりしり
7.ハンズオフカレー筑前煮
以上6つです。

どのレシピもクミンのどっしりとした香りの中にある、シソを思わせる爽やかさが弾け、根菜の旨みを引き立てます。

根菜が美味しい季節です。
スパイスカレーを始めたけど、クミンが余ってしまっている方、クミンのカレー以外の活用法をお探しの方、ぜひともクミンの香りを生かした根菜のスパイス料理に挑戦してみてください。

そもそもクミンとは

クミン

【科名】セリ科【別名】ウマゼリ 【科名】セリ科【別名】ウマゼリ 特徴 果実を乾燥させたもの(便宜上シードと呼ばれる)。 土の香りを思わせるどっしりとした香りが特徴。 カレーといえばこの香りという人も多く、カレーに欠かせないスパイス。 塩と混...

spicefull-life.com

2021.06.24

クミンはスパイスの中でも、「カレーの香り」と形容する人が最も多いスパイスの一つで、カレーにおいて非常に重要な役割を果たします。

どっしりとした重厚感のある香りが特徴で、そればかりが取り上げられることも多いスパイスですが、実はシソを思わせるような清涼感も併せ持つスパイスです。
そんなこともあって、酢や醤油味とも相性が良く、今回ご紹介するレシピは、クミンの香りを活用した和食レシピが多めになっています。

パウダーとシードがあるけれど……

クミンはパウダーとシード、どちらもよく使われます。
パウダーの状態では清涼感よりもどっしりとした香りが比較的強く感じられ、シードの状態だと、噛んだ時に感じる清涼感が際立つので、どちらの特性を活かしたいかで、選ぶクミンの状態は変わります。

スーパーのスパイス売り場でもよく見かけるクミンですが、くれぐれも「クミン」と「クミンシード」はよくお確かめの上、ご購入ください。

もし間違えたとしても、このブログのレシピがあれば使いきれますよ(小声)

クミンパウダー 100g

created by Rinker

• Amazonで探す
• 楽天市場で探す

クミン シード 100g

created by Rinker

• Amazonで探す
• 楽天市場で探す

今回は比較的、クミンシード多めのレシピをご紹介します。
歯ごたえがあり、ゴロっとした根菜は噛むことが多く、噛むことで効果を発揮するクミンシードとの相性が良いと感じるからです。また、酢の物では特にそうですが、クミンシードを使えば漬ける酢の色味を変えることなく仕上げることができます。

根菜の素朴な甘さにクミンの重厚かつ、抜けは爽やかな香りを加えて、おいしくスパイス料理をいただきましょう。

根菜×クミンの厳選レシピ7つ

1.スパイスの深い香り！：黒ごまとクミン香る牛肉と根菜の炒め物

牛肉の旨みを吸わせたゴロゴロ根菜に、黒ごまとクミンの深いコクのある香りがたまらない！
ごぼうの力強い旨みとれんこんのほっくりとした甘さ、素材の味を引き立てるクミンの面目躍如といえるレシピです。

↓こちらからぜひご覧ください。

黒ごまとクミン香る牛肉と根菜の炒め物〈ごぼうとれんこんゴロゴロ〉

ゴロゴロ大きく切ったごぼうとれんこんの素材の旨みを、黒ごまとクミンの深い香りが引き立てる！牛肉の旨みを吸わせて大満足の一品に。

spicefull-life.com

2022.02.03

2.クミンが芋の素朴さを引き立てる！：鶏肉と里芋のほっくりカレー煮

素朴な甘みとねっとり感が美味しい里芋は、クミンの香りでその魅力を引き立てて。このおかずとご飯だけで、もう大満足の食事に。

↓こちらからぜひご覧ください。

鶏肉と里芋のほっくりカレー煮のレシピ〈シンプルなスパイス使いで素朴な味わい〉

ターメリックとクミンで素朴なカレー煮にした里芋は、ほっくりと懐かしさを感じる味わい。お腹も満足するご飯のおかずです。

spicefull-life.com

2022.01.04

3.甘辛きんぴらにクミンの香りで食欲そそる：クミンきんぴら

甘辛いきんぴらはただでさえ食が進むのに、クミンの香りまで加わったらどうでしょうか。
醤油味の中にクミンの力強さと清涼感が加わった複雑な香味を、ぜひ噛みしめて。

下の記事の中ほど、副菜としてご紹介しています。

マグロの塩サイコロステーキの定食 スパイス定食#2 【おうちごはんにスパイスを】

いつもの料理にスパイスを！一食分の献立レシピ！お品書き：マグロの塩サイコロステーキ、クミンきんぴら、キャベツのスパイス味噌汁

spicefull-life.com

2021.10.10

4.酢の物×クミンの意外なマッチ：クミン酢れんこん

醤油や塩など、塩気のあるものと組み合わせることが多いクミンですが、クミンの清涼感ある香りに目を向けると、酢の物と意外にもマッチします。

キュッと酸っぱい酢れんこんに、クミンの香りが後を引きます。

下の記事の中ほど、副菜としてご紹介しています。

香り立つ八角肉豆腐の定食 スパイス定食#1 【おうちごはんにスパイスを】

いつもの料理にスパイスを！一食分の献立レシピ。お品書き：八角香る肉豆腐、クミン酢れんこん、オクラの黒ごま和え

spicefull-life.com

2021.10.02

5.酢れんこんが合うならこちらも！：クミン酢ごぼう

酢れんこんが美味しかったので続いて作ったのがこの「クミン酢ごぼう」。れんこんは、さっぱりとした素朴な味わいだったのに対し、ごぼうはごぼう自体の味が強く、噛みしめるほどに味が染み出てきます。

どっしりとした味と香りの似た者同士がタッグを組んだ酢の物です。

下の記事の最後のほうに副菜としてご紹介しています。

やわらかお肉にスパイス香る豚の生姜焼き定食 スパイス定食#8【おうちごはんにスパイスを】

おうちごはんにスパイスを！ジューシー豚肉をスパイスが引き締める！お品書き：スパイス生姜焼き、卵と白菜の味噌汁、クミン酢ごぼう

spicefull-life.com

2021.11.20

6.クミンとアジョワン弾けるにんじんしりしり

スパイシーかつ爽快感があるクミンシードとアジョワンシードが口の中で弾け、ただでさえ箸が止まらない「にんじんしりしり」なのに、もうやみつきに。

アジョワンシードはお持ちの方はぜひ入れてみてください。もちろん、クミンシードだけでも美味しくいただけますよ。

↓こちらからぜひご覧ください。

クミンとアジョワン弾ける「にんじんしりしり」のレシピ〈スパイスでさらに止まらない〉

クミンシードのスパイシーさが加われば、にんじんしりしりがもっとパクパク食べられます。アジョワンシードの爽快感もクセになる！

spicefull-life.com

2022.01.10

7.煮汁まで全部おいしい：ハンズオフカレー筑前煮

鍋に材料を入れて煮るだけ。鍋におまかせの「ハンズオフカレー」で、筑前煮を炊いてみませんか？

クミンをたっぷり使い、普段の筑前煮にはないような香り高さをプラス。ご飯泥棒としてもより強力になり、とろりとした煮汁までおいしくいただける筑前煮です。

↓こちらからぜひご覧ください。

【クミンたっぷり】鍋に材料入れて煮るだけ！カレー筑前煮のレシピ【ハンズオフカレー】

煮物の定番「筑前煮」を野菜によく合うクミンと一緒に煮込んだら、煮汁まで美味しいご飯泥棒に！カレーなのに、なんだかほっこり安心する味わいです。

spicefull-life.com

2021.09.15

鍋におまかせ「ハンズオフカレー」についてはこちらの水野仁輔さんの本に詳しく載っています。

スパイスカレー新手法 入れて煮るだけ！ ハンズオフカレー入門

created by Rinker

• Kindle
• Amazonで見る
• 楽天市場で見る

おわりに

根菜がおいしい今、クミンをたっぷり使うチャンスです。クミンが余っている方、一味違う根菜料理をお探しの方の参考になれば幸いです。

ここまでご覧いただきありがとうございます。

はじめに

スパイス定食とは

スパイスカレーをはじめてみたけど、「スパイスが余る！」とお悩みのあなた、
「スパイスカレーじゃなく、スパイスを普段使いしたい」というあなた、
さらには、「献立、どうしよう」というあなたの助けとなるべく、
ご覧のあなたに代わって、スパイスを使った料理の献立を考える、週1回の更新を目指している連載企画です。

先週のスパイス定食

クミン香る豚肉のれんこんロールカツ定食 スパイス定食#13

れんこんの自然な甘みと豚肉の旨みをクミンが引き立てる！スパイスを増したソースで召し上がれ。

spicefull-life.com

2022.01.16

今週のおしながき

こんにちは。ハセガワタクミ(カルダモン26)です。
今回は五香粉をはじめとするスパイスに漬け込んだ鶏肉を豪快に一枚揚げにした「台湾風スパイス香る鶏ももの一枚揚げ」

クミンやゴマ、フェンネルのホールスパイスの風味で香り豊かな「クミンとゴマでパクパク小松菜のナムル」

定食ならやっぱりコレ！「わかめと大根、油揚げの具沢山味噌汁」

以上3つをお送りします。

今週の定食のポイント

台湾風スパイス香る鶏ももの一枚揚げ

最近流行りの台湾から揚げ「大鶏排(タージーパイ)」。鶏むね肉を観音開きにして使うのがメジャーなようですが、今回は鶏もも肉を使ってジューシーに。

さっぱりとした鶏むね肉には五香粉だけでもしっかり香ると思うのですが、今回は脂が乗った鶏もも肉なので、カレーでおなじみ「クミン」と「コリアンダー」、さらには「クローブ」を追加して、香り高く、鶏のジューシーさに負けないしっかりとした香りに。

豪快な一枚揚げはご飯のお供としても、ビールのお供としても最高！
あとがけスパイスとして唐辛子と花椒をかけると、刺激マシマシ&食欲ブーストで、大きな一枚揚げでもペロリといけちゃうと思います。

長野の「山賊焼き」定食からも着想を得た今回の定食は、ボリュームたっぷりで満腹必至です。

クミンとゴマでパクパク小松菜のナムル

スパイスが効いていて、豪快な鶏の一枚揚げには、箸休めとして小松菜のナムルを。茹でて和えるだけの簡単ナムルですが、和えるスパイスにひと工夫。

ゴマ以外に、クミンシードやフェンネルシードを加えてスッキリ感を追加。口の中で弾けるスパイスの香りとスッキリ感でパクパクいただける小松菜のナムルができました。

わかめと大根、油揚げの具沢山味噌汁

野菜や海藻類が少し足りないな、と思ったら味噌汁で補うのも選択肢です。
大きな鶏の一枚揚げにご飯、ナムル、味噌汁と揃えば、大満足な定食の完成です。

今週の定食のつくりかた

台湾風スパイス香る鶏ももの一枚揚げ

鶏の一枚揚げで怖いのが「生焼け」ですが、今回は冷たい油からじっくり火を通し、さらに余熱で火を通し、最後の二度揚げで〆るという3段構えでいきます。小さめのフライパンなら、油の量も少なく済みます。

豪快に揚がった鶏肉を口に運ぶとスパイスの香りとジューシーな脂が広がります。〈あとがけスパイス〉で、さらに食欲ブースト！ごはんでもビールでもすっかり胃の中に入っていきます。
ただ、いくらペロリといけるといっても、ボリューム満点のため、小食の方は注意してください。小食の方には2人で鶏肉一枚ぐらいがちょうどいいかも。

定食のメインとしてごはん、味噌汁といただくだけでなく、お酒のアテとしても、この鶏の一枚揚げ単品で是非どうぞ。

【材料(鶏もも肉1枚分)】

・鶏もも肉・・・1枚(250〜350g)
・塩・・・・・・鶏肉の1%(2.5～3.5g)
・砂糖・・・・・小さじ2
・酒・・・・・・大さじ2
・醤油・・・・・大さじ1
・にんにく・・・3g(すりおろし)
・しょうが・・・3g(すりおろし)

〈パウダースパイス〉
・五香粉・・・・・・1g
・クローブ・・・・・0.5g
・コリアンダー・・・2g
・クミン・・・・・・2g

〈衣〉
・小麦粉・・・大さじ2〜3
・片栗粉・・・大さじ2〜3

・揚げ油・・・鶏肉の半分以上が浸かるほど

〈あとがけスパイス〉
・鷹の爪・・・1本(激辛が好きな方は2本)
・花椒・・・・0.5g

〈付け合わせ〉
キャベツ・・・100g程度

【手順】
1.鶏もも肉は余分な脂や筋を除き、厚い部分は開くか切れ目を入れておく。フォークで全体を刺し、穴をあける。
皮は揚げたときにカリカリとして美味しいので、はみ出た部分だけを除いて、剥かないほうがよいです。

2.鶏もも肉をボウルやバットに入れ、塩、砂糖をまぶしたら酒、醤油、にんにく、しょうが、〈パウダースパイス〉を全て混ぜる。30分以上は寝かせて馴染ませる(できれば一晩)。

3.ポリ袋に〈衣〉の小麦粉、片栗粉を入れて軽く混ぜておく。漬け込んだ鶏肉は常温に戻しておき、水気を軽く切ってから入れて〈衣〉をまとわせる。

4.フライパンに、鶏肉の半分以上が浸かるほどの油を注ぎ、鶏肉を皮目から入れて、冷たい油から15分、中火～強めの中火で揚げる。最高温度160℃を目安に油の温度を上げてください。途中、鶏肉の6～7割に火が入り、皮目がしっかり色づき、カリカリになっていたらひっくり返して揚げる。

コンロに油の温度調整機能が付いていれば安心ですが、付いていない場合は温度計があれば便利です。肉の中心温度も測れるので生焼けの心配もなくなります。

タニタ デジタル温度計 TT-583

created by Rinker

• Amazonで見る
• 楽天市場で見る

5.15分揚げたら一度取り出し、余熱で中心まで火を入れる。5分～10分ほど休ませておく。

6.余熱で肉を休ませている間に〈あとがけスパイス〉を用意する。フライパンで鷹の爪と花椒を弱めの中火で2～3分乾煎りする。ミルに入れてこれらを挽いておく。

7.鶏肉を二度揚げする。180℃に熱した油で片面1分ずつ揚げたら取り出し、食べやすい大きさに切って皿に盛る。〈あとがけスパイス〉やマヨネーズ、500wのレンジで2～3分チンしたざく切りキャベツを添えて。

ビールと合わせるなら、この鶏の一枚揚げには、味わいに安定感のある「黒ラベル」が合います。

サッポロ 黒ラベル(350ml×24本)

created by Rinker

• Amazonで見る
• 楽天市場で見る

クミンとゴマでパクパク小松菜のナムル

野菜の下処理後は和えるだけの簡単ナムルです。鶏肉でこってりした口の中をスッキリさせるべく、いつもはゴマだけで和えるところをクミンシードとフェンネルシードを入れてスッキリと。

どっしりと、しっかり目な香りが注目されがちなクミンですが、シードで食べると、意外にも清涼感があることが分かりやすくなります。

あとはセリ科で見た目も似ているフェンネルも一緒に加え、香りの良さとスッキリ感でパクパクいただける小松菜のナムルができました。

フェンネル×小松菜の相性は抜群！このレシピもおすすめです。

【カレーの箸休めに！】小松菜のサーグ【弾けるホールスパイス】

小松菜の青い香りに、弾けるホールスパイスの香りが楽しい、カレーの箸休めになる副菜「小松菜のサーグ」のレシピです。

spicefull-life.com

2021.07.31

【材料(2～3人前)】
・小松菜・・・・・1袋 (200gほど)
・人参・・・・・・50g(千切り)

・塩(茹で用) ・・・ひとつまみ
・水・・・・・・・小松菜が浸かるほど

・塩(人参用) ・・・1g

・ゴマ油・・・・・・・・小さじ2
・淡口醤油・・・・・・・小さじ1
・鶏ガラスープの素・・・小さじ1

〈ホールスパイス〉
・ゴマ・・・・・・・・・5g
・クミンシード・・・・・0.5g
・フェンネルシード・・・0.5g

【手順】
1.にんじんは斜め薄切りにし、まな板に並べて端から切っていき、千切りにする。人参用の塩を振って水気が出るまで置いておく。

2.鍋に小松菜が浸かるほどの水を沸かし、小松菜茹で用の塩をひとつまみ溶かしておく。
沸騰したら小松菜の茎の部分から茹で始め、1分～1分30秒経ち、茎がしんなりしてきたら葉の部分を入れ、1分茹でる。
ザルに上げ、冷水に取ってすぐに冷ます。

3.〈ホールスパイス〉を弱めの中火に熱したフライパンで乾煎りする。フェンネルが色づく3分ほどを目安に、焦がさないようフライパンを適宜振りながら、スパイスの香りを立たせる。

3.小松菜を一口大に切り、人参は水気を絞る。
鶏がらスープの素、淡口醬油を野菜とよく混ぜたら、ゴマ油を入れてよく馴染ませる。乾煎りした〈ホールスパイス〉を入れてよく混ぜたら保存容器に入れて冷蔵庫へ。すぐ食べるのではなく、味が馴染んでからのほうが美味しいです。

フェンネルシード 100g

created by Rinker

• Amazonで見る
• 楽天市場で見る

わかめと大根、油揚げの具沢山味噌汁

何の変哲もない味噌汁ですが、これがあるとないとでは「定食」感がまるで違います。

【材料】
・わかめ・・・・30g(戻したあと)
・大根・・・・・100g(短冊切り)
・油揚げ・・・・1枚(短冊切り)
・大根の葉・・・1本分(刻む)

・水・・・・・・400cc
・だしの素・・・2g
・味噌・・・・・大さじ1

【手順】
鍋に水とだしの素、大根を入れて煮込む。大根が透き通ってきたら油揚げ、大根の葉を入れて煮込む。火を止めて味噌を溶かし、わかめを入れて再び熱し、沸騰しない程度に温めたら完成。

スパイス効かせた鶏肉料理好きのあなたにおすすめの記事

こちらも五香粉が香る鶏手羽揚げのレシピ。まろやかな黒酢タレの甘辛感でやみつきになります。

五香粉と黒酢タレでやみつき！スパイス鶏手羽先のレシピ

五香粉をはじめとする、スパイスが効いた手羽先揚げに、まろやかながらもキレのよい黒酢のタレを絡ませて。後味軽やかで止まらない、クセになるおつまみ手羽先です。

spicefull-life.com

2022.01.19

当ブログでも人気の、スパイスだけに漬けて焼く鶏肉レシピ。ヨーグルトがなくても作れます。

【漬けて焼くだけ】スパイスだけで漬けるチキンティッカ【骨なしタンドリーチキン】

ヨーグルトを抜いて、スパイスだけで漬けた骨なしタンドリーチキンの「チキンティッカ」。漬けて焼くだけ、パクパクつまめる簡単おつまみ！

spicefull-life.com

2021.07.24

寒い日にはこんな鶏肉のカレー煮でほっこりするのはいかがでしょうか。

鶏肉と里芋のほっくりカレー煮のレシピ〈シンプルなスパイス使いで素朴な味わい〉

ターメリックとクミンで素朴なカレー煮にした里芋は、ほっくりと懐かしさを感じる味わい。お腹も満足するご飯のおかずです。

spicefull-life.com

2022.01.04

レシピブログのランキングに参加中！

今回のスパイスまとめ

普段のお料理にもスパイスが使えるということにお気づきいただければ幸いです。今回使ったスパイスは以下のものです。画像をクリック(タップ)すれば、スパイスの説明が読めます。

ここまでご覧いただきありがとうございます。

はじめに

こんばんは。ハセガワタクミ(カルダモン26)です。今回は五香粉をはじめとするスパイスの香りと、まろやかなコクがありながらもキレのよい黒酢タレがクセになり、食べる手が止まらない「五香粉と黒酢でやみつきスパイス鶏手羽先」のレシピをご紹介します。

このレシピについて

最近すっかりスパイスを使った料理でお酒を飲むことが増えた私なのですが、そろそろ唐揚げや蒸し鶏以外の鶏肉おつまみを作ってみたいと思っていました。

【日本人もハマること間違いなし】チキン65(スパイス唐揚げ)のレシピ

みんな大好き唐揚げに、スパイスのソースをまとわせたら、その中毒性に手が止まらない！南インドの定番おつまみ、「チキン65」のレシピです。

spicefull-life.com

2021.08.07

そんなとき、本を読んでいて「いいな！」と思ったが、鶏手羽先を揚げたもの。居酒屋の定番で、しゃぶりつきながらビールで流し込むのが最高です。

参考レシピ：「おかずのクッキング」2021-2022 12/1月号 コウケンテツさんのレシピ

終わってしまうのが残念……中学生のときから10年以上愛読していました。

手羽先をスパイスと調味料で漬けておき、それを揚げてタレに絡めて……想像するだけでよだれが出てきました。

鶏の手羽系の調理って家庭では難しいのかな？と思っていましたが、いざやってみれば切り分ける必要がなくて、包丁の回数も少なく済むのが楽ちん！

可食部が骨の分少ないというのはありますが、スーパーでも安く手に入るので、思いっきり楽しめます。

ごはんにも合うと思いますが、ここはぜひ、お酒を片手にかぶりついてほしい、「やみつきスパイス鶏手羽先」が完成しました。

五香粉と黒酢でやみつきスパイス鶏手羽先のポイント

スパイスの香りと黒酢のさっぱり感で止まらない！

スパイスの香りをまとわせた鶏手羽先は食欲をそそり、それだけでも手が止まらなくなるのですが、そこに黒酢を忍ばせた、まろやかなタレを絡めるともう最高。
お酒が欲しくなるほどこっくりと味がついているのに、黒酢のキレが後味を軽やかにしてくれ、また次の手羽先を誘います。

鶏手羽先は包丁を入れてから漬け込んで！

鶏手羽先のうち、手羽中の部分の骨と骨の間には包丁を入れておきましょう。これによって味が染みこみやすくなるだけでなく、食べるときに身離れがよくなります。ほんのひと手間で効果は絶大なので、この下ごしらえはぜひともやっていただきたいです。

タレを絡めるときは若干厚衣に、タレを絡めずに食べるときは薄衣に

この「スパイス鶏手羽先」は最後に黒酢タレを絡めて仕上げます。そのときは衣がタレを吸って美味しくなるので、衣は少し厚めにつけてください。

一方、黒酢タレに絡めずに揚げたそのままをいただくのも美味しいです。タレに絡めない場合は衣がパリッとしたほうが美味しいので、衣は薄めにつけてください。

五香粉と黒酢でやみつきスパイス鶏手羽先の材料

【材料(2～3人前)】

・鶏手羽先・・・10本
　約600g(骨、皮込み)
・塩・・・・・・3g

〈漬け込み用〉
・醤油・・・・・大さじ1
・酒・・・・・・大さじ1
〈パウダースパイス〉
・五香粉・・・・・・1g(約小さじ1/2)
・コリアンダー・・・2g(小さじ1)
・クミン・・・・・・2.5g(小さじ1)

・小麦粉・・・大さじ2～

〈黒酢タレ〉
・黒酢・・・・大さじ1
・醤油・・・・大さじ1
・砂糖・・・・大さじ1
・酒・・・・・大さじ2
・みりん・・・大さじ2

・ブラックペッパー・・・これでもかとたっぷり

〈付け合わせ〉
・キャベツ・・・150g(ざく切り)

五香粉と黒酢でやみつきスパイス鶏手羽先の手順

【手順】
1.鶏手羽先の「手羽中」の骨と骨の間に包丁で切れ目を入れる。ボウルに入れて塩を振り、〈漬け込み用〉の調味料と〈パウダースパイス〉を入れ、一晩以上寝かせる。途中何度かボウルの中を混ぜておく。

2.漬け込んだ手羽先の汁気を切り、手羽先の全面に小麦粉を振る。

〈黒酢タレ〉を絡めるときは厚めに小麦粉をつけてください。〈黒酢タレ〉を絡めないときは薄めに小麦粉をつけてください。
その後、170℃に熱した油で5～6分揚げ、ザルや網に上げて油を切る。

3.小鍋に〈黒酢タレ〉の材料を全て入れて火にかけ、アルコール分が飛び、とろみが出てくるまで熱する。

4.手羽先に〈黒酢タレ〉を絡めて、ブラックペッパーをこれでもかとかけたら完成！

5.思いっきり手でつかんで、かぶりついてください。骨と骨の間に入れた包丁のおかげで身離れがよいです。ざく切りにし、500wのレンジで3分チンしたキャベツを添えて口直ししながらどうぞ。

6.〈黒酢タレ〉を絡めずにそのまま食べるのも美味しいです！
スパイス感がダイレクトに伝わり、こちらもまたビールが進みます。こちらの場合は180℃で1分、二度揚げしてさらにパリッとさせても。

手羽先揚げにはキレのよいビールがよく合います。

サッポロ 黒ラベル(350ml×24本)

created by Rinker

• Amazonで見る
• 楽天市場で見る

手羽先の食べ方

「世界の山ちゃん」を買ったときに学んだ、手羽先の食べ方を簡単にご紹介します。

①手羽の先っちょと手羽中を持って、関節部分で折って二つに分けます。手羽の先っちょの衣と皮、少々のお肉もおいしいのでしゃぶりつきましょう。

②手羽中部分はつながっていないほうの骨と骨を持って2つに割ります。そして骨からきれいにしゃぶりついていただきます。

割らずにしゃぶりついて骨だけ引っ張る方法もありますが、私は上手く引っ張れなかったので……いける方はぜひそちらで。

今回のスパイスまとめ

臭み消し&香りづけの五香粉とクミンに、バランサーとしてコリアンダーを入れました。ブラックペッパーは仕上げにこれでもかとかけてください。ミルの挽きたてならもっと最高。

画像をクリック(orタップ)で、スパイスの説明が読めます。

おすすめのスパイスつまみ

今回紹介した手羽先と一緒に食べるのも◎なスパイスつまみたちです。

ビールに合う！スパイスつまみ3選 【ジャーマンアルゴビほか】スパイスつまみで吞もう#1

スパイスが香れば、お酒が進む、進む！そんな秘密のおつまみをご紹介します。お品書き：スパイス弾けるジャーマンポテト(ジャーマンアルゴビ)、クミン弾けるピーマンの油味噌炒め、サラダチキンのコリアンダーニラだれ

spicefull-life.com

2021.11.18

「にんじんしりしり」がスパイスでさらにやみつき度アップ！

クミンとアジョワン弾ける「にんじんしりしり」のレシピ〈スパイスでさらに止まらない〉

クミンシードのスパイシーさが加われば、にんじんしりしりがもっとパクパク食べられます。アジョワンシードの爽快感もクセになる！

spicefull-life.com

2022.01.10

おわりに

スパイスに漬け込んだ手羽先は最高のビールのお供。そこに黒酢タレが絡まればもう無敵になります。

お休みの前の日から漬け込んで、乾杯を楽しみに待つのも一興です。

ここまでご覧いただきありがとうございます。

レシピブログのランキングに参加中！